Πώς να απολαύσετε σωστά σουβλάκια;

Θέλετε να μάθετε πώς να απορροφούν σωστά τα σουβλάκια; Ξεχάστε τη μαγιονέζα, ξίδι και διάφορα χημικά πρόσθετα σούπερ μάρκετ. Σήμερα, μόνο τα φυσικά προϊόντα, και μόνο το δικαίωμα συμβουλές! Εδώ συγκεντρώνονται οι καλύτερες συνταγές από τις κουζίνες των διαφόρων χωρών. Θα μάθετε πώς να απολαύσετε τα σουβλάκια στα γεωργιανά, στο Κοζάκων και του Αφγανιστάν. Αυτή είναι μια εντελώς διαφορετική προσέγγιση στο ίδιο πιάτο. Αλλά κάθε συνταγή είναι μοναδική. Διαβάστε, μαγειρεύουν και να απολαύσετε.

Η πρώτη συνταγή μας έχει αφήσει ένα γεωργιανό φίλο. Ήταν αυτός που μου είπε πώς να απολαύσετε τα σουβλάκια , έτσι ώστε να ήταν ζουμερό, γευστικό και πολύ νόστιμο. Αποδεικνύεται ότι είναι γρήγορη και εύκολη. πλευρά Μπάρμπεκιου επέλεξε κρέατος (μπέικον). Εκείνοι που δεν τους αρέσει λιπαρό κρέας, καλύτερα να μείνετε στο osheyke (στα πιο ευαίσθητα κομμάτια χωρίς λίπος).

Κομμάτια θα πρέπει να είναι μικρή, αλλιώς θα πάρετε ένα σουβλάκι αντί για κράκερ. Κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες συνήθως αποδεκτή. Είναι σημαντικό ότι ήταν περίπου το ίδιο με το κρέας, και (εξίσου). Από καρυκεύματα χρειάζεται μόνο το χυμό λεμονιού, βασιλικό, εστραγκόν, το μαϊντανό και το λευκό πιπέρι (καλά, και αλάτι για γεύση ήδη). Ήταν όλα μπερδεμένα και να θέσει υπό πίεση για τον χρόνο έως ότου κάρβουνα δεν θα δώσει την απαιτούμενη θερμότητα (μισή ώρα). Το κρέας για σουβλάκια εκτείνονται κατά μήκος του κόκκου (σε κάθε περίπτωση, όχι σε όλη), απελευθερώνοντας από το πράσινο. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν, ράντισμα με χυμό λεμονιού.

Η ακόλουθη συνταγή - ηχώ του παλιού Κοζάκων κουζίνα, αλλά με τις νέες προσθήκες. Στην πραγματικότητα, η λέξη «μπάρμπεκιου» επινοήθηκε από το Ζαπορόζιε Κοζάκοι δανείστηκε μέθοδος μαγειρέματος στη σούβλα στο Τατάρων της Κριμαίας. Κρέας τότε δεν εμποτισμένο σε κρασί με κρεμμύδια, και ξινόγαλα. Οι λεπτομέρειες για το πώς να απολαύσετε τα σουβλάκια στην Κοζάκων, δεν έχουν διασωθεί, αλλά τα βασικά παραμένουν. Ως εκ τούτου, προσπαθούμε να έρθουμε πιο κοντά στην κουζίνα Ζαπορίζια Sich.

Ετοιμάστε μεγάλα κομμάτια αρνιού (2 kg), μαύρο πιπέρι και αμύγδαλα (με τη μορφή του ένα σφυρί), ξινόγαλο (ζεύγος κύπελλο) και άλας. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά εκτός από το αλάτι. Κρέας μαριναρισμένο για περίπου τρεις ώρες (ή περισσότερο). Θα χρειαστεί το αλάτι πριν τεθεί σε σε ένα σουβλάκι (ή να τεθούν στη σχάρα) στείλτε το κρέας στα κάρβουνα (όχι πριν, διαφορετικά θα χάσετε το χυμώδες). Ανεμιστήρες θα εκτιμήσουν την κεμπάπ αρνί με αξιοκρατικά κριτήρια.

Η τρίτη συνταγή αναφέρεται στην αφγανική κουζίνα. Λίγοι ξέρουν πώς να απολαύσετε τα σουβλάκια, θα πρέπει επίσης να είναι σε θέση να επιλέξετε το «σωστό» το κρέας. Αρνί θα πρέπει να είναι μόνο ένας νεαρός, απαλό ροζ, το φως, ευχάριστη οσμή και δεν έχουν ραβδώσεις. Κάθε κομμάτι της σκούπισμα με ένα μίγμα ελαιολάδου και πιπέρι, στη συνέχεια προσθέστε το ψιλοκομμένο κρέας και τα κρεμμύδια ήδη αποφλοιωμένες σκελίδες σκόρδου (ανά χιλιόγραμμο κρέατος - κεφάλι του σκόρδου, μπορεί να είναι πιο), χυμού τομάτας και κάρυ. Αλάτι, όπως και στην προηγούμενη συνταγή, προστίθεται λίγο πριν από το ίδιο το μπάρμπεκιου, καθώς «τραβάει» το χυμό. Δεν είναι απαραίτητο να διακόψει τις άριστες αρνί κεμπάπ καταστήματα σάλτσες. Stick με φρέσκα λαχανικά, βότανα και ένα καλό ξηρό κρασί.

Πριν να απολαύσετε το κρέας για ένα σουβλάκι σουβλάκι, να δώσουν προσοχή σε μερικές συμβουλές που δίνονται παρακάτω.

1. Κάθε κρέας (αρνί, κοτόπουλο, χοιρινό, βοδινό κρέας) θα πρέπει να είναι μόνο φρέσκα, ακόμα καλύτερα ζεύγους. Κατεψυγμένα μπάρμπεκιου δεν είναι κατάλληλο.

2. Μην χρησιμοποιείτε ξύδι. Ως ένα όξινο βάσεις καλύτερα να λάβει ρόδι χυμό, το λεμόνι, φραγκοστάφυλο. Κατάλληλα ξηρό κρασί, ή γιαούρτι.

3. κρέας φιλικό κρεμμύδι, ντομάτα, τα μπαχαρικά και τα βότανα. Ως ένα πείραμα, δοκιμάστε να προσθέσετε λίγο μέλι στη μαρινάδα, μουστάρδα (ερασιτέχνης).

4. Μαρινάρετε το κρέας συνήθως 6 ώρες, αλλά όχι περισσότερο από μια ημέρα, ή το τόξο θα αρχίσει να δώσουν την πικρία τους.

5. Κομμάτια σπείρωμα μόνο κατά μήκος των ινών (μπορούν να εναλλάσσονται με κρεμμύδια και ντομάτες).

6. Σουβλάκι τηγανητά στη φωτιά, θα είναι καταδικασμένη - χρειάζεται τη θερμότητα του άνθρακα, όχι οι φλόγες.

7. Καλύτερη κεμπάπ ανάβει τα κάρβουνα της αμπέλου. Δεδομένου ότι είναι πολύ σπάνιο, ταιριάζει κορμούς δέντρων φρούτων (χωρίς κλαδιά). Pine θα δώσει το κρέας πικρή, και από σημύδα σουβλάκια μαυρίσουν.

8. Αν θέλετε να παίξετε με γεύσεις, προσπαθήστε να ρίξει στα κάρβουνα λίγο κάρδαμο, εστραγκόν, τον άνηθο, το θυμάρι.

9. Κατά το τηγάνισμα το κρέας ψεκάζεται ή ξηρό κρασί ή χυμό λεμονιού.

10. Η προθυμία μπάρμπεκιου θα κοπεί φέτες. Όταν η διαφανής χυμό κρέατος έχει αφαιρεθεί. Αν είναι ροζ, θα πρέπει να έχετε μερικά ακόμη λεπτά. Λοιπόν, αν δεν υπάρχουν χυμό - κεμπάπ διατηρήσει την υγρασία.