Πώς να αφαιρέσετε την πίκρα της μελιτζάνας σωστά απορροφούν και ψήνουμε

Η ικανότητα να μαγειρέψουν, ακριβώς όπως και κάθε άλλο ταλέντο, την ανάπτυξη, έρχεται με την εμπειρία. Και κάθε οικογένεια έχει τα μυστικά του. Κουμπαράς για την ανασυγκρότηση συνταγές του περισσότερο από ποτέ θα είναι. Ειδικά αν το θέμα έρχεται στα πιάτα των «ιδιότροπο» τα φρούτα και τα λαχανικά, όπως μελιτζάνες.

Πώς να επιλέξετε μελιτζάνα

Δεν είναι κάθε επίδοξος οικοδέσποινα μπορεί να μαγειρέψει ένα νόστιμο «μικρό μπλε». Αυτές οι ασυνήθιστες λαχανικά μπορεί δικαίως να θεωρηθεί αυθαίρετη. Δεν πρέπει μόνο να είναι σε θέση να επιλέγουν τα φρούτα, αλλά και ξέρουν πώς να αφαιρέσετε την πίκρα της μελιτζάνας.

Αυτό που είναι σημαντικό για την επιλογή και την προετοιμασία τους:

• Μέγεθος φρούτα?
• χρώμα?
• η κατάσταση του πολτού?
• κατάλληλη προετοιμασία πριν από τη θερμική επεξεργασία.

Είναι σημαντικό όχι μόνο για να ξέρετε πώς να μαγειρεύουν μελιτζάνα, έτσι ώστε να μην πικρή γεύση, αλλά και να είναι σε θέση να τα επιλέξουν. Είναι σχετικά με την ποιότητα του καρπού θα εξαρτηθεί από τη γεύση των πιάτων σας. Επιλέξτε το «μικρό μπλε» μεσαίου μεγέθους. Πάρα πολλά φρούτα, δεν μπορεί παρά να είναι υπερ-ώριμη, αλλά υποτονική μέσα. Μικρές ταιριάζει στο αν σκοπεύετε να κάνετε αυγά ή στιφάδο. Χρώμα μελιτζάνες πρέπει να είναι ενιαίο, χωρίς λευκές κηλίδες και λωρίδες. Αν υπάρχει, είναι να αγοράζουν τα προϊόντα αυτά δεν είναι απαραίτητο, είναι πιθανό υπερώριμα.

Νέοι και φρέσκο μελιτζάνα δεν πικρία που δεν έχουν. Μόνο οι παλιές φρούτα ή εκείνους που βάζουν στον πάγκο περισσότερο από μία ημέρα, μπορεί να αποκτήσει μια δυσάρεστη γεύση. Κάποιος σκέφτεται αυτή την πικάντικη χαρακτηριστική πικράδα του αυτό το λαχανικό. Αλλά οι περισσότεροι από αυτούς μαγειρεύουν και οικοδέσποινα συγκλίνουν σε μια ενιαία άποψη: πριν από το μαγείρεμα μελιτζάνα πρέπει να αφαιρέσετε την πίκρα.

Μόλις έχετε πλένονται τα φρούτα, κόψτε τις ουρές. Και να δώσουν προσοχή στη σάρκα «μικρό μπλε». Αν, κόβοντας με ένα μαχαίρι σε όλη τη μελιτζάνα, νιώθετε σαφώς ότι κάτι εκεί μέσα, σπρώξτε προς τα κάτω ελαφρά το σαρκώδες μέρος του δακτύλου. Θα πρέπει να είναι μαλακά, δεν άκαμπτο ίνες. Πολύ απλά ονομάζονται «βελόνες». Αν το δάχτυλό σας ήρθε σε τέτοιες ίνες, ο ολόκληρα τα φρούτα δεν είναι κατάλληλο για χρήση. Περαιτέρω κατάλληλες μελιτζάνα μπορούν να καθαριστούν από το δέρμα, και κομμένο σε κύβους, λωρίδες ή πλάκες.

Τι να κάνετε με μελιτζάνα πριν από τη θερμική επεξεργασία

Τώρα μπορείτε να αρχίσετε τη διαδικασία για να απαλλαγούμε από την άσχημη γεύση της σάρκας. Αφαιρέστε την πίκρα μελιτζάνα με δύο τρόπους: στεγνό και βρεγμένο.

Στην πρώτη επιλογή που θέλετε να αφαιρέσετε τους σπόρους. Επαγγελματική σεφ υποστηρίζουν ότι αυτό θα ήταν επαρκής για να εξασφαλίσει ότι η πίκρα έχει φύγει. Εάν ο πολτός, και τόσο λίγο, και πειραματίζονται με σπόρους απροθυμία, μπορείτε απλά να προσθέσετε αλάτι φέτες φρούτων. Στη συνέχεια, θα πρέπει να τους καλύψει και το αφήνουμε για μια ώρα και ένα μισό. Το αλάτι θα επιστήσει την πικρή χυμό.

Στη δεύτερη επιλογή θα πρέπει να γνωρίζετε πώς να απολαύσετε μελιτζάνα. Μπορείτε να το κάνετε αυτό με δύο τρόπους: στο γάλα ή σε άλμη. Έτσι, ανά λίτρο νερού τοποθετείται κουταλιά της σούπας αλάτι. Το γάλα αλάτι δεν είναι απαραίτητη. Γεμίστε το παρασκευάζεται πολτό και να θέσει στην κορυφή της πλάκας με τη μελιτζάνα δεν εμφανιστεί. Αφήστε για 2-3 ώρες. Στη συνέχεια, το υγρό αποχύθηκε και τα λαχανικά σε ένα σουρωτήρι πλαγιάζω. Εφ 'όσον σοτάρετε zazharku, υπερβολική υγρασία να στραγγίξει.

Ένας εναλλακτικός τρόπος για να απαλλαγούμε από την πίκρα

Πώς να μαγειρέψουν μελιτζάνα, έτσι ώστε να μην πικρή γεύση; Μια άλλη επιλογή είναι να τα παγώσει. Ψιλοκομμένο πολτό τοποθετήθηκε στον καταψύκτη όλη τη νύκτα ή τέσσερις ώρες. Μετά την αφαίρεση και περιμένει όταν ξεπαγώνει. Γεύση θα κυκλοφορήσει μαζί με το χυμό. Απλά να έχετε κατά νου ότι μετά από αυτή τη μέθοδο της μελιτζάνας μπορεί να παρασκευάζονται μόνο αναπαράγονται. Κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, που γρήγορα μετατρέπονται σε πουρέ. Φυσικά, αν σας αρέσει το στιφάδο, στο οποίο τα λαχανικά είναι μερικώς βρασμένο μαλακά, μπορεί να χρησιμοποιηθεί εκεί. Σημειώστε ότι η δέσμευση στερεί πολλά τρόφιμα από την αρχική τους ιδιότητες που είναι σημαντικές για την παρασκευή ορισμένων πιάτων. Και τι νόημα να εφαρμόσει αυτή τη μέθοδο για να αφαιρέσετε την πίκρα της μελιτζάνας, αλάτι αντιμετωπίσει αν γρηγορότερα;

Πώς να μαγειρέψουν μελιτζάνα

Μετά τις προπαρασκευαστικές διαδικασίες, μπορείτε να μεταβείτε άμεσα στο ψήσιμο ή το ψήσιμο. Μαγειρική με ατμό ή διεργασία και δεν συνιστώνται. Θέλετε ο σύζυγός σας με υπερηφάνεια ανακοίνωσε στους φίλους του, ετοιμάζουμε ένα νόστιμο μελιτζάνες; Στη συνέχεια, μάθετε πώς να τηγανίσετε σωστά. Ιδανικά, θα πρέπει να παρασκευάζονται χωριστά από το κυρίως πιάτο, και μόνο στο τέλος της ανάμιξης όλων των συστατικών μαζί.

Αν αποφασίσετε να τηγανίζουμε τις φέτες μελιτζάνας, το περισσότερο πετρέλαιο ρίχνουμε στο τηγάνι, τόσο περισσότερο θα πάρει ρόδινο. Είναι σημαντικό, μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε την υπερβολική λιπαρότητα με έτοιμα κομμάτια τα οποία μπορούν στη συνέχεια πασπαλίζουμε με σκόρδο και ρίξτε ξινή κρέμα.