Κλασικό ριζότο

Μόλις είστε σε αυτήν τη σελίδα, αυτό σημαίνει ότι αναρωτιέστε πώς να μαγειρεύουν το ριζότο. Συνταγές για ένα κλασικό για το περιεχόμενο και το πνεύμα των πιάτων που θα βρείτε σε αυτό το άρθρο.

Πάρτε ρύζι με πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο. Θα πρέπει, επίσης, το ζωμό και το βούτυρο.

Ριζότο - κλασικά ιταλικά πιάτα. Όπως υποδηλώνει το όνομα, είναι έτοιμη από το ρύζι. Ξεκινάμε με το τηγάνισμα - είναι υπεύθυνη και, θα μπορούσε κανείς να πει ακόμα και ένα σημαντικό βήμα για την προετοιμασία της διαδικασίας του ριζότο. Τηγανίζουμε το ρύζι στην κατσαρόλα πρέπει να είναι βαρύ πάτο. Η σημασία αυτής της δράσης είναι ότι τα φασόλια κατά το ψήσιμο ανοίγει τους πόρους. Μέσα από αυτές στη συνέχεια θα απορροφηθεί και το ζωμό.

Η επιλογή του ρυζιού - είναι ένα πολύ σημαντικό σημείο. Θα ήθελα να συστήσω να ψάξουν για τους γλουτούς μιας από τις τρεις ποικιλίες: Vialone Nano, Carnaroli ή Arborio. Όλα αυτά τα είδη μπορούν να βρεθούν σε σούπερ μάρκετ. Οι περισσότεροι Arborio άμυλο, αλλά μπορεί να παγιδευτεί. Αν ένας επίδοξος σεφ δεν υπολογίζει το χρόνο μαγειρέματος, Arborio στραφούν σε χυλό. Γι 'αυτό είναι καλύτερα να επιλέξετε για αρχάριους Vialone nano, δεν βράζω, και θα είναι πολύ ομοιογενής. Αυτή η ποικιλία είναι πιο κατάλληλο για όλα τα είδη των ριζότο με θαλασσινά. Αλλά κάποια ιταλική σεφ πιστεύουν ότι το κλασικό ριζότο απλά δεν θα λειτουργήσει για όσους χρησιμοποιούν οποιαδήποτε ρυζιού εκτός από τις ποικιλίες Carnaroli.

Αν σας ενδιαφέρει το πώς να μαγειρεύουν το ριζότο χωρίς το τόξο, η απάντηση είναι απλή και ξεκάθαρη - δεν υπάρχει τρόπος. Μετά από όλα, το τόξο δίνει τις απαραίτητες dryish κόκκους χυμό δημητριακών. Όταν το ψήσιμο έχει ένα μυστικό: οι επαγγελματίες συνιστάται πρώτα να τηγανίσετε το ρύζι, και στη συνέχεια προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Στη συνέχεια, το ρύζι είναι να μην χάσει το φυσικό του άρωμα.

Σε ένα κλασικό ριζότο είναι κατά παράδοση η ποικιλία των υλικών πλήρωσης. Είναι μαγειρεμένα με ψάρι και κρέας, καθώς και μια ποικιλία από θαλασσινά, ή απλά με λαχανικά. Όσοι από γεμίσεις που απαιτούν περισσότερο χρόνο, όπως το κρέας, μπορεί να προστεθεί στο ρύζι κατά τη στιγμή του ψησίματος. Και εκείνοι που ετοιμάζονται γρήγορα, θα πρέπει να τεθεί στο βραστήρα για μερικά λεπτά πριν από το τέλος της διαδικασίας του μαγειρέματος του ριζότο.

Τώρα σχετικά με το ζωμό. Το κύριο στάδιο του μαγειρέματος ριζότο συνδέεται μόνο με αυτόν.

Τι κάνει καλύτερα; Κλασικό ριζότο γίνονται με το βόειο κρέας ή ζωμό κοτόπουλου, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ψάρι ή ακόμα και λαχανικά. Αν έχετε συλλάβει ένα πιάτο με θαλασσινά, το καλύτερο είναι να χρησιμοποιήσετε απλά φιλτραρισμένο νερό. Ορισμένοι σεφ χρησιμοποιούν ακόμα κύβους απόθεμα για το μαγείρεμα ριζότο και δεν είναι κάτι ανάξιο να εξετάσει. Αλλά εγώ δεν θα συνιστούσα να χρησιμοποιείτε στο μαγείρεμα υπέροχα πιάτα, «κλασικό Ριζότο» τόσο αμφιλεγόμενη συστατικό.

Πώς να ρίχνουμε το ζωμό; Πρώτον, σε ένα μπολ, το οποίο είναι μαγειρεμένο ριζότο, χύνεται ένα τρίτο του όγκου του υγρού. Όταν είναι όλα απορροφηθεί, θα πρέπει να προσθέσετε σταδιακά μικρές ποσότητες ενός ξεχωριστού κατσαρόλα και πάλι. Με την ευκαιρία, όλη την ώρα, αυτό κατσαρόλα πρέπει να σταθεί δίπλα-δίπλα σε χαμηλή φωτιά και θερμαίνεται. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ζωμού μόνον όταν η προηγούμενη τμήμα απορροφάται πλήρως. Απομακρυνθείτε από τη σόμπα δεν θα πρέπει να είναι μεγάλη. Και μην ξεχνάτε να ανακατεύετε συνεχώς το ρύζι. Έμφαση στην εν λόγω κατανάλωσης: μιάμιση λίτρα υγρών έξω σε μισό κιλό ρύζι.

Όταν όλο το ζωμό απορροφάται, μπορεί να υποτεθεί ότι το 85-90% του ριζότο είναι έτοιμο, και μπορούμε μόνο να εκτελούν τις τελικές προετοιμασίες. Απενεργοποιήστε τη φλόγα κάτω από το τηγάνι, προσθέτουμε το τριμμένο τυρί σε αυτό (αν και η παράδοση απαιτεί από εμάς να χρησιμοποιούν ποικιλίες Parmigiano και Grana Padano, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ολλανδικά), καλύπτουν το πιάτο και το αφήνουμε λίγα λεπτά να φτάσει. Protomai πασπαλίζουμε με τα βότανα ριζότο - και να το σερβίρουν στο τραπέζι.

Ελπίζουμε ότι μετά την ανάγνωση αυτού του υλικού δεν θα ερώτημα παραμένει πώς να μαγειρεύουν το κλασικό ριζότο. Τώρα που γνωρίζετε όλες τις λεπτομέρειες της προετοιμασίας κλασικά ιταλικά πιάτα με ρύζι.