Μαγειρική στα σλαβικά: σούπα με ζυμαρικά

Τα γοητευτικά ωτοπάτια του Γκάγκολ γράφτηκαν στην ουκρανική γλαούσκα . Στο "Aeneid" του, ο Kotlyarevsky δοξάρισε τη σούπα μανιταριών με τους Έλληνες. Για λόγους δικαιοσύνης, πρέπει να σημειωθεί ότι οι ζυμαρίνες δεν υπάρχουν μόνο στην κουζίνα των Σλάβων. Και στην Ουγγαρία, μαγειρεμένη σούπα με κομμάτια ζύμης - τσιπς. Αλλά μόνο στην Ουκρανία ζυμαρικά υπάρχουν διάφοροι τύποι: το σκόρδο, η πατάτα, το φαγόπυρο, το καλαμπόκι και το απλό αλεύρι σίτου. Τρώτε τους και το δεύτερο σαν ένα πιάτο, τηγανίζοντας σε κροτίδες και σκόρδο. Αλλά σήμερα θα μάθουμε πώς να μαγειρεύουμε τη σούπα με ζυμαρικά. Οι ζωμοί για αυτό μπορεί να είναι πολύ διαφορετικοί: κοτόπουλο, βόειο κρέας, χοιρινό, μανιτάρι. Ας εξετάσουμε μερικές συνταγές.

Κοτόπουλο με ζυμαρικά από αλεύρι από φαγόπυρο

Μαγειρεύουμε το συνηθισμένο ζωμό από τη σούπα, δύο ή τρία λίτρα. Στο βραστό υγρό που ρίχνουμε συνθλίβονται 3 πατάτες, καρότα και πράσινο μέρος των πράσων, ετοιμάζουμε 10 λεπτά. Στη συνέχεια, 300 γραμμάρια ήπατος κοτόπουλου πρέπει να τηγανιστούν σε λάδι και να προστεθούν στη σούπα. Τώρα προετοιμάζουμε το προβάδισμα των ζυμαρικών. Σε ένα ξεχωριστό κύπελλο, κτυπήστε δύο αυγά με ένα τσίμπημα αλατιού και 50 γραμμάρια νερού. Συνεχίζοντας να ανακατεύετε ενεργά, προσθέστε ένα ατελές ποτήρι αλεύρι από το φαγόπυρο. Σχηματίστε τα ρολά της ζύμης, ρίξτε τα ελαφρά στο αλεύρι σίτου και ρίξτε μέσα στο ζεστό ζωμό. Μετά την άνοδό τους, μαγειρέψτε για άλλα δύο λεπτά. Στη συνέχεια, απενεργοποιήστε τη φωτιά και ψεκάστε το πιάτο με ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα.

Μανιτάρια σούπα με ζυμαρικά

Βράζουμε 3-4 πατάτες σε μια στολή. Μια χούφτα ξηρά λευκά μανιτάρια είναι μούσκεμα στο νερό για αρκετές ώρες. Μετά από αυτό, ετοιμάζουμε μια πλούσια και αρωματική σούπα με την προσθήκη 0,5 κιλών φρέσκων δασικών δώρα, ψιλοκομμένου κρεμμυδιού και τριμμένων καρότων. Οι ζύμες θα είναι πατάτες: καθαρίζουμε τους βρασμένους κονδύλους, τρίβουμε τους σε ένα τρίφτη ή τους αλέθουμε με ένα μύλο κρέατος, προσθέτουμε το αυγό στη μάζα, 2 κουταλιές μαλακού βουτύρου, αλάτι, πιπέρι. Σταδιακά προσθέστε το αλεύρι, όσο χρειάζεται, έτσι ώστε η ζύμη να μην κολλά στα χέρια σας. Πετάξτε τα ζυμαρικά στη σούπα, ανακατέψτε με ένα ξύλινο κουτάλι και μαγειρέψτε για 5-10 λεπτά.

Σούπα κρέατος με ζυμαρικά με σκόρδο

Ενώ το ζωμό παρασκευάζεται, ζυμάστε τη ζύμη. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο - δύο σκελίδες, το ανακατεύουμε σε ένα μπολ με ψιλοκομμένα βότανα και 2 αυγά, μια πρέζα αλατιού. Στη συνέχεια, βάζουμε σταδιακά το αλεύρι (αναγκαστικά κοσκινίζεται) και ζυμώνουμε τη ζύμη, σαν ζυμαρικά. Το αφήνουμε σε ένα μπολ κάτω από μια πετσέτα, επιστρέφουμε στη σούπα. Προσθέστε τις κομμένες πατάτες στο ζωμό 4, μαγειρέψτε για 20 λεπτά. Ο βολβός και τα καρότα καθαρίζονται, συνθλίβονται, τηγανίζονται σε φυτικό έλαιο μέχρι να χρυσωθούν, τοποθετούνται σε σούπα. Ζύμη έλασης σε λουκάνικο, κομμένο σε ζυμαρικά. Πιάστε τα στο βραστό υγρό, μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμα για 10 λεπτά. Τελειωμένη σούπα πασπαλισμένη με φρέσκα ψιλοκομμένα χόρτα.

Όπως μπορείτε να δείτε, ανάλογα με το τι προσθέτουμε στη ζύμη, αλλάζει και το μαγείρεμα. Σούπα με ζυμαρικά μπορεί να γίνει με πολύ γρήγορο τρόπο. Δύο αυγά χτυπάνε με ένα πιρούνι με ένα τσίμπημα αλάτι και 50 γραμμάρια νερό, προσθέστε λίγο αλεύρι - έτσι ώστε η ζύμη να αποδειχθεί, σαν τηγανίτα. Το ζωμό σας πρέπει να βράσει, αλλά όχι βίαια, αλλιώς οι ζυμαρικά "διασκορπίζονται" όπως στην έκρηξη. Όταν σβήνει σιωπηλά, συλλέγουμε τη ζύμη σε ένα κουτάλι και το χαμηλώνουμε προσεκτικά στο ζωμό. Μαγειρεύουμε για άλλα δέκα λεπτά περίπου. Πριν το σερβίρετε, πασπαλίζετε το πιάτο με χόρτα και κροτίδες.