Τι είναι το ξύδι ρυζιού;

Αυτή η ασυνήθιστη φράση όπως το ξίδι ρυζιού, ως επί το πλείστον εξοικειωμένοι με τους οπαδούς της ιαπωνικής κουζίνας, η οποία χωρίς να είναι απλά αδύνατο να φανταστεί κανείς. Επιπλέον, σε πολλές ασιατικές κουζίνες, αυτό το ξίδι είναι αρκετά δημοφιλής. Οι Ιάπωνες άρχισαν να χρησιμοποιούν ξύδι ρυζιού στον τρίτο αιώνα π.Χ.. ε., αλλά με την πάροδο των αιώνων υπήρξε διαθέσιμη μόνο στους πλούσιους τμήματα του πληθυσμού. Από τους πίνακες των απλών πολιτών, ήταν μόνο στο XVI αιώνα, και τώρα το ξύδι είναι ένα κοινό συστατικό για την παρασκευή παραδοσιακών εδεσμάτων διαθέσιμα.

Η εθνική κουζίνα της Ιαπωνίας, το ξίδι με βάση το ρύζι που ονομάζεται «su» και το χρησιμοποιούσαν για την παρασκευή σούσι. Ιαπωνικό ξύδι ρυζιού χαρακτηρίζεται από μια γλυκιά γεύση και μια ήπια γεύση, σε αντίθεση με κινεζική ξύδι ρυζιού, η οποία είναι πιο έντονη και έχει ξινή γεύση. Η μυρωδιά του είναι κάτι σαν το ξίδι βαλσάμικο, αλλά έχει μερικά τόνο ξύλο.

ξύδι ρυζιού Πεδίο εφαρμογής είναι ευρύ. Το πιο δημοφιλές είναι το ξύδι «kokumotsu-su», που παράγεται από διάφορες ποικιλίες ρυζιού. Επιπλέον, είναι δυνατόν να χρησιμοποιήσετε το ξίδι «yonedza» - μία από τις ποικιλίες ρυζιού. Η φθηνότερη είναι ξύδι «Gosei-su», το οποίο είναι ένα μίγμα συνθετικών και φυσικών ξίδι ρυζιού.

Υπάρχουν διάφοροι τύποι ξύδι ρυζιού: φωτεινό, κόκκινο και μαύρο, και το ξύδι με μπαχαρικά. Ξύδι παράγεται επί τη βάσει της όρυζας πολύ μαλακότερο από μήλο ή αλκοόλ, έτσι ώστε να χρησιμοποιείται ευρέως δίνει το ρύζι μια ιδιαίτερη γεύση για ανεφοδιασμό των σαλάτες, λαχανικά, μαρινάρισμα μια ποικιλία από θαλασσινά, καθώς και τροφοδοτείται σε πιάτα πουλερικά, ψάρια και πιάτα που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή των διαφόρων σαλτσών. Φωτεινό ξύδι χρησιμοποιείται για να κάνει μια ποικιλία από γλυκά και ξινή πιάτα, και το μαύρο είναι ένα δημοφιλές καρύκευμα για φαγητό. Ρύζι ξύδι είναι σε θέση να δώσει μια χαρακτηριστική υπόξινη λαχανικά, ελαφριά γεύση και άρωμα, αποφάσισε να το προσθέσετε στη σάλτσα.

Αυτό το καταπληκτικό προϊόν το ρύζι είναι καλό όχι μόνο για την εξαιρετική του γεύση και μια ήπια, λεπτή γεύση, αλλά και έντονη αντιβακτηριδιακή δράση, η οποία θα δώσει τη δυνατότητα να ενισχύσουν την αντίσταση του οργανισμού μας σε διάφορες ασθένειες.

Πώς να κάνει το ξίδι ρυζιού;

ξύδι ρυζιού μπορεί να παρασκευασθεί ανεξάρτητα, αν και είναι μάλλον επίπονη και χρονοβόρα διαδικασία. Όμως, το προϊόν που προκύπτει είναι από τη δική τους παραγωγή, και αξίζει τον κόπο για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα. Σημαντικό! Όλα χρησιμοποιηθεί κατά το μαγείρεμα περιέκτες ξίδι πρέπει να είναι κεραμικό ή γυαλί, μπορεί να είναι εξαιρετικά ανάδευση λεπίδες ή ξύλινο κουτάλι.

Ρύζι ξύδι: συνταγή

Για την παρασκευή σπιτικά ξίδι ρυζιού, θα χρειαστείτε: 300 γραμμάρια ρύζι, 1,2 λίτρα νερού, 900 γραμμάρια ζάχαρη, 1 \ 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της ξηρής ζύμης.

Σχήμα ξεπλύνετε επιμελώς κάτω από τρεχούμενο νερό, βάλτε σε ένα κεραμικό ή υάλινο περιέκτη και να γεμίσει με νερό. Βάλτε δοχείο με ρύζι εμποτισμένο σε ζεστό μέρος για 4 ώρες και στη συνέχεια ψύχεται και φυλάσσεται σε δροσερό νύχτα (όχι παγετός). Στη συνέχεια, η προκύπτουσα έγχυση του στελέχους σε μερικούς στοιβάδων από τουλπάνι και προσθέστε ζάχαρη. Ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και βράζουμε επί ατμολούτρου για μισή ώρα. Το προκύπτον μίγμα είναι δροσερό, ρίχνουμε σε ένα μπουκάλι, προσθέστε τη μαγιά. Ζύμωση θα πρέπει να διαρκέσει 5-7 ημέρες (μέχρι την εξαφάνιση του αφρού και φυσαλίδων), τότε είναι απαραίτητο για μία ακόμη φορά για να χύνεται το μίγμα σε ένα καθαρό δοχείο, μια ισοπαλία λαιμό με τουλουπάνι και τοποθετήστε το σε ένα σκοτεινό μέρος για ένα μήνα.

Το ξίδι θα πρέπει να είναι διαφανείς, έχουν ένα ευχάριστο άρωμα και γλυκιά με μια πικρή γεύση. Αν έχετε κανονίσει το προκύπτον γεύση του ξιδιού, είναι απαραίτητο να στραγγίξει και πάλι, βράζουμε και ρίχνουμε σε πυκνά τράπεζες φελλό. Αυτό μπορεί να αποθηκευτεί ξύδι αρκετό καιρό.