Είναι δυνατόν να παγώσει η ζύμη μαγιάς και πώς να το κάνουμε σωστά;

Ψήστε κέικ, ψωμί, sloechki - είναι πάντα ένα γεγονός. Και παίρνει πάντα πολύ χρόνο. Μόνο μία διαδικασία παρτίδα, ακόμη και με τη χρήση του «γρήγορα» μαγιά παίρνει μια καλή ώρα και ένα μισό. Και ενώ οι άπειροι μάγειρες αναρωτιούνται αν είναι δυνατόν να παγώσει η ζύμη μαγιάς, που καταγράφεται για μεγάλο χρονικό διάστημα λειτουργούν ήδη σε αυτήν την αρχή.

Αν απολύτως δεν έχουν το χρόνο ή δεν θέλουν να το περάσουν σε ένα παραδοσιακό τεστ προετοιμασίας, μπορείτε να αγοράσετε έτοιμα: κατεψυγμένα και συσκευασμένα στο κοντινό σούπερ μάρκετ. Αλλά αν το φως στην μαγειρική καρδιά δεν σβήνει, κάνετε στον εαυτό σας - και στο σημερινό κέικ, και το αποθεματικό. Στο ζύμης από την κατάψυξη είναι «υπνάκο», όπως χρειάζεται, διατηρώντας όλες τις ιδιότητές του μετά την απόψυξη και θα έχετε εξαιρετικά φρέσκα, σαν να ζυμώθηκε.

Είναι δυνατόν να εξισώσει τα οικιακά και βιομηχανικά κατάψυξη τεχνολογίες;

Που έχουν συνηθίσει να χρησιμοποιούν ένα εμπορικά διαθέσιμο ζύμη μπορεί να επιβεβαιώσει ότι είναι η ποιότητα της αναπνοής η ίδια, όσο και μαγειρεμένο στο σπίτι. Έτσι αμφιβολίες για το αν είναι δυνατόν να παγώσει η ζύμη μαγιάς στο σπίτι, θα ακυρωθεί αυτόματα.

Ισχυρό μονάδες ψύξης, καταψύκτες έχουν στη διάθεσή τους κάθε σύγχρονη νοικοκυρά, οπότε δεν θα πρέπει να εμφανιστούν τα προβλήματα με τη δημιουργία του «υλικού εργοστάσιο για πίτες» στο σπίτι.

Πάγωμα συνιστάται όχι μόνο στη ζύμη, αλλά και ημι-ετοίμων προϊόντων: σχήμα μπισκότα, κέικ και άλλων προϊόντων.

Χωρητικότητα σύγχρονες καταψύκτες αρκετό για να φέρει γρήγορα τη ζύμη σε μια κατάσταση βαθιάς κατάψυξης και να την αποθηκεύσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα - από αρκετές εβδομάδες έως αρκετούς μήνες.

Πώς να προετοιμάσει τη ζύμη για κατάψυξη

Μετά τη ζύμωση και το ζύμωμα της ζύμης να δώσει ένα μικρό «διάλειμμα» και στη συνέχεια, χωρίζουν σε κομμάτια του επιθυμητού μεγέθους και τοποθετήστε στον ψυκτήρα.

Μια σημαντική προειδοποίηση: πριν από ζύμη πάγωμα ζύμη, τυλίξτε προσεκτικά κάθε ένα από τα κομμάτια προσκολλώνται ταινία ή φύλλο. Συσκευασία είναι απαραίτητο να περιοριστεί η διείσδυση της υγρασίας, όπως νερό κρυσταλλώσεως με ταχεία διαδικασία κατάψυξης λαμβάνει χώρα πολύ γρήγορα. Ως εκ τούτου, επηρεάζει αρνητικά τη γεύση του τελικού ψησίματος.

Η σωστή θερμοκρασία

Κατά τις πρώτες ημέρες (7-14) είναι στο κρύο ζύμη πρέπει freezout - δηλαδή εντελώς να απαλλαγούμε από την υγρασία. Για το σκοπό αυτό, η βέλτιστη θερμοκρασία θα είναι χαμηλότερη, στην οποία μόνο ικανό να του ψυγείου σας. ζύμη μαγιάς μπορεί να καταψυχθεί υπό το καθεστώς του -20 ... -30 ^° C

Όταν η ζύμη αποκτά κατάσταση αυτοπεποίθηση λειτουργία «πέτρα» μπορεί να αλλάξει κάπως με μετακίνηση αποθέματα θάλαμο στους -18 ... -8 ° ^C.

Ο ρόλος της ποιότητας μαγιάς

Συνήθως το ζήτημα του κατά πόσον είναι δυνατόν να παγώσει η ζύμη μαγιάς, συμβαίνει σε εκείνους που φοβούνται για την απώλεια των ιδιοτήτων της να αυξάνεται μετά από μια μακρά παραμονή στο κρύο.

«Έχοντας περάσει από» τη διαδικασία της κατάψυξης-απόψυξης, δεν επιδεινωθεί, ωστόσο, επιλέγουν να δοκιμάσουν τη μαγιά, η οποία είναι έτοιμη για το μέλλον, να δώσουν προσοχή στην ποιότητα και τη φρεσκάδα τους. Το θεμέλιο που παρασκευάστηκε για κατάψυξη, προσθέστε περισσότερο από το συνηθισμένο, μαγιά: 5-7 γραμμάρια αντί, ας πούμε, 8-12.

Τι ένα γεύμα;

Πώς να παγώσετε τη ζύμη μαγιά, για να μην ανησυχείτε για την ποιότητα των μελλοντικών ρίχνει; Επιλέξτε το είδος του αλευριού που είναι σταθερά μεταφέρουν τις αλλαγές της θερμοκρασίας και αποκόλλησης κατά τη διάρκεια της κατάψυξης.

Σημαντικό! Για όταν επιλέγουν ένα γεύμα θα πρέπει να δοθεί το ποσοστό της γλουτένης του: αδύναμη μετά την απόψυξη δίνει ανεπιθύμητη ασάφεια αποτέλεσμα, η υπερβολική - υπερβολική πυκνότητα και πρησμένο κρούστα ψίχα.

Η βέλτιστη ποσοστό γλουτένης, όπου το μαλακό ψήσιμο είναι υψηλή και, - 30-32.

Η ζύμη έχει μετατραπεί σε μια ανθεκτική, κατά τη διαδικασία του ζυμώματος προσθέτουμε τα αυγά και τη μαργαρίνη.

ζύμη πίτσας

Κατεψυγμένης ζύμης μαγιά για πίτσα - αυτή είναι η πιο βολική επιλογή για νοικοκυρές, που αγαπούν να επιδοθούν τα οικογενειακά σπιτικά κέικ, αλλά δεν είναι έτοιμος κάθε φορά να το χάος με κουρκούτι.

Ετοιμάστε την όσο το δυνατόν περισσότερο, χωρίζουν σε τμήματα - και να το χρησιμοποιούν από καιρό σε καιρό, δεν το ψήσιμο μόνο μια πίτσα, αλλά kruassanchiki ή μπισκότα βουτύρου ζύμης.

Η προτεινόμενη συνταγή θα πρέπει να ελέγξετε zamorochitsya από όσο μισή ώρα ....

Ανά λίτρο γάλα 1,5 φακελάκι ξηρή μαγιά πακέτο μαργαρίνη, 3 αυγά, 3 κουταλιές της σούπας. l. ζάχαρη, λίγο αλάτι, αλεύρι - πόσα θα πάρει το (συνήθως 1-1,5 κιλά). Ετοιμάστε τη ζύμη με το συνήθη τρόπο: Διαλύστε τη μαγιά στο χλιαρό γάλα, προσθέτουμε το αλάτι, τη ζάχαρη και λίγο αλεύρι - αυτή είναι η πρώτη ζύμη στάδιο.

Η δεύτερη φάση - προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά και την υπόλοιπη ποσότητα του αλευριού.

Το τρίτο στάδιο - πλήρωση, τη συσκευασία και τη θέση στην κατάψυξη.

για sloechek

Σφολιάτα Το μυστικό βρίσκεται στη σταδιακή κύλισης της από το πετρέλαιο. Αλλά αν μερικά βήματα για σας - πάρα πολύ καιρό μια ιστορία, μπορείτε να προσθέσετε στο αλεύρι, ψιλοκομμένο βούτυρο, διαλυμένο σε νερό ή γάλα μαγιά.

εισπνοές ζύμη Χαρακτηριστικό είναι ότι δεν μπορεί να είναι πάρα πολύ καιρό να ζυμώνουμε και ζυμώνουμε - μπορεί να χάσει κρεβάτι.

Η ζύμη είναι φύλλο ζύμης (κατεψυγμένα) είναι ιδανική για ψήσιμο κέικ και στρούντελ. Αν συνηθισμένο sloechki πέπλο, και κενά στην κατάψυξη είναι ακόμα πολύ - δοκιμάστε, πολύ νόστιμο!

Για στρούντελ και κρουασάν ρολό λεπτότερη ζύμη και αφήστε το να καθίσει για πίτες κατακόκκινη βαρέλι - κομμένα κενά shaybochki.

Αποθήκη, απόψυξη, ψήσιμο

Δείτε αν μπορείτε να παγώσετε τη ζύμη μαγιάς, θα πρέπει να μάθουν πώς να το τοποθετήσετε στην κατάψυξη. Ακόμη και στο κρύο, είναι στα πρώτα λεπτά δεν skukozhilas, και θα αυξηθεί και η αύξηση του όγκου. Αυτό το χαρακτηριστικό θα πρέπει να λαμβάνονται υπόψη κατά την πλήρωση του καταψύκτη: Τοποθετήστε τα τμήματα για να κάνει το χώρο, και στη συνέχεια να έχουν το χρόνο να «μεγαλώσει» και καταλαμβάνουν όλο το χώρο του καταψύκτη.

Η μέγιστη διάρκεια ζωής της κατεψυγμένης ζύμης - όχι περισσότερο από τέσσερις μήνες. Αλλά όσο πιο γρήγορα το χρησιμοποιούν, τόσο το καλύτερο τη γεύση και την εμφάνιση του τελικού προϊόντος.

Re-κατάψυξη δεν συνιστάται - περισσότερες από μία πάγωμα οι ιδιότητες της ζύμης μαγιάς δεν αποθηκεύονται.

Πριν πάγωμα ζύμη μαγιάς σε πλαστικές σακούλες (μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως εναλλακτική λύση φύλλο) αλεύρι Ψεκάστε συσκευασία με τα περιεχόμενα δεν είναι κολλημένοι και να ξεφουσκώσει το σάκο.

Απόψυξη ζύμη μαγιά πρέπει να είναι προσεκτικά και σταδιακά, πρώτα να κινηθεί από την κατάψυξη στο ψύξη, και στη συνέχεια, κρατήστε σε θερμοκρασία δωματίου. Το τελικό ζύμη θα πρέπει να αυξηθεί σε όγκο. Παρατηρώντας αυτό, για μια ακόμη φορά γροθιά του και σχηματίζουν ένα κουλούρι.

Κατεψυγμένης ζύμης κατάλληλο για την κατασκευή όλων των προϊόντων αρτοποιίας: κέικ, πίτες, πίτσες, κουλούρια, γλυκά, μπαγκέτες, αν θέλετε. Αξίζει μόνο ελαφρώς pomorochit φορά σε λίγες ώρες και στη συνέχεια πολύ γρήγορα (μόλις 15 λεπτά, χωρίς να υπολογίζουμε το χρόνο που δαπανάται για κέικ) που παρασκευάζονται αρωματικά προϊόντα.