Πώς να μαγειρέψουν τα χτένια: μερικές βασικές συνταγές

Πολλοί από εμάς έχουμε δει, και ακόμη και να έχουν μια σειρά από όμορφες χάντρες κυρτό κέλυφος. Αλλά λίγοι γνωρίζουν ότι αυτά τα όστρακα ανήκουν σε μαλάκια, που ονομάζεται χτένια. κρέας τους είναι πολύ εκτιμάται από καλοφαγάδες. Μέχρι πρόσφατα, ο παγκόσμιος πληθυσμός τους ήταν στα πρόθυρα της εξαφάνισης λόγω της ραγδαίας εξάπλωσης των 90-ες του καφέ φύκι - το φυσικό εχθρό του μαλάκιο. Τώρα, όμως, ο αριθμός των οστράκων αποκατασταθεί. Αυτά τα μύδια που πωλούνται στα καταστήματα, καλλιεργούνται σε ειδικές φάρμες. Οι ειδικοί λένε ότι η «εξημερωμένα» γλυκιά κρέας θαλασσινά και πιο τρυφερό από εκείνα που αλιεύονται στον ωκεανό. Για να μάθετε πώς να μαγειρεύουν χτένια, δείτε αυτό το άρθρο.

Αυτά τα θαλασσινά πωλούν αποφλοιωμένες, σακούλες κενού της ταχείας κατάψυξης. Ως εκ τούτου, θα πρέπει πρώτα να φθάσει σε θερμοκρασία δωματίου. Δεν επιτρέπεται να τους βάλει στο φούρνο μικροκυμάτων για την «απόψυξη» λειτουργία. Ας υποθέσουμε ότι η διαδικασία θα είναι μεγαλύτερη, αλλά το προϊόν δεν χάνει τη γεύση του. Τοποθετήστε τη σακούλα σε κρύο νερό για περίπου 40 λεπτά. Αλλά να έχετε χτένια σε θερμοκρασία δωματίου , επίσης, δεν θα πρέπει να είναι πολύ μεγάλο - οστρακοειδή γίνει υδαρές. Με λίγα λόγια, μέχρι να αποψυχθούν τα θαλασσινά, έχετε το χρόνο να σκεφτούμε για το πώς να μαγειρεύουν τα χτένια.

Μερικά καλοφαγάδες αρέσει να τρώνε αυτά τα ωμά οστρακοειδή. Διδάγματα από κοχύλια θαλασσινά λίγο αλάτι, πιπέρι και πασπαλίζονται με ελαιόλαδο. Και η γεύση ήταν ακόμη πιο ήπια από ό, τι προ-μαριναρισμένο τους. Πώς να κάνει; Πώς να μαγειρέψουν τα χτένια σε μια μαρινάδα; Είναι εύκολο! Το ελαιόλαδο προσθέσετε βαλσάμικο ξύδι, αλάτι και μπαχαρικά (θυμάρι, βασιλικός, δεντρολίβανο, πιπέρι, άνηθο). Σε μια τέτοια «λουτρό» φέτες λεπτές πλάκες μαλάκια πρέπει επιπλέουν τουλάχιστον μία ώρα.

Τώρα κοιτάξτε τους διαφορετικούς τρόπους της θερμικής επεξεργασίας των θαλασσινών. Βράζουμε τους σε ελαφρώς αλατισμένο νερό για ένα σύντομο χρονικό διάστημα, μόλις τρία ή τέσσερα λεπτά. Έτοιμο χτένια, φωτογραφίες που βλέπετε, πρέπει να χάσει τη διαφάνεια και ζελατινώδη. Συχνά βραστά θαλασσινά χρησιμοποιούνται ως ένα συστατικό για σαλάτες ή σούσι. Εάν έχετε ένα σωρό από αυτά, μπορούν να παρασκευαστούν από αυτούς, και το κυρίως πιάτο - για παράδειγμα, για την κατάσβεση. Τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει, προσθέστε μια κουταλιά πάστα ντομάτας. Σε τηγάνι με υψηλή ακμές ή σε μια κατσαρόλα, τοποθετήστε τα χτένια στα κρεμμύδια, σκεπάζουμε με νερό με αρωματικά βότανα και μπαχαρικά, σιγοβράζουμε κάτω από το καπάκι μέχρι να είναι έτοιμο. Για γαρνιτούρα, την προετοιμασία πουρέ πατάτας.

Πώς να μαγειρέψουν τα χτένια στη σχάρα; Για αυτή την πρώτη χτένια καλό τρίψιμο με το φυτικό έλαιο, έτσι ώστε να μην στεγνώσει και να πάρει ζουμερά. Θα πρέπει επίσης να λαδωμένη σχάρα σχάρα και τα οστρακοειδή δεν θα επιμείνουμε σε αυτό. Σε ένα τηγάνι για να μαγειρέψουν όλα ένα κομμάτι κέικ: τοποθετήστε τα στο καυτό λάδι, έτσι ώστε να μην αγγίζουν το ένα το άλλο. Τηγανίζουμε για δύο λεπτά σε κάθε πλευρά θα είναι αρκετό, ακόμη και αν τα μέσα, τα οστρακοειδή παραμένει λίγο «γυαλί».

Αλλά αν σχεδίαζε να χρησιμοποιήσει αυτά τα θαλασσινά ως μέρος των άλλων ζεστά πιάτα - σούπες, παέγια, ριζότο, - πώς να μαγειρεύουν τα χτένια σε αυτή την περίπτωση; Μετά από όλα, υπάρχουν κάποιες δυσκολίες: το ρύζι και τα λαχανικά είναι μαγειρεμένα για μεγάλο χρονικό διάστημα, ενώ τα οστρακοειδή - 2-3 λεπτά. Και όσο περισσότερο τα θαλασσινά μαγείρεμα, κυρίως «λάστιχο» γίνονται. Ως εκ τούτου, θα πρέπει να τα προσθέσετε στο κυρίως πιάτο μόλις πέντε λεπτά πριν από την πλήρη ετοιμότητά της. Θα πρέπει επίσης να εξετάσει το γεγονός ότι οι εκ νέου θερμαίνεται χτένια χάσει εντελώς την πολύτιμη γλυκύτητά τους.