Πώς να μαγειρέψουν ριζότο στο Αζερμπαϊτζάν Shah: τη συνταγή με μια φωτογραφία

Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς ένα τουλάχιστον τις διακοπές του Αζερμπαϊτζάν, χωρίς αρωματικά, εύθρυπτο και λιπαρό pilau. Αποτελεί αναπόσπαστο μέρος της εθνικής κουζίνας και θεωρείται κορυφή του. Συνταγές για μαγείρεμα πιλάφι να βρείτε μια μεγάλη ποικιλία, όχι μόνο στο Αζερμπαϊτζάν, αλλά σε γενικές γραμμές στην Ανατολή. Πιάτα θα είναι διαφορετική τόσο σε γεύση και στην μέθοδο παρασκευής, τα συστατικά που χρησιμοποιούνται. Ένα από τα πιο διάσημα παραλλαγή - αυτό είναι μια μεγάλη Shah - πιλάφι στο Αζερμπαϊτζάν. Η συνταγή και τα μυστικά της προετοιμασίας του θα αποκαλύψει σε αυτό το άρθρο, αλλά πρώτα λίγα λόγια για την ιστορία του αυτό το καταπληκτικό φαγητό.

Από την ιστορία των πιάτων

Ανατολική πιλάφι είναι τόσο αρχαία ώστε οι ιστορικοί δεν μπορούν να αντέξουν οικονομικά να αποδείξει την ακρίβεια της καταγωγής του. Υποτίθεται ότι οι βασικές αρχές της προετοιμασίας της προέρχεται από τη Μέση Ανατολή και στην Ινδία σε 2-3 αι. Π.Χ. Αυτή τη φορά, κατ 'αρχήν, να συμπίπτει με την έναρξη της καλλιέργειας ρυζιού στην περιοχή. Στην Κίνα, το εργοστάσιο άρχισε να αναπτύσσεται πολύ νωρίτερα, αλλά η τεχνολογία για το πώς να προετοιμαστούν πιλάφι (συμπεριλαμβανομένων Shah), δεν ταιριάζουν στην ιαπωνική ή κινέζικη κουζίνα. Πιθανώς, οι ιστορικές ρίζες του πιάτου πάει στην γαστρονομία της Ινδίας. Στη χώρα υπάρχουν παρόμοια τρόπους μαγειρέματος του ρυζιού, αλλά είναι χορτοφάγος. συστατικό το κρέας πιλάφι εμφανίστηκε, κατά πάσα πιθανότητα στην αρχαία Περσία. Υπέρ της ινδικής καταγωγής και η παράδοση λέει να απόχρωση το ρύζι σε ένα υπέροχο κίτρινο χρησιμοποιώντας κουρκούμη και το σαφράνι νήματα.

Τα κύρια συστατικά του pilaf

Γνωστός για χιλιάδες συνταγές νόστιμα και αρωματικά πιλάφι. Ωστόσο, δεν είναι όλοι τους πληρούν τις βασικές απαιτήσεις. Το πιάτο θα πρέπει να αποτελείται από δύο μέρη: zirvak και δημητριακά. Shah πιλάφι Αζερμπαϊτζάν (συνταγή παρακάτω φωτογραφία) αντιστοιχεί σε αυτές τις συνθήκες. Υπό zirvak αναφέρεται σε κρέας ή ψάρι συστατικό (συμπεριλαμβανομένων των έτοιμων γέμιση με τη μορφή κεφτέδες), το παιχνίδι, τα λαχανικά, αποξηραμένα φρούτα, μπαχαρικά. Στο Αζερμπαϊτζάν, που ονομάζεται «Gara». μέρος Δημητριακών δεν είναι πάντα αποτελείται από μόνο ρύζι, μερικές φορές χρησιμοποιείται ρεβίθι, πουρέ καλαμπόκι, σιτάρι, λευκό σκληρό σίτο ή μίγμα των εισηγμένων συστατικών. Σε ένα σύνολο συστατικών περιέχεται μια μεγάλη μεταβλητότητα. Το κύριο μυστικό της ανατολικής πιλάφι βρίσκεται στη διαδικασία του μαγειρέματος. Υπάρχουν δύο επιλογές - από την Κεντρική Ασία και το Ιράν, την τελευταία ιδίως, που εγκρίθηκε στην Τουρκία και το Αζερμπαϊτζάν.

Shah πιλάφι, σύμφωνα με μια εκδοχή ονομάστηκε έτσι λόγω του τρόπου παροχής. Το τελικό πιάτο θυμίζει ένα μεσαιωνικό στέμμα της ανατολικής ηγεμόνα. Σύμφωνα με μια άλλη εκδοχή, που παρασκευάζεται με τον τρόπο αυτό έχει ένα πιλάφι τόσο καλή γεύση, που είναι αντάξια του πίνακα του σάχη και τις πιο επίσημες τελετές. Στη συνηθισμένη ημέρες είναι μαγειρεμένα από τις γυναίκες, αλλά και κατά την προετοιμασία για τις γιορτές που λαμβάνεται για έναν άνθρωπο, ακόμα και ειδικά κάλεσε τους πλοιάρχους. Προσφέρουμε μια συνταγή από παραδοσιακά πιάτα του Αζερμπαϊτζάν από τη διάσημη σεφ. Μαγειρέψτε το κάτω από τη δύναμη του καθενός, απλά πρέπει να είναι υπομονετικοί και να επενδύσουν στη διαδικασία ενός σωματιδίου της ψυχής.

Shah - πιλάφι στο Αζερμπαϊτζάν: Συστατικά

Φυσικά, το πιο νόστιμο πιλάφι προέρχεται από τα τρόφιμα που παράγουν στην πατρίδα του. Η αγορά είναι ίσως το καλύτερο μέρος για να τα αγοράσουν. Προϊόντα υπάρχουν κυρίως σπιτικό, φρέσκο και πολύ νόστιμο. Πιλάφι κύριο συστατικό - είναι το ρύζι. Long καταλληλότερο ποικιλίας, όπως μπασμάτι. Το δεύτερο σημαντικό στοιχείο - το κρέας. Αυτό μπορεί να είναι το αρνί, μοσχάρι ή κοτόπουλο. Η επιλογή εξαρτάται από τις προσωπικές σας προτιμήσεις. Μην ξεχάστε για το βούτυρο. Θα χρειαστούν αρκετά. Αζερμπαϊτζάν χρησιμοποιείται συχνά βούτυρο βουβάλια, έχει ένα χαρακτηριστικό, εντελώς λευκό.

Για την προετοιμασία του Σάχη - πιλάφι στο Αζερμπαϊτζάν (φωτογραφία στο κείμενο), θα χρειαστείτε ένα άλλο πολύ αρχικό συστατικό - πέταλο του σιδήρου. Για τι; Διαβάστε περισσότερα - και να μάθουν ένα αρχαίο μυστικό.

Ως εκ τούτου, τα απαραίτητα συστατικά:

• Basmati - 500 g?
• βούτυρο - 500 g?
• Κρέας - 500 g?
• οξεία κρεμμύδι - 300 g?
• καρύδια - 500 g?
• χυμός ροδιού - 1 φλιτζάνι (μπορεί να πιεστεί από ώριμα φρέσκα φρούτα)?
• δαμάσκηνο πουρέ - 1 κουταλιά της σούπας?.
• πίτας - 5 τεμ?.
• σαφράν γεύση.

Στάδιο №1. ρύζι μαγείρεμα

Προηγουμένως, πριν αρχίσετε να μαγειρεύετε κόκκων, απολαύστε μερικά σκέλη του σαφράν σε ένα φλιτζάνι βραστό νερό και αφήστε το για μία ώρα τουλάχιστον.

Πλένουμε το ρύζι πριν από το μαγείρεμα - μια διαδικασία που έχει γίνει σχεδόν ένα αξίωμα για μας. Στην περίπτωση αυτή, προκειμένου να προετοιμάσει το check πιλάφι, δεν χρειάζεται. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, θέτουν σε βρασμό επαρκές νερό -. 3.2 L, προσθέτουμε το αλάτι και ξηρά vsypte Σχ. Βράζουμε μέχρι το ήμισυ τους γλουτούς, κατά το χρόνο που θα διαρκέσει περίπου 5-10 λεπτά. Να θυμάστε, είστε του μόνο ελαφρά στον ατμό, και δεν μαγειρεύουν. Κατόπιν πτυχές το ρύζι σε ένα σουρωτήρι.

Στάδιο №2. προετοιμασία του κρέατος

Το κρέας (κοτόπουλο, βοδινό, αρνί) πρέπει να προ-βρασμένο, ώστε ήταν μαλακό. Αυτό πρέπει να γίνει μέσα σε 2-2,5 ώρες. Μια μακρά διαδικασία, έτσι είναι καλύτερο να το κάνετε εκ των προτέρων.

Οξεία κρεμμύδια μετακινηθείτε μέσα από μια μηχανή κοπής κιμά και το χυμό Τύπου από την ξηρότητα. Στο τηγάνι με μια μικρή ποσότητα βούτυρο τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά.

Βήμα №3. Ποιο είναι το πέταλο;

Αυτό είναι ένα άλλο μυστικό για το πώς να προετοιμάσει το Σαχ-πιλάφι με τις καλύτερες παραδόσεις της Ανατολής. Χρησιμοποιώντας μεταλλικά αντικείμενα (σε αυτή την περίπτωση, ένα πέταλο, το οποίο είναι πολύ συμβολικό) για την παρασκευή τροφίμων ασκείται πρόγονοι των σύγχρονων ανατολικών λαών για μεγάλο χρονικό διάστημα. Χρησιμεύει ως μια φυσική πηγή δωρεάν και είναι διαθέσιμη για το σώμα σιδήρου. Τώρα το παπούτσι χρησιμοποιείται περισσότερο για τη συνοδεία.

χυμό ροδιού συνδεθεί με ξινή πάστα κεράσι δαμάσκηνου και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει λείο. Πέταλο έντονα καυτό στο κόκκινο της φωτιάς. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας λαβίδες βουτιά στο χυμό ροδιού. Στην ιδανική περίπτωση, η διαδικασία πρέπει να επαναλαμβάνεται τρεις φορές.

Βήμα №4. μαγείρεμα του κρέατος

Σε ένα τηγάνι, συνδέστε το κρεμμύδι, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια βραστό κρέας, συνθλίβονται καρύδια, χυμό ροδιού. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και βάλτε στη μέση του όλα το ίδιο παπούτσι. Tomita σιγοβράσει το κρέας για 10-15 λεπτά. Θα πρέπει να επιτευχθεί μια σκοτεινή, σχεδόν μαύρο χρώμα.

Βήμα №5. ψήστε το ρύζι

Για την προετοιμασία πιλάφι Shah, καλύτερα να πάρετε ένα μικρό ψωμί γύρο πίτα, η οποία πωλείται σε συσκευασία πολλών τεμαχίων. Σε αυτή την περίπτωση, θα χρειαστεί 5-6 κομμάτια. Lavash βουτιά στην προ-λιωμένο βούτυρο και βάλτε προσεκτικά σε ένα επικαλυπτόμενο βραστήρα, σταδιακά κλείνει το κάτω τοίχωμα και σκεύη, όπως φαίνεται στην παραπάνω φωτογραφία. Στη συνέχεια ρίχνουμε στρώματα μαγειρεμένο ρύζι με χύσιμο της έγχυσης του σαφράν και το βούτυρο. Top άκρες κλείσει την πίτα. Κατά προτίμηση χρησιμοποιούν ένα καζάνι κωνικό σχήμα, τότε τελείωσε πιάτο θα θυμίζουν περισσότερο το στέμμα του Shah. Που με τέτοιο τρόπο στέλνουν το ρύζι στο φούρνο ή φούρνο για 35-40 λεπτά στους 200 βαθμούς.

Βήμα №6. Όπως σίτιση πιάτο

Shah πιλάφι (συνταγή με φωτογραφίες που παρουσιάσαμε σε αυτό το άρθρο) είναι ένα άλλο χαρακτηριστικό. Στο Αζερμπαϊτζάν, το κρέας και τα δημητριακά συστατικά μέρη δεν αναμιγνύεται στο στάδιο της προετοιμασίας. Αυτό γίνεται μόνο κατά τη διάρκεια του γεύματος. Έτοιμο πιλάφι από το φούρνο, μια σημαντική στροφή στην πιατέλα και απαλά κόψτε αμαύρωση. Γύρω από το «στέμμα» εξαπλωθεί αρωματικά, ζουμερά και μαλακά κρέατα. Το πιάτο φαίνεται πολύ εντυπωσιακό και πολυτελές. Ας υποθέσουμε παραλλαγή παρτίδα χρησιμεύει ως, π.χ., η παρακάτω φωτογραφία. Ομορφιά χρησιμοποιούνται κατά την εφαρμογή ξηρούς καρπούς.

Shah πιλάφι: multivarka συνταγή

Shah πιλάφι - ένα πιάτο, όπου όχι μόνο η συγκεκριμένη σύνθεση του συστατικού, αλλά επίσης και η μέθοδος παρασκευής. Είναι δυνατόν να κάνουμε σε αυτό το θέμα, χωρίς ειδικό καζάνι από χυτοσίδηρο; Το ζήτημα της ρητορική εκκένωσης. Πιλάφι και βραστήρα χυτοσίδηρο - ένα ντουέτο χωρίς την οποία είναι αδύνατο να πάρει το παραδοσιακό και πολύ νόστιμο πιάτο.

Τώρα, όμως, σχεδόν κάθε οικογένεια έχει multivarka. Αναρωτιέμαι τεχνική που κρύβει μια τεράστια λειτουργικότητα. Πώς λειτουργεί σαν όλα τα γνωστά φούρνο θέρμανσης μπολ εμφανίζεται ομοιόμορφα σε όλες τις πλευρές. Στην περίπτωση όπου υπάρχει μεγάλη επιθυμία να μαγειρέψουν σάχη-πιλάφι, αλλά δεν υπάρχει αποδείχθηκε, είναι χρήσιμο να σας multivarka. Πώς να το κάνουμε - θα εξηγήσουμε παρακάτω. Η συνταγή είναι λίγο διαφορετική από την παραπάνω από τα συστατικά, αλλά όχι λιγότερο ενδιαφέρουσα.

Συστατικά για πιλάφι με αποξηραμένα φρούτα

Όπως ήδη αναφέρθηκε παραπάνω, η σύνθεση των συστατικών μπορεί να ποικίλει σημαντικά ανάλογα με το σκεύασμα. Πάνω παρουσιάστηκε την παραδοσιακή εκδοχή, η οποία περιλαμβάνει ένα ελάχιστο σύνολο των προϊόντων, βότανα και μπαχαρικά.

Σε έναν από τους τομείς Αζερμπαϊτζάν Shah πιλάφι (που απεικονίζεται ανωτέρω) παρασκευάζεται ως αντίθετη προς την αρχή του διαχωρισμού και άλεσης κρέατος συστατικά. Εδώ υποτίθεται να εξαπλωθεί στα συστατικά καζάνι εναλλασσόμενες τους, έτσι κατά τη διαδικασία του ψησίματος, είναι εμποτισμένα με τη μυρωδιά και τη γεύση του άλλου.

Τώρα σας προσκαλούμε να δοκιμάσετε το ριζότο με αποξηραμένα φρούτα. Δαμάσκηνα, ξερά βερίκοκα, σταφίδες - όλα αυτά είναι πολύ δημοφιλές όχι μόνο στο Αζερμπαϊτζάν, αλλά και σε ολόκληρη την Ανατολή. Αποξηραμένα φρούτα διατηρούν το άρωμα και τη γεύση τους, στην πραγματικότητα, γίνεται ακόμη πιο πλούσια. Η παραδοσιακή κουζίνα είναι ένα πιάτο που ονομάζεται turschi-kaurma-πιλάφι. Κάστανα σε αυτή την περίπτωση δεν είναι υποχρεωτικό στοιχείο και δεν μπορεί να είναι διαθέσιμες. Έτσι, προκειμένου να κάνει ένα παραδοσιακό Αζερμπαϊτζάν πιλάφι Shah στο multivarka (5 μερίδες), θα χρειαστείτε:

• Basmati - 500 g?
• αρνίσιο λίπος - 500 g?
• βούτυρο - 500 g?
• Κρεμμύδια - 300 g?
• πάστα δαμάσκηνο - 3 κουταλιές της σούπας?.
• κάστανα - 200 g?
• βερίκοκα - 150 g?
• σταφίδες - 300 g?
• πίτα - 8-10 τεμ?.
• πιπέρι, σαφράν, αλάτι - σε γεύση.

βήμα №1

Σχ βράζουμε σε αλατισμένο νερό μέχρι το ήμισυ για 5-10 λεπτά. Στη συνέχεια, πλιγούρι κλίση σε ένα σουρωτήρι και αφήστε στραγγίξει την υπερβολική υγρασία. Το κρέας κομμένο σε μεγάλα κομμάτια και το βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Ο ζωμός στο μέλλον θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί για να κάνει σούπα.

Κρεμμύδια προετοιμάσει με τον ίδιο τρόπο όπως αναφέρθηκε στην προηγούμενη συνταγή. Δηλαδή, καθαρό και μετακινηθείτε μέσα από μια μηχανή κοπής κιμά. Στη συνέχεια, πιέστε το χυμό και τα τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι με λίγο βούτυρο σε χαμηλή φωτιά.

Έτοιμο βραστό κρέας κόβεται σε τεμάχια a la carte. Προσθέστε αυτό, αποξηραμένα φρούτα, πάστα δαμάσκηνο κεράσι και κάστανα στα κρεμμύδια. Το μίγμα φέρει στην επιθυμητή αρμονική γεύση χρησιμοποιώντας αλάτι και πιπέρι, ζεσταθεί για 10-15 λεπτά σε πολύ χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιοδικά χωρίς να αφήσει έγκαυμα.

βήμα №2

Λιώστε το βούτυρο. Βουτήξτε το σε λεπτά φύλλα εναλλάξ Lavash. Στη συνέχεια το κύπελλο Multivarki τα μοιραστείτε επικαλύπτονται, που καλύπτουν τους τοίχους και κάτω. Στο κάτω μέρος, τοποθετήστε περίπου το 1/3 των βρασμένο ρύζι, μαγειρεμένα εκ των προτέρων σαφράν πασπαλίζουμε νερό, βάλτε ½ μέρος του μίγματος κρέατος. Στη συνέχεια, κλείστε όλα αυτό είναι ένα μέρος του ρυζιού. Από το ανωτέρω ρίχνουμε λίγο νερό και σαφράν βούτυρο. Βάλτε απομείνει με βάση το κρέας και να κλείσει το τρίτο μέρος του ρυζιού. Επάνω κάλυμμα με πίτα πιλάφι, δημιουργώντας έτσι κάτι σαν ένα καλάθι.

Ενεργοποιήστε τη λειτουργία multivarku «ψήσιμο» και μαγειρεύουμε για 50 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, στον ατμό, τέλος, το ρύζι, αλλά θα παραμείνει εύθρυπτο. Στο τέλος της κορυφής του πιλάφι, τοποθετήστε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο, κλείστε το καπάκι και αφήστε το να «ξεκουραστεί».

Shah συνταγή πιλάφι παρουσιάζεται, εξυπηρετούν ολόκληρη σε μια μεγάλη πιατέλα, έτσι ώστε κάθε επισκέπτης μπορεί να θέσει τον εαυτό σας όσο χρειάζεστε. Στο Αζερμπαϊτζάν, ένα πιάτο στο τραπέζι δεν είναι πολύ ζεστό, αλλά μόνο ζεστό (έτσι ώστε το βούτυρο δεν είναι κατεψυγμένα). Φάτε τα χέρια της παράδοση, χωρίς ανάμειξη σε ρύζι πιάτο και το κρέας.

Πίτας για πιλάφι

Πιλάφι Shah, όπως ήδη κατανοητό, απαιτεί μια πίτα. Φυσικά, μπορείτε να αγοράσετε σε οποιοδήποτε κατάστημα παντοπωλείων. Ωστόσο, αν βγεις στον πηγαιμό για να προετοιμάσουν ένα γευστικό πιάτο της δικής του από την αρχή μέχρι το τέλος, τότε ίσως θα πρέπει να έχετε συνταγή πίτα στο σπίτι. Λεπτό κέικ της άζυμο ζύμη δεν είναι τόσο δύσκολο να προετοιμάσει, όπως μπορεί να φαίνεται με την πρώτη ματιά. Είναι παραδοσιακά μαγειρεμένο στο φούρνο, αλλά υπό τις παρούσες συνθήκες θα ταιριάζει απόλυτα και τηγάνι με αντικολλητική επίστρωση ή ακόμα και ένα συνηθισμένο χυτοσίδηρο.

Για την παρασκευή του ψωμιού pita, θα χρειαστεί περίπου 700 γραμμάρια αλεύρι, 300 γραμμάρια νερό και αλάτι για γεύση. Αναμίξτε τα συστατικά της εν λόγω ζύμης, το χωρίσετε σε μέρη και κάθε ρολό από ένα πολύ λεπτό (πάχος 2 mm) κέικ. Τηγανίζουμε ξηρό καυτό τηγάνι χωρίς προσθήκη βουτύρου.