Συνταγή μαρέγκας. Τρεις διαφορετικές μέθοδοι

Υπάρχουν άνθρωποι που δεν έχουν ποτέ στη ζωή μου δεν έχω δοκιμάσει η μαρέγκα είναι τραγανή, εύθρυπτο, τρυφερή λιχουδιά; Το όνομά της το έλαβε από τη γαλλική λέξη Baiser, το οποίο μεταφράζεται ως «το φιλί». Η κοινή ονομασία είναι το όνομα της μαρέγκας μαρέγκα. Συνταγή για μαρέγκα, όπως όλα τα λαμπρά, απλή. Βάση - ζάχαρη και πρωτεΐνες. Όμως, παρά ένα τόσο μικρό αριθμό συστατικών, το ερώτημα είναι πώς να μαγειρεύουν το μαρέγκα είναι πολύ σοβαρή για τις πραγματικές νοικοκυρές. Αυτή η λεπτότητα είναι εξαιρετικά απαλό και πολύ ιδιότροπο στο μαγείρεμα. Για το άπειρο μαγειρεύουν μπορεί να γίνει μια τέτοια απογοήτευση που θα είναι περισσότερο από αυτό δεν λαμβάνει. Ως εκ τούτου, πριν να μαγειρέψετε μαρέγκες, θα πρέπει να ενισχύσει θεωρητικές δεξιότητες και τις γνώσεις των βασικών κανόνων της κάνει αυτό το επιδόρπιο τους. Θα μιλήσουμε για τρεις τρόπους μαγειρέματος, και κάθε γυναίκα θα επιλέξει τη συνταγή για μαρέγκα που είναι πιο κατάλληλο:

1. Η γαλλική μέθοδος.

Αυτή η μέθοδος είναι το πιο εύκολο. Το πολύ βάρος της πρωτεΐνης θα έχετε ισχυρή και πλούσια, αλλά θα είναι ορατές φυσαλίδες, έτσι ώστε να δώσει ένα όμορφο σχήμα bezeshkam δεν έχει νόημα, εξακολουθούν να επιπλέουν. Συνταγή μαρέγκα γαλλική εξής - παγωμένο πρωτεΐνες απαραίτητες για να νικήσει αφρού σε ένα στερεό με την προσθήκη ενός πρέζα αλάτι. Στη συνέχεια, προσθέστε τη ζάχαρη σταδιακά και κτυπήστε μέχρι τα «σκληρά κορυφές» - όταν πήρε λεπίδες μίξερ χτυπημένη πρωτεΐνες σχηματίζουν απότομη κορυφογραμμές και να μην πέσουν. Στη συνέχεια κουτάλι η μαρέγκα πληρώνω σε ένα ταψί και ψήνουμε μέχρι να σκληρύνει και να ροδίσουν εμφάνιση.

2. Η ιταλική μέθοδος.

Αυτή η μέθοδος είναι διαφορετική σε ότι, τα χτυπημένα ασπράδια αυγού αντί της κανονικής ζάχαρης προστίθεται κρυώσει το μαγειρεμένο σιρόπι ζάχαρης. Ρίξτε πρέπει να είναι μια στάλα. Στην έγχυση σιρόπι είναι με κανένα τρόπο αδύνατο να σταματήσει κτυπώντας πρωτεΐνες. Μόνο μετά την πλήρη ψύξη της μάζας μπορεί να απενεργοποιηθεί το μίξερ. Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για κρέμες - ζεστό σιρόπι σαν λευκά ετοιμάζω και η κρέμα δεν πέσουν. Αυτή η κρέμα είναι συνήθως σάντουιτς κέικ, γίνεται πλήρωση για τα κέικ.

3. Η ελβετική μέθοδο.

Είναι η πιο χρονοβόρα μέθοδος, αλλά αν έχετε αναρωτηθεί πώς να μαγειρεύουν μαρέγκες, ότι συνέβη στο κατάστημα - θα πρέπει να έχετε αυτή την επιλογή. Σε αυτή τη μέθοδο, η πολυπλοκότητα έγκειται στο γεγονός ότι είναι απαραίτητο να κάνουμε ό, τι σε ένα ατμόλουτρο. Στη συνέχεια, όμως η μαρέγκα, τα οποία παρασκευάζονται με αυτό τον τρόπο θα είναι ισχυρή και σταθερή, και τα cookies θα δοθεί σε όλες τις μορφές. Μία μέθοδος παρασκευής του επόμενου - πάνω από την κατσαρόλα (μπολ) με το κύπελλο ήδη βραστό νερό θα πρέπει να καθοριστεί με πρωτεΐνες και ζάχαρη. Το πιο σημαντικό, βεβαιωθείτε ότι η βάση του σκεύους δεν έρχεται σε επαφή με το νερό που βράζει. Μπορείτε να ξεκινήσετε κτύπημα των λευκών - αργά στην αρχή, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη, και στη συνέχεια γρήγορα, να λάβει μια πυκνή, παχιά μάζα.

Αφού έχετε επιλέξει το κατάλληλο μαρέγκα συνταγή, θα πρέπει να μάθετε μερικά ακόμη σημαντικά και χρήσιμα πράγματα που θα βοηθήσουν στην προετοιμασία του τέλεια εμφάνιση και γεύση μαρέγκα:

• Οι πρωτεΐνες που χρησιμοποιούνται πρέπει να είναι φρέσκα. Μόνο αυτές οι πρωτεΐνες μπορεί να κρατήσει μια ολόκληρη χρειάζονται αέρα, καθώς και από ένα παχύ πυκνή μάζα.
• Χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους, να είναι πολύ προσεκτικοί προσεκτικοί. Εάν μπορείτε να πάρετε μια σταγόνα κρόκο - η μαρέγκα δεν θα λειτουργήσει.
• Σπάστε κάθε αυγό ξεχωριστά σε διαφορετικά πιάτα. Αυτό γίνεται προκειμένου να αποκλειστεί η πιθανότητα να πέσουν στο συνολικό βάρος των στιγματίστηκε αυγά. Είναι πολύ πιο εύκολο να απαλλαγούμε από αυτό, αν είναι σε ένα ξεχωριστό μπολ, από ό, τι αν πέσει στη γενική μάζα.
• Μην αφήνετε το νερό να εισέλθει στο έδαφος. Ακόμη και μία σταγόνα μπορεί να καταστρέψει την όλη διαδικασία της μαστίγωμα.
• Όταν κτυπώντας πρωτεΐνες ξεκινούν πάντα με τον αναμικτήρα χαμηλής ταχύτητας και σταδιακά αυξάνοντας σε ένα μέγιστο.

Τώρα έχετε όλες τις απαραίτητες γνώσεις για το πώς να μαγειρεύουν μαρέγκες, και αν ακολουθήσετε όλες τις συμβουλές, τις δημιουργίες σας θα καταπλήξει όχι μόνο κοντά, αλλά τους καλεσμένους σας.