Ποια είναι τα συστατικά των αυγών σήμερα

Ως αποτέλεσμα της έρευνας που διεξάγεται από τους επιστήμονες, έχει αποδειχθεί ότι τα τελευταία τριάντα χρόνια έχει υποστεί σημαντικές αλλαγές σε βάρος των αυγών και τις διαστάσεις των οποίων έχουν αυξηθεί. Επιπλέον, έχει κερδίσει μια σειρά από πολύτιμες ιδιότητες.

Οι επιστήμονες έχουν σχέση με τη σύνθεση των αυγών, καθώς και τα μεγέθη τους με τα δεδομένα του περασμένου αιώνα. Ως εκ τούτου, ελήφθησαν ενδιαφέροντα στοιχεία:

• αυξάνουν το μέγεθος των αυγών, κυρίως λόγω της αύξησης της μάζας πρωτεΐνης?
• μια μείωση από περίπου το ένα τέταρτο της ποσότητας του κορεσμένου λίπους ?
• μείωση των θερμίδων του προϊόντος?
• μια αύξηση μεγαλύτερη από 1,5 φορές την συγκέντρωση της βιταμίνης D.

Ο λόγος για τα βελτιωμένα ποιοτικά χαρακτηριστικά των αυγών, σύμφωνα με τους επιστήμονες, έγκειται στην αλλαγή της διατροφής των πουλιών, που πριν από 30 χρόνια ήταν να τρώει πιο υγιεινά και ποιοτικά τρόφιμα.

Σε ενδιαφέροντα συμπεράσματα ήρθε Καναδοί ερευνητές, οι οποίοι διαπίστωσαν ότι τα αυγά έχουν την ικανότητα να μειώνουν την αρτηριακή πίεση. Επιπλέον, αυτό το χαρακτηριστικό είναι μόνο για τα αυγά, όπου η πέψη στην ανθρώπινη πεπτική οδό που οδηγεί στο σχηματισμό της πρωτεΐνης. Και σε μπλοκ σειρά της η δραστικότητα της ορμόνης, η οποία προκαλεί αγγειοσυστολή και την αύξηση της πίεσης του αίματος.

Ιδιαίτερα ανθυγιεινά χοληστερόλη συμπεριλαμβάνεται στην σύνθεση των αυγών. Είναι πλούσια σε κρόκο, το οποίο μελετήθηκε διεξοδικά από Αμερικανούς επιστήμονες. Η μελέτη διήρκησε 20 χρόνια με τη συμμετοχή περίπου 20 χιλιάδες άνδρες. Ως εκ τούτου, έχει αποδειχθεί η βλαβερή επίδραση του προϊόντος στην ισχυρή της υγείας του πληθυσμού:

• Με καθημερινή χρήση 1 ή περισσότερα αυγά των υγιών ανδρών αυξήθηκε κατά σχεδόν 25% πιθανότητα πρόωρου θανάτου από καρδιακή νόσο.
• Αν το άτομο έχει, επίσης, ο διαβήτης, ο κίνδυνος θανάτου από ασθένειες της καρδιάς αυξάνεται σε 2 φορές!

Αυτή η μελέτη εξέτασε δύο ομάδες των ανδρών: οι υγιείς και διαβητικούς ασθενείς. Ο μέσος αριθμός των αυγών που καταναλώνονται σε τρόφιμα για την εβδομάδα ήταν 7 ή περισσότερο. Κατά συνέπεια, οι ερευνητές κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι οι υγιείς άνδρες επιτρέπεται, με την επιφύλαξη της καρδιάς να φάει έως 7 μονάδες ανά εβδομάδα, ενώ είναι απολύτως αντενδείκνυται για τους διαβητικούς. Αλλά δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι ο κρόκος χοληστερόλη του αυγού απαιτείται από το σώμα για το σχηματισμό της χολής.

Διατροφική αξία των αυγών

Μια εξαιρετική πηγή πρωτεϊνών ήταν πάντα ένα αυγό κοτόπουλου, η θρεπτική αξία καθορίζεται από το περιεχόμενο της πλήρους πρωτεΐνης, και είναι σχεδόν απορροφάται πλήρως από τον οργανισμό. Στη δομή του βρήκαμε όλα τα απαραίτητα αμινοξέα σε μια βέλτιστη αναλογία. Επίσης, σε αυτό το προϊόν παρουσιάζονται κυρίως πολυακόρεστα λιπαρά οξέα και φωσφολιπίδια (το οποίο καταλαμβάνει το 1/3 της λεκιθίνης). Στη θερμότητα επεξεργασία των αυγών είναι πρακτικά δεν μειώνεται η θρεπτική αξία τους.

Σύνθεση των αυγών περιλαμβάνει ένα μεγάλο αριθμό πρωτεϊνών, όπως η λυσοζύμη, οβαλβουμίνη, ωοτρανσφερρίνη, κλπ.? ένζυμα, τα οποία περιλαμβάνουν διαστάση, διπεπτιδάση πρωτεάσης? βιταμίνες Α, PP, D, χοληστερόλη και λιπαρά οξέα, βιταμίνες Β και αυτό δεν είναι το σύνολο της λίστας. Η δομή των αυγών περιλαμβάνεται επίσης ένα μεγάλο αριθμό από ανόργανες ουσίες: 55 mg ασβεστίου, 140 χιλιοστόγραμμα καλίου, 192 mg φώσφορο, 156 mg χλωριούχου, 176 mg θείου, 134 mg νατρίου, 12 mg μαγνήσιο, 2,5 mg σιδήρου 1,11 mg ψευδαργύρου, 83 mg του χαλκού (με βάση 100 g βρώσιμο μέρος των αυγών).