Το κρασί από δαμάσκηνα στο σπίτι

Πόσο συχνά στις διακοπές θέλουν να θεραπεύσουν ένα αγαπημένο πρόσωπο ή μια έκπληξη επισκέπτη! Μια μεγάλη έκπληξη γι 'αυτούς θα είναι το κρασί δαμάσκηνων, μαγειρεμένα από εσάς προσωπικά. Έχει μια πολύ ενδιαφέρουσα γεύση και είναι ένα μεγάλο συμπλήρωμα στις πικρές πιάτα με κρέας από μοσχάρι και το βοδινό κρέας.

Όπως όλοι γνωρίζουν, οι καλύτερες σάλτσες για το κρέας το κάνουν έξω από τον αγωγό. Ένα γλυκό κρασί από δαμάσκηνο ιδανικό για επιδόρπιο, και μπορεί να σερβιριστεί με φρούτα. Ένα από τα χρήσιμα χαρακτηριστικά του - μια ευεργετική επίδραση στην καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία. Αλλά να έχετε το χυμό για να μαγειρέψουν αργότερα κρασί δαμάσκηνο - μάλλον ενοχλητικό. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι αυτό το μούρο περιέχει πολλά πηκτίνη και πηκτικά μέσα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο ακόμη και στην πώληση δεν θα βρείτε καθαρό χυμό χωρίς πολτό από δαμάσκηνα: μόνο νέκταρ, αραιωμένο με νερό.

Πώς να κάνει το σπιτικό κρασί από δαμάσκηνα

Μετά τη συγκομιδή οι καρποί πρέπει να μείνει στο ύπαιθρο για 2-3 ημέρες, καλυμμένο με γάζα, έτσι ώστε να είναι ελαφρώς podvyalilis. Δώστε προσοχή! Πλένετε τα χέρια σας είναι αδύνατο: στην επιφάνεια των καρπών που παράγονται ζύμες που είναι απαραίτητα για το κρασί. Το λευκό επίχρισμα, το οποίο μπορείτε να δείτε στο φλοιό της δαμάσκηνα, είναι μια αποικία των δεδομένων μύκητες. Μετά μαρασμό μετατόπιση δαμάσκηνο σε γυαλί ή εμαγιέ δοχείο και ζυμωμένη μάζα πουρέ σε οστά διαχωρίζονται από τον πολτό. Στη συνέχεια, η προκύπτουσα μάζα αραιώθηκε με νερό (1: 1), αναδεύεται καλά και αφέθηκε σε ηρεμία για μια-δυο ημέρες σε ανοικτό αέρα, καλύπτεται προσεκτικά με ένα πλέγμα ή Marel, έτσι ώστε δεν υπάρχουν έντομα πέφτουν.

Μετά από ένα χρόνο ζύμωσης της έναρξης - μίγματος βούληση φυσαλίδων και αφρού και χαρτοπολτού (αδιάλυτα στερεά) - οστά και δέρματα αρχίζουν να διαχωρίζονται από χυμό δαμάσκηνου. Αυτό σημαίνει ότι η στιγμή όταν το μίγμα είναι απαραίτητο να διηθηθεί μέσω ενός κόσκινου και το υγρό που λαμβάνεται έτσι, χύνεται καθαρό γυάλινο δοχείο για περαιτέρω ζύμωση, γεμίζοντας τους σε δύο τρίτα.

Για ημι-ξηρό ή ξηρό κρασί από τον αγωγό στο χυμό θα πρέπει να προσθέσετε 200-250 γραμμάρια ζάχαρης ανά λίτρο υγρού. Αν σκοπεύετε να κάνετε το γλυκό ή ημίγλυκο - 300-350 γραμμάρια ζάχαρη είναι πρώτα απαραίτητο να διαλυθεί σε μικρή ποσότητα χυμού και στη συνέχεια ανακατεύουμε με το υπόλοιπο της μάζας.

Τώρα κλειστό δοχείο με ζυθογλεύκος σφραγίδα νερό, το οποίο είναι ένας εύκαμπτος σωλήνας εισάγεται μέσα στο κάλυμμα. άκρο του χαμηλώνεται μέσα στο νερό. Λόγω αυτού του αέρα δεν εισέρχεται μέσα στη φιάλη και το διοξείδιο του άνθρακα που παράγεται εύκολα περνά μέσω του σωλήνα.

Η διαδικασία της ζύμωσης λαμβάνει χώρα σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου ενάμιση μήνες. Κατά τον τερματισμό μπορεί να αναγνωριστεί από το γεγονός ότι το στοπ έχει χορηγηθεί το διοξείδιο του άνθρακα από το σωλήνα σιφονιού, δηλ παύει να γουργούρισμα στο ποτήρι ζέσεως νερό. Αυτή τη στιγμή, το κρασί δαμάσκηνο αδειάστε προσεκτικά από το ίζημα και ρίξτε ωρίμανση σε φιάλες σφραγίζονται με πώματα.

Σε αντίθεση με άλλες, κρασί δαμάσκηνων φωτισμένο πολύ αργά. αδιάλυτα σωματίδια του είναι τόσο μικρό που δεν μπορεί να φιλτράρει όλα τα φίλτρα, έτσι ώστε να είναι πάντα λίγο ασαφές, αλλά δεν έχει καμία επίδραση στην γεύση του. Αυτό δεν είναι ένας γάμος στην εργασία σας, και χαρακτηριστική ιδιότητα του κρασιού δαμάσκηνο.

Κατά τη διάρκεια της ωρίμανσης, μπορείτε να προσθέσετε λίγο Ρόουαν ή κρασί μήλο ή γαρύφαλλα. Όταν το κρασί είναι έτοιμο δαμάσκηνα, που βυθίζεται σε ένα δροσερό μέρος για αποθήκευση. Αποθηκεύστε το στο γυαλί, ερμητικά κλειστές φιάλες σε οριζόντια θέση.