Συνταγή Julienne με κοτόπουλο και μανιτάρια

Στη γαλλική κουζίνα Julienne δεν καλείται μόνο πιάτο. Έτσι ονομάζεται σαλάτες και σούπες που μαγειρεύονται από τα λαχανικά, κομμένα σε φέτες σε μια ειδική μέθοδο που ονομάζεται franztsuzski ζουλιέν. Έτσι, αυτός ο όρος αναφέρεται σε ένα ειδικό τρόπο κοπής φρέσκα λαχανικά για χρήση σε ορισμένες σαλάτες, σάλτσες και σούπες. Έχουμε ένα παρόμοιο τρόπο σύνθλιψη του καρπού

Κάλεσε ταινίες. Η ουσία αυτής της κοπής είναι ότι τα λαχανικά παρασκευασμένα σε διάφορες φορές πιο γρήγορα και να μην χάσουν χρήσιμες ιδιότητες τους. Στη σημερινή ρωσική εστιατόρια ζουλιέν ονομάζεται ζεστό κυρίως πιάτο φτιαγμένο από τα μανιτάρια, τα πουλερικά, ή θαλασσινά με σάλτσα «μπεσαμέλ» ή κρέμα γάλακτος, και ψημένο στο φούρνο με τυρί. Συνταγή Julien σε διαφορετικές σεφ έχει τα δικά της χαρακτηριστικά και τις αποχρώσεις του, αλλά η συνοχή της αρχικής έκδοσης είναι πάντα η ίδια. Λόγω ψιλοκομμένο συστατικά και λιπαρά παχιά πιάτο σάλτσα έχει μια δομή παστώδη. Εκτός αυτού, δεν έχει σημασία τι συνταγή θα χρησιμοποιηθεί Julien, είναι πάντα σερβίρεται σε μικρά κεραμικά και μεταλλικά cocotte, το οποίο είναι ένα πιάτο εύκολα ψήνουμε στο φούρνο. οικοδέσποινα μας, στις περισσότερες περιπτώσεις προτιμούν να μαγειρέψουν αυτό το πιάτο το κοτόπουλο και το πιο νόστιμο και ασφαλέστερη μανιτάρια - shampionov. Σε αυτό το άρθρο μπορείτε να διαβάσετε σχετικά με το πώς αυτά τα προϊόντα που παρασκευάζονται από τον Julien (συνταγή, φωτογραφία και οδηγίες παρακάτω). Όλα τα ακόλουθα στοιχεία μπορούν να αγοραστούν εύκολα σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ. Επιπλέον, είναι πιο οικεία σε μας γεύση, παρά στο εξωτερικό θαλασσινά.

Συνταγή Julienne με κοτόπουλο και μανιτάρια (6 άτομα)

Τα προϊόντα:

• στήθος κοτόπουλου - 2 τεμ.
• Μανιτάρια - ένα κιλό.
• Κρεμμύδια - 1-2 κεφάλια.
• Ξινή κρέμα ή μαγιονέζα - 150 g
• Κίτρινο τυρί (στερεό) - 150 g
• Αλεύρι - μισό φλιτζάνι.
• Βούτυρο - 50-70 g
• Rast. λάδι για τηγάνισμα.
• Αλάτι, πιπέρι (μαύρο), τριμμένο μοσχοκάρυδο.
• 1 κοτόπουλο ζωμός κύβος.

Συνταγή για «Julien».

1. Στήθη βράζουμε σε αλατισμένο νερό με ένα κύβο ζωμό. Αυτό θα δώσει τη γεύση ζωμού και νοστιμάδα.

2. Αφού έχει κρυώσει το κρέας, το αναλύσει σε ίνες ή κομμένα σε μικρά κομμάτια.

3. άλεσμα Bow, ψητό στο τέντωμα. λάδι μέχρι να ροδίσει.

4. Μανιτάρια, καθαρισμένα και κομμένα σε λωρίδες, επίσης, τίθεται με την προσθήκη βουτύρου.

5. Ετοιμάστε τη σάλτσα. Αυτή η συνταγή Julien δεν προσφέρει χρησιμοποιούν «μπεσαμέλ» και μια άλλη, αλλά και πολύ νόστιμη σάλτσα. Για να το κάνετε αυτό σε ένα τηγάνι λιώστε το βούτυρο και προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι. Ανακατέψτε, έτσι ώστε να μην έχουν σχηματιστεί μάζες. Κρέμα (μαγιονέζα) αραιωμένο με μια μικρή ποσότητα του ζωμού και χύστε προσεκτικά μέσα σε ένα τηγάνι με αλεύρι και λάδι. Συνεχίζουμε την ανάδευση μια ξύλινη σπάτουλα. Όταν το μίγμα πυκνώνει, προσθέστε τα μπαχαρικά.

6. Σε μια κατσαρόλα, ανακατεύουμε το κοτόπουλο με τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια, προσθέστε τη σάλτσα. Ανακατέψτε καλά μέχρι να μαλακώσει και να απλώνονται στο cocotte.

7. Ψεκάστε ένα παχύ στρώμα τριμμένο τυρί.

8. Ψήνουμε στο φούρνο θερμαίνεται στους 200-210 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν κρούστα στο τυρί.

τροφή

Julien, συνήθως παρέχεται σε ειδικές ξύλινες σανίδες κυκλικό σχήμα ή πυρίμαχες πλάκες. Μια μερίδα αποτελείται από δύο cocotte. Φάτε το με μικρά κουτάλια, και πλένονται με καλό κρασί.