Τι είναι ένα Hash; Αρμενίων Συνταγές Κουζίνα

Σε αυτό το άρθρο, θα σας πω τι είναι κατακερματισμού και πώς να την προετοιμάσει στο σπίτι. Έχει να κάνει με μια παλιά αρμενική πιάτο, το οποίο είναι ευρέως διαδεδομένη και πολύ δημοφιλές στον Καύκασο και στην Υπερκαυκασία.

Τι είναι ένα Hash;

Αυτό είναι ένα παραδοσιακό αρμενικό σούπα φτιαγμένη από ζωικά απόβλητα παραγωγής - την ουλή, ουρές και τα πόδια. Συνήθως το κάνει από μοσχάρι ή βοδινό κρέας, αλλά υπάρχουν και πιάτα από αρνί, χοιρινό και κοτόπουλο ακόμη. Σεζόν αυτό το πιάτο είναι επίσης πολύ σημαντικό. Για παράδειγμα, το καλοκαίρι του σπάνια οικοδέσποινα θα αναλάβει το μαγείρεμα Hashanah, αλλά στο κρύο σεζόν, αυτό το πιάτο είναι πολύ δημοφιλής. Πιστεύεται ότι αυτή η σούπα πρέπει να τρώγονται νωρίς το πρωί, για να συγκεντρώσουν δύναμη για μια κουραστική μέρα. Λέγεται επίσης ότι η hash έσωσε από τις συνέπειες μιας βρυχάται κόμματος και ξεφορτώνεται τα δυσάρεστα συμπτώματα. Αξίζει να σημειωθεί ότι οι ιθαγενείς τρώνε αυτό το πιάτο χέρια εκσκαφή παχιά πίτα. Ωστόσο, οι ξένοι τουρίστες να χρησιμοποιήσετε ένα κουτάλι, και αυτή η ενέργεια δεν θα προκαλέσει φιλοξενεί καταδίκη. Αρκετά συχνά, η σούπα σερβίρεται τοπική βότκα, και, παρά το πρώιμο χρόνο, για να δώσει δεν είναι αποδεκτή από αυτήν. Τώρα, όταν σας λέγαμε ότι αυτό το hash, μπορείτε να πάτε με τις συνταγές της προετοιμασίας του.

Προετοιμασία των συστατικών

Επειδή αυτό το πιάτο με τη χρήση τροφίμων που είναι σπάνια στο τραπέζι μας, θέλουμε να μιλήσουμε γι 'αυτά πιο αναλυτικά:

• Πόδια - για σούπα προέρχονται μόνο από τα μπροστινά πόδια και το πίσω μέρος έχει μια δυσάρεστη μυρωδιά ανθεκτικοί (λόγω όλους τους προφανείς λόγους). Επόμενο το ημιτελές προϊόν προς απόξεση, όπως το ξέβγαλμα και μουλιάσει για δύο ώρες. Στο σπίτι Hashanah οικοδέσποινα βάλει τα πόδια στο φιλέ και τοποθετούνται σε ένα ρυάκι στο βουνό για μια ημέρα. Επιπλέον, θα πρέπει να ξύνεται πάλι, πλένουμε και βράζουμε σε ανοξειδωτικός πιάτα.
• Πατσάς - αυτό το συστατικό επίσης επανειλημμένα καθαρίζονται, πλένονται και βράζεται σε νερό μέχρι την εξαφάνιση της δυσάρεστης οσμής. Σημειώστε ότι η ποιότητα σφυρήλατο ουλή είναι αρκετά σπάνιο. Ως εκ τούτου, υπάρχει πάντα ο κίνδυνος να χαλάσει το «μοναδικό» μυρωδιά κάθε γεύμα.
• Ουρές - κάποιοι ειδικοί να τα χρησιμοποιήσετε αντί της μεγάλης κοιλίας για να δώσει γεύση του κρέατος hashu και την επιθυμητή περιεκτικότητα σε λίπος.

Βοδινό Hash

Όπως μπορεί να φανεί περίπλοκη, αλλά για να μαγειρέψουν την ασυνήθιστη σούπα μπορεί και στο σπίτι. Απλά διαβάστε προσεκτικά τις οδηγίες για το πώς να μαγειρεύουν hash, και να ακολουθήσουν:

• Βόειο κρέας πόδια (μισό κιλό) χάσμα στις αρθρώσεις. Προσπαθήστε για το σκοπό αυτό, δεν χρησιμοποιούν ένα τσεκούρι, ή σούπα θα είναι πολύ τολμηρό. Μην ξεχάσετε να ξύνεται όλα τα ίχνη αιθάλης που παραμένουν μετά από καψάλισμα πόδια.
• Ομοίως, στις αρθρώσεις, έκοψε την ουρά του βοείου κρέατος.
• Βάλτε τα υλικά σε μια κατσαρόλα, σκεπάζουμε με νερό και βράζετε σε μέτρια φωτιά για μία ώρα. Στη συνέχεια, ο ζωμός πρέπει να αποστραγγίζονται, πόδια και την ουρά ξεπλύθηκαν κάτω από τρεχούμενο νερό και πλύνετε το τηγάνι.
• Ρίχνουμε τα προϊόντα με νερό και πάλι και τα βάζουμε να μαγειρέψουν σε σιγανή φωτιά για επτά ή οκτώ ώρες.
• Το πρωί, αφαιρέστε την ουρά και τα πόδια από το τηγάνι και στο ζωμό, προσθέτουμε μισό λίτρο νερό.
• Κόψτε όλα τα κρέατα από τα οστά και το κόβουμε.
• σκόρδο Crush (τρεις ή τέσσερις σκελίδες ανά μερίδα), κόλιαντρο και μαϊντανό.

Το τελικό πιάτο με αλάτι, πιπέρι και χύστε σε πλάκες. Σερβίρουμε με κιμά, τα βότανα και τα κρύα βότκα. Μην ξεχάσετε να κόψει μια λεπτή πίτα, μπορείτε επίσης να μαγειρεύουν στο σπίτι. Για να το κάνετε αυτό, θα πρέπει να έχετε κάνει μόνο μια ζύμη από νερό, αλεύρι και το αλάτι, τότε ψήνουν ένα κέικ σε ένα στεγνό τηγάνι.

αρνίσιο κρέας hash

Όπως έχετε ήδη δει, αυτό το εξωτικό του Καυκάσου σούπας μαγειρεμένα πολύ καιρό. Ωστόσο, το αποτέλεσμα θα ξεπεράσει όλες τις προσδοκίες σας. Για την παρασκευή των Αρμενίων κατακερματισμού του αρνιού, θα χρειαστείτε:

• Αρνί λαιμό (μισό κιλό), ξεπλύνετε με άφθονο νερό, να κάνει βαθιές περικοπές μέχρι το κόκαλο και να θέσει στη φωτιά να βράσει. Βραστό αποχέτευση, ρίξτε νέα και πάλι φέρνοντας το να βράσει. Επαναλάβετε τη διαδικασία αρκετές φορές.
• Ενώ σε χαμηλή φωτιά μαγειρεμένο ζωμό, σχηματίζουν ένα σάκο γάζα και βυθίστε το μαϊντανό, τη δάφνη, πιπέρι. Βυθίστε τα μπαχαρικά σε μια κατσαρόλα.
• κρέας Cook τρεις ή τέσσερις ώρες, στη συνέχεια να την αφαιρέσετε από το ζωμό, κομμένο σε μικρά κομμάτια.
• Σε ένα γουδί αλέσει το σκόρδο και το αλάτι με βάση τα τρία δόντια σε ένα τμήμα.

hash σούπα είναι έτοιμη. Τώρα μπορείτε να φέρετε στο τραπέζι με τα ψιλοκομμένα μυρωδικά και λεπτή πίτα.

Hash των ποδιών του βοείου κρέατος

Αυτή τη φορά σας προσφέρουμε για να μαγειρέψουν την αρμενική σούπας ζωμό από την αρχική συνταγή. Πώς να μαγειρέψουν κατακερματισμού; Περιγραφή διαβάσετε παρακάτω:

• Δύο κιλά πόδια οπάλιο βοοειδών, και στη συνέχεια να καθαριστεί με μια σκληρή βούρτσα. Μετά από αυτό θα πρέπει να κοπεί σε πολλά κομμάτια. Αν δεν έχετε κάνει πριν, τότε θα ζητήσει να βοηθήσει χασάπη σε ένα κατάστημα ή στην αγορά.
• Διπλώστε τα πόδια σε μια κατσαρόλα, σκεπάζουμε με νερό και αφήστε να σταθεί για μία ημέρα. Μην ξεχάσετε να αλλάξετε το νερό κάθε τρεις ώρες.
• Εκπαιδευμένοι πόδια ξεπλύνετε πάλι κάτω από τρεχούμενο νερό και τα βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Ρίχνουμε το νερό έτσι ώστε να αυξήθηκε πάνω από το προϊόν σε 15-20 cm.
• Τοποθετήστε το πιάτο πάνω από υψηλή θερμότητα, φέρει το υγρό σε βρασμό και αφαιρέστε αφρό. Μετά από αυτό να μειώσει τη φωτιά και μαγειρεύουμε κατακερματισμού περίπου επτά ή οκτώ ώρες.
• Με μια τρυπητή κουτάλα, αφαιρέστε το κόκαλο, τα αφήνουμε να κρυώσουν και στη συνέχεια να κόψει όλα τα κρέατα. Μεγάλα κομμάτια κομμένα σε πολλά κομμάτια.
• στέλεχος ζωμό μέσα από ένα κόσκινο, επιστρέψτε το κρέας σε αυτό και πάλι να θέσει τη σούπα στη φωτιά. Περίοδος με αλάτι για γεύση.
• Crush δύο κεφάλια σκόρδο, βασιλικό και μαϊντανό, ψιλοκόβουμε, μια σχάρα ραπανάκια. Βάλτε όλα τα παρασκευασμένα τρόφιμα σε ένα πιάτο.
• Πίτα ψωμί κομμένο σε τετράγωνα και τα στραγγίζετε.

Hash σούπα κουτάλα σε μπολ, τον ταΐζεις έτοιμοι βότανα, μπαχαρικά και τα φύλλα της πίτας.

Hush στο Μπακού

Είναι γνωστό ότι σε κάθε τόπο εθνικά πιάτα που παρασκευάζονται με τον τρόπο του. Και Αρμενίων hash μπορεί να γίνει με διάφορους τρόπους. Μπακού συνταγή σούπα, δείτε παρακάτω:

• Καθαρίστε σχολαστικά με ένα μαχαίρι και πλύνετε βοοειδών οπλών και, στη συνέχεια, τοποθετήστε τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα και γεμίστε το με νερό. Βράζουμε τα πόδια στη φωτιά για τουλάχιστον δύο ώρες.
• Προσθέστε την κατσαρόλα δύο αποφλοιωμένες κρεμμύδια, το αλάτι και το ψήνουμε για άλλη μισή ώρα.
• Αφαιρέστε το οπλή, διαχωρίζει το κρέας από τα οστά και στραγγίζουμε το ζωμό.
• Κομμάτια του κρέατος ψιλοκομμένο, την επιστροφή τους στην κατσαρόλα και να φέρει τη σούπα να πάρει μια βράση.
• Επικεφαλής του σκόρδου, καθαρό από το φλοιό, μπριζόλα και τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα.

Hush - ένα απλό πιάτο, έτσι ώστε να αφήνεται σε ανάδευση, ρίχνουμε σε μπολ και γαρνίρουμε με φρέσκα βότανα.

Hush στην Τιφλίδα

Εδώ είναι μια άλλη συνταγή για αυτό το δημοφιλές Αρμενίων πιάτα. Για να προετοιμαστεί σωστά, θα πρέπει να ληφθούν υπόψη ορισμένα ειδικά χαρακτηριστικά. σούπα συνταγή έχει ως εξής:

• Ξύστε προσεκτικά αρνί ή τα πόδια του βοείου κρέατος, διαιρέστε με τις αρθρώσεις και να θέσει σε βραστό νερό.
• Υπάρχουν, επίσης, να στείλετε και να αντιμετωπίζονται σημάδια.
• Μόλις το νερό βράσει, θα πρέπει να αποστραγγιστεί και χύστε το ζεστό νερό αντί (γυαλιά 10-12).
• Μαγειρέψτε τα τρόφιμα μέχρι το ζωμό πυκνώνει και το κρέας αρχίζει να κινείται μακριά από το οστό. Όλο αυτό το διάστημα, να παρακολουθήσετε τη σούπα και αφαιρέστε με μια τρυπητή κουτάλα που εμφανίζονται σε αυτό αφρό.
• Σε ένα ξεχωριστό πιάτο put ψιλοκομμένο κρέας ψιλοκομμένο φρέσκα βότανα και ψιλοκομμένο σκόρδο, αναμιγνύεται με λίγο αλάτι.

Υπάρχει ένας άλλος τρόπος μαγειρέματος Hashanah στην Τιφλίδα:

• Παρασκευάστηκε συστατικά τίθενται σε ένα κατάλληλο δοχείο και ρίχνουμε το γάλα.
• Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι και αφήνουμε να ξεκουραστεί για πέντε ή έξι ώρες.
• Όταν θα ο καθορισμένος χρόνος, χύστε το γάλα, και τα προϊόντα σκεπάζουμε με νερό και σιγοβράζουμε για δεκαπέντε λεπτά.
• Στραγγίξτε το ζωμό μέσα στο μπολ, ρίχνουμε πίσω στην κατσαρόλα το νερό και επαναλάβετε τη διαδικασία αρκετές φορές.
• Κατά το τέλος του συστατικά ρίξτε βραστό νερό και μαγειρεύουμε μέχρι να γίνουν πέντε ή έξι ώρες.
• Πόδια και αφαιρέστε την ουλή, στέλεχος το ζωμό, και το προκύπτον κρέας ψιλοκόβετε.

Hush - ένα πιάτο που έρχεται σε μας από αμνημονεύτων χρόνων, τόσο παραδοσιακά θα πρέπει να έχει τα χέρια. Γι 'αυτό μην ξεχάσετε να το υποβάλει στην πίτα, κομμένο σε μεγάλες πλατείες και ελαφρώς πάνω από ξηρά με ένα στεγνό τηγάνι.

συμπέρασμα

Θα σας πω λεπτομερώς τι είναι κατακερματισμού και πώς να την προετοιμάσει. Έτσι, μπορείτε εύκολα να το κάνετε στο σπίτι, αν χρησιμοποιείτε συνταγή μας.