Είναι απαραίτητο να παστεριωθεί το γάλα και το τι συνιστά αυτό το προϊόν;

Είναι γνωστό ότι το γάλα είναι ένα από τα αγαπημένα ποτά των παιδιών και των ενηλίκων, εκτός από αυτό είναι πολύ χρήσιμο. Πόσιμο μια ημερήσια ποτήρι γάλα μόνο, το άτομο λαμβάνει την κατάλληλη δόση των αμινοξέων που δεν συντίθενται από το σώμα, αλλά είναι απαραίτητα για τη φυσιολογική λειτουργία του. Το γάλα περιέχει βιταμίνες, λίπη, πρωτεΐνες και υδατάνθρακες, τα οποία βοηθούν στη διατήρηση της ανοσίας. Ωστόσο, πολλές φορές τίθεται το ερώτημα, γιατί παστεριωμένο γάλα, αν είναι, και έτσι είναι πολύ νόστιμο και υγιεινό; Το πρόβλημα είναι ότι το γάλα είναι ένα πολύ ευνοϊκό περιβάλλον για την ανάπτυξη μικροβίων, καλές και κακές.

Γάλα αμέσως μετά το άρμεγμα έχει ιδιότητες βακτηριοκτόνο, η οποία είναι ένα είδος προστασίας και εμποδίζει την ανάπτυξη και τον πολλαπλασιασμό των μικροοργανισμών. Αλλά μετά από λίγο τα βακτήρια στο γάλα αρχίζει να αναπτύσσεται αρκετά γρήγορα, οπότε θα πρέπει να έχετε μια ειδική μεταχείριση του προϊόντος, προκειμένου να διατηρήσει τη φρεσκάδα και την καταλληλότητά του για χρήση για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Για να παραταθεί φάση μικροβιοκτόνο προϊόν ψύχεται, και στη συνέχεια πρέπει να παστερίωση γάλακτος, βρασμένο ή αποστειρωμένο. Η παστερίωση είναι μια θερμική κατεργασία σε θερμοκρασία κάτω των 100 ° C, η οποία οδήγησε σε μήτρα όλων των ζώντων οργανισμών που βρίσκονται στο γάλα. Όταν βράζει μερικώς πεθαίνουν και τα σπόρια μικροοργανισμών, και η αποστείρωση καταστρέφει εντελώς τις δύο ζωντανοί οργανισμοί και τα σπόρια τους. GOST λέει παστεριωμένο γάλα που παστερίωσης πρέπει να υπόκεινται σε γνήσιο γάλα με κατάλληλη πυκνότητα και οξύτητας. Το παστεριωμένο γάλα στις επιχειρήσεις του κλάδου των γαλακτοκομικών προϊόντων μπορεί να είναι τόσο χαμηλά σε λιπαρά και μια ποικιλία τυποποιημένων λίπους.

Το γάλα είναι αρκετά ευαίσθητη για τη θέρμανση του προϊόντος. Έχω να βράσει το παστεριωμένο γάλα; Κατά τη θέρμανση της πρωτεΐνης υποβάλλεται σε πήξη και ιζήματα, ανόργανα άλατα επίσης καθιζάνουν, βιταμίνες καταστρέφονται σχεδόν εντελώς, διασπασμένης κέλυφος πρωτεΐνης και λιπών εξαερώνονται αέρια στη σύνθεσή του. Με την αύξηση της θερμοκρασίας της θερμικής κατεργασίας, οι διαδικασίες αυτές ενισχύονται. Ως εκ τούτου, εάν η παστερίωση του γάλακτος έχει ήδη καταστρέψει όλα τα τυπικά μικροοργανισμούς, εκ νέου βρασμού δεν απαιτείται, δεδομένου ότι μπορεί να οδηγήσει στην εξουδετέρωση του της αξίας του προϊόντος τροφίμου.

Συχνά τίθεται το ερώτημα, κατά πόσον είναι αναγκαίο για την παστερίωση του γάλακτος;

Στη χώρα μας, η παστερίωση του γάλακτος είναι υποχρεωτικό στάδιο κάθε διαδικασίας για την παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων.

Η παστερίωση είναι υποχρεωτική, προκειμένου να διασφαλιστεί η ασφάλεια για την υγεία του καταναλωτή. Φυσικά, στις πρώτες φρέσκο γάλα είναι πολύ πιο θρεπτικά συστατικά, αλλά μπορεί να είναι μια πηγή των παθογόνων ή ευκαιριακούς μικροοργανισμούς, γι 'αυτό δεν συνιστάται η χρήση. Δυστυχώς, είναι αδύνατο να παστερίωση του γάλακτος στο σπίτι, αφού η διαδικασία απαιτεί ειδικό εξοπλισμό για τον έλεγχο της σταθερής θερμοκρασίας πάνω από ένα ορισμένο χρονικό διάστημα, έτσι θα πρέπει είτε να καταφεύγουν σε πιο σοβαρές μεθόδους θερμικής επεξεργασίας (βρασμού), ή απλά να χρησιμοποιήσετε τα αγόρασε πιστοποιημένα γαλακτοκομικά προϊόντα.