Γαλακτοκομικά γλάσο: συνταγή

Βερνίκι - το κύριο διακόσμηση του Πάσχα κέικ και τα Χριστούγεννα κέικ. Η δομή του είναι πολύ απλή, αλλά όλοι γνωρίζουμε ότι για να κάνει αυτό το νόστιμο διακόσμηση είναι αρκετά δύσκολο. Το άρθρο μας επικεντρώνεται στα λεπτότερα σημεία της μαγειρικής λούστρο του γάλακτος. Αν μπορείτε να ακούσετε παρακάτω συμβουλές, ακόμη και την πρώτη φορά μαγειρεμένα, θα σας ενθουσιάσει με την εξαιρετική ποιότητά του. Στο πρώτο μέρος αυτού του άρθρου θα σας δείξει πώς να κάνει ένα κλασικό λούστρο. Ένα δεύτερο τμήμα αφιερώσει αναπτήρα πραγματοποίηση ενός διακοσμητικού ψησίματος λούστρο.

Τι θα πρέπει να είναι το κερασάκι

Εάν πρόκειται να κάνει το κλασικό λούστρο, να έχουν υπομονή και ελεύθερο χρόνο. Αυτό είναι ένα αρκετά δύσκολο έργο. Πολλά εξαρτώνται από τον σεφ ικανότητα και τη διαίσθηση, επειδή σε κάθε βήμα της συνέπειας του παγώματος του μαστού είναι διαφορετική. Στην πραγματικότητα, σε αυτό έγκειται η πολυπλοκότητα της κατασκευής τους.

Ολοκληρώθηκε γλάσο δεν θα πρέπει να καταρρεύσει, διάλειμμα, να είναι τραχύ πολύ παχύ ή διαφανές. Τέλεια γάλα λούστρο για το κέικ, κέικ ή κέικ με τζίντζερ - είναι λευκό, λείο και λαμπερό. δεν είναι συνήθως προετοιμασμένοι για το μέλλον, καθώς σκληραίνει γρήγορα και την ελαστικότητά του δεν έχει αποκατασταθεί. Αυτό δεν αφορά μόνο την πρώτη συνταγή.

Τρεις τύποι συνέπειας

Για κέικ και γλυκά κερασάκι γάλα γίνεται πιο ελαστικό και πυκνό από μελόψωμο. Θα πρέπει να είναι ελαφρώς εξαπλωθεί και να κολλάει καλά στην επιφάνεια του μπισκότου. Οι Deck Mounted κέικ επιτρέπεται παχύ λεκέδες - αυτή την επιπλέον γευστική διακόσμηση.

Όσο για το κέικ, το οποίο βερνίκι ζωγραφισμένα δαντέλες, τότε θα πρέπει να είναι πιο λεπτό, γιατί η λεπτότερη γραμμή, το πιο όμορφο προϊόν.

Η τρίτη περίπτωση εφαρμογής του λούστρου - διακόσμηση μελόψωμο σπίτια. Σε αυτή την περίπτωση, είναι tintable χρωστικές τροφίμων. Δεν θα πρέπει να στραγγίξει από τα δομικά στοιχεία, το κρακ και να είναι πολύ λεπτό ή χοντρό.

Όπως μπορείτε να δείτε, το κερασάκι γάλα είναι διαφορετική. Από τον σεφ παίρνει μια πολύ μετρημένη προσέγγιση, ακόμη και ένα είδος ενστίκτου. Μαθαίνοντας να επιδόρπια τζάμια είναι δυνατή μόνο μέσω δοκιμής και λάθους. Οι προτάσεις μας επανειλημμένα δοκιμαστεί εμπειρικά από πολλούς μάγειρες. Ελπίζουμε ότι θα σας βοηθήσει στην μαγειρική πειράματα σας, και εσείς, επίσης, θα αντιμετωπίσει το έργο.

Το μυστικό του σωστού συνέπειας

Για να καταλάβουμε πώς να κάνει γλάσο γάλα παχύρρευστο, ομοιογενές και άσπρο χωρίς την προσθήκη γάλακτος ή το χρώμα, θα πρέπει να ασχοληθεί με την τεχνολογία. Μετά το πάγωμα - είναι, στην πραγματικότητα, σιρόπι ζάχαρης, όπως είναι γνωστό, έχει την τάση να κρυσταλλώνει ή σακχαροποίηση. Στην βιομηχανική παραγωγή αγωνίζεται με αυτό το ξενοδοχείο με την προσθήκη ιμβερτοποιημένο σιρόπι ζάχαρης ή μελάσα. Στο σπίτι, είναι πιο βολικό να χρησιμοποιήσετε το κιτρικό οξύ για το σκοπό αυτό. Είναι πιο μελάσα και σιρόπι ivertnogo, αλλά πολύ καλύτερα διατηρεί τη δομή των κρυστάλλων ζάχαρης. Για το σπίτι ψήσιμο κιτρικό οξύ χρειάζεται πολύ λίγο, γι 'αυτό δεν θα είναι υπερβολικά επαχθείς για το πορτοφόλι σας. Προστίθεται κατά τη διάρκεια της σιροπιού μαγειρέματος.

κρυστάλλους ζάχαρης στο λούστρο είναι πολύ μικρά, δυσδιάκριτα στο μάτι - διότι ορισμένες γάνωμα και φαίνεται μαλακό και κρεμώδες.

Συνταγή 1 (κλασική)

Κατά την προετοιμασία της γλάσο θα αφήσει 250 g ζάχαρη και 30 γραμμάρια χυμό λεμονιού. Το νερό που λαμβάνονται σε σχέση με τη ζάχαρη ως μία σε τρεις. Αυτή η ελάχιστη ποσότητα νερού, όπου το σάκχαρο διαλυθεί πλήρως. Στην περίπτωσή μας, αυτό είναι περίπου 80-90 Η αναλογία των συστατικών είναι μάλλον αυθαίρετη - ετοιμότητα κραγιόν προσδιορίζεται κατά το μαγείρεμα το σιρόπι και η εξάτμιση της περίσσειας νερού. Εάν είναι πάρα πολύ, τότε είναι καλύτερο από το πολύ μικρό - το μόνο που χρειάζεται να κρατάτε το σιρόπι στη φωτιά λίγο περισσότερο.

Το πρώτο στάδιο

Πάρτε neemalirovannuyu κατσαρόλα με χοντρό πάτο και ρίχνουμε σε αυτό το σάκχαρο. Ρίχνουμε το νερό και το βάζουμε σε μια μικρή φωτιά. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.

Κάντε μια δυνατή φωτιά και να φέρει το σιρόπι να πάρει μια βράση. Από καιρό σε καιρό για να πλύνετε τα τοιχώματα των θρόμβων ζάχαρης τηγάνι. Είναι βολικό να κάνει ένα πινέλο σιλικόνης. Εάν οι θρόμβοι δεν πλένονται, τότε θα πέσει στην έτοιμη πάγωμα και τη ζάχαρη κρυσταλλώνεται ταχέως στα χονδροειδή κλάσματα. Στην παραγωγή ζάχαρης, με τη βοήθεια του τελικού κρυστάλλων ζάχαρης, προστίθεται στο σιρόπι, που αναζητούν την παραλαβή των κρυστάλλων ζάχαρης με το ίδιο μέγεθος και σχήμα.

Αφήστε το pokipit σιρόπι 4-5 λεπτά. Στη συνέχεια, αναμιγνύεται σ 'αυτό το κιτρικό οξύ.

δεύτερο πόδι

Τώρα ήρθε η ώρα να διαπιστώσουμε ότι το σιρόπι. Όλα πρέπει να γίνουν πολύ γρήγορα και προσεκτικά. Πρώτον, επειδή κάθε επιπλέον δευτερόλεπτο θα επηρεάσει την ποιότητα του λούστρου, και, δεύτερον, επειδή είναι ζεστό και κολλώδες - μπορείτε να πάρετε μια σοβαρή ozhog.

Δοκιμή ετοιμότητας ορίζεται ως εξής. Είναι απαραίτητο να προετοιμάσει εκ των προτέρων ένα μπολ με κρύο νερό - σε αυτό θα μειωθεί το κουτάλι με το σιρόπι και να ελέγξετε την απαλότητα της. Γι 'αυτό σέσουλα-τρίτο του ένα κουταλάκι του γλυκού σιρόπι και απόθεση μερικά δευτερόλεπτα σε νερό. Να βγάζετε αμέσως και προσεκτικά να θυμάστε. Εάν μπορείτε να σμιλεύει μαλακή μπάλα - αφαιρέστε αμέσως το σιρόπι από τη φωτιά. Είναι έτοιμος. Τώρα ήρθε η ώρα για το επόμενο στάδιο.

Το τρίτο στάδιο

Για να πάρετε μια σαφή σιρόπι έγινε γαλακτώδες λευκό γλάσο, είναι απαραίτητο να ταρακουνήσει. Το θέμα είναι απλό. Κλασική λούστρο ζυμωθεί σε μια κατάσταση λευκή κρέμα από το τέντωμα μαχαίρι πορσελάνη της σε μια μαρμάρινη πλάκα.

Το λούστρο χύνεται στο διοικητικό συμβούλιο. Στη συνέχεια, το μαχαίρι έχει αρθεί, να μετακινηθεί και μείωσε μέχρι, μέχρι να γίνει ομοιόμορφα λευκό. Αυτή η διαδικασία είναι αρκετά μεγάλη. Αν υπάρχει ένα μίξερ και συμβουλές για ξυλοδαρμό της ζύμης μπορεί να κοπεί σε αρκετές φορές.

Για να εργαστείτε με το μίξερ θα πρέπει να πάρετε δύο κύπελλα διαφόρων μεγεθών - ένα μεγάλο βάζοντας πάγο και ρίξτε σε ένα μικρό σιρόπι. Είναι επίσης επιθυμητό να χύσει μεγάλο (το μέγεθος ενός κάστανου) τα κομμάτια του πάγου. Χτυπάμε λούστρο με πάγο. Θα λιώσει το γλάσο και δροσερό, αλλά το νερό δεν θα αναμιχθούν. Απλά ρίξτε στη συνέχεια. Μαστίγωμα τον πάγο μειώνει την μετατροπή του σιροπιού στο λούστρο για 10-15 λεπτά, υπό ανάδευση με μια μαρμάρινη πλάκα διαρκεί τουλάχιστον 40 λεπτά.

Καθορίστε το λούστρο είναι πολύ απλή. Αυτό είναι εμφανές από τον τρόπο που το σιρόπι αλλάζει η υφή και το χρώμα του. Όταν να αλλάξει σε λευκό, σταματήσει ραβδί και θα είναι εύκολο να σχηματίσουν, όπως το θερμαινόμενο πηλός, στιλβώ είναι έτοιμο. Τυλίξτε το σε ένα υγρό πανί και τοποθετήστε σε ένα πλαστικό δοχείο. Μετά από μία ημέρα, το κερασάκι σταθεροποιείται, και μπορεί να χρησιμοποιηθεί - λίγο ζέσταμα για υδατόλουτρο ή κοντά σε μια ζεστή μπαταρία. Μπορεί να εφαρμοστεί τόσο μέσω πτερυγίων, η επιφάνεια μπισκότο εξάπλωση και την τοποθέτηση ενός Cornet, για την εξώθηση μια λεπτή κλωστή και σχέδιο.

Γλάσο γίνει σε αυτή τη συνταγή, μπορείτε να αποθηκεύετε στο ψυγείο επ 'αόριστον.

Στη συνέχεια - τρία συνταγή. Είναι πολύ πιο εύκολο από την πρώτη, αλλά στη γεύση και την εμφάνιση, δεν παραδέχονται.

marshmallow

Γρήγορη και εύκολη στην προετοιμασία λούστρο του marshmallow. Σε αντίθεση με την κλασική συνταγή του οποίου δίδεται ανωτέρω, δεν αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Είναι εφαρμόζεται απευθείας. Το κύριο πλεονέκτημα αυτής της λούστρο είναι ότι μπορεί να κάνει ακόμη και ένα αρχάριο. Είναι πάντα Αποδεικνύεται λείο, απαλό και όλκιμο. Από το ανωτέρω παγώνει, αλλά προς τα έσω παραμένει υγρή και μαλακή. Για το λόγο αυτό, εάν τα σχέδια περιλαμβάνουν διακοσμητικά κέικ ψέκασμα ή κέικ, θα πρέπει να γίνει πολύ γρήγορα, μέχρι το γλάσο δεν έχει χάσει κολλητικότητα. Παρεμπιπτόντως, αυτό είναι το λούστρο του γάλακτος για κέικ ταιριάζει περισσότερο.

Για να το προετοιμάσει, θα πρέπει να πάρετε το πακέτο των 100 γραμμαρίων του marshmallow, μια κουταλιά του βουτύρου, το ίδιο ποσό χυμού λεμονιού και από 120 και 150 γραμμάρια ζάχαρη άχνη. Το μυστικό της εξαιρετικής συνέπειας του λούστρου είναι η χρήση ζάχαρη άχνη. Sand - σε κάθε περίπτωση! Αντ 'αυτού, μπορείτε να πάρετε το marshmallows marshmallow, ζάχαρη άχνη, αλλά δεν μπορεί να αντικατασταθεί. τραγανά κρύσταλλοι του χαλάσει όλο το επιδόρπιο. Προετοιμασία του λούστρο και αυτό πολύ γρήγορα, έτσι ώστε να είναι να μην καεί, χρησιμοποιήστε ένα λουτρό νερού.

Σε μια μικρή κατσαρόλα ρίχνουμε marshmallows, προσθέστε λάδι και κιτρικό οξύ. Κατεβάστε αυτό το τηγάνι σε ένα μεγαλύτερο δοχείο με ζεστό νερό. Βάλτε φωτιά. Ανακατέψτε. Μετά λιώσει Zafir, αρχίζουν να χύστε τη σκόνη. Όλα τα ανακατεύετε. Η πυκνότητα καθορίζεται εμπειρικά από. Πάρα πολύ λεπτό stechot με μπισκότο, και πολύ παχύ, θα είναι δύσκολο να εφαρμοστεί.

Ρίχνουμε ζεστό κέικ γλάσο, πασπαλίζουμε την κορυφή με χρωματιστό ζελέ φασόλια και αφήστε να σκληρύνει. Μετά από μερικές δεκάδες λεπτά λούστρο αποκτήσουν αυτό που ονομάζεται παρουσίαση.

Με κρεμώδη γεύση και το άρωμα βανίλιας

Γαλαξίας-λευκό γλάσο με κρεμώδη γεύση μπορεί να ληφθεί από ενεργεί για την πρώτη συνταγή, αλλά αντί για νερό για να πάρει το γάλα. Το κιτρικό οξύ δεν επιτρέπεται, διότι αμέσως πηγμένο γάλα και δεν κερασάκι δεν θα λειτουργήσει. Αντί να χρησιμοποιεί σιροπιού οξέος ή σιρόπι γλυκόζης. Μαγειρεύουν το γλάσο θα έχει λίγο περισσότερο, αλλά δεν είναι εγγυημένη για να κρυσταλλωθεί. 50 g βούτυρο προστίθεται στο τέλος του μαγειρέματος, θα λαμπρό λούστρο, και βανιλλίνης - αρωματικά. Η προθυμία βερνίκι μπορεί να ελεγχθεί ως εξής: στάξει λίγο λούστρο σε ένα ποτήρι κρύο νερό. Αν πέφτει προς τα κάτω, όπως παχύ κέικ, έτσι έτοιμο. Απλώστε το με ένα πινέλο σε πολλές στρώσεις.

Από σοκολάτα

Λευκό γλάσο σοκολάτας γάλακτος γίνεται μετά την μπισκότα, κέικ ή το κέικ έχει ψηθεί και κρυώσει. Δεν κάνει για το μέλλον. Φυσικά, η παγωμένη μπλε μπορεί να επιστρέψει σε μια υγρή κατάσταση, αλλά είναι μια μακρά και επίπονη διαδικασία. Κατά κανόνα, προ-made απλά το κερασάκι στην πρώτη συνταγή.

Για τα γαλακτοκομικά Σπάστε σοκολάτα σοκολάτα (100 g) και τοποθετήστε τα σε κατσαρόλα. Βάλτε το ταψί σε ένα μπολ με βραστό νερό. Υπάρχει επίσης να προσθέσετε λίγο γάλα (30-40 g) και κονιοποιημένο σάκχαρο (175 g). Ανάδευση μέχρι πλήρους ομοιογένειας. Απλώστε το γλάσο μέχρι να είναι ζεστό.

Μαύρη σοκολάτα θα γίνει καφέ και λευκό - αρκετά παραδοσιακό λευκό γαλακτώδες χρώμα. Συνταγή και την τεχνολογία παρασκευής, και από το γεγονός ότι και στις δύο περιπτώσεις το ίδιο. Η μόνη προϋπόθεση - στη σοκολάτα, για προφανείς λόγους, θα πρέπει να υπάρχει κανένα ξηρούς καρπούς, διογκωμένο ρύζι και ζαχαρωμένα φρούτα.

Ζαχαροπλαστών να πω, τι να μαγειρέψουν ένα καλό βερνίκι είναι εύκολο, αλλά η πρώτη φορά που αποτυγχάνει ποτέ. Ο λόγος που η πυκνότητα του λούστρου και το πάχος κάθε βρίσκονται σε διαφορετικά, επειδή οι ιδιότητες σιροπιού εξαρτάται από κάθε δεύτερο, τη θερμοκρασία της φλόγας του καυστήρα, ακόμα και το πάχος και η διάμετρος του πυθμένα του συλλέκτη. Σ 'αυτό πρέπει να είμαστε έτοιμοι. Η σωστή συνοχή επιτυγχάνεται συνήθως μόνο με τη δεύτερη ή την τρίτη προσπάθεια.