Γιατί είναι η κρυστάλλωση του μελιού;

Αργά ή γρήγορα, κάθε είδους φυσικό μέλι αρχίζει να κρυσταλλώνει, την εξαίρεση σε σπάνιες περιπτώσεις. Σε κάθε κατηγορία, η διαδικασία αυτή πραγματοποιείται με τον τρόπο του. Για παράδειγμα, η κρυστάλλωση του μελιού πικραλίδα σχηματίζει ένα χοντρό, στερεά μάζα έχει ένα μέσο ποικιλία κράμβης ή στερεά δομή, μικρούς κρυστάλλους. Αυτή η διαδικασία είναι φυσικό, αυτό δεν αλλάζει τις διατροφικές, βιολογικά και τα τρόφιμα τα γούστα.

Από ό, τι εξαρτάται από την κρυσταλλοποίηση

Μέλι κρυσταλλώνεται με διαφορετικούς τρόπους, και αυτό εξαρτάται από διάφορους παράγοντες: το φυτό, από το οποίο λαμβάνεται το νέκταρ από το περιεχόμενο του νερού μέλι, σύνθεση υδατανθράκων, την θερμοκρασία της περιόδου αποθήκευσης, από τα κέντρα κρυστάλλωση και ακόμη και από ενέργειες που διεξήχθησαν κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας του μελιού .

Ωριμάσει μέλι έχει μια σύνθεση των κύριων συνιστωσών - γλυκόζη και φρουκτόζη, που αποτελούν το 95% του συνολικού βάρους. Κρυστάλλωση εξαρτάται από την αναλογία υδατάνθρακα. Αν υψηλής μέλι φρουκτόζη, η διαδικασία είναι αργή. Τέτοια κρυσταλλωμένο μέλι επιρρεπείς σε αποκόλληση και το μαλάκωμα. Κρύσταλλοι γλυκόζη εγκατασταθούν και να σχηματίζεται στην κορυφή του ένα σκοτεινό, πλούσιο υγρή φρουκτόζη. Τέτοιες μέλι είναι πιο συχνές στη Σιβηρία.

Τύποι κρυστάλλωσης εξαρτώνται από τη συνοχή του μελιού, η οποία αποκτά το προϊόν κατά τη διάρκεια της κρυστάλλωσης:

• Saloobraznaya συνοχή. Το μέλι έχει μια ομοιόμορφη πυκνή μάζα χωρίς ορατούς κρυστάλλους.
• Λεπτόκοκκη υφή. Μετά μέλι zakristallizuetsya σε μάζα που παρατηρήθηκε λεπτούς κρυστάλλους του μεγέθους έως και 0,5 mm.
• Τραχιά υφή. Med σε zasaharivaniya σχηματίζει μεγάλους κρυστάλλους των οποίων το μέγεθος φτάνει πάνω από 0,5 mm.

Η αναλογία της γλυκόζης και του νερού

Εξετάζοντας την κρυστάλλωση λόγους μέλι, θα πρέπει να σημειωθεί ότι μια μεγάλη σημασία στη διαδικασία έχει μία αναλογία νερού και της ποσότητας της γλυκόζης. Αν ο δείκτης είναι μεγαλύτερος από 2: 1, το μέλι θα κρυσταλλώσει. Αν ο λόγος είναι μικρότερος από 1,7, υπάρχει ένα μεγάλο ποσοστό της πιθανότητας ότι το προϊόν θα παραμείνουν περισσότερο σε υγρή μορφή. Όταν η περιεκτικότητα σε νερό στο μέλι από 15 μέχρι 18% του προϊόντος, κρυστάλλωση είναι ταχύτερη. Με την παρουσία του νερού μεγαλύτερη από 18% λιγότερο εντατική διαδικασία εξελίσσεται, επειδή η συγκέντρωση των υδατανθράκων σε βάρος μειώνεται. Το ιξώδες συνοχή του μελιού σε χαμηλές νερού πλέον διατηρεί πολλά υγρού.

Η παρουσία άλλων σακχάρων

Εκτός από την φρουκτόζη και γλυκόζη σε της σύνθεσης του μελιού περιέχει άλλα σάκχαρα: μελεζιτόζη, σακχαρόζη, τρεαλόζη, ραφινόζη, και άλλοι. Έτσι beloakatsievom και μέλι φλαμουριάς, όπου η περιεκτικότητα της μαλτόζης είναι 6 έως 9%, του μελιού, λαμβάνει χώρα κρυστάλλωση πιο αργά. Το προϊόν από το ηλιέλαιο, κτηνοτροφικά λάχανα, βιασμού μαλτόζη 2-3% sugarcraft πηγαίνει πιο γρήγορα.

Σε τέτοια είδη μελιού όπως καστανιές, μελιτώματος, μια πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε μελεζιτόζη. Αυτό που δίνει; Το ίζημα κατά την κρυστάλλωση πέφτει ως κρύσταλλοι νιφάδωσης. Το υπόλοιπο των σακχάρων που υπάρχουν στο μέλι, δεν ασκούν οποιαδήποτε σημαντική επιρροή στη διαδικασία της πηκτωματοποίησης.

Η επίδραση επί της θερμοκρασίας κρυσταλλοποίησης

θερμοκρασία κρυσταλλώσεως μέλι παίζει σημαντικό ρόλο στη διαδικασία. Σε χαμηλή θερμοκρασία sugarcraft αποθήκευσης επιβραδύνει. Σε αυξημένες - Οι μεγάλοι κρύσταλλοι σχηματίζονται κατά τη διάρκεια σακχαροποίησης. Η βέλτιστη θερμοκρασία για το μέλι αποθήκευσης θα πρέπει να είναι από 10 έως 18 βαθμούς. Για την ποιότητα του προϊόντος παρέμεινε καλύτερα να πάω κάτω από το κατώτερο όριο. Εάν η συστοιχία αποθήκευσης θα συμβεί πάντα σε 14 βαθμούς, η κρυστάλλωση μπορεί να επιταχυνθεί. Εάν η θερμοκρασία είναι πάνω από 25 βαθμούς, οι διεργασίες πύκνωσης επιβραδύνθηκε.

Σε περίπτωση που φυσικό μέλι κρυσταλλώνει;

Η κρυστάλλωση του μελιού - μια φυσική διαδικασία. Πολύ πιο ύποπτη είναι το γεγονός, αν το μέλι κατά τη διάρκεια της παρατεταμένης αποθήκευσης δεν κρυσταλλώνει, και ανακηρύχθηκε ως φυσικό. Αυτό αποδεικνύει μόνο ότι η μάζα διαλύθηκε, και κατά πάσα πιθανότητα πολύ. Η απουσία της κρυστάλλωσης μπορεί επίσης να πούμε ότι το μέλι που συλλέγονται ανώριμα. Ωστόσο, εάν οι συνθήκες αποθήκευσης τηρούνται σωστά κλειστά δοχεία, ακόμη και τη θερμοκρασία, μάζα δεν μπορεί να πυκνώσει όλα αυτά τα χρόνια. Πολλοί άνθρωποι αναρωτιούνται γιατί η κρυστάλλωση του μελιού, αν υπάρχει κάποια τέχνασμα. Είναι απλό - αν υπάρχει η φρουκτόζη, η ζάχαρη προϊόν της σίγουρα. Πόσο γρήγορα θα κάνει τη διαδικασία αυτή εξαρτάται από πολλούς παράγοντες: η θερμοκρασία αποθήκευσης, την ποιότητα και τις ποικιλίες του μελιού. Επίσης, αν αλλάξετε τη θερμοκρασία - Μέλι μεταφερθεί από ένα κρύο σε ένα ζεστό μέρος - σύντομα θα αρχίσει να κρυσταλλώνεται.

κρυστάλλωση χρόνο μέλι. είδη

Ανάλογα με το βαθμό της διαδικασίας κρυστάλλωσης του μελιού μπορεί να είναι πιο γρήγορα ή πιο αργά. Χρονισμό που είναι καθυστέρηση για ένα χρόνο ή περισσότερο. Η κρυστάλλωση του μελιού φαγόπυρο είναι σχεδόν ένα μήνα ή δύο μετά τη συγκομιδή. χρόνος zasaharivaniya μπορεί να παραταθεί εάν το κατάστημα μέλι σε ένα δροσερό μέρος. Φαγόπυρο ποικιλίες ανήκουν στην κατηγορία των πιο χρήσιμη. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του μελιού - καφέ σκούρο χρώμα και ελαφρώς ξινή γεύση. Η αξία των φαγόπυρο μέλι - μια υψηλή περιεκτικότητα σε σίδηρο, έτσι ώστε η ποικιλία αυτή συνιστάται για χρήση για όσους έχουν χαμηλή αιμοσφαιρίνη. Το φαγόπυρο μέλι μεγάλος αριθμός διαφορετικών ενζύμων. Αυτό είναι χρήσιμο από τη μία πλευρά, αλλά από την άλλη συχνά προκαλούν διάφορες αλλεργικές αντιδράσεις. Επίσης, αξίζει να σημειωθεί είναι ότι το μέλι φαγόπυρο - ένα από τα πιο ποικιλίες υψηλής θερμιδικής αξίας.

Ένα άλλο είδος της σκοτεινής ποικιλίες - μέλι καστανιάς. Χαρακτηρίζεται από κορεσμένα γεύση και εκφραστικό. γεύση του προϊόντος - τάρτα, ελαφρώς πικρή. Περιέχει πολλές βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά ευεργετικά. Καθώς και το φαγόπυρο, οι περισσότερες άλλες ποικιλίες προκαλεί αλλεργικές αντιδράσεις. Το μέλι καστανιάς είναι πολύ χρήσιμο για όσους έχουν προβλήματα με τα νεφρά, την κυκλοφορία του αίματος, το γαστρεντερικό σωλήνα. Αν το μέλι αποθηκεύεται σωστά (αφορά όλες τις ποικιλίες), δεν θα παραμείνει πολύ σε υγρή μορφή.

Όπως μάθαμε, οι περίοδοι κρυστάλλωση του μελιού σε όλες τις βαθμίδες είναι διαφορετική. Linden μέλι δέσει γρήγορα, σε θερμοκρασία δωματίου - σε μερικούς μήνες. Οι ίδιοι όροι για όλες τις ποικιλίες λουλουδιών, τα οποία ονομάζονται μικτά γρασίδι. Linden μέλι - το πιο δημοφιλές και χρήσιμο. Καθαρό, φρέσκο προϊόν έχει ένα ελαφρύ αποχρώσεις, ευωδιαστό άρωμα. Συχνά, λευκό μέλι είναι ακάθαρτο βότανα. Έχει φαρμακευτικές ιδιότητες όπως αντιπυρετική, αντιφλεγμονώδη, εφιδρωτικό. Όταν το κρύο λειτουργούν καλύτερα από ό, τι άλλες ποικιλίες.

Άγρια μέλι συλλέγεται βαθιά μέσα στο δάσος, στο βουνό ρωγμές, από τη φύση της μια πολύ πυκνή και κρυσταλλώνεται σχεδόν αμέσως.

Τι είδους του μελιού δεν κρυσταλλώνει;

Πολλοί άνθρωποι αναρωτιούνται αν όλα φυσικό μέλι κρυσταλλώνει. Υπάρχουν σπάνιες εξαιρέσεις. Προϊόν κατασκευασμένο από μέλισσες από το νέκταρ, το οποίο συνήλθε σε Κύπρος, ιτιά τσάι μπορεί να αποθηκευτεί για χρόνια και δεν κρυσταλλώνει. Μην ανησυχείτε αν αυτό συμβεί. Εάν είστε πωλητής του μελιού, είναι απαραίτητο να γνωστοποιεί αυτές τις πληροφορίες στους πελάτες, έτσι ώστε δεν αμφιβάλλουν για την αυθεντικότητα του προϊόντος. Αναπτύξτε ένα μύθο που όλοι φυσικό μέλι κρυσταλλώνει γρήγορα. Ο καθένας έχει τη δική τους ζωή, αλλά και kipreyny το μέλι μπορεί να αποθηκεύεται σε υγρή μορφή και ένα ή δύο χρόνια, ή ακόμη περισσότερο, αν τηρούν τις συνθήκες αποθήκευσης.

Γιατί δεν σκληραίνει διηθημένο μέλι;

Πώς να ξεκινήσει η κρυστάλλωση του μελιού; Οι κόκκοι γύρης φυσικό προϊόν είναι παρόντες, αυτοί και είναι κέντρα όπου η κρυστάλλωση αρχίζει άμεση διαδικασία. Εάν μέλι διέρχεται μέσω ενός ειδικού φίλτρου που αφαιρεί όλη την ποσότητα γύρης, πρωτεϊνικές ουσίες, βλέννα, μπορεί να παραμένουν σε υγρή αρκετό καιρό. Αυτό δίνει μια ελκυστική διαφανές εμφάνιση του προϊόντος. Στις ευρωπαϊκές χώρες, η μεγάλη προσφορά του μελιού που προέρχονται από την Ινδία και την Κίνα, ο κατασκευαστής μπορεί να καθορίσει μόνο από τη γύρη. Σε ορισμένες χώρες, το καθαρό προϊόν, ακόμη και απαγορεύεται να καλέσετε το μέλι. Υπάρχουν ορισμένες απαιτήσεις για την ποιότητα, που είναι εγγεγραμμένοι σε ειδικό κωδικό. Τόνισαν ότι κανένα από τα συστατικά δεν μπορούν να αφαιρεθούν σε αυτό το μέλι, συμπεριλαμβανομένης της γύρης. Φιλτράρισμα επιτρέπεται μόνο να απομακρυνθούν οργανικές και ανόργανες ακαθαρσίες.

Είναι δυνατόν να λιώσει το μέλι, χωρίς να χάνει τις ευεργετικές ιδιότητες;

άρωμα μελιού μετά από κρυστάλλωση δεν είναι διαφορετική από το υγρό. Ωστόσο, υπάρχουν ένα υγρό πολύ πιο βολικό, αισθητικά φαίνεται στην κατσαρόλα. Τα γλυκά προστίθενται μόνο λιώσει το μέλι. Και πώς να πάρει το υγρό μέλι από την τήξη, ενώ δεν χάνει τα θρεπτικά συστατικά;

Η πιο κοινή μέθοδος μετατροπής διαδικασίας σε υγρή στερεοποιημένη μάζα - το προϊόν της μεθόδου θέρμανσης. Η θερμοκρασία που χρησιμοποιείται στην βιομηχανική συσκευασία του μελιού 35-40 μοίρες. Σε αυτή τη θερμοκρασία, λιώνει το μέλι, δεν χάνει όλες τις χρήσιμες ιδιότητές του. Θερμαίνεται σε μία υψηλή θερμοκρασία ή βρασμένο μέλι είναι επιβλαβής, το παραγόμενο υδροξυμεθυλοφουρφουράλη (ειδική τοξίνη).

Έτσι, εδώ είναι μερικοί από τους κανόνες για όσους έχουν αποφασίσει να λιώσει το μέλι από μόνοι τους:

• Το μέλι δεν πρέπει να θερμανθούν πάνω από 45-50 βαθμούς.
• Μην χρησιμοποιείτε πλαστικά σκεύη για peretopki.
• Κατάλληλα κεραμικά ή γυαλί σκεύη.
• Δεν είναι απαραίτητο να φυτέψει το μέλι με το νερό, μπορείτε να πάρετε ένα γλυκό σιρόπι.
• Μην αναμιγνύετε διαφορετικές ποιότητες σε peretopki.

Πώς να λιώσει σε ένα γυάλινο βάζο;

Η κρυστάλλωση του μελιού - μια αναπόφευκτη διαδικασία, και εάν χρειάζεστε οποιοδήποτε υγρό μάζας, είναι δυνατόν να χρησιμοποιηθεί για προσάναμμα ένα συνηθισμένο γυάλινο βάζο. Λιώστε το μέλι με τον τρόπο αυτό είναι αρκετά απλή. Η μέθοδος αυτή δεν απαιτεί θέρμανση ή βραστό φωτιά, το μέλι διατηρεί όλες τις χρήσιμες ιδιότητες. Ο πιο εύκολος τρόπος - για να αφήσει ένα βάζο με μέλι συμπυκνωμένη σε ένα ζεστό καλοριφέρ. Αρκετές φορές πρέπει να ενεργοποιήσετε το δοχείο. Ένας άλλος τρόπος - να θέσει το δοχείο σε καλά θερμαινόμενο νερό για όλη τη νύχτα. Η θερμοκρασία του νερού θα πρέπει να είναι 50 μοίρες.

Πώς να λιώσει σε ένα λουτρό νερού;

Αν πήξει το μέλι βρίσκεται σε ένα μικρό βάζο, μπορείτε να λιώσει σε ένα λουτρό νερού. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε μια βαθιά ευρύχωρο κατσαρόλα και γεμίστε με νερό μέχρι την κορυφή. Εις το κάτω μέρος της καλά θερμαίνεται, είναι δυνατό να ρυθμιστεί το κάτω μέρος της γρίλιας ή σιδήρου περίπτερο. Τράπεζα με μέλι θα πρέπει να είναι σχεδόν βυθιστεί εντελώς στο νερό. Το μείγμα θα πρέπει να είναι ομοιόμορφα ζεστό, το μέλι λιώνει κατά τη διάρκεια αυτής της γρήγορα. Με αυτή τη μέθοδο του βάρους δεν θα υπερθερμανθεί ή να πάρει βράση. Γιατί; Επειδή η ταχύτητα μέλι βρασμού διαφορετική από την ταχύτητα με βραστό νερό. βάρος Μέλι λιώνει ακριβώς λίγο, να γίνει πιο μαλακό, υγρό, δεν σχηματίζει οποιεσδήποτε τοξικές ουσίες. Λιωμένη μάζα μπορεί να χύνεται μέσα σε οποιαδήποτε άλλα πιάτα.