Πιάτο, το οποίο καλείται η ρωσική όλο τον κόσμο. ρωσική κουζίνα

εθνική μας κουζίνα φημίζεται για την μεγάλη ποικιλία των πιάτων, το οποίο λίστα ανανεώνεται συνεχώς με νέες γαστρονομικές δημιουργίες. Μόλις οι Ευρωπαίοι σχεδόν καθόλου ενδιαφέρον για τις παραδόσεις της ρωσικής κουζίνας, λόγω της χαμηλής πολυπλοκότητας των πιάτων του. Ωστόσο, αυτά τα πράγματα δεν είναι αξιολύπητη στάση διαδραμάτισε σημαντικό ρόλο, ακόμη και αντίθετα - έχει υπηρετήσει ως κίνητρο μηχανισμός για την ανάδειξη των νέων συνταγών. Τώρα που σερβίρει ρωσική κουζίνα είναι πολύ δημοφιλής μεταξύ των ευρωπαϊκών ουρανίσκους που εκτιμούν την ποικιλομορφία τους και την λεπτή γεύση.

Τι είναι η «ρωσική σαλάτα»;

Η αναπαράσταση των ονομάτων των εθνικών μαγειρική αριστούργημα υπάρχει στους ευρωπαϊκούς κύκλους. Για εμάς, αυτό είναι γνωστό ως μια σαλάτα βινεγκρέτ - ένα πιάτο που ονομάζεται τη ρωσική όλο τον κόσμο.

Κύριο χαρακτηριστικό του είναι η ύπαρξη αμιγώς εθνικών συστατικά, όπως τουρσί αγγούρια, τουρσί λάχανο και άλλα. Το όνομα «Ρωσική σαλάτα» έχει γαλλική ρίζες, και προέρχεται από τη λέξη vinaigre, το οποίο μεταφράζεται ως «ξίδι».

Προέλευση του ονόματος του πιάτου

Στην εποχή της βασιλείας του Αλεξάνδρου Α, το δικαστήριο που σερβίρεται ένας Γάλλος σεφ που ονομάζεται Antuan Karem. Έτσι, την παραμονή της την επόμενη γιορτή στην κουζίνα μαζί με τον Antoine εργαστεί και της Ρωσίας σεφ. Γάλλος σεφ είδε ότι ετοιμάζουν μια ενδιαφέρουσα σαλάτα που αποτελείται κυρίως από λαχανικά, και ποτίζονται με ένα οξικό ουσία. Ήταν πολύ έκπληκτος από αυτό και ρώτησε: «? Vinaigre» Μάγειροι αποφάσισε ότι κάλεσε το πιάτο μαγειρεμένα από αυτούς. Από το πιάτο είναι στον κόσμο ονομάζεται ρωσική, άρχισε να αποκαλείται στο γαλλικό τρόπο, δηλαδή, «ρωσική σαλάτα».

Αυτό που αντιμετωπίζεται πριν από τους σεφ μας;

Παλαιά ρωσικά πιάτα, ως μέρος της εθνικής κουζίνας, αναδύεται με ΙΧ-X αιώνες. και έφτασε στο αποκορύφωμά της μέσα στους αιώνες XV-XVI., που χαρακτηρίζονται από κοινά χαρακτηριστικά, διατηρείται στην εποχή μας.

Στην αρχή αυτής της περιόδου, υπήρχε το ρωσικό ψωμί, το οποίο είναι φτιαγμένο από προζύμι σίκαλης. Ο ίδιος υποστηρίζει ένα είδος εστεμμένος βασιλιάς στο τραπέζι μας, χωρίς την οποία η εθνική μενού. Επίσης έχουν ανακαλυφθεί και άλλα σημαντικά ποικιλίες των προϊόντων αρτοποιίας, ιδίως ψωμάκια, ζουμερά, τηγανίτες, πίτες, κουλούρια, λουκουμάδες, τηγανίτες και ούτω καθεξής.

Όλα αυτά παρασκευάζονται κυρίως με βάση προζύμι που ήταν τόσο χαρακτηριστικό της ρωσικής παραδοσιακής κουζίνας σε όλη την ιστορική γαστρονομική εξέλιξη της. Προτίμηση για ψωμί με προζύμι, ξινό αποτέλεσε τη βάση του ζελέ - βρώμη, σίκαλη και σιτάρι. Φαίνονταν πολύ πριν από τις σύγχρονες ομολόγους τους, κατά κανόνα, μούρο.

Επίσης παλιό ρωσικό πιάτα παρουσιάζονται διάφορα δημητριακά και πληγούρι, που αρχικά πιστεύεται ότι είναι υπεύθυνη και τελετουργικά τα τρόφιμα. Και για να αραιώσει όλο αυτό το σιτάρι, αλεύρι αφθονία, συχνά μαγειρεμένα ψάρια, μανιτάρια, λαχανικά, γαλακτοκομικά, και μερικές φορές - πιάτα με κρέας. Την ίδια στιγμή, το κλασικό ρωσικό ποτά, δηλαδή όλα τα είδη των υδρόμελι, κβας, ανατράπηκε. Περιττό να πούμε, ότι τους εύρος είναι πολύ μεγάλη;

Σημειώστε ότι η ρωσική κουζίνα έχει από καιρό χωριστεί σε άπαχο (ψάρια, μανιτάρια και λαχανικά) και η λεγόμενη λίπος - τα γαλακτοκομικά, το κρέας και το αυγό. Αυτό έχει σημαντικές επιπτώσεις για την περαιτέρω ανάπτυξη της γαστρονομικής μας παράδοσης, μέχρι το τέλος του ΧΙΧ αιώνα.

Ενδιαφέρουσες όνομα ρωσικά πιάτα, ή γιατί οι λαχανοντολμάδες γεμιστό λάχανο ονομάζεται;

Η ιστορία αυτής της αγαπημένης από πολλά πιάτα, όπως λαχανοντολμάδες, που σχετίζονται με την Οθωμανική Αυτοκρατορία, για να τους αφήσει, να το πω έτσι, μια κληρονομιά του ρωσικού λαού. Πιάτο, το οποίο είναι σε όλο τον κόσμο καλούν ρωσική, στην πραγματικότητα, είναι μια Μολδαβίας. Λόγος sarmale ή κατά τη γνώμη μας - «γεμιστά» προέρχεται από την τουρκική ρήμα και sarma σημαίνει «τυλιγμένο». Αυτό το πιάτο είναι δημοφιλής σε όλη τα τελευταία εκατό χρόνια.

Στη ρωσική κουζίνα έχει ένα τεράστιο αριθμό των παραλλαγών του λάχανου, που διαφέρουν κυρίως γέμιση. Αυτό μπορεί να είναι το ρύζι και το χοιρινό κρέας με μανιτάρια και τηγανητά μανιτάρια με φιστίκια, ακόμα και γλυκά πάστα φασολιών. Μπορούν επίσης να ποικίλουν σε μέγεθος, που κυμαίνονται από μικροσκοπικά και τελειώνει με αισχρά μεγάλη. Αρκετά από αυτά τα γεμιστό λάχανο μπορεί να τροφοδοτήσει ολόκληρη την πόλη. Για παράδειγμα, είναι το παραδοσιακό πιάτο στο Φεστιβάλ Σκαφών Δράκος.

Σε ποιες άλλες χώρες φάει λαχανοντολμάδες;

Το πιάτο αυτό, το οποίο είναι παγκοσμίως γνωστή ως ρωσικά, με μια μικρή διαφορά είναι παρούσα σε όλες σχεδόν τις κουζίνες του κόσμου. Για παράδειγμα, το Αζερμπαϊτζάν, τη Γεωργία, την Περσία και τη Βοσνία ονομάζεται Dolme. Στην Τουρκία, είναι, όπως ήδη αναφέρθηκε, Sarma. Μολδαβίας και της Ρουμανίας κουζίνα είναι ανάλογες λάχανο, γνωστή ως Sarmale. Στην Αρμενία, καλούνται Tolma.

Επιπλέον, η ρωσική πιάτο δημοφιλής στην Πολωνία, τη Λιθουανία, την Ουκρανία, τη Σερβία, τη Λευκορωσία τ. Δ Ακόμη και μια μακρινή χώρα όπως η Σουηδία έχει ένα πιάτο, το οποίο χρησίμευσε ως βάση για το σύνολο της ίδιας γεμιστό. λάχανο Εκεί φύλλα τυλιγμένο μίγμα χοιρινό κιμά και το ρύζι, και τα αναψυκτικά σερβίρονται με γαρνιτούρα, το οποίο δρα ως βραστή πατάτα. Την ίδια στιγμή ο πίνακας πρέπει να είναι παρούσα καφέ σάλτσα και lingonberry μαρμελάδα. Κάλεσε Kaldolmar πιάτο.

Έτσι, μπορούμε να πούμε ότι το όνομα της ρωσικής κουζίνας μπορεί να βρεθεί σε διάφορες χώρες, αν και κάπως τροποποιημένη. Αν είναι να πιστεύουμε ότι έχουμε δανειστεί το όνομα κάποιου άλλου.

Πώς να ξεκινήσετε μια παραδοσιακή παροχή εθνικά πιάτα;

Η πρώτη ρωσική κουζίνα παρουσιάζονται πολλές ποικιλία από σούπες. Μπορούν να χωριστούν σε επτά μεγάλες ομάδες, και συγκεκριμένα:

1. Κρύο σούπες, τα οποία παρασκευάζονται με βάση κβας: hash, Turi και botvinya.

2. Φως σούπες ή σούπα, το κύριο συστατικό της οποίας είναι το νερό, και διάφορα λαχανικά.

3. Το κρέας, το γάλα ή μανιταρόσουπα χυλοπίτες.

4. ρωσική λάχανο σούπα.

5. Soljanki και rassolnik που είναι σοβαρή αρκετά, λόγω της λιπαρό κρέας ζωμό και αλμυρό, ξινό βάσης.

6. Κάλια και το αυτί να εκτελέσει δύο μεγάλες είδη ψαριών σούπες.

7. Πλιγούρι Σούπα με βάση τα λαχανικά.

Σούπα ως εθνικό πιάτο

Πρώτα της Ρωσίας μαθήματα, όπως μπορείτε να δείτε, είναι αρκετά διαφορετικές. Ωστόσο, υπάρχει ένα που δεν διαχειρίζεται σχεδόν σε κάθε τραπέζι, όπως τον αγρότη και τον βασιλιά. Αυτή η σούπα - το πιο σημαντικό καθημερινό πιάτο, το οποίο εμφανίστηκε στη Ρωσία το ΙΧ αιώνα. κύριο συστατικό τους είναι το κατσαρό λάχανο.

Πολλοί πιστεύουν ότι αυτή η καλλιέργεια εισήχθη από το Βυζάντιο. Ωστόσο, η άποψη αυτή δεν είναι απόλυτα αληθές, από τα αρχαία χρόνια λάχανο καλλιεργείται στις αποικίες της Μαύρης Θάλασσας αρχαία Ελλάδα, απ 'όπου ήρθε στη ρωσική. Στη συνέχεια, στη Ρωσία μαγειρεμένα σούπα και διάφορα yushki. Αυτά παρασκευάζονται από φρέσκα, συχνά λάχανο τουρσί. Αυτό το πιάτο έχει κερδίσει γρήγορα τη δημοτικότητα και απέκτησε το όνομα «σούπα» ή «Sti».

Στη συνέχεια, ρωσικά πιάτα συμπληρώνονται από ένα νόστιμο πιάτο που προέρχεται από το βρασμό. Πρόκειται για σούπα, που απολαμβάνουν αμέσως μεγάλη αγάπη και τη δημοτικότητα μεταξύ των ανατολικών Σλάβων. Το όνομά του σήμαινε αρχικά «Buryakova σούπα», ή ακριβέστερα με βάση σούπα τεύτλων.

Σούπα και κουάκερ - μας δύναμη!

Ρωσική κουζίνα, όπως σούπα, που διανέμονται σε πολλές χώρες σε όλο τον κόσμο. Αυτό και την Ουκρανία και τη Λευκορωσία, την Πολωνία και τη Λιθουανία, τη Λετονία και, και η Εσθονία και η Φινλανδία, και τη Μολδαβία. Αλλά η ιδιαίτερη αγάπη που είναι, για προφανείς λόγους, οι Ρώσοι, και όχι μόνο οι κάτοικοι της Κεντρικής ρωσική ταινία, αλλά και οι εκπρόσωποι της Mordovian, Ουντμούρτ, Χουβάς, Κώμη-Πέρμια λαών.

Αυτά τα ρωσικά πιάτα, φωτογραφίες παρουσιάζονται σε ένα άρθρο έτοιμοι και σε εμπόρους σπίτια, ευγενή κτήματα, βασιλικά παλάτια και φτωχών καλύβες. Διαφέρει μόνο στο περιεχόμενο των «γλάστρα schanogo.» Πλούσιοι άνθρωποι το μαγείρεμα, να το πω έτσι, πλούσια σούπα - ένα κρέας ή κοτόπουλο ζωμό, και οι φτωχοί τίθενται σε όλα αυτά που είχε στους κάδους κατά τη χρονική στιγμή.

Pomors προτιμάται ψάρια σούπα λάχανο, το οποίο προστέθηκε στα αλεσμένη γόνου σκόνη. Κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής παρασκευή ενός meatless μανιτάρι σούπες. Για το τραπέζι του αυτοκράτορα επινοήθηκε εξαιρετική συνταγή που ονομάζεται «Βασιλική σούπα», η οποία προσθέσει πολλά στο εξωτερικό λιχουδιές. Spring μαγειρεμένα «πράσινο» σούπα, το οποίο αποτελείτο από οξαλίδα ή τσουκνίδας, κινόα, απορρίπτονται σπορόφυτα λάχανο. Το χειμώνα έχουν παγώσει και να ληφθούν στο δρόμο, και στη συνέχεια θερμαίνεται σε μια κατσαρόλα.

Εκτός από λάχανο, ένα άλλο συστατικό των πιάτων είναι τα κρεμμύδια. Βάζουν επίσης τις πατάτες και τα καρότα. Στο νότο, έκανε για να προσθέσετε τη γλυκιά πιπεριά και ντομάτα. Πολλοί άνθρωποι προτιμούν να βάλει πάχυνση αλεύρι σίκαλης.

Ποια είναι η σούπα στη σύγχρονη ρωσική κουζίνα;

Μέχρι σήμερα, είκοσι μάγειρες προσφέρουν ποικιλίες της εθνικής ρωσική σούπα λάχανο, τα κυριότερα των οποίων είναι:

1. Πλήρης και πλούσια σούπα. Είναι στην υψηλή ζήτηση, λόγω του γεγονότος ότι ετοιμάζονται να κοτόπουλο ή ζωμό κρέατος με την προσθήκη του πετρελαίου να σοτάρετε τα λαχανικά. Μπορούν να παρασκευάζεται τόσο φρέσκο και ξινολάχανο ή ένα μίγμα αυτών. Αποδεκτά μύκητες Επιπλέον, κατά προτίμηση λευκό.

2. Προκατασκευασμένα σούπα. Κατά το μαγείρεμα του κρέατος που χρησιμοποιούνται διάφορα είδη (για ζωμό), και τα κρέατα και αλλαντικά. Το κρέας πρέπει να κοπεί σε μικρά κομμάτια. Είναι απαραίτητο να προσθέσετε φρέσκα ή λάχανο τουρσί σε μεγάλες ποσότητες.

3. νηστίσιμα σούπα. Παρασκευάζονται σε ζωμό λαχανικών, συνήθως με την προσθήκη όλων των ειδών μανιταριών.

4. Ψαρόσουπα. Μαγειρέψτε το ζωμό ψαριού. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μικρό ψάρι, αλέθεται σε σκόνη. Κατάλληλα συνδυασμός των νωπών και παστά πλεονεκτικά Sturgeon.

5. Γκρι σούπα. Παρασκευάζονται από το κάτω γκρι-πράσινα φύλλα του λάχανου, προ-ζύμωση. Το πιάτο είναι πολύ της ζήτησης στο βόρειο τμήμα της Ρωσίας.

6. Πράσινη σούπα. Αυτό είναι το μόνο είδος των τροφίμων, την προετοιμασία, χωρίς λάχανο. Τα κύρια συστατικά είναι τα βότανα της άνοιξης, όπως λάπαθο, τσουκνίδα και quinoa.

7. λάχανο δενδρύλλιο. Stew των δενδρυλλίων λάχανου ακατάλληλα για προσγείωση.

8. Ημερήσια σούπα. Ειδική ποικιλία, όπως ένα δοχείο των μαγειρεμένων πιάτων πρώτα τυλίγεται στις τέσσερις ώρες ένα παχύ κουβέρτα, και στη συνέχεια αφέθηκε σε ηρεμία σε ψυχρό μέρος για μια ημέρα.

Δημοφιλή κύρια πιάτα. Ρωσική κουζίνα από την άποψη του διακριτικού χαρακτήρα και την ταυτότητα

παραδοσιακό Οι εκπρόσωποί τους είναι: burgers, διάφορα ψωμάκια κρέας, zrazy, το τηγάνισμα των ψαριών, κρέατος, λαχανοντολμάδες, γεμιστές πιπεριές, κατσαρόλες και άλλα.

Δεύτερη πορεία έχουν χαρακτηριστικές διαφορές, που εκφράζεται σε μια παρατεταμένη προετοιμασία της διαδικασίας και υψηλή θερμιδική περιεκτικότητα. Κατά κανόνα, τα προϊόντα τηγανητά, βραστά ή ψητά. Φυσικά, τα εγγενή ρωσικά εδέσματα ψημένα ή μαραζώνουν στο φούρνο, στο ελεύθερο πνεύμα.

Η κύρια παράδοση της ρωσικής πίνακα εξυπηρετεί ποικιλότητας και αφθονίας των προϊόντων που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή των αντίστοιχων απολαύσεις.

Στάδια του σχηματισμού της ρωσικής κουζίνας

Η κουζίνα μας είναι συνεχώς εξελίσσεται και είναι σήμερα δυνατό να προσδιοριστούν τα βασικά στάδια της ανάπτυξής του, και συγκεκριμένα:

• Παλιά ρωσική κουζίνα - αναφέρεται στους αιώνες ΙΧ-XVI?
• κουζίνα της Βαρβαρίας - χρονολογείται από τον XVII αιώνα?
• XVIII αιώνα - εποχή κουζίνα Petrovsko-Αικατερίνης?
• Αγία Πετρούπολη - είναι το τέλος του XVIII αιώνα?
• All-ρωσική εθνική κουζίνα - επικράτησε στα 60-ες του ΧΙΧ αιώνα?
• Σοβιετική - κυριάρχησε από το 1917 μέχρι σήμερα.