Πάπια Πεκίνου: συνταγή

Διαφορετικές πηγές αναφέρουν διαφορετικούς χρόνους εμφάνισης της πιο διάσημο κινεζικό πιάτο - πάπια Πεκίνου, η συνταγή της έχει μια ειδική φυλή των υδρόβιων πτηνών, οι εκπρόσωποι των οποίων μπορεί να κερδίσει 5-6 κιλά. Συνήθως χρησιμοποιείται από άτομα που έχουν συμπληρώσει το βάρος της 2-3 κιλά, δεδομένου ότι σε αυτή την κατάσταση έχουν το πιο τρυφερό κρέας.

Δυστυχώς, δεν έχουμε αυτές τις πάπιες, και ως εκ τούτου 100% ικανοποίηση με σπεσιαλιτέ γεύση πώς γίνεται στο Πεκίνο, για να επιτευχθεί δεν μπορεί να είναι κάτω από οποιεσδήποτε συνθήκες. Παρηγοριά από το γεγονός ότι στην ίδια την Κίνα κατά την προετοιμασία συνταγή πάπια Πεκίνου συχνά δεν τηρούνται.

Δεν έχει κανένα νόημα να περιγράψει την παραδοσιακή συνταγή, επειδή είναι απίθανο ότι κάποιος στο σπίτι έχει ένα πλήρες σύνολο του εξοπλισμού για την ακρίβεια τον ακολουθήσει. Σε αυτό το πλαίσιο, μας ενδιαφέρει, πώς να προετοιμάσει πάπια Πεκίνου στο σπίτι. Προσαρμοσμένο στις ρωσικές συνταγή κουζίνα, δεν θα φυσικά, ως αποτέλεσμα της πλήρους ταυτότητας του διάσημου γεύση, αλλά στο τέλος, ακόμα και τη γεύση των απλών κεφτεδάκια του κάθε οικογένεια. Ακόμα χάμπουργκερ είναι χάμπουργκερ.

Επιλέγοντας μια πάπια τυπικό μέγεθος - 2-3 κιλά, πιθανότατα θα παγώσει. Που απαιτείται για την απόψυξη αργά, πρώτα στο ψυγείο και στη συνέχεια σε θερμοκρασία δωματίου. Ας αυτή η διαδικασία διαρκεί τουλάχιστον μια ημέρα, μια βιασύνη σε αυτό το στάδιο είναι εντελώς περιττή. Μέχρι ξεπαγώσει μέλλον συνταγή μας πάπια Πεκίνου ζητεί να αγοράσει όλα τα υλικά που θα χρειαστούν σύντομα. Και θα υπάρξουν πολλά.

Θα χρειαστείτε: το μέλι, δεν κουφέτα? σάλτσα σόγιας, το οποίο είναι πιο σκοτεινή και πιο χοντρές? κρεμμύδια? λεμόνι? επίγεια πιπερόριζα? σησαμέλαιο? και ένα μπουκάλι σέρυ.

Από τότε που αγόρασε την πάπια στο κατάστημα, τότε εντέρου δεν είναι απαραίτητο, επειδή με αυτή την έννοια είναι έτοιμο. Θα χρειαστεί να κόψετε τις αιχμηρές άκρες των φτερών. Πάρτε ένα μέτριο τηγάνι, ρίχνουμε μισό λίτρο νερό και το βάζουν στη φωτιά. Η προσθήκη νερού στα δύο βολβούς, κομμένα στη μέση, μεγάλες φέτες λεμονιού, δύο ή τρεις μέλι τζίντζερ, ποτήρι σέρυ και 50 γραμμάρια σάλτσα σόγιας. Βράζουμε το μίγμα για 20 λεπτά.

Τώρα επιστρέφουμε στην πάπια μας, θα ήταν καλό να έχουμε ένα γάντζο, για τις οποίες μπορεί να ανασταλεί για την αποφυγή εγκαυμάτων. Κρατήστε το άγκιστρο την πάπια πάνω από κάποιο κύπελλο και ζεματιστεί παρασκευασμένο μίγμα της. Νόστιμο πιάτο δεν θα συμβεί γρήγορα, ειδικά αν είναι Κινέζοι. Τώρα η πάπια πρέπει να σταλεί στο ψυγείο, το καλύτερο είναι αν είναι εκεί για να διατηρήσει όρθια θέση, μπορείτε να το κρεμάσετε με κάποιο τρόπο στο ψυγείο για ένα γάντζο, και μπορεί να τεθεί στο μπουκάλι, όχι όμως με τα απομεινάρια του sherry, που μπορεί ήδη να καταναλωθεί για το σκοπό που προορίζεται . Μην ξεχάσετε να βάλετε μια κατσαρόλα πάπια, η οποία θα στραγγίξει το αίμα.

Μετά από 10 ώρες πάρουν το υφάδι από το ψυγείο, λιπαίνει μείγμα από μέλι, σησαμέλαιο και σάλτσα σόγιας και να το στείλει πίσω στο ψυγείο για μία ώρα. Έτσι είναι το μαγείρεμα χρόνο, λιγότερο από μία ημέρα. Άκρα πάπια τυλίγετε με αλουμινόχαρτο, έτσι ώστε να μην καεί. Βάλτε το στη σχάρα του φούρνου, κάτω από το γκριλ θέσει κατ 'ανάγκην την κατσαρόλα με νερό. Τηγάνισμα αρχίζει στο T = 250C, στη συνέχεια, σταδιακά να επιβραδύνει σε Τ = 180 ° C και μισή ώρες. Εδώ και έτοιμο εστιατόριο πάπια Πεκίνου μας, ίσως από αυτό δεν θα είναι τρελός, αλλά όπως λένε, η διδασκαλία πραγματοποιήθηκε υπό συνθήκες ισοδύναμες με τις μάχες.

Αλλά δεν είναι μόνο αυτό, είναι απαραίτητο να ψήνουν άζυμα. Είναι κατασκευασμένα ως εξής: αλεύρι παρασκευάζεται με βραστό νερό, δροσερό ζυμώνεται, έλασης δέσμη 4 cm πάχος και τα κόβουμε σε ίσα κομμάτια. Κάθε κομμάτι σχηματίζεται σφαιρίδιο βουτηγμένα σε σησαμέλαιο συνδυάστηκαν με μια άλλη μπάλα και οι δύο έλασης σε ένα λεπτό κέικ. Αποδεικνύεται ότι είναι δύο στρώσεις. Τηγανητά tortillas χωρίς λάδι στο καλά θερμαινόμενο τηγάνι, είναι καλύτερα αν είναι ένα αντικολλητικό επίστρωμα.

Ως καρύκευμα, θα σας συμβούλευα να περιορίσει σόγιας «Haixing» σάλτσα χωρίς πρόσθετα.

Όταν είναι έτοιμη συνταγή πάπια Πεκίνου προσφέρει χαράξει σε μικρά, λεπτά κομμάτια, και το δέρμα κόβεται ξεχωριστά. Τώρα πάρτε το κέικ, το χωρίσετε στη μέση, βάζουμε μερικές φέτες πάπια και τα πράσινα κρεμμύδια, βουτηγμένα σε σάλτσα όλα τα προηγούμενα. Γυρνάμε από το κέικ και ... Καλή σας όρεξη!