Πώς να προετοιμάσει το υλικό πληρώσεως από το ήπαρ ή το ψάρι

Στάσιμη εσαεί - ένα παραδοσιακό πιάτο ρωσική κουζίνα. Ωστόσο, κατά τη στιγμή της συνταγές του είναι ελαφρώς διαφορετική από την αρχική. Μιλώντας σε γενικές γραμμές, το ζελέ - είναι οποιοδήποτε κρέας ή ψάρι, μαγειρευτά και συμπληρώθηκε ζωμό. Η βασική διαφορά από τη σούπα που η σούπα πρέπει να παγώσει. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο στο χωριό της γιαγιάς μου είναι πάντα ένα πιάτο που ονομάζεται «ζελέ». Ας δούμε πώς να προετοιμάσει το υλικό πληρώσεως, και, για παράδειγμα, να λάβει τη στάσιμη εσαεί σολομού και του ήπατος.

Στάσιμη εσαεί βοδινό συκώτι

350 g ήπατος, πλένουμε και κόβουμε σε μικρές φέτες. Ένα κρεμμύδι και 2 πιπεριά κομμένη σε κύβους, και μαζί με τις τηγανίζουμε το συκώτι στο βούτυρο (όπως τα παραδοσιακά ρωσικά πιάτα, ρίξτε μια αρωματική λαχανικών, αλλά σίγουρα δεν είναι εκλεπτυσμένη). 20 g ζελατίνης μουλιάσει σε μια μικρή ποσότητα ζωμού κοτόπουλου να χώρισε. 100 ml ζωμό κοτόπουλου μίγμα με την ίδια ποσότητα ξηρό λευκό κρασί, αλάτι, μαύρο πιπέρι και πιπέρι ρίχνουμε το συκώτι μίγμα. Φέρτε σε σημείο βρασμού, και στη συνέχεια εισάγετε σταδιακά τη ζελατίνη. Πάλι αφήνουμε να πάρει βράση και αφαιρέστε αμέσως από τη φωτιά. Ρίχνουμε το ζελέ σε ένα μικρό μπολ, βάλτε σε κάθε κομμάτι του ήπατος και το ζωμό κόλπο. Το βάζουμε στο ψυγείο. Πριν σερβίρετε, γαρνίρετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και φέτες πορτοκαλιού.

Στάσιμη εσαεί το συκώτι της γαλοπούλας δαμάσκηνα σάλτσα

2 κουταλιές ζελατίνη εμποτισμένο σε 3 μεγάλες κουταλιές νερό για 20 λεπτά και έξι μεγάλα δαμάσκηνα ζουμερά (κατά προτίμηση φρέσκο) κόβεται και αφαιρέστε οστού με τη βοήθεια ενός μπλέντερ πουρέ μετασχηματισμός και ωθείται μέσω ενός κόσκινου. Προσθέστε τον πουρέ κονιάκ 25 ml. Ζελατίνη ζεσταθεί σε ένα λουτρό νερού για να διαλυθεί, το ρίχνουμε σε 25 mL κονιάκ και ανακατεύουμε με δαμάσκηνο πουρέ. Σάλτσα είναι έτοιμη.

Ένα κιλό ήπατος γαλοπούλας κομμένο σε μικρά κομμάτια, τα πλένουμε obsushivayut, πασπαλίζουμε με αλάτι και λευκό πιπέρι. Ήπαρ γόνου, ανακατεύοντας συνεχώς στο καυτό λάδι. Στη συνέχεια, τηγανητό συκώτι θα στραφούν σε ένα μπολ, πασπαλισμένο με βαλσάμικο ξύδι και να δώσει δροσερό. Mold για τη γέμιση και πασπαλίζουμε με το λευκό πιπέρι, βάλτε το συκώτι της, και περιχύνουμε τη σάλτσα δαμάσκηνο στην κορυφή. Στις Chasa 3 (ή περισσότερο, μέχρι να ολοκληρωθεί η στερεοποίηση) τοποθετήθηκε στο ψυγείο.

Πηχτή ήπατος χήνας

Ένα μεγάλο συκώτι χήνας χρειαστεί 2 ώρες για να γεμίσει μιάμιση φλιτζάνια γάλα (θα πρέπει τελικά να γίνει λευκό), στη συνέχεια θα τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα, προσθέστε στα ίδια 50 γραμμάρια μπέικον και ένα μεγάλο κουτάλι του πετρελαίου. Από το ανωτέρω ρίχνουμε ένα μισό φλυτζάνι λευκό κρασί. Σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει το συκώτι. Όταν κρυώσει, κόβεται σε κομμάτια.

Ενώ το ήπαρ σβήνεται, μπορείτε να ετοιμάσετε ζελέ. Για το σκοπό αυτό 15 g ζελατίνης για να χύσει 2 κουταλιές ψύχεται βρασμένο νερό και το αφήνουμε για 1 ώρα για να διογκωθεί. Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε μισό φλιτζάνι ζωμό, προσθέστε σε 6 κομμάτια. μαύρο πιπέρι και τη δάφνη. Έβρασαν για 2 λεπτά, στη συνέχεια διηθείται και προσθέστε τη ζελατίνη και το χυμό λεμονιού μισό. Πάλι αφήνουμε να πάρει βράση.

Τώρα, μικρά μπολ ή βαθύ πιάτο το μισό γεμάτο με ζωμό, τότε βρισκόταν στο πάνω μέρος του ήπατος και γεμίστε πάλι με το ζωμό. Για στάσιμη εσαεί ήπατος αποδείχθηκε όμορφη, θα πρέπει να περιμένετε μέχρι να σκληρύνει λίγο και βάλτε σε κάθε πλάκα μερικά κλωναράκια μαϊντανό. Έχουν βυθίσει απαλά μέσα στο ζωμό, πολύ ασυνήθιστο συμβαίνει.

ζελέ σολομό

Για την παρασκευή χρειάζεστε 400g ψάρια μπριζόλα (σολομός) με πάχος περίπου 1,5 cm και 1 κυπρίνος. Carp θα καθαρίσει, θα πλύνει και θα κοπεί σε κομμάτια. Σολομός, κομμένο σε 4 κομμάτια, αφαιρέστε τη φλούδα και αφαιρέστε όλα τα κόκαλα. Ένα σημαντικό χάσμα καρότο σε 2 μέρη. Πρώτα κόβουμε σε φέτες, και η δεύτερη - μαζί. Μια λάμπα πρέπει να μειωθούν κατά το ήμισυ και λαρδί σκελίδες (7 τεμ.).

Βράζουμε δύο λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τα λαχανικά σε νερό, φέρνοντάς τους σε σημείο βρασμού και το αλάτι. Μαγειρέψτε μέχρι τα καρότα να μαλακώσουν. Τότε πιάσει όλα τα στρογγυλές φέτες του καρότου και προσθέστε τα στο κυπρίνου μαύρο και γλυκό πιπέρι, και σιγοβράζουμε 20 λεπτά. Στη συνέχεια, όλα τα λαχανικά και τον κυπρίνο από το νερό θα πρέπει να αποχωρήσει και να θέσει το απόθεμα σολομού. Βράζουμε για 10 λεπτά και στη συνέχεια πρέπει να τραβήξει το σολομό από το ζωμό και επεκτάθηκε σε μπολ και πασπαλίζουμε με λίγο χυμό λεμονιού αλάτι. Το υπόλοιπο ζωμό, στέλεχος μέσα από τουλπάνι, να είστε βέβαιος να δοκιμάσετε, ίσως, είναι απαραίτητο να προσθέσετε αλάτι ή πιπέρι. Στη συνέχεια αραιώνουμε το ζωμό 15 g ζελατίνης. Τα κύπελλα με σολομό, τον τόπο μαγειρεμένα μύδια (συνολικά 10 μονάδες), γαρίδες (επίσης 10 τεμάχια), καρότο και τα φύλλα μαϊντανό. Χύστε σε κάθε μπολ σούπα έτσι ώστε να καλύπτονται μόνο τα ευαίσθητα συστατικά, αφήστε το να σκληρύνει, και στη συνέχεια ρίξτε το υπόλοιπο ζωμό. Χάρη σε αυτή τη διαδικασία, όλα τα υλικά θα παραμείνουν στο κάτω μέρος. Πριν σερβίρουμε, πασπαλίζουμε με το χυμό λεμονιού.