Πώς να μαγειρέψουν σούπα - συμβουλές από έμπειρους ψαράδες και σεφ

Αυτί μπορεί να παρασκευαστεί με πολλούς διαφορετικούς τρόπους, αλλά το πιο ενδιαφέρον και πρωτότυπο - «αυτί ντεμοντέ«σε δύο εκδόσεις - μαύρο και άσπρο. Οι πρόγονοί μας δεν είχε καν σκεφτεί πώς να μαγειρεύουν το δεξί αυτί - ήξεραν πολύ καλά: το κύριο μυστικό για την επιλογή του σωστού συστατικό των ψαριών. Λευκό αυτί ελήφθη από το μαγείρεμα είδη ψαριών όπως DAB, πέρκα, κορέγονου και walleye, με την προσθήκη ενός έτοιμο ψημένων φετών πιάτο ides, γραμμικές, γατόψαρο και πεσκαντρίτσα. Ο δεύτερος τύπος των πιάτων - μαύρο αυτί - παρασκευάζεται από τσιπούρα, chub, κυπρίνους, asp και redfins. Σε ότι και διαφορετικά όπως απαιτείται καρυκεύματα καρύκευμα που χρησιμοποιείται, π.χ., γαρίφαλο, πιπέρι ή κανέλλα. Μια πιο νόστιμο και ελίτ αυτί - κόκκινο ή «πορτοκαλί», που χρησιμοποιείται για να δημιουργήσει τα πιο πολύτιμα και ακριβά είδη ψαριών - beluga, οξύρρυγχος, οξύρρυγχος και ο σολομός. Αυτό το πιάτο σερβίρεται στο τραπέζι μόνο στους εκπροσώπους των ευγενών και μόνο στις επίσημες γιορτές.

Πώς να μαγειρέψουν το αυτί σας , ώστε το πιάτο ήταν νόστιμο και ευωδιαστό μοναδικό; Ρωσική συνταγές ακολουθούν παραδοσιακή κουζίνα, στο οποίο υπάρχουν δεκάδες διαφόρων ειδών: συνήθεις πιάτο και υποτονική, πατρονάρει αυτί και η δεξαμενή, ή Chudskaya Pskovskaia των Snetkov, Onezhskaya μικρών πέρκας, Τρώγεταιι, ρωσικά Snetkov ξηραίνεται σε φούρνο με σαφράν καπάκια γάλα. Επιπλέον, σε διάφορες περιοχές της χώρας μας, έχει τις ιδιαιτερότητές του να κάνει αυτό το υπέροχο πιάτο - στο Βορρά, για παράδειγμα, το ψάρι αποφάσισε να θέσει σε βραστό γάλα, και στο νότο - προσθέστε το ζωμό ντομάτας. Σήμερα, κάθε μάγειρας μπορεί να μαγειρέψουν σούπα στο σπίτι, σύμφωνα με οποιαδήποτε από τις συνταγές, αλλά μόνο σύμφωνα με ορισμένες κατευθυντήριες γραμμές - «εντολές» αυτών των αλιέων:

- για την πιο νόστιμη ψαρόσουπα, αρωματικά πλούτο και θα πρέπει να λάβουν τουλάχιστον δύο είδη ψαριών, αλλά όχι περισσότερο από τέσσερις, όπως στην προκειμένη περίπτωση, το πιάτο γεμάτο με την αντίθετη γεύση. Για πρόσφυση και φωτεινά σημειώσεις της γεύσης μπορεί να μπει στο Περιλαίμια ζωμό και κούρνιες, και για επιπλέον τρυφερότητα και γλυκύτητα των τροφίμων μπορεί να φροντίσει για την προσθήκη παχύχελου ή άλλα λιπαρά ψάρια?

- πριν από το μαγείρεμα σούπα, τα ψάρια θα πρέπει να καθαρίζονται σχολαστικά και χωρίς εντόσθια, ξεχωριστή μεγάλη από μικρά δείγματα. Μικρά ψάρια τυλιγμένο σε γάζα και μετά το μαγείρεμα να πετάξουν?

- τα ψάρια πρέπει αναγκαστικά να τεθούν σε ψυχρό νερό να βράσει και σιγά-σιγά βραστό μαλακό?

- τα συστατικά πρέπει να πάει στο αυτί σας προκειμένου αυστηρή προτεραιότητα - φέτες ψαριών, χοντροκομμένα κρεμμύδια, ψιλοκομμένο μαϊντανό, τα μπαχαρικά, καρυκεύματα και αλάτι

Μεταξύ άλλων, είναι πολύ σημαντικό να γνωρίζουμε πώς να μαγειρεύουν το αυτί σας, έτσι ώστε να παραμένει παχύ πλούτο και ταυτόχρονα διαφανή. Ο ζωμός θα πρέπει να μαγειρεύονται για όσο διάστημα τα ψάρια δεν είναι βράζω, τότε παίρνει 10-15 λεπτά για να μαλακώσουν τα λαχανικά και το ίδιο ποσό για να φέρει το φαγητό σε πλήρη ετοιμότητα.

Αυτές οι ψαράδες, και οι οποίοι μπορούν όχι μόνο να τα ψάρια, αλλά και να προετοιμάσει την προσφορά της για μάγειρες αρχάριους ή νοικοκυρές συνταγή σούπα της Μαύρης Θάλασσας. Για να λάβει όλες: πολλές ποικιλίες ψαριών (1,5 kg.), Λαχανικά - καρότα, κρεμμύδια και ρίζα μαϊντανό (1 τεμ.), Πατάτες (3-4 τεμ.). Θα χρειαστεί επίσης κεχρί (50 οζ.), Πιπεριές και τομάτες μικρά (2 τεμ.), Μια ποικιλία από καρυκεύματα και μπαχαρικά. Πριν από το μαγείρεμα στο αυτί, πρέπει να προετοιμαστούν προσεκτικά τα ψάρια - ένα μεγάλο κομμένο σε μεγάλες κομμάτια, προηγουμένως καθαριστεί και τα σπλάχνα, και μικρό πινέλο, τυλιγμένο σε γάζα και βουτηγμένα σε κρύο νερό. Όταν ο ζωμός βράζει, μπορεί να στείλει ένα κύβους πατάτας, πλύθηκε κεχρί, ψιλοκομμένο ρίζα μαϊντανό και κρεμμύδι. Δεκαπέντε λεπτά αργότερα, όταν τα λαχανικά είναι μαλακά, η φωτιά στο οποίο υπάρχει ένα δοχείο της σούπας μπορεί να μειωθούν, βυθίζονται τα φέτες ψαριών και «protomai«πιάτο για 10-15 λεπτά. Κατά το τέλος του μαγειρέματος θα πρέπει να αποστέλλονται στις φέτες πιάτο του γλυκού πιπέρι και τις ντομάτες σταυρωτά εγχάρακτη, δίνουν το αυτί για να εμποτίσουν λίγο, και πριν το σερβίρισμα, διακοσμήστε με ψιλοκομμένα μυρωδικά μπαχαρικά και καρυκεύματα για γεύση.