Baba με κονιάκ. Έντυπο για baba

Στη σοβιετική εποχή, ένα από τα πιο νόστιμα και περιζήτητα εδέσματα ήταν baba με κονιάκ. Αυτό το βούτυρο και πολύ γλυκό κουλούρι συνέχισε το χιόνι-λευκό καπάκι ζάχαρη. Και, επίσης, ήταν σε μεγάλο βαθμό εμποτισμένο με σιρόπι. Σήμερα, δυστυχώς, αυτό το κουλούρι είναι πολύ σπάνια στην αγορά. Αλλά κάθε γυναίκα μπορεί να προσπαθήσει να μαγειρεύουν στο σπίτι, γιατί στην πραγματικότητα αυτή η διαδικασία δεν είναι τόσο περίπλοκο όσο φαίνεται με την πρώτη ματιά. Έτσι, σας προτείνουμε να δοκιμάσετε.

Κατάλογος των συστατικών

Εάν αγοράζετε προϊόντα στο σύνολό τους, όπως προτείνεται στη συνταγή, θα πρέπει να έχετε 16 γυναίκες ρούμι, επίσης γνωστή ως «κέικ σε κουτιά», με βάρος (για τον εμποτισμό) για το '50

Λοιπόν, πάρτε τη ζύμη:

• αλεύρι σίτου / s - 212 g?
• νερό - 147 g?
• instantons ξηρή μαγιά - 5 g

που απαιτούνται για τη δοκιμή:

• μαγειρεμένα ζύμη?
• αλεύρι σίτου / s - 200 g?
• βούτυρο ή μαργαρίνη 82% - 103 g?
• Ζάχαρη - 105 g?
• αυγά - 82 g (ένα πολύ μεγάλο ένα ή δύο πολύ μικρές)?
• άλας - ¼ κουτ?.
• βανίλια - 1 φακελάκι (ή βανίλια - λίγες σταγόνες)?
• σταφίδες - '52

Θα εμποτισμό σιρόπι:

• νερό - 240 g?
• ζάχαρη - 240 g?
• αρώματα - γλυκό κρασί, το κονιάκ, το ρούμι ουσία (προαιρετικό).

Γλυκό θα αποτελείται από:

• ζάχαρη - 500 g?
• νερό - 160-170 g?
• χυμό λεμονιού - 1 κουταλάκι του γλυκού

ζύμωμα

Παρασκευή αρχίζει με baba σφουγγάρι. Είναι απαραίτητο να ανακατεύουμε το αλεύρι με τη μαγιά. Στη συνέχεια, σταδιακά προσθέτοντας ζεστό νερό και έτσι ζυμώνεται μαλακή ζύμη. Η ζύμη πρέπει να είναι στρογγυλεμένες, σκεπάζουμε και αφήνουμε σε ζεστό ζύμωση για περίπου 3-4 ώρες. Υπάρχουν δύο τρόποι για το πώς να ζυμώσουν το ετοιμάζω. Πρώτα - αυτό προσανατολισμού για ένα χρόνο. Και το δεύτερο - σε αναμονή για την έναρξη της δοκιμής καθίζησης. Τι εννοείς; Η διαδικασία ζύμωσης αρχίζει με το ότι η ζύμη αυξάνεται σε όγκο, αυξάνεται. Στη συνέχεια, όμως η επιφάνειά του θα καλυφθεί από έκρηξη φυσαλίδες που θα δείχνουν την αντίστροφη κίνηση. Δηλαδή, στην πρώτη θέση είναι να βυθιστεί στη μέση. Και αυτό θα είναι ένα σημάδι ετοιμότητας, ή, όπως λένε, σφουγγάρι ωριμότητα.

ζύμη

Κατά την προετοιμασία baba GOST, στη συνέχεια ζύμωμα της ζύμης που απαιτείται με τον ακόλουθο τρόπο: με το τελικό ρόφημα προσθέστε το αυγό αναμιγνύεται με αλάτι, ζάχαρη βανίλιας (ουσία), ζάχαρη, αλεύρι και ζυμώνουμε έτσι ώστε η ζύμη ήταν μαλακό. Πρέπει να είναι υβρίδια για 2-3 λεπτά, στη συνέχεια vmese βούτυρο (μαλάκωσε). Ως αποτέλεσμα είναι πολύ μαλακό και πολύ συγκινητική ζύμη.

Στη συνέχεια, εξαπλώθηκε σε ένα στεγνό (χωρίς γεύμα) τραπέζι και ζυμώνουμε καλά μέχρι να αποκτήσει μια ενιαία κατάσταση. Μια τέτοια συνοχή της ζύμης που είναι μαλακό, άνετο Ζυμώνουμε τη χρήση γαλλική τεχνολογία, η οποία έχει ως εξής: η ζύμη πήρε μέγιστο το τράβηγμα, στη συνέχεια, προσθέστε και την ανατροπή, παίρνει και πάλι, το τράβηγμα, το δίπλωμα και το τροχαίο. Αυτή η διαδικασία πρέπει να επαναλαμβάνεται για 5-7 λεπτά. Όταν η ζύμη είναι έτοιμη να παρέμβει σταφίδες σε αυτό.

Ελαφρώς λιπαίνει κύπελλο φυτικό λάδι, απλώστε το επισυνάψετε ζύμη σχήμα μπάλας και βάλτε στο ψυγείο για μία ώρα. Μια ώρα αργότερα παίρνουμε μια ζύμη, απλώνεται σε ένα τραπέζι, αναδεύεται για 1-2 λεπτά κατά τον ίδιο τρόπο στρογγυλεμένες, κάλυμμα και πάλι τεθεί σε μισή ώρα στο ψυγείο. Η ζύμη είναι έτοιμη.

σχηματίζοντας ρολά

Στο τραπέζι, ελαφρά πασπαλισμένο με αλεύρι, απλώνεται η ζύμη είναι έτοιμη. Εμείς θα μοιραστούμε, λαμβάνοντας υπόψη τον όγκο των καλουπιών. Εάν υπάρχει μια κουζίνα κλίμακα, είναι δυνατόν να το διαιρέσει σύμφωνα με το συνιστώμενο βάρος, περίπου 50 g (κατά κανόνα, η μορφή για Baba - Μερίδα Control είναι ένα πρότυπο κέικ τηγάνι). Θα πρέπει να πάρετε περίπου 16 ίσα μέρη.

Θα χρειαστεί να δώσει ένα στρογγυλεμένο σχήμα κάθε κομμάτι ζύμης. Λιπάνετε τα καλούπια με βούτυρο ή λάδι. Αλλά αν ακόμα θα χρησιμοποιήσει το βούτυρο, εξακολουθεί να συνιστάται στην κορυφή πασπαλίζουμε με αλεύρι. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το βούτυρο περιέχει πολλά υγρά.

Κόμπος κάτω ζύμης αποσυντίθενται. Ισοπέδωσε και συμπιέζεται. Ως εκ τούτου, η ζύμη θα πρέπει να λάβει περισσότερο από το 1/3 του καλουπιού. Μετά από αυτό, σκεπάζουμε με cupcakes σε κονσέρβες και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος για περίπου μισή ώρα, η ζύμη έχει έρθει δύο φορές. Πριν από το ψήσιμο, πολύ απαλά λιπαίνει χτυπημένο Μπάμπα αυγό στη ζύμη δεν επιλύεται.

Baba με το κονιάκ στο φούρνο στους 210 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν. Σύμφωνα με τους κανόνες, ο χρόνος ψησίματος θα πρέπει να είναι περίπου 45 λεπτά. Αλλά θα πρέπει να προσέξετε για δοκιμή ρουζ γιατί ο χρόνος μπορεί να μειωθεί σημαντικά λόγω των τεχνικών χαρακτηριστικών του φούρνου σας.

Όταν τελειώσει το ψήσιμο, cupcakes πρέπει να δώσει λίγο δροσερό στα κουτιά. Στη συνέχεια, τα προμηθεύονται από τις μορφές που στενή πλευρά προς τα κάτω μέχρι να κρυώσει (περίπου 2-4 ώρες). Περαιτέρω ανατρέψει Baba μέχρι στενή πλευρά και αφήστε το να στεγνώσει για 4-8 ώρες.

Παρασκευή του σιροπιού

Όπως έχουμε πει, Baba εμποτισμένο με σιρόπι κονιάκ αναγκαστικά. Και προετοιμάζεται για πολύ εύκολα. Κατ 'αρχάς, ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα τη ζάχαρη, προσθέτουμε νερό. Είναι απαραίτητο ότι η ζάχαρη να διαλυθεί πλήρως. Στη συνέχεια, το μίγμα φέρεται σε βρασμό και μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και να δώσει να κρυώσει εντελώς. Όταν το σιρόπι έχει κρυώσει, προσθέτουμε το άρωμα, π.χ. κονιάκ. Για την καλύτερη δυνατή πριν την ενυδάτωση εμποτισμό σιρόπι ζεσταθεί σε μια ευχάριστη θερμοκρασία.

μαγείρεμα γλυκό

Baba με το κονιάκ προσελκύει όχι μόνο για την υπέροχη γεύση του, αλλά και μια καταπληκτική θέα, η οποία επιτυγχάνεται χάρη σε ένα όμορφο φοντάν.

Για να προετοιμαστεί, προσθέστε τη ζάχαρη σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα, προσθέστε τη σωστή ποσότητα του νερού. Ήπια θέρμανση και ανάδευση ζωηρά, φτάνουμε πλήρη διάλυση της ζάχαρης (όχι σε ένα ενιαίο κρύσταλλο του αριστερού). Το σημαντικό σημείο είναι η πλήρης διάλυση της ζάχαρης πριν από βράζει, γιατί όταν βράσει το διάλυμα ζάχαρης, δεν μπορεί πλέον να πάρει με τον τρόπο. Τα πρώτα 2-3 λεπτά βρασμού σε ταχεία τηγάνι φωτιά θα πρέπει να καλύπτεται με ένα καπάκι. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το καπάκι και μαγειρέψτε το σιρόπι με έντονη ζέσεως (θερμοκρασία περίπου 108 μοίρες). Προσθέστε το χυμό λεμονιού και μαγειρεύουμε μέχρι να φθάσει η θερμοκρασία 115-117 βαθμούς. Ή μπορείτε να κάνετε μια δοκιμή σε μια μαλακή μπάλα. Όταν το σιρόπι είναι έτοιμο, αφαιρέστε από τη θερμότητα και γρήγορα ψύχεται σε μία θερμοκρασία κάπου 60 μοίρες. Το ψυχθέν χτυπητήρι σιρόπι χρησιμοποιώντας ένα μίξερ μέχρι τη συνοχή της λευκής φοντάν ζάχαρης. Είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε! Καλύψτε με μια γλυκιά, για να αποτρέψει την ξήρανση, και αφέθηκε να παραμείνει όλη τη νύκτα.

Το τελικό στάδιο: ο εμποτισμός και το πότισμα κραγιόν

Κέικ ξηράνθηκε με τσίμπημα οδοντογλυφίδα λεπτό μέρος, δηλ μετατρέποντάς τες «με τα πόδια τους». Παραλείψτε στενή πλευρά τους στραμμένη προς τα κάτω μέσα στο ζεστό σιρόπι για 10 δευτερόλεπτα. Εμποτισμένος Baba βάζουμε το στενό τμήμα και να δώσει σταθεί για περίπου 7 λεπτά για να κατανεμηθεί ομοιόμορφα το σιρόπι.

Εν τω μεταξύ, απαλά ζεσταθεί σε υδατόλουτρο σε υγρή κατάσταση γλυκό. Εάν χρειάζεται, μπορεί να αραιωθεί με ζεστό νερό (μια μικρή ποσότητα). Zaglaziruem εμποτισμένα ζάχαρη muffins γλυκό

Εδώ είναι έτοιμο, το ρούμι μας baba. Συνταγή (φωτογραφία της όμορφης μας παρακάτω) απλό, αλλά χρονοβόρα, απαιτεί τη συμμόρφωση με όλους τους απαραίτητους κανόνες της τεχνολογίας μαγειρέματος. Έτσι, να είστε υπομονετικοί και καλή τύχη!