Χοιρινό παϊδάκι «στα ρωσικά.» Συνταγή για ζουμερά και τρυφερά παϊδάκια χοιρινά

Χοιρινό παϊδάκι στα δεξιά είναι ένα από τα καλύτερα μέρη στο τραπέζι των Ρώσων. Αυτό οφείλεται στη σχετική φτήνια του χοιρινού κρέατος, το μαγείρεμα απλό, και το σημαντικότερο, με υπέροχη γεύση με μαλακό συνοχή.

Κοτόπουλο στη Ρωσία: μια σύντομη ιστορία

κιμά Μπριζόλα γνωστό στην ρωσική κουζίνα από τον δέκατο όγδοο αιώνα. Στη Γαλλία (όπου, στην πραγματικότητα, υπήρχε ένα όνομα «μπριζόλα») ετοίμασε ένα πιάτο κρέας με οστά, επιλέγοντας αυτή την πλευρά.

Η ρωσική μπουρεκάκια κιμά εμφανίστηκε στις αρχές του 19ου αιώνα. Αρχικά λήφθηκε κρέατος, στη συνέχεια - με βάση το κρέας κοτόπουλου (μπιφτέκια «Pozharsky» από Torzhok).

Στη σύγχρονη ρωσική κουζίνα χοιρινό παϊδάκι κατασκευασμένο από κιμά με το άσπρο ψωμί, μουσκεμένο σε γάλα, αυγά και μπαχαρικά. Το μίγμα καταρρέει σε φρυγανιά, τηγανίζονται μέχρι να ψηθεί στο λάδι.

Κοτόπουλο με οστά - λιγότερο συχνός φιλοξενούμενος στο τραπέζι. Αυτό είναι συνήθως ένα πιάτο για το γιορτινό τραπέζι.

Πώς να μαγειρέψουν χοιρινές μπριζόλες

• Πρώτα θα πρέπει να επιλέξετε το χοιρινό σωστά. Κατ 'αρχάς, θα πρέπει να είναι φρέσκα, δεν απόψυξη (και σίγουρα όχι κατεψυγμένα), και, δεύτερον, το χοιρινό κρέας θα πρέπει να είναι στην κορυφή του σφαγίου (όπου λιγότερο μυ), και τρίτον, δεν πρέπει να είναι αουτσάιντερ (που δεν προσιδιάζουν στο κρέας) οσμή.
• κομμάτια χοιρινού κρέατος που θέλετε να κοπεί και να μειώσει zhilochki plenochki - όλα τα πράγματα που μπορεί να επηρεάσει το κρέας κύλιση.
• Πριν από το μαγείρεμα το χοιρινό μπορεί να είναι εμποτισμένο με λευκό κρασί (προαιρετικό) ή ένα παλτό με ένα μίγμα μπαχαρικών (προαιρετικό) και λίγο δροσερό. Αυτό θα σας δώσει την ευκαιρία να αρωματικά χοιρινές μπριζόλες.
• Συνταγή με παρασκευή φωτογραφία της γέμισης μπορεί να δει σε πολλές πηγές. Είναι περίπου το ίδιο. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να μετακινηθείτε μέσα στο κρέας. Στελέχωση δεν θα πρέπει να είναι πάρα πολύ μικρή. Αν άπαχο χοιρινό κρέας, προσθέτουμε τα κομμάτια του κρέατος πριν από το μαγείρεμα λίγο γέμιση λίπος.
• Στο βοδινό κρέας για να εισάγετε το αυγό εμποτισμένο με το γάλα και πιέζεται άσπρο ψωμί, ανακατεύουμε με ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μπαχαρικά. Σχηματίζουν ένα κέικ, ρολό σε φρυγανιά, τηγανίζεται σε λάδι.
• Μερικές συνταγές παρέχουν ένωσης κιμά πριν το τηγάνισμα με βούτυρο ψιλοκομμένο κατεψυγμένα ή την προσθήκη στο μεσαίο κομμάτι μπιφτέκια ψύχεται.

Η συμμόρφωση με την αλληλουχία σταδίων διασφαλίζει ότι η μπριζόλα χοιρινό είναι ζουμερά και τρυφερά.

Υλικά για χοιρινές μπριζόλες «στα ρωσικά» τέσσερις μεγάλες μερίδες

1. Χοιρινό - 1 kg?
2. γάλα - 1 φλιτζάνι?
3. αυγό - 5 κομμάτια?
4. κουλούρι της πόλης?
5. Κρεμμύδια - ένα κεφάλι είναι μεσαίου μεγέθους?
6. μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού?
7. βούτυρο - 100 γραμμάρια?
8. φυτικό έλαιο - ένα ποτήρι?
9. άλας (όχι περισσότερο κουταλάκι του γλυκού)?
10. Σκόρδο - 1 σκελίδα.

Η διαδικασία της προετοιμασίας κρέατος για χοιρινές μπριζόλες «στα ρωσικά»

• Για να επιθεωρήσει ένα κομμάτι του χοιρινού κρέατος, κομμένο σε κομμάτια, να στραφούν σε ένα μπολ. Εάν το κρέας είναι άπαχο, κομμένο σε μικρά (50 γραμμάρια) ένα κομμάτι λαρδί, προσθέστε στο μπολ με χοιρινό και ανακατεύουμε. Βάλτε σε μισή ώρα στο ψυγείο.
• Πόλη κουλούρι εμποτισμένο με το γάλα. Μισή ώρα αργότερα αποσπάσουν, να συντρίψει τα χέρια του σε μικρά κομμάτια.
• Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Όσο μικρότερη είναι, τόσο πιο ευωδιαστό είναι το χοιρινό παϊδάκι. παρασκευή Συνταγή κρεμμυδιών μπορεί να είναι διαφορετική: μπορείτε να τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε λάδι, δροσερό και χύστε σε ένα έτοιμο γέμιση. Πιστεύεται ότι νόστιμη μπριζόλα χοιρινού κρέατος δεν πρέπει να περιέχει κομμάτια από κρεμμύδι - θα πρέπει να είναι μόνο ένα δείγμα από αυτό.

• Αφαιρέστε τα κομμάτια του χοιρινού από το ψυγείο και αναμιγνύεται με φέτες κρεμμυδιού εμποτισμένο ρολά. Μετακινηθείτε σε μια μηχανή κοπής κιμά μέσα από μια μεγάλη μάσκα.
• Αναδεύουμε το παρασκευάζεται κρεμμύδι, αλάτι και πιπέρι και τοποθετήστε στο ψυγείο για να ψυχθεί.

Παρασκευή lezone (σάλτσα πλύνετε τα παϊδάκια)

• Από δύο χωριστές κρόκους αυγών, ασπράδια τοποθετηθούν στο ψυγείο.
• Συνδέστε τρεις κρόκους και δύο κουταλιές της σούπας γάλα με τρεις, να σπάσει το μαστίγωμα χτυπήστε ελαφρά μέχρι να μαλακώσει (όπως για ομελέτα).

Η σάλτσα είναι απαραίτητη για να πλύνετε τα κέικ κιμά πριν από την αφαίρεση των οστών στην τριμμένη φρυγανιά.

Η διαδικασία αυτή είναι απαραίτητη για να αποκτήσει μια σταθερή (αλλά όχι σκληρά) κρούστα κυμά στο ότι κατά το τηγάνισμα Πάρτε Juicy μπιφτέκι χοιρινό, μια φωτογραφία που καθιστά δυνατή για να δείτε τη διαφορά από την ξηρά, λεπτή σαν βάση.

Παρασκευή παϊδάκια

• Mark του ψυγείου διαχωρισμένων πρωτεϊνών μαστίγιο μέχρι να κρυώσει αφρός.
• Συνδέστε προσεκτικά με παγωμένο κρέας, ανακατεύοντας απαλά.
• Βάλτε μια κατσαρόλα στη φωτιά (είναι επιθυμητό να χρησιμοποιήσετε ένα βαθύ τηγάνι χυτοσίδηρο), ρίχνουμε το βούτυρο ηλιέλαιο (μισό φλιτζάνι), το επίπεδο θα πρέπει να φθάσει στο μέσο των παϊδάκια. Βάλτε μια μικρή σκελίδα σκόρδο.
• Βρεγμένα χέρια για να σχηματίσουν μπιφτέκια, τοποθετείται μέσα σε ένα κομμάτι (10-15 γραμμάρια) ψύχθηκε βούτυρο. Κοτολέτες πρέπει να κάνουμε ό, τι θα ταιριάζει στο τηγάνι. Συνήθως οι τέσσερις μεγάλες.
• Βουτιά στην lezone, ρολό στην τριμμένη φρυγανιά. Αν ψίχουλα δεν καλύπτονται πλήρως κυμά, πάλι βυθίζεται σε lezone, και για άλλη μια φορά - στην τριμμένη φρυγανιά.
• Αφαιρέστε το σκόρδο από το θερμαινόμενο (σχεδόν βραστό) φυτικό έλαιο, γρήγορα θέσει κεφτεδάκια. Τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
• Αφαιρέστε την πρώτη παρτίδα των κεφτέδες, οποιαδήποτε μετατόπιση στα πιάτα, τα οποία μπορούν να θερμανθούν στο φούρνο. Μπορεί να είναι ένα όμορφο κεραμικό ή γυαλί φούρνο υπουργικό συμβούλιο.
• Για να σχηματιστεί ένα δεύτερο τμήμα των παϊδάκια βραστό πετρελαίου είναι επιθυμητό να αρθούν όλα τα μικρά υπολείμματα από το πρώτο τμήμα (χαλάνε την εμφάνιση της επόμενης παρτίδας), τηγανητά κοτολέτα, να μετατοπίσει σε ένα μπολ για το φούρνο.
• Σε προθερμασμένο φούρνο βάλτε τα μπιφτέκια, πρέπει, μέσα σε δέκα λεπτά με τα πόδια από τη διαθεσιμότητα.
• Απενεργοποιήστε το φούρνο, αφαιρέστε τα μπιφτέκια δεν το κάνουν.

Σερβίρετε χοιρινές μπριζόλες «στα ρωσικά» ζεστό από το φούρνο στην κατσαρόλα στην οποία υπήρχαν. Ψεκάστε ψιλοκομμένο με το αλάτι και τσαλακωμένο μαϊντανό. Ως γαρνιτούρα μπορεί να βραστές πατάτες, πουρέ πατάτας, ρυζιού, ή ένα μεγάλο μέρος της σαλάτας συστατικού λαχανικών.