Πίτες με το ήπαρ (όπως κατά τη σοβιετική εποχή): οι καλύτερες συνταγές

Από καιρό έχει βυθιστεί στη λήθη τη σοβιετική εποχή, αλλά άφησαν πολλές νοσταλγικές αναμνήσεις σε παιδιά αυτής της γενιάς. Μία από αυτές τις στιγμές ήταν το πιο λαμπρό παιδιών τηγανητό πίτα με το συκώτι. Σε ένα χρόνο, αυτά τα κέικ έτρωγε το σύνολο της Σοβιετικής rebyatnya, χυμό ντομάτας και το κάψιμο γλώσσες. Αν έχετε ποτέ ήθελε να παίξει στο δικό σας γούστο κουζίνα της Σοβιετικής παιδική ηλικία, σας προσφέρουμε μερικές απλές συνταγές.

Υλικά για τη ζύμη

Για την παρασκευή ρόδινη και νόστιμες πίτες με ηπατική τηγανητά Σοβιετική, θα χρειαστείτε: 500-600 γραμμάρια αλεύρι (υψηλού βαθμού), έξι γραμμάρια φρέσκια μαγιά (ενεργό), δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ένα φλυτζάνι (200 ml) νερού, 20 γραμμάρια φυτικών ελαίων.

Συστατικά για την πλήρωση ήπατος

Για τη γέμιση θα απαιτήσει δύο οργάνων κρέατα και τα λαχανικά, τα μπαχαρικά, τα βότανα. Κρέας γέμιση για πίτες με το ήπαρ - ένα βοείου πνεύμονες, ήπαρ (βοδινό ή κρέας), καρδιά. Το πρότυπο συνταγή απαιτεί 300 γραμμάρια κάθε προϊόντος με βάση το κρέας.

Όσο για τα λαχανικά, υπάρχουν πολλοί λειτουργούν βάσει της αρχής του «ερασιτέχνη». Ποιος δεν ήθελε πολλά κρεμμύδια, μερικοί προτιμούν να μην βάλει τα καρότα. Αλλά στην κλασική συνταγή πρέπει να είναι παρόντες: ρίζα μαϊντανού, ένα μεγάλο καρότο, 4-5 βολβούς.

Μπαχαρικά: αλάτι, μαύρο πιπέρι, μαύρο πιπέρι, τη δάφνη, γαρίφαλο.

Για το τηγάνισμα 0,6-0,8 ml ελαίου.

Απαραίτητο για μαγειρικά σκεύη

Ένα πολύ μεγάλο μέρος της εργασίας αφορά την επεξεργασία και την προετοιμασία των εντοσθίων - πλήρωσης. Πίτες με ηπατική, όπως στη σοβιετική εποχή, είναι απαραίτητο να προετοιμαστεί χύμα. Για την προετοιμασία που χρειάζεστε: πέντε λίτρων δοχείο (για το μαγείρεμα εντόσθια), τηγάνισμα (τηγάνισμα μπιφτέκια) και hasher.

ετοιμάζουμε τη γέμιση

Παρασκευή της γέμισης για πίτες με το ήπαρ - μια διαδικασία αρκετά παραγωγικό, τον όγκο και χρονοβόρα. Ως εκ τούτου, θα πρέπει να αρχίσει με το ήπαρ. Συστατικά της γέμισης παρασκευάζεται με διαφορετικούς τρόπους. Για την προετοιμασία των σωστών πίτες με το ήπαρ, όπως κατά τη σοβιετική εποχή, είναι απαραίτητο να βράσει την καρδιά και τους πνεύμονες και το ήπαρ - στιφάδο σε ένα τηγάνι.

Πριν βράσει πατσά, θα πρέπει να πλένονται καλά, κομμένο σε μικρά κομμάτια. Το νερό, το οποίο είναι βρασμένο συκώτι, θα πρέπει να προστεθεί στη ρίζα του μαϊντανού, ολόκληρο κρεμμύδι και το καρότο, κοπεί σε πολλά μεγάλα κομμάτια. Αρχικά, όλα τα βράζετε σε δυνατή φωτιά. Μόλις το νερό βράζει, μειώνει τη φωτιά, αφαιρέστε τον προκύπτοντα αφρό και μαγειρεύουμε σε χαμηλή. Κατά προσέγγιση χρόνος μαγειρέματος εξερχόμενος - δύο ώρες.

Προσθέστε το αλάτι και τη δάφνη να είναι μόνο στο τέλος του μαγειρέματος. Μετά οι πνεύμονες και το ήπαρ είναι έτοιμα, το νερό δεν πρέπει να χυθεί. Ας τα εντόσθια και στη συνέχεια να φθάσουν όπως λέει από έμπειρους σεφ. Έτσι, πίτες με το συκώτι τηγανητό Σοβιετική αποδειχθεί πιο ζουμερό και να διεισδύσουν με τις γεύσεις του κρέατος.

Όσον αφορά την παρασκευή του ήπατος, αυτό τοποθετείται σε ένα τηγάνι γεμάτο με νερό και σβήνεται μέσα σε μία ώρα. Μετά κατάσβεσης το συκώτι κόβεται. Σε ένα ξεχωριστό τηγάνι τηγανίσματος ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Σε αυτό προστίθεται στο ήπαρ μόνο όταν ροδίσει εντελώς κρεμμύδια.

Μετά από αυτούς τους χειρισμούς όλα τα υποπροϊόντα περάσει μέσα από μια μηχανή κοπής κιμά. Κρεμμύδια και ψιλοκομμένα τη χρήση ενός βοηθού κουζίνας. Προσθέτοντας αλάτι, το μπαχάρι.

ζύμη Μαγειρική

Είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι για να προετοιμάσει τα σωστά πίτες με το ήπαρ, όπως κατά τη σοβιετική εποχή, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιούνται μόνο ζωντανή μαγιά ζύμης. Πριν από το μαγείρεμα τη ζύμη χώρισαν σε ζεστό νερό και βάλτε σε ένα ζεστό μέρος μέχρι το «καπάκι». Ενώ έχει εγχυθεί μαγιά, όλα τα άλλα συστατικά του μίγματος ζύμης. Η προκύπτουσα πάστα προστίθεται μαγιά. Τελική ζυμώνεται ζύμη.

Για να γίνει η ζύμη έχει μετατραπεί πλούσια και πλούσια, θα πρέπει να πατήσετε σωστά τα κάτω κατά την ανύψωση. Είναι καλύτερα αν το σύνολο του όγκου της δοκιμής, που χωρίζουν σε τρία ίσα μέρη και να τα τοποθετήσετε σε διάφορα πιάτα. Μόλις η ζύμη αυξάνεται, θα πρέπει να obmyat, για να περάσουν μαζί μερικές φορές και ένα ζευγάρι - απέναντι. Αυτό γίνεται δύο ή τρεις φορές. Σε αυτή την περίπτωση, θα πετύχετε ένα τέλειο αποτέλεσμα, όπως στο «αυτές τις» στιγμές στα κυλικεία.

που σχηματίζει το patty

Πολύ πολλές νοικοκυρές αντιμέτωποι με το πρόβλημα του κολλήματος της ζύμης με τα χέρια σας και την επιφάνεια του τραπεζιού. Για να το αποφύγετε αυτό, χρησιμοποιήστε φυτικό έλαιο. Το λίπος και το τραπέζι, και τα χέρια του με λάδι. Δεδομένου ότι η ζύμη είναι εύπλαστη, δεν θα παραμείνει στα χέρια ή στην επιφάνεια εργασίας. Πώς να μαγειρέψουν πίτες με το συκώτι αν δεν ήταν για να δοκιμαστεί η ειδική φιλία; Το πρόβλημα έχει λυθεί. Ακολουθήστε τις οδηγίες - και να επιτύχουν.

Το πρώτο βήμα είναι να διαιρέσει κάθε ένα από τα υπάρχοντα τεστ τριών τμημάτων για τέσσερις περισσότερο. Από κάθε μέρος του εντύπου μια σφιχτή μπάλα. Από αυτή την μπάλα και θα σχηματίσουν ένα μπιφτέκι. Συνδέοντας μπουρέκια μπορεί αυθαίρετα: .. σχήμα Pigtail, πρέζα ακμές, κλπ Η ζύμη για κέικ με ηπατικά πρέπει να είναι εύκαμπτο και συμβατό. Μην φοβάστε να κάνουμε κάτι λάθος, μπορείτε πάντα να peremesit κομμάτι και αποτελούν και πάλι μια πίτα.

Μια σημαντική συμβουλή: μην θέσει πάρα πολύ γέμιση. Τηγανητά πίτα μπορεί εύκολα να σπάσει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

πίτες μαγείρεμα

Τηγανητές πίτες με το συκώτι, όπως κατά τη σοβιετική εποχή, στο λάδι. Πάρτε ένα μεγάλο τηγάνι ή κατσαρόλα, ρίχνουμε υπάρχει μια αρκετά μεγάλη ποσότητα φυτικών ελαίων και περιμένετε μέχρι να βράσει. Σε βραστό λαδόπιτα εκτίναξη ήπια και τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν νόστιμο.

Θυμηθείτε, να είστε βέβαιος να απαλλαγούμε από υπερβολική λιπαρότητα. Blot με απορροφητικό χαρτί patty ή ιστούς. Πίτες με το ήπαρ, όπως κατά τη σοβιετική εποχή, θα πρέπει να τηγανίζονται, αλλά όχι λιπαρό. Θυμηθείτε την παιδική ηλικία, τα χέρια, τότε δεν είναι ιδιαίτερα αλλοιωμένα και «μουστάκι» το πετρέλαιο δεν στάζει.

πίτες Orsk

Διάσημοι σε όλη την Ένωση ήταν κέικ της περιοχής Όρενμπουργκ. Κατά τη στιγμή που πωλήθηκαν σε μεγάλα δοχεία. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή ενός ειδικού μηχανήματος, έτσι τα κέικ που λαμβάνονται ιδανική μορφή, με στρογγυλευμένες γωνίες.

παρασκευή τους Το μυστικό βρίσκεται στην γέμιση. Για να προετοιμάσει το έδαφος που δεν χρησιμοποιείται ή μοσχαρίσιο κρέας, παραπροϊόντα σφαγίων, και το κοτόπουλο. Για την προετοιμασία χρειάζεστε: μια λίβρα της εντόσθια κοτόπουλου (στομάχου, του ήπατος, των νεφρών, της καρδιάς), πέντε μεγάλα κρεμμύδια, αλάτι και πιπέρι (κατά βούληση).

Η διαδικασία μαγειρέματος είναι ακριβώς η ίδια όπως και στην πρώτη συνταγή. Μόλις η ζύμη είναι λίγο περισσότερο υγρό. Πρέπει να εξαπλωθεί στο χέρι και σχηματίζουν ένα είδος κέικ. Ακόμη και το ρολό δεν είναι απαραίτητη, η οποία εξοικονομεί χρόνο. Στη μέση του ένα τέτοιο δισκίο τοποθετείται γέμιση, πίτα κλείνω στα άκρα. Μετά από αυτό θα πρέπει να κάνετε μια μικρή patty λουκάνικο ή λουκάνικο. Έλασης αρκετές φορές με τα χέρια του, σαν να πιέζω κάτι. Έτσι Patty πλέον να είναι παρόμοια με εκείνα πίτες με το ήπαρ, όπως κατά τη σοβιετική εποχή παρασκευάστηκε στο Όρενμπουργκ και Orsk κάλεσε το σύνολο της χώρας.

Τα μυστικά της μαγειρικής εντόσθια από τους ειδικούς

Οι επαγγελματίες μάγειροι καλούνται να προετοιμάσουν λίγο διαφορετικά κόβω. Χρησιμοποιείται όχι μόνο υποπροϊόν και τα κρεμμύδια, αλλά και το σκόρδο. Οι επαγγελματίες λένε ότι η συνταγή του ήπατος μπιφτέκια που δεν περιλαμβάνουν την προσθήκη του σκόρδου, δεν παίρνουν τόσο αρωματικά και γευστικά.

Η υπόλοιπη διαδικασία είναι η ίδια όπως περιγράφηκε παραπάνω. Η μόνη εξαίρεση είναι όταν ήδη κόβω μαγειρεμένα και τη γείωση σε ένα μηχανή κοπής κιμά, με αποτέλεσμα κιμά θα πρέπει να τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι με την προσθήκη αρωματικών ελαίων. Έτσι πλήρωσης θα είναι πιο αρωματικά και εύπλαστο κατά τη διαδικασία της συσκευασίας σε μια πίτα.

Μπουρεκάκια ήπατος μπορεί να παρασκευάζονται μόνο σε ένα τηγάνι, τηγανητά, αλλά και στο φούρνο. Αν προσπαθείτε να τρώτε λιγότερο τηγανητά και να αποφεύγουν όσο το λάδι στο μαγείρεμα, η επιλογή με το φούρνο - τέλεια. Με την ευκαιρία, αν ψήσετε κέικ στο φούρνο, το μαγείρεμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο για ζύμη μαγιάς, αλλά και φούσκα. Αλλά θυμηθείτε, θα είναι πιο σύγχρονο, αλλά όχι η σοβιετική εκδοχή.