Τι είναι η βύνη; Πού να αγοράσετε βύνη; συνταγή για ψωμί βύνης

Τι είναι η βύνη; Είναι αυτό το φυσικό προϊόν θα συζητηθεί σε αυτό το άρθρο. Σίγουρα όλοι γνωρίζουν το σκοπό του, αλλά όχι ο καθένας ξέρει πώς γίνεται και σε ποιες περιοχές, εκτός από τη ζυθοποιία ισχύουν. Τώρα, ας προσδιορίσουμε μαλτόζη (βύνη). Αυτό το προϊόν, το οποίο λαμβάνεται από καλαμπόκι καλλιεργούμενα φυτά (κριθάρι, σιτάρι, καλαμπόκι, ρύζι).

Η μαλτόζη εκχύλισμα χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων για το μαγείρεμα διάφορα πιάτα, ποτά και το ψήσιμο των προϊόντων αρτοποιίας. Είναι, επίσης, χρησιμοποιείται για την παραγωγή αποσταγμάτων (ουίσκι). Αγοράστε δεν είναι δύσκολο, αλλά πολύτιμο προϊόν μπορεί να γίνει με τα χέρια τους στο σπίτι. Σήμερα, έχουμε περιγράψει λεπτομερώς τη συνταγή της βύνης.

Γνωστική πληροφορίες

Στην εποχή μας, για την παρασκευή του είναι πιο συχνά χρησιμοποιείται για την άνοιξη και το χειμερινό κριθάρι, αλλά μερικές φορές έχει ληφθεί για τους σκοπούς αυτούς και το σιτάρι, ειδικά για την παρασκευή ενός ελαφριά μπύρα. Επιλογή εξαρτάται από τα οικονομικά κριτήρια και μια ποικιλία από βιομηχανικά προϊόντα. Τι είναι η βύνη; Είναι το κύριο συστατικό, χωρίς την οποία είναι αδύνατο να γίνει ένα ετοιμάζω την υψηλότερη ποιότητα μπύρες, ουίσκι και το ψωμί.

Και όλα αυτά χάρη στο περιεχόμενο των χρήσιμων ενζύμων, τα οποία σχηματίζουν αμινοξέα και μονοσακχαρίτες. Με απλά λόγια, μαλτόζη - μία πηγή σακχάρου, αργότερα μετατρέπεται σε διοξείδιο του άνθρακα και αλκοόλη. Δίνει επίσης το πιάτο ευχάριστη γεύση και χρώμα.

τεχνολογία επεξεργασίας πρώτων υλών

Σπόροι Τα πρώτα μούλιασμα βήμα, και στη συνέχεια ξήρανση και τη βλάστηση. Η πρώτη περίοδος είναι η βάση για την παραγωγή του προϊόντος. Η σωστή βυνοποίηση είναι να δημιουργήσει προϋποθέσεις: αρκετή υγρασία, τη βέλτιστη θερμοκρασία και το οξυγόνο. Κατά τη διαδικασία της διόγκωσης σχηματίζονται Διάσταση και ανθρακικό οξύ.

Στο βήμα διαδικασία βλάστησης σχηματισμού των στοιχείων αυτών πραγματοποιείται πιο εντατικά: ξηρά ουσία μειώνεται στο σπόρο, με αποτέλεσμα να εμφανίζονται μαλτόζη, η γλυκόζη και η σακχαρόζη. Svezheprorosshy αναγκαστικά βύνη ξηραίνεται κατά την οποία υφίσταται βαθιές βιοχημικές, φυσιολογικές και φυσικές αλλαγές. Οι νεαροί βλαστοί έχουν μια πικρή γεύση, αυτή τη στιγμή γίνονται εύθραυστα και εύθραυστα.

Η χρήση και η εφαρμογή

Τώρα, υπενθυμίζουν ότι αυτή βύνης. Είναι φυτρωμένα, ξηραίνεται και κονιορτοποιημένο προϊόν του δημητριακού. Όπως έχετε δει, η διαδικασία της επεξεργασίας του μάλλον χρονοβόρα και απαιτεί ιδιαίτερη λεπτότητα και προσοχή. Ο κύριος σκοπός της παραλαβή της - ο σχηματισμός των ενζύμων που απαιτούνται για τη διάσπαση των πρωτεϊνών.

Στη Ρωσία, η τεράστια ζήτηση που απολαμβάνουν κόκκινο βύνη σίκαλης. Χρησιμοποιήθηκε στη ζυθοποιία, είδη ζαχαροπλαστικής, το ψήσιμο του ψωμιού και ποτών (κβας, μπύρα). Που έχουν υποστεί ζύμωση (κόκκινο) μορφή αυτού του προϊόντος δίνει κάθε πιάτο μια πλούσια γεύση, μεγάλη γεύση και καφέ χρώμα. Κόκκινο ψωμί βύνης βελτιώνει την ποιότητα του αλευριού κάνει τη ζύμη πιο ελαστική, και το ψήσιμο της δομής του μαλακό, πορώδες, και τα πικάντικα αέρα.

Είναι πραγματικά ένα φιλικό προς το περιβάλλον προϊόν, το οποίο αυξάνει τη διάρκεια ζωής των έτοιμων γευμάτων και μια ευεργετική επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό. Στη δομή του υπάρχουν ειδικές ουσίες που επιβραδύνουν την απορρόφηση των υδατανθράκων και των λιπών, καθώς και επηρεάζουν τη σταθεροποίηση του σακχάρου στο πλάσμα του αίματος. Επιπλέον, βύνη εμπλουτισμένη με ορυκτές ουσίες (σελήνιο, ψευδάργυρος, μαγγάνιο, χρώμιο, μαγνήσιο), τα οποία εμπλέκονται στη ρύθμιση της έκκρισης ινσουλίνης.

Παρασκευή των σπιτιών βύνης. παρασκευή των πρώτων υλών

Αν θέλετε να πάρετε υψηλής ποιότητας και προϊόντων υψηλής ποιότητας, να είστε βέβαιος να εξετάσει την εμφάνιση του κόκκου, με το 90% της βλάστησης. Ποτέ μην παίρνετε πρόσφατης συγκομιδής της πρώτης ύλης που έχει χαμηλό βαθμό τη βλάστηση. Αφαιρέστε σπασμένα, ζιζανίων και διαφορετικό μέγεθος, δεδομένου ότι μπορεί να μολύνει βύνη σας επικίνδυνα βακτήρια.

στάδιο μούσκεμα

Για το σκοπό αυτό, κατάλληλα μόνο καλά-καθαρισμένο νερό. η θερμοκρασία του θα πρέπει να είναι περίπου 8-10 ° ^C. Τώρα, πρέπει να λάβουμε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο (χωρητικότητας τριών λίτρων) και ρίξτε το σε ένα λίτρο σίκαλης. Ρίχνουμε αρκετό για να επιπλέουν πάνω από τους σπόρους του νερού, και κάθε έξι ώρες, ήμουν εγώ. Κάθε φορά που αλλάζετε το απόθεμα σιτηρών υγρού χωρίς νερό για μια ώρα για να το κάνει «αναπνέει» (βεβαιωθείτε ότι δεν είναι πολύ peremoklo διαφορετικά ελάχιστα βλαστήσουν).

Θυμηθείτε: μούλιασμα, σταθερή θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 15 ^{° C} θα οδηγήσει σε ένα καλό αποτέλεσμα. Η διάρκεια αυτής της διαδικασίας μπορεί να διαρκέσει έως και μία ημέρα. Όσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία, όσο μεγαλύτερη είναι η εμποτισμού. Το τέλος της διαδικασίας ορίζεται ως εξής: αν ο σπόρος δεν λυγίζει, δεν φραγκοσυκιές, και δεν σπάνε εύκολα τρυπηθεί, μπορείτε να προχωρήσετε στη βλάστηση.

βλάστηση

Το κάτω μέρος του δίσκου καλύπτεται με χ / βαμβακερό ύφασμα, και που είναι στις πρώτες ύλες. Καλύψτε με ένα πανί. Αρκετές φορές ένα μείγμα ημέρα και να διατηρήσει μια σταθερή θερμοκρασία των +12 ... + 15 ^° C είναι επίσης μια καθημερινή ψεκάζονται με νερό με ψεκασμό. Η διαδικασία διαρκεί για πέντε ημέρες. σπόροι δεν χρειάζεται να ενυδατώνει τελευταία ημέρα του.

χαύνωση

Η ζύμωση διαρκεί τέσσερις ημέρες. Βυθίστε το δίσκο με την πρώτη ύλη στην τσάντα και να θέσει σε ένα ζεστό μπαταρία. Εμείς δεν κλείνουν. Μόλις ειδοποίηση εμφάνιση λευκό μούχλα, κλείστε την τσάντα, την εμφάνιση του σκούρο κόκκινο ή μαύρο - ανοικτή και ανακατεύουμε. Στο τέλος του κιτρινίσματος παρουσίας των καλουπιών και ειδικών οσμή είναι φυσιολογικό. Μετά από ένα καθορισμένο χρονικό διάστημα μετακινηθεί βύνης (διίστανται συστάδες) ανά ημέρα και ξηραίνεται.

ξήρανση

Αυτή η διαδικασία είναι αρκετά μεγάλη - διαρκεί περίπου 10 ώρες. Κατανέμουμε το προϊόν σε ένα ταψί, βάλτε στο φούρνο και προοδευτικά αυξάνεται η θερμοκρασία στους 70 ° ^C (εντός 1 ώρας). Στη συνέχεια, κάθε 30 λεπτά, αναδεύτηκε και διαιρούνται. Τέλος της ξήρανσης προσδιορίζεται από την ξηρή διαδικασία και τα αγκάθια, τα οποία θα πρέπει να είναι εύκολο να σπάσει.

λείανση

Δροσίστε το προϊόν κατά τη διάρκεια της ημέρας, κοσκινίστε και αφαιρέστε τα μικρόβια. Grind σε ένα μύλο του καφέ ή μπλέντερ μέχρι την κατάσταση αλεύρι. Αρχική κατάστημα βύνη 30 ημέρες σε ένα ερμητικά κλειστό δοχείο. Είναι η στιγμή που πρέπει να δοκιμάσετε το προϊόν έχει κορεσθεί. Στην έξοδο του ενός λίτρου σίκαλης γύρισε 700 γρ.

Πού να αγοράσουν ψωμί βύνης;

Malt μπορούν να αγοραστούν χονδρικής ή λιανικής πώλησης τόσο online όσο και στο κατάστημα σε προσιτή τιμή. Το κόστος των 600 γραμμαρίων βάζα κυμαίνεται από 70-100 ρούβλια, ανάλογα με τον κατασκευαστή. Εφαρμόστε θα πρέπει να είναι σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία. Τι είναι βύνη, από ό, τι είναι χρήσιμο και για ποιο σκοπό είναι απαραίτητη, είναι πλέον γνωστό σε όλους.