Basturma χοιρινό στο σπίτι: οι καλύτερες συνταγές, μυστικά και συμβουλές

Αλλαντικά που πωλούνται στα καταστήματα έχουν δύο σημαντικά μειονεκτήματα: μια υψηλή τιμή και συχνά μη ικανοποιητική γεύση. Δεύτερη φοβίζει: κρίμα να τεθεί ένα στρογγυλό ποσό και παραμένουν απογοητευμένοι με την αγορά σας. Και τα δύο ελαττώματα άνευ basturma δική μαγειρεμένο χοιρινό: στο σπίτι που ετοιμάζει εύκολο, όμως, και για μεγάλο χρονικό διάστημα, και γευστικότητα μπορεί να προσαρμοστεί στις προτιμήσεις σας. Θα κοστίσει την ίδια λεπτότητα είναι 2-3 φορές φθηνότερα από ό, τι αγόρασε.

Basturma χοιρινό στο σπίτι: πώς να μαγειρεύουν;

Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τρόποι αποξηραμένου κρέατος από την προηγούμενη αλάτισμα του. Και μετά από κάθε πάρετε μια μεγάλη basturma χοιρινού κρέατος. Βήμα προς βήμα συνταγή που χρησιμοποιείται πιο συχνά, είναι ως εξής:

1. Ένα καλό κομμάτι κρέας πλένεται, ξηραίνεται και κόβεται από στενές λωρίδες. Περίπου - δύο δάχτυλα σε ύψος και σε πλάτος 3-4. Μήκος απλά εδώ δεν έχει σημασία.
2. Στο επόμενο βήμα μόνο το αλάτι μπορεί να χρησιμοποιηθεί (με γεύμα και όχι ιωδιούχο!). Αλλά για το άρωμά του είναι συνήθως αναμιγνύεται με μπαχαρικά: .. Laurel, πιπέρι, Ζήρα κλπ Αυτή η σύνθεση τρίβεται καλά στο κρέας από όλες τις πλευρές.
3. Το δοχείο κλείνεται με ένα φιλμ κάλυμμα ή να καθυστερήσει και τοποθετήθηκε για δύο ημέρες στο κάτω μέρος του ψυγείου. Δύο φορές την ημέρα πρέπει να ενεργοποιήσετε το κρέας και αδειάστε το νερό ξεχωρίζουν.
4. Χοιρινό ξεπλένεται με νερό, σκουπίζεται και εγκάρδια καταρρέει στα καρυκεύματα, και στη συνέχεια κρεμάστηκε σε για δύο εβδομάδες skvoznyachke.

Αν συμβαίνει το καλοκαίρι, basturma χοιρινό στο σπίτι τυλιγμένο με γάζα. Αυτό γίνεται για να προστατεύσει το προϊόν από τις μύγες. Τοποθεσία επιλεγεί για την ανάρτηση μακριά από συσκευές θέρμανσης και επιθυμητή, αν όχι στο σκοτάδι, τουλάχιστον στη σκιά.

Chaman για basturma

Αυστηρά ορισμένα βότανα και μπαχαρικά basturma μαγειρικής χοιρινό στο σπίτι δεν απαιτεί. Κάθε μαγειρέψουν τα μέλη του για τρίψιμο. Αλλά αν κάποτε κατακτήθηκε από την αρμενική έκδοση, ακολουθήστε τη συνταγή αυτού του έθνους.

Μαγειρέψτε το μείγμα θα πρέπει να είναι μία ημέρα πριν από την εφαρμογή της. Μισό λίτρο νερό βράζεται με τρία φύλλα δάφνης και αρκετές μπιζέλια μπαχάρι. Όταν ο ζωμός έχει κρυώσει ελαφρά, τα μπαχαρικά από αυτό απομακρύνεται και χύνεται μέσα σε ένα δοχείο όπου πασπαλισμένα μισό κουταλάκι του γλυκού fenugreek, στο σύνολό τους - ζάχαρης και μαύρο πιπέρι (έδαφος), τρία - πάπρικα, σχετικά με κουταλάκι κύμινο αλάτι και αλέθεται. Εδώ είναι απαραίτητο να προστεθούν δύο πίεσης ή ψιλοκομμένο σκελίδες σκόρδο. Chaman για 24 ώρες σε επαφή με το κρύο, μετά την οποία άφθονα αλείψει μέλλον basturma χοιρινό στο σπίτι. Η συνταγή, από τον τρόπο, πολλές περικοπεί σε σχέση με το σκόρδο: να φέρει έντονη μυρωδιά του μια-δυο εβδομάδες σε ένα διαμέρισμα δεν είναι όλοι έτοιμοι. Σε αυτή την περίπτωση, μια-δυο μέρες μέχρι να είστε έτοιμοι Chaman αποκολλάται και να αντικατασταθεί με φρέσκο, από το σκόρδο.

Basturma σε άλμη

Μια τέτοια μέθοδος είναι περισσότερο κατάλληλη για την ανυπόμονους: παίρνει πολύ λιγότερο χρόνο. Κρέας καρβέλι πλύθηκαν και διαιρέθηκαν σε λωρίδες, όπως περιγράφεται παραπάνω. Προετοιμασία άλμη για την οποία κάθε λίτρο νερού για να διαλυθεί τέσσερις κουταλιές της σούπας αλάτι. Χοιρινό γεμάτη με αυτά, πιέζεται προς τα κάτω, έτσι ώστε να μην εμφανιστεί, και έστειλε μια-δυο μέρες στο ψυγείο. Στη συνέχεια μίγματα άλμη, οι λωρίδες κρέατος ωθούνται μακριά και τοποθετημένα κάτω από το ζυγό να κρυώσει για τουλάχιστον μια ημέρα. Αν οι φέτες είναι αρκετά παχύ ή χοιρινό πολύ, μπορεί να είναι απαραίτητο, και για τρεις ημέρες. Σηματοδοτούν το τέλος του depressor είναι η παύση της κατανομής νερού. Στη συνέχεια μέλλον basturma χοιρινό σπίτι παχύ καταρρεύσεις στρώμα σε επιλεγμένα καρυκεύματα (π.χ., πιπέρι, κορίανδρο, κουρκουμά, πικάντικη τσίλι) ή αλειμμένο Chaman και αιωρείται και πάλι σε ένα σχέδιο, τυλιγμένο σε γάζα. Οι λάτρεις των μαλακών προϊόντος μπορούν να φάνε σε μια-δυο μέρες. Οι υποστηρικτές της ωριμότητας θα πρέπει να περιμένει 4-5.

Basturma στο φούρνο

Μια άλλη μέθοδος παρασκευής μιας λιχουδιά, η οποία μπορεί να ονομάζεται ταχεία μέθοδο. Ένα κιλό χοιρινό κομμένο σε μεγάλες φέτες και λίγο περισσότερο αναπηδήσεις. Κάθε κομμάτι ψεκάζεται ξύδι μήλου και τρίβονται με αλάτι, αναμιγνύεται με κορίανδρο, τη ζάχαρη και το πιπέρι. Αυτό ασκεί πίεση στο κρέας και κρύβει το στο κάτω μέρος του ψυγείου, όπου θα έπρεπε να σταθεί ημέρα. Στη συνέχεια, λωρίδα ξέβγαλμα σε ένα ασθενές διάλυμα ξιδιού μηλίτη (ένα μέρος ξύδι πέντε - νερό), πιέζεται καλά και πασπαλίζονται μπαχαρικά. Γι 'αυτό η συνταγή καλύτερη Chaman κάνουμε, και να χρησιμοποιήσει όλα τα καρυκεύματα ξηρά. Χοιρινό αποσυντίθεται σε μια περγαμηνή πλέγμα prostelennoy και να θέσει σε προθερμασμένο φούρνο. Η θερμοκρασία μειώνεται σε ένα ελάχιστο, η πόρτα αριστερά μισάνοιχτη, αλλιώς το κρέας θα πρέπει να ψηθεί, αντί vyalitsya. basturma υπάρχει χοιρινό στο σπίτι περάσουν οκτώ ώρες: Ο χρόνος εξαρτάται από τον επιθυμητό βαθμό ξήρανσης.

Brandy basturma

Για την προετοιμασία της θα πρέπει να επενδύσουν περισσότερο σοβαρές - απαιτείται ένα ποτό δεν είναι φθηνή. Ωστόσο, το αποτέλεσμα αξίζει την επένδυση: αυτή η basturma χοιρινό στο σπίτι αποδεικνύεται σταθερά τρυφερό και πολύ νόστιμο. Πρώτα το κρέας τρίβεται γενναιόδωρα με αλάτι και το βάζουμε στο κρύο για δύο ημέρες με την υποχρεωτική εκκένωση διαρρεύσει χυμό και αναστροφής. Στη συνέχεια, γυρίστε τις φέτες με γάζα και αριστερά κάτω από το φορτίο για την ίδια περίοδο. Στη συνέχεια, ένα Chaman, μόνο αντί για νερό, τα μπαχαρικά χώρισαν το κονιάκ. Μπορείτε, αντί να πάρετε το ενισχυμένο κρασί, αλλά δεν είναι πολύ γλυκό. Κομμάτια daubed μίγμα vyalyatsya και από εβδομάδα σε δύο στην ήδη περιγραφείσες συνθήκες.

συμβουλές των εμπειρογνωμόνων

Πηγαίνοντας zavyalit basturma, να παρακολουθήσετε την επιλογή του κρέατος. Το ιδανικό θα ήταν ένα κομμάτι φιλέτο, αλλά και από οποιοδήποτε άλλο μέρος του σφαγίου παίρνει μια μεγάλη λεπτότητα, αν povyrezat από ένα κομμάτι του συνόλου των λιπαρών περιοχών. Σε αντίθετη περίπτωση, zakosteneet λίπος, και σε αυτά τα μέρη basturma θα είναι σκληρή.