Το πιο διάσημο εθνικό Ουκρανίας πιάτο. Ουκρανική εθνικά πιάτα κουζίνας: η λίστα των συνταγών με φωτογραφίες

Μετά την γνωριμία με τα έργα του Nikolaya Vasilevicha Gogolya και την ανάγνωση καταπληκτική ποιητική «Βραδιές σε ένα αγρόκτημα κοντά στο Dikanka» του, «Μιργκορόντ» «Evening την παραμονή του Ιβάν Kupala», «Dead Souls», «παραμονή των Χριστουγέννων», «Sorochintsy Fair», «Μαΐου Night, ή πνίγηκαν, «et al., είναι αδύνατο να μην ενδιαφέρονται για την Μικρή ρωσική κουζίνα!

πηγές έμπνευσης

Ουκρανικά εθνικά πιάτα αναφέρονται σε αυτά τόσο συχνά ώστε θα μπορούσε κανείς να επιθυμούν να γνωρίσουν τους. Ζυμαρικά, ζυμαρικά, ζυμαρικά, kokurki, pryazhentsy κλπ περιγράφονται με τόση λεπτομέρεια διεγείρει την όρεξη, το οποίο σίγουρα θα θέλετε να τα δοκιμάσετε όλα. Μερικές συνταγές της Ουκρανίας εθνικά πιάτα από τα αθάνατα έργα των Ρώσων κλασικών πήραμε από διαφορετικές πηγές και είναι στην ευχάριστη θέση να παρουσιάσει την προσοχή σας.

Μικρή ρωσική κουζίνα είναι πολύ κοντά και τη Μεγάλη-Λευκορωσίας, αλλά έχει τις ιδιαιτερότητές του. Magyar παράδοση χρήση σε τρόφιμα , πιπεριές και μελιτζάνες ήρθε σε μας ακριβώς στα δυτικά της Ουκρανίας - από τη Γαλικία, της οποίας οι κάτοικοι έχουν πολύ στενές σχέσεις και συγγένεια με τα σύνορα γη που κάποτε ανήκε στην Αυστρο-ουγγρικής βασίλειο.

Pryagly

Ουκρανικά εθνικά πιάτα στο έργο του Γκόγκολ περισσότερο σαν την σλαβική και όχι Magyar. Πάρτε τουλάχιστον pryagly που regaled Boll Chichikov. Είναι στενούς συγγενείς του Βόλγα pryazhentsev, που είναι τηγανισμένα σε τηγανίτες βουτύρου ζύμης. Pryagly όπως pryazhentsy, μπορείτε να το κάνετε με γέμιση από κρέας, λαχανικά, μανιτάρια, τυρί, φρούτα ή μούρα. Πολύ νόστιμο με pryagly pripokoy.

Έκαναν ως εξής. Ζυμώνεται ζύμη dorozhzhevoe αρκετά υγρό. Ενώ είναι σκόπιμο, παρασκευή της γέμισης, δηλαδή pripoka. Αυτό μπορεί να τηγανητά ψάρια, πουρέ πατάτας με μανιτάρια ή χωρίς κοκκινιστό λάχανο με μπέικον και ψητά κρεμμύδια, φαγόπυρο, κολοκυθάκια ή μελιτζάνες, σκόρδο, και ούτω καθεξής. G. Αποχύθηκε σε ένα τηγάνι και εξευγενισμένου φυτικού ελαίου θερμαίνεται. Δεν τίθεται πάνω από τη γέμιση και τη ζύμη χύνεται. Μόλις pryagly ξεπλυθεί από το κάτω μέρος, θα πρέπει να παραδώσει και τηγανίστε την άλλη πλευρά.

Kokurki

Ένα άλλο ουκρανικό εθνικό πιάτο - kokurki. Αναφέρεται επίσης σε σχέση με το κουτί, το οποίο ήταν πολύ έξυπνη για το θέμα της προετοιμασίας των διαφόρων περίπλοκα εδέσματα, αν ξεπεράσει Πουλχερία Ιβάνοβνα Tovstogubihu από τις «Old World γαιοκτήμονες» είναι σχεδόν αδύνατο, κατ 'αρχήν. Αυτή η κυρία και γαστρονομικές απολαύσεις της θα μπορούσε να αφιερώσει ένα ξεχωριστό βιβλίο μαγειρικής.

Kokurki - είδος μπισκότα, ή φρέσκο κουλουράκι, το οποίο ψήνεται στο φούρνο χωρίς λάδι.

που απαιτούνται για τη δοκιμή:

- ένα κιλό αλεύρι σίκαλης?

- 100 g αμύλου αραβοσίτου?

- 1 φλιτζάνι ζάχαρη?

- 1 φλιτζάνι γάλα?

- 150 g βούτυρο?

- κανέλα και μοσχοκάρυδο για γεύση?

- σόδα, σβησμένο με ξύδι, μισό κουταλάκι του γλυκού.

Είναι απαραίτητο να ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το γάλα και σιγοβράζουμε μέχρι το κίτρινο, δροσερό, προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι, το άμυλο, τα μπαχαρικά και το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου. Ζυμώνουμε μια αρκετά δροσερό μέρος, και να θέσει σε μισή ώρα στο ψυγείο. Μετά από ένα προκαθορισμένο χρονικό διάστημα η ζύμη πρέπει να κυλήσει έξω το στρώμα πάχους 1 cm, κομμένα μικρά μούχλα ζαχαροπλαστικής και να θέσει σε θερμό φούρνο για μισή ώρα. Ολοκληρώθηκε cookies μπορεί να είναι διακοσμημένα με γλάσο και πασπαλισμένο με ζάχαρη άχνη. Αντ 'αυτού, την κανέλα και το μοσχοκάρυδο στη ζύμη, μπορείτε να βάλετε το ξύσμα λεμονιού ή τζίντζερ.

νταντά

Ουκρανική εθνική νοσοκόμα πιάτο που αναφέρεται στον πίνακα των Sobakevich του «Dead Souls», περιγράφεται λεπτομερώς στο βιβλίο N.Osipova «Παλαιά ρωσικά οικοδέσποινα, οικονόμος και μάγειρας,» που δημοσιεύθηκε το 1790 στην Αγία Πετρούπολη.

Για να προετοιμαστεί, απαιτείται πυτιά (στομάχι κριαριού), το κεφάλι και τα πόδια προβάτων, καθώς και το φαγόπυρο, κρεμμύδι, μπαχαρικά και καρυκεύματα. Ετοιμάζει τη νοσοκόμα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Κάθαρση - είναι χρονοβόρα. Το πρώτο του μούσκεμα για λίγες ώρες, μόνο τότε καθαρό. θα πρέπει να βράσει το κεφάλι και τα πόδια προβάτων. Χρειάζονται μερικές ώρες, ανάλογα με τις ανάγκες, για το κρέας χωρίζει εύκολα από τα οστά.

Για την πλήρωση της πυτιάς μαγειρεύουν εύθρυπτο φαγόπυρο. Διαχωρίζεται από τα οστά πρέπει να συνθλίβονται το κρέας και εγκεφάλους, αναμιγνύεται με φαγόπυρο και ψιλοκομμένο κρεμμύδι, αλάτι, πιπέρι και να απορρίπτουν αυτή νόστιμη καλά πλυμένα τρύπα ράβω ακατέργαστο ήνυστρου, βάλτε νοσοκόμα σε μεγάλες γλάστρες (χοντρά τοιχώματα τύπου τηγάνι gusyatnitsy σιδήρου) με ένα σφιχτό καπάκι για ψήσιμο . Στο κάτω μέρος των δοχείων θα πρέπει να ρίχνουμε λίγο ζωμό στο οποίο τα μαγειρεμένα πόδια και το κεφάλι.

Συστατικά για μια νταντά:

στομάχου 1 πρόβειο -?

- το κεφάλι 1 πρόβειο?

- 4 προβάτου ποδιού (κάτω μέρος)?

- 2 φλιτζάνια του μαύρου σιταριού?

- 4 μεσαίες κρεμμύδια?

- αλάτι, πιπέρι και άλλα καρυκεύματα για γεύση.

Το υπόλοιπο του μαγειρέματος ζωμού κρέατος προβάτου μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το μαγείρεμα borsch.

borsch

Πρώτα μαθήματα της ουκρανικής κουζίνας - είναι friedge, kapustnyak, σούπα και, φυσικά, σούπα.

κρέας Cook τρέφοντας ζωμό βοδινού, χοιρινού, αρνί ή κοτόπουλο. Ζωμός θα πρέπει να είναι αλατισμένο και καρυκευμένο με μαύρο μπιζέλια πιπέρι.

Στραγγίζουμε το ζωμό, αφαιρέστε τα οστά και το κρέας, επιστρέφουν στην κατσαρόλα με το ζωμό.

Καθαρίζουμε τα παντζάρια, πατάτες, καρότα και κρεμμύδια. Κόβουμε το λάχανο, καθαρό, κόψτε τις πατάτες σε μικρούς κύβους.

Λάχανο και πατάτες σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε το ζωμό και το βάζουμε να βράσει.

Τεύτλα κομμένο σε μακρόστενες λωρίδες και τηγανίζετε ελαφρά σε ηλιέλαιο. Προσθέστε σε αυτό κομμένο σε μικρούς κύβους τα καρότα και τα κρεμμύδια. Στη συνέχεια, σοτάρουμε μαζί. Όταν είναι μαλακό, πασπαλίζουμε με το αλεύρι στο τηγάνι, καθώς και κομμένα και καθαρίζονται από τους σπόρους και τις ντομάτες φλούδα. Ανακατέψτε καλά για να αποφύγετε τα εξογκώματα, και ρίχνουμε στο ταψί ένα φλιτζάνι ζωμό. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε μέχρι μέχρι το λάχανο και πατάτες μαγειρεύονται μέχρι να μαλακώσουν. Σε αυτό το σημείο, ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα με σούπα λαχανικών zazharku, προσθέτουμε το φύλλο δάφνης και τη ζάχαρη.

Κόψτε όσο το δυνατό λεπτότερα πιπέρι και βότανα. Συντρίψτε το σκόρδο και τρίψτε το με το αλάτι και το μαλακό λαρδί παλιά. Μόλις η σούπα βράζει, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε το ξίδι. Ας πάρει βράση και πάλι και αμέσως απενεργοποιήσετε.

Borsch πρέπει να εμποτίζουν 20-30 λεπτά.

συστατικά:

- κρέας με οστά, 700 g?

- φρέσκο λάχανο, πιρούνι μισό?

- πατάτες, 5-6 τεμ?.

- παντζάρια, 1 τεμ. μεσαίου μεγέθους?

- καρότα, 1 τεμ?.

- κρεμμύδι, 1 κεφάλι?

- σκόρδο, 2-3 σκελίδες?

- πιπεριά, το ήμισυ?

- ξύδι φυσικά φρούτα, 2 κουταλιές της σούπας. l.?

- αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι.

Μαγειρεμένο σε ζωμό κρέατος, αρωματικά πιπεριά και το σκόρδο, πασπαλισμένο απλόχερα με άνηθο και μαϊντανό, καρυκευμένο με το λίπος ξινή κρέμα - είναι πάντα ο βασιλιάς στην κουζίνα. Ένα πιάτο της τροφής. Μπορεί να έχει όλα - και τα δύο ενήλικες και παιδιά. Τα βρέφη κάτω του ενός έτους borsch λαχανικά τρίβονται μέσα από κόσκινο, και να καταβροχθίζει με ζωηράδα. Τι άλλο διακρίνει ουκρανική borsch; Το εθνικό πιάτο της Νότιας Σλάβων έπρεπε να έχει με ντόνατς.

Είναι ενδιαφέρον ότι κανένα από τα έργα της σούπας Γκόγκολ ποτέ δεν αναφέρθηκε. Το γεγονός ότι η διατροφή των Ουκρανών τεύτλα ήρθε μόλις στο δέκατο ένατο αιώνα.

σκόρδο ζυμαρικά

Ουκρανική ζυμαρικά εθνικό πιάτο - λίγο ψωμί, που είναι τόσο γλυκό και όχι γλυκό και με γέμιση και χωρίς αυτούς. Με μπορς καλό ζυμαρικά σκόρδο.

Για την παρασκευή τους θα πρέπει να κοσκινίσει το αλεύρι, να το πάρετε από το ένα μέρος του τέταρτου, διαλύστε τη μαγιά και ζεστό νερό. Αυτή η ζύμη. Θα πρέπει να τεθεί σε ένα ζεστό μέρος. Όταν θα αυξηθεί σε όγκο κατά το ήμισυ, θα πρέπει να ξαναγεμίσει το υπόλοιπο αλεύρι, εισάγετε το λάδι, διαλύεται σε μικρή ποσότητα νερού, αλάτι και ζάχαρη, ανακατεύουμε καλά και να φέρει σε ένα ζεστό μέρος για άλλες δύο ώρες. Στη συνέχεια η ζύμη να χωρίζεται σε κομμάτια βάρους περίπου 30 γραμμαρίων αυτών των σφαιριδίων για να σχηματίσει και να αποσυντίθενται κατά το ψήσιμο. Η απόσταση μεταξύ των λουκουμάδες δεν πρέπει να είναι μικρότερη από τα ίδια τα ρολά. Τώρα είναι απαραίτητο να τεθεί το τηγάνι πίσω στη θερμότητα για την θωράκιση για 15-20 λεπτά. Φθάνοντας, η αύξηση του όγκου των ζυμαρικά μπορούν να σταλούν μέσα στον κλίβανο, που είναι, σε έναν καυτό φούρνο. Μετά από 7-8 λεπτά, είναι έτοιμη. Θα πρέπει να λιπαίνονται με πάστα του σκόρδου, peretortogo με το αλάτι και το βούτυρο, και να χρησιμεύσει για μπορς.

ζυμαρικά επιδόρπιο

Γλυκό ζυμαρικά με γέμιση κατασκευασμένα από το ίδιο ζύμη, αλλά όχι αλείφεται με σκόρδο πάστα. Η ζύμη ξεδιπλώσει σε ένα 1 cm πάχος στρώσης, κομμένα σε φέτες. Στη μέση της ημικύκλια βάλτε τα μούρα της μαρμελάδας. Το άλλο μισό έχει τεθεί στην κορυφή των κύκλων, οι ακμές πρέπει να είναι συνδεδεμένο σταθερά. Ντόνατς τηγανισμένα σε λίπος σε ένα τηγάνι με υψηλή προφυλακτήρες. Έτοιμο ζυμαρικά τρώγονται με το γάλα.

Λίπος ως ζήτημα εθνικής υπερηφάνειας

Οι χιουμοριστικές συζητήσεις συχνά αναφέρουν τους διάφορους τρόπους για την προετοιμασία της Ουκρανίας λαρδί. Το αλάτισμα και το κάπνισμα, και θέρμανσης και ούτω καθεξής. Αυτό, λένε, η βασική, κύρια και σχεδόν το μόνο ουκρανική εθνικά πιάτα. Οι δηλώσεις αυτές είναι άδικες, ή μάλλον, δεν είναι αρκετά αληθινό. Λαρδί στην ουκρανική πιάτα Γκόγκολ φορές χρησιμοποιούνται μόνο για το μαγείρεμα. Ζυμαρικά ή Grechanik με κρεμμύδια, τηγανισμένα σε λίπος - είναι πολύ νόστιμο και ικανοποιητικό. Γουρούνι στο Ουκρανία - μια ευρέως διαδεδομένη ζώο στο σπίτι μόνο και μόνο επειδή του δεν είναι πολύ μεγάλες περιοχές του στον κυνηγότοπο. Βόειο κρέας δεν τρώγεται, για τα βόδια όργωμα και αγελάδες παροχή γάλακτος. Όταν οι ληστρικές επιδρομές των μουσουλμάνων θύτες μόνο τους χοίρους κρατήθηκαν από το σύνολο της οικονομίας, στην οποία οι πιστοί δεν επιτρέπεται να αγγίξει. Πλούσιο σε γόνιμα εδάφη μαύρο Μικρή Ρωσία ήταν πάντα ένα νόστιμο μεζέ για τους εισβολείς. Στην πόλη της Lutsk, που βρίσκεται στα δυτικά της Ουκρανίας, οι πολίτες έχουν βάλει μνημείο χοίρων, προφανώς από ευλάβεια ή σεβασμού για το ζώο, το οποίο έχει ακόμη και μια αναφορά στη Βίβλο.

Έτσι, η ιστορία της ουκρανικής κουζίνας εξελιχθεί. Τα ψάρια Ουκρανία δεν είναι να πούμε ότι μια ιδιαίτερα πλούσια, τουλάχιστον, ορισμένες από τις περιοχές του, και το κρέας μέχρι τον 19ο αιώνα, έτρωγαν μόνο στις διακοπές, έτσι δεν είναι έκπληξη το γεγονός ότι τα πιάτα της Ουκρανίας κουζίνα ως επί το πλείστον το αλεύρι, τα δημητριακά, τα λαχανικά και τα φρούτα.

ζυμαρικά

Τα περισσότερα ρωσικά διαρκώς ενημερωμένο κατάλογο των μεγάλων εθνικών πιάτα της οφείλεται στην ενεργό αλληλεπίδραση μεταξύ των κατοίκων των περιοχών και των ξένων χωρών. Προάστιο, όντας μακριά από το γεμάτο ζωή κέντρο, ένα μεγάλο μέρος της πατριαρχικής σε θέματα έκδοσης με έναν νέο τρόπο. Αυτό ισχύει και για την Ουκρανία. Είναι για το λόγο αυτό, αλλά και χάρη στην ιδιοφυία του Γκόγκολ έχουμε την ευκαιρία να εξοικειωθούν με την τροφή των σλαβικών αρχαιότητας. Ουκρανικά εθνικά πιάτα, τα οποία προέρχονται από τον κατάλογο των έργων του, θα ήταν ελλιπής χωρίς να αναφέρει τα ζυμαρικά.

Οι Ζυμαρικά με τυρί cottage, πατάτες, κεράσια ή μούρα τρώγονται ως ξεχωριστό πιάτο. Του σιτάλευρο είναι φρέσκια ζύμη και έλασης σε ένα στρώμα πάχους 2 mm. Ένα φλιτζάνι ή ένα ποτήρι περικοπή κύκλους. Στη μέση τους τοποθετείται γέμιση. Οι άκρες σφιχτά zaschipyvaem σχήμα ημισελήνου. Vareniki τεθεί σε βραστό νερό και βράζονται για πέντε λεπτά. Θεωρούνται ότι είναι έτοιμη το συντομότερο όλα έρχονται στην επιφάνεια. Τρώτε ζυμαρικά με βούτυρο ή κρέμα γάλακτος.

ζυμαρικά

Grechanik, τηγανίτες και cheesecakes - νόστιμα ουκρανική κουζίνα. Είναι όλα τα είδη τηγανίτες, τηγανίτες και μπιφτέκια. Grechanik γίνεται με φαγόπυρο - δημητριακά ή αλεύρι, τηγανίτες πατάτας - τηγανίτες πατάτας, κέικ τυριού - τηγανίτες τυριών. Για έλλειψη ευκαιριών όλες τις συνταγές σε ένα άρθρο είναι αδύνατο να περιγραφεί. Σε μια ενδιαφέρουσα πιάτο θέλω να εστιάσετε με ακρίβεια. Είναι ζυμαρικά.

Ουκρανική εθνική ζυμαρικά πιάτο κάνει όχι μόνο το σιτάρι, αλλά και από το αλεύρι φαγόπυρο. Ζυμώνεται φρέσκια ζύμη παρασκευάζεται από αλεύρι, νερό, αλάτι και το αυγό, έλασης σε ένα στρώμα πάχους 0,5 cm και κόβεται σε ορθογώνια. Αυτά τα ορθογώνια, δηλαδή ζυμαρικά, πτώση σε αλατισμένο βραστό νερό και βράζετε μέχρι την ανάβαση. Σε ένα τηγάνι σε λαρδί τηγανητά κρεμμύδια, υπάρχουν και τοποθετούνται βρασμένα ζυμαρικά, ένα καλό μίγμα, ψήνεται στη σχάρα και σερβίρεται στο τραπέζι.

η ανάγκη για την πρόληψη

Ουκρανικά εθνικά πιάτα με εικόνες που παρουσιάζονται σε αυτό το άρθρο έχουν υψηλή ενεργειακή αξία, γι 'αυτό το λόγο, όσοι ασχολούνται με τη διατήρηση του σχήματος αρμονία πάρα πολύ, δεν θα πρέπει να ασχοληθούν μαζί τους.