Tempura: μια συνταγή για την επιλογή

Tempura - ένα από τα αγαπημένα ιαπωνικά πιάτα. Είναι ένα ψάρι ή θαλασσινά σε κουρκούτι, τηγανισμένα σε λάδι. Πιστεύεται ότι αυτό το πιάτο εμφανίστηκε στην Ιαπωνία για πρώτη φορά στο XV αιώνα, χάρη στους ξένους. Σήμερα tempura (οι συνταγές δίνονται παρακάτω) από το μενού και τα πιο πολυτελή εγκαταστάσεις και απλό, χαμηλού κόστους σνακ μπαρ κάτω από έναν θόλο.

Εδώ είναι οι διαφορετικές επιλογές και συνταγές, συμπεριλαμβανομένων ρολά. Επιλέξτε κατά την απόλυτη διακριτική της ευχέρεια, και να απολαύσετε.

Τεμπούρα. Συνταγή κλασική (πρώτη)

Συστατικά: φιλέτα ψαριού (ψάρι θαλάσσια χρήση, 300 g), το κρασί επιδορπίου (2 κουταλιές της σούπας), τρία αυγά (χρειάζεται μόνο πρωτεΐνες), αλεύρι σίτου (25-35 γραμμάρια), αλεύρι ρυζιού (10-15 g), πιπεριές , σέλινο (ρίζα), σογιέλαιο (τηγάνισμα, 80-100 γ).

Σάλτσα. Γλυκό κρασί (70-80 gr), σκόνη τζίντζερ (προσθέστε για γεύση), σάλτσα σόγιας (30-35 gr), ραπανάκι, γυαλί νερό, χόρτα. Το αλάτι στο μαγείρεμα δεν είναι σε χρήση, μπορείτε να προσθέσετε κατά την κρίση της.

Προετοιμασία. Ανακατέψτε τα δύο είδη αλευριού, το αυγό, χτυπημένο με νερό και κρασί. Παίρνουμε κτύπημα. Τώρα, κομμένα σε φέτες λεπτές λωρίδες (1.5-2 cm). Κόβουμε ροδέλες κρεμμυδιού και πιπέρι - ζουλιέν (όπως τα ψάρια), το σέλινο - κύβους. Όλα με τη σειρά τους βουτηγμένα στο κουρκούτι και τα τηγανητά.

Τώρα γυρίστε τη σάλτσα. Τζίντζερ βράσει για ένα λεπτό στο κρασί, προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά και σάλτσα σόγιας. Τρίψτε το ραπανάκι και να το προσθέσετε μετά την ψύξη της σάλτσας. Η σάλτσα παρέχεται ξεχωριστά από τα κύρια γεύματα.

Τεμπούρα. Συνταγή κλασική (δεύτερη)

Συστατικά: αποφλοιωμένες γαρίδες (μεγάλα, με τις ουρές, 120-140 g), nori φύκια (ξηρό, 55-60 γραμμάρια), θαλασσινά (καλαμάρια και ψάρια, 190-220 γραμμάρια), λαχανικά (ανάμικτες λωτού (απαιτεί ρίζα), Κολοκυθάκια , πιπέρι, σογιέλαιο (90-100 ml), pak Choi (λάχανο, 100-120 g), σουσάμι και σάλτσα σόγιας (προαιρετικά) ζύμη :. αυγό, νερό (γυαλί), αλεύρι (δύο ειδών: αραβόσιτος και σιτάρι, για 75-80 γραμμάρια το καθένα), αλάτι για γεύση.

Προετοιμασία. γαρίδες μου και απλώστε σε μια πετσέτα για να στεγνώσει. Κόψτε τα nori φύλλα σε λωρίδες. Κάθε τέτοια polosochkoj περιέλιξη και αγκυρώσεως γαρίδες ουρά, διαβροχή με νερό. Καθαρίζονται, πλένονται και κόβονται σε καλαμάρι δαχτυλίδια τους. Ψάρια (φιλέτο) κομμένο σε κομμάτια. Ετοιμάστε τη ζύμη. Χτυπάμε τα αυγά με το νερό, προσθέστε δύο τύπους αλεύρι και ανακατεύουμε ξανά. Fry, εμβάπτιση εντός του πρώτου ψαριού κτύπημα, τότε λαχανικά (μία προς μία, από δύο λεπτά, στο ίδιο λάδι).

Κάνουμε ένα πιάτο. Βάζουμε τα πρώτα φύλλα pak choy, στη συνέχεια, τεμπούρα. Σάλτσα και μείγμα λαχανικών τροφοδοτείται σε χωριστά δοχεία (κύπελλα, πιατάκια).

Τεμπούρα. Roll (τρίτο συνταγή)

Συστατικά: φύλλο nori, καβούρια (μπαστούνια καβούρια μπορούν να αντικατασταθούν, 70-80 γραμμάρια), το αγγούρι (μεσαίου μεγέθους, χωρίς πικρία), σολομό (ωμά, 40-60 γραμμάρια) σκόνης «tempura» (πωλείται στα καταστήματα, μπορείτε να αντικαταστήσετε το αλεύρι καλαμποκιού με σιτάρι σε 35 g το καθένα), αυγό, λάδι για τηγάνισμα, το νερό, μαγιονέζα.

Προετοιμασία. Ετοιμάστε κουρκούτι. Αναμίξτε τη σκόνη «Tempura», τα αυγά και λίγο νερό. Χτυπάμε.

Κόψτε το αγγούρι σε λωρίδες και τοποθετήστε σε ένα πανί (υγρασίας πρέπει να αφαιρεθεί απαιτείται). Κόψτε το nori στο μισό. Απλώθηκε επί ενός ημι-αποξηραμένα στρώματα αγγούρι, τότε - καβούρια, τότε - σολομός. Η συμπίεση λίγη μαγιονέζα κατά μήκος του ψαριού (ως επιλογή - προσθέστε λίγο τυρί). Ρολό σφιχτά έλασης, έλασης στο αλεύρι, στη συνέχεια, στο κουρκούτι και τις τηγανίζουμε. Επαναλάβετε την όλη διαδικασία με το δεύτερο εξάμηνο του nori. Τα ρολά Tempura λαμβάνονται με τρυφερό και νόστιμο. Τα Ready-ψύχονται ρολά κομμένα κατά μήκος σε φέτες και ρίχνουμε τη σάλτσα.

Στα ιαπωνικά θαλασσινά κουζίνα χρησιμοποιούνται συχνά σε ακατέργαστη μορφή. Σούσι - δεν αποτελεί εξαίρεση. Αλλά τεμπούρα μπορεί να είναι αρκετά σε σύγκριση με το σούσι (ιδιαίτερα τα ρολά tempura). Η κύρια διαφορά μεταξύ τους είναι ότι οι tempura υφίστανται θερμική επεξεργασία (σε ένα ιδανικό - τηγανητά), αλλά όχι σούσι. Ένα άλλο πολύ σημαντικό σημείο στην παραπάνω συνταγή δίνεται τουλάχιστον χρησιμοποιημένο λάδι τηγανίσματος. Ανάλογα με την περίπτωση ένα παλιό ρητό: «Κουάκερ με μέλι δεν χαλάει» Tempura (συνταγή μπορεί να αλλάξει, διατηρώντας παράλληλα τις βάσεις) θα είναι πολύ πιο νόστιμα και ρόδινα, αν χρησιμοποιείτε περισσότερο πετρέλαιο. Είναι σημαντικό, μην ξεχάσετε να το δώσει να στραγγίσει μετά το τηγάνισμα. Καλή σας όρεξη!