Προετοιμασία και σύνθεση adzhika

Adjika - ένα γευστικό συμφωνία της ανατολίτικα μπαχαρικά με πικάντικο χαρακτήρα. Είναι δύσκολο να βρείτε ένα πιο τέλειο συνδυασμό των βοτάνων, καυτερές πιπεριές και το φυστικοβούτυρο. Το προϊόν αυτό χρησιμοποιείται ευρέως για το κρέας γεύση, προστίθενται σε πολλές σούπες και χρησιμεύει ως ένα τέλειο συμπλήρωμα για διάφορα πιάτα.

Αυτό που έκανε το Adjika σάλτσα Αμπχαζίας

Το όνομα «Adjika σάλτσα» ήρθε σε μας από τη γλώσσα της Αμπχαζίας και μεταφράζεται σημαίνει συνηθισμένο αλάτι. Παρά το γεγονός ότι οι Adjika σάλτσα Αμπχαζίας μπορεί να είναι διαφόρων χρωμάτων, η βάση όλων των τύπων παραμένει αμετάβλητη. Αλάτι, σκόρδο και κόκκινο πιπέρι τσίλι - είναι τα κύρια συστατικά. Χρώμα καρυκεύματα εξαρτάται από τη σύνθεση των πρασίνων και αποξηραμένα βότανα, άλεσμα με έναν ιδιαίτερο τρόπο.

Από πορτοκαλί και κόκκινο adzhika μετά την άλεση με βούτυρο καρύδι συμπίεση φιστίκι, το οποίο χρησιμοποιείται περαιτέρω για την επεξεργασία κρέατος, μαρινάρισμα πουλερικών, σαλάτα λαχανικών.

Τεχνολογία της προετοιμασίας της Αμπχαζίας κλασικά καρυκεύματα

Σύμφωνα με την αρχαία παράδοση της πραγματικής Adjika σάλτσα μαγειρεμένο σε μια επίπεδη πέτρα, η οποία έχει ένα μικρό stortost στο κέντρο. Mate, η οποία κονιοποιούνται τα συστατικά, επίσης πέτρα, αλλά μικρότερες. Rastirochny πέτρα πιέζεται το αριστερό του χέρι από πάνω, και το δικαίωμα να εκτελέσει μια κυκλική κίνηση. Με μια τέτοια συσκευή όπως Αμπχάζιοι κονιοποιήθηκε καρύδια, κάστανα ή ρίζες.

Η χρήση της πέτρας τροχίσματος Adjika σάλτσα οδηγεί σε πολύ λεπτή συνοχή παρόμοιο με το βούτυρο. Ως εκ τούτου, μερικές φορές θέλετε να καλέσετε αυτό το προϊόν «του Καυκάσου πετρελαίου.» Αμπχαζίας Adjika χρησιμοποιήσετε με σχεδόν κάθε γεύμα και δεν αντιπροσωπεύουν τη ζωή χωρίς αυτό το μαγικό καρύκευμα.

Δυστυχώς, αυτή τη στιγμή, μια σειρά από απομιμήσεις, οι οποίες δεν έχουν καμία σχέση με την κλασική adzhika Αμπχαζίας δεν έχουν. Όμορφη ετικέτες μπορεί να είναι παραπλανητική ακόμα και τους πραγματικούς καλοφαγάδες. Ειδικά παράξενο αναζητούν ετικέτες που Adjika σάλτσα γίνει κάπου στην περιοχή της Μόσχας, ή η σύνθεση της adzhika περιέχει πάστα ντομάτας. Αλλά το πιο προσβλητικό είναι το γεγονός ότι η προέλευση αυτής της υπέροχης προϊόντος πιστώνεται με γεωργιανή κουζίνα, λανθασμένα θεωρώντας ότι έχουν δημιουργήσει την τέλεια συνταγή καρύκευμα με το όνομα της Αμπχαζίας.

Μυστικά συστατικά Αμπχαζίας adzhika, σύνθεση, συνταγή

Adjika μπορούν να χωριστούν σε δύο τύπους: μια αποπνικτική κόκκινο και πράσινο. Κόκκινο καρυκεύματα δίνει καυτερή πιπεριά και όχι τις ντομάτες, τα οποία είναι στη συνταγή είναι απούσα. Η συνταγή που χρησιμοποιείται 500 g ξηρών πιπέρι τσίλι. Για να ανακτήσει φυσικό προϊόν υγρασίας του τοποθετείται σε ένα δοχείο με ζεστό νερό, και αφήνεται να πιέσετε προς τα κάτω το φορτίο για τρεις ώρες.

Το υγρό στη συνέχεια αποχύνεται και μαλάκωσε λοβοί αλέσθηκαν σε μια επιφάνεια πέτρας μαζί με άλλα καρυκεύματα, δηλαδή σε όλα τα υπόλοιπα συστατικά που περιλαμβάνουν το adzhika σύνθεση: το κεφάλι του σκόρδου, κόλιαντρο, μάραθο αλμυρά και λαμβάνονται σε μία ποσότητα από 10 g η κάθε μία. Κάποια μίγμα νοικοκυρές διήλθε μέσω του μύλου, αλλά δεν επιτρέπει τέτοια άλεση στέκονται τα αιθέρια έλαια που περιέχονται στους σπόρους και παρέχει μια σταθερή γεύση καρύκευμα. Ως εκ τούτου, στο μέτρο του δυνατού, χρησιμοποιώντας την κλασική τεχνική.

Για να διατηρηθεί η αναγκαία ιξώδες αρωματισμένα σάλτσα, σε μίγμα προστέθηκε peretortye καρύδια, περίπου 100 c. Το φυστικοβούτυρο παρέχει μια κρεμώδη γεύση του προϊόντος. Επίσης Adjika χρειαστεί να προσθέσετε αλάτι για γεύση. Αποθηκεύονται σε ένα καρύκευμα γυάλινο βάζο για μεγάλο χρονικό διάστημα, με ψυγείο, δεν είναι υποχρεωτικό να το πράξει.

Πράσινο Adjika σάλτσα που παρασκευάστηκε παρομοίως με το κόκκινο, με τη μόνη διαφορά ότι λαμβάνεται η πράσινη πιπεριά. Για να δώσει περισσότερη γεύση προστίθεται σε ένα μίγμα από δυόσμο, κορίανδρο και βασιλικό όπως φρέσκα βότανα. Το άλας στο καρύκευμα είναι επίσης παρούσα σε λογικές ποσότητες. Η ειρωνεία είναι ότι αυτό το πράσινο μέρος adzhika λιγότερο δημοφιλής μεταξύ Αμπχαζίας. Από τον Καύκασο της καταναλώνουν ακόμη και τα γαλακτοκομικά προϊόντα.

Adjika σάλτσα γεωργιανή γεύση

Παρά τη δήλωση ότι η γεωργιανή adzhika δεν υπάρχει, όμως υπάρχουν συνταγές που μοιάζει πολύ με το προϊόν. Στη Γεωργία, είναι πολύ λάτρης των καρυδιών, και έτσι σχεδόν όλα τα πιάτα που υπάρχουν. Adjika σάλτσα δεν αποτελεί εξαίρεση. Η γεωργιανή adzhika πολύ παρόμοιο με το Αμπχαζίας, αλλά το κλάσμα μάζας του φυστικοβούτυρο σε αυτό υπερβαίνει σημαντικά τα συνήθη. Επιπλέον, τα βότανα, το οποίο προστίθεται στην πάστα χωρίς frays, και κόβονται με ένα μαχαίρι σε μικρά κομμάτια.

Τα καρύδια, πριν το τρόχισμα ένα Adjika σάλτσα, ξηραίνεται σε ένα φούρνο ή στο τηγάνι. Στη συνέχεια, εάν έχουν καθαριστεί από το πρόστιμο φλοιό και μόνο άλεσμα.

Ρωσική εκδόσεις του Καυκάσου adzhika

Όπως σημειώθηκε παραπάνω, η σύνθεση δεν περιέχει adzhika Αμπχαζιανή οικεία σε εμάς ντομάτες. Αλλά όσο η συνταγή ήρθε σε μας, είναι λίγο αλλαγμένο. Φυσικά, η κλασική γεύση ήταν εν μέρει χαθεί, αλλά λόγω της εισαγωγής των νέων συστατικών, το πιάτο πήρε μια νέα γεύση. Εξετάστε μερικές από αυτές τις συνταγές.

Adjika σάλτσα στα ρωσικά

Για την παρασκευή των επιδέσμων χρειάζεται φρέσκες πιπεριές σε ποσότητα 800 g, πέντε κεφάλια σκόρδου, 125 g της χοντρό αλάτι, μισό φλυτζάνι μικτών μπαχαρικών (Khmeli suneli, άνηθο, κόλιαντρο).

Για λειτουργία με τέτοια συστατικά πρέπει λαστιχένια γάντια, λόγω του καυτερές πιπεριές μπορούν να υποστούν δέρμα στα χέρια. Εάν ο αριθμός των κόκκινες πιπεριές μοιάζουν πολύ, μπορεί να αντικατασταθεί εν μέρει από γλυκιά πάπρικα ή πάστα ντομάτας.

Όλα τα τρόφιμα πρέπει να παρασκευάζονται με μια μηχανή κοπής κιμά και ανακατεύουμε καλά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ για να αλέσει. Η προκύπτουσα πάστα δεν είναι απαραίτητο να υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία. Απλά ξετυλίγουν το βάρος των γυάλινων δοχείων και να τεθεί σε αποθήκευση.

Όπως μπορείτε να δείτε, η σύνθεση adzhika σπίτι λίγο διαφορετικό από τα κλασικά, αλλά έχει το δικαίωμα να υπάρχει.

Adjika σάλτσα με χρένο

Όπως είναι γνωστό χρένο έχει ορισμένα εξαιρετικής ευκρίνειας και ένα συντηρητικό. Σύνθεση adzhika με το χρένο θα μοιάζει κάπως έτσι:

· Bell και καυτερή πιπεριά - 6 τεμ?.

· Ντομάτες - 4 τεμ?.

· Μέση χρένο ρίζα?

· Αλάτι σε μια λογική δόση?

· Μαϊντανός, σπόρους μάραθου και κόλιανδρου?

· 1 κεφάλι σκόρδο.

Κρίνοντας από τα άνθη των συστατικών, το αποτέλεσμα θα είναι επαρκής καύση, ωστόσο adzhika όπως η κατανάλωση θα είναι ελάχιστο. Ενώ πολλοί καλοφαγάδες είναι σε θέση να χρησιμοποιήσει ένα μίγμα από κουτάλια.

Ντομάτες και πιπεριές πρέπει να καθαρίζονται και να ξεκινήσουμε μέσα από μια μηχανή κοπής κιμά, δεν μπορείτε να αφαιρέσετε τους σπόρους. χρένο ρίζα της ανάγκης να τρίβετε σε ένα μεγάλο τρίφτη. Το σκόρδο μπορεί επίσης να τρίψετε ή απλά προσθέστε το βάρος της τομάτας σε μια μηχανή κοπής κιμά. Πράσινοι κόβεται σε μικρά κλάσματα και προστέθηκε στο μίγμα. Επικόλληση στο τέλος του αλατιού και να τεθούν στις τράπεζες.

Όπως μπορεί να φανεί από τα παραδείγματα που δίνονται σε όλους Adjika σάλτσα. Η σύνθεση και η προετοιμασία είναι πολύ διαφορετική, έτσι αναζητώντας κλασικό καρυκεύματα, σωστή διεύθυνση των μάγειρες της Αμπχαζίας.