«Κοτόπουλο καπνού στο τηγάνι»: μια κλασική συνταγή και το μαγείρεμα σημειώσεις

Κάθε έθνος έχει τις σπεσιαλιτέ του, το οποίο μπορεί να ονομάζεται το σήμα κατατεθέν της εθνικής τους κουζίνας. Ουκρανοί θα ζυμαρικά και χοίρων με χρένο, Μολδαβούς - Hominy και τον αναπληρωτή, στα ρωσικά - σούπα και ζυμαρικά. Και οι λαοί του Καυκάσου, ειδικά οι Γεωργιανοί, το πιο διάσημο πιάτο θεωρείται παράξενο, ακόμη και αστείο όνομα - «Κοτόπουλο του καπνού»

«Καπνός» ή «tapaka» - πώς να?

Ναι, και αυτό το ζήτημα δεν είναι τυχαίο! Γιατί - είναι τώρα καταλαβαίνω. Έχει εδώ και καιρό την προετοιμασία κοτόπουλο καπνού στο τηγάνι, αλλά δεν είναι απλό, αλλά ιδιαίτερο, ξεχωριστό. αυτό ονομάζεται γεωργιανή «τάπα». Αυτό είναι ένα βαθύ παχύ τοίχωμα κομμάτι της πλάκας, η οποία είναι καλά και ομοιόμορφα ζεσταίνει σε όλες τις πλευρές, και έχει σχεδιαστεί ειδικά για το μαγείρεμα ολόκληρα σφάγια πουλερικών. Ως εκ τούτου, το όνομα του πιάτου είναι μεταφρασμένο από τα Καυκάσου γλώσσες δεν ακούγεται «κοτόπουλο καπνού στο τηγάνι» και «κοτόπουλο tapaka» τ. Ε «ψητό τάπας». Ωστόσο, είτε δεν συνειδητοποιούν πόσο nedoslyshav, είτε για την προσαρμογή της ομιλίας κάποιου άλλου κάτω από τη γλώσσα του, αλλά αυτό το εξαιρετικό πιάτο ήρθε να μαθευτεί όπως είναι γνωστό σε όλο τον κόσμο. Και σε κάθε μενού του εστιατορίου, μια ποικιλία από καφετέριες, μπαρ, καφετέριες, είναι γραμμένο μόνο ως «κοτόπουλο καπνού στο τηγάνι.»

Τάπα

Όπως έχουμε δει, αυτό το είδος της τηγάνια. Αρχικά, ήταν πέτρα, τότε, φυσικά, Γεωργιανοί άρχισαν να χρησιμοποιούν το σίδερο. Στο κάτω μέρος του ένα βαρύ τάπας καστ με ραβδωτή επιφάνεια ότι το κρέας δεν κολλήσει και να καεί. Διαστάσεις σερβίτσια, έτσι ώστε να μπορεί να παρασκευαστεί όχι μόνο για να το κοτόπουλο καπνού στο τηγάνι, αλλά το μεγάλο κοτόπουλο, πάπια, χήνα. Στην εθνική παράδοση του καβουρδισμένου έγινε για να κάνει το τραπέζι απευθείας στο σκεύος εντός του οποίου το ψήσιμο. Που συνδέονται με τα τάπας και τη μαζική βαριά κάλυψη. Είχε πιεστεί σφιχτά ενάντια στο κρέας προς τα κάτω, έτσι ώστε να είναι καλά ψητό. Φυσικά, τέτοιες συσκευές μπορεί να βρεθεί ήδη, εκτός από επαγγελματικές κουζίνες, αλλά όχι στις σύγχρονες νοικοκυρές. Ωστόσο, το ίδιο το πιάτο - το περίφημο «Κοτόπουλο Tabaka στο τηγάνι» - έχει στην εποχή μας δεν είναι λιγότερο φήμη και δημοτικότητα από εκατό ή διακόσια χρόνια πριν!

προετοιμασία των πουλερικών

Όχι μόνο τα πιάτα, αλλά και ένα πουλί πρέπει να παρασκευάζονται με έναν ιδιαίτερο τρόπο, το πιάτο αποδείχθηκε ο τρόπος που κάνει στην περιοχή του Καυκάσου. Έτσι, πριν μιλήσετε, πώς να ψητό «Καπνός κοτόπουλο», πρέπει να πω λίγα λόγια για το προκαταρκτικό στάδιο.

Σφάγιο πρέπει να καθαρίζονται, αφαιρέστε τα πόδια και το κεφάλι με το λαιμό μέσα. Επιπλέον, θα πρέπει να κοπεί κατά μήκος του στέρνου. Μετά το κοτόπουλο στο τηγάνι πρέπει να βρίσκεται εξαπλωθεί-eagled. Επίσης, στις τομές του δέρματος θα πρέπει να γίνει για να γεμίσει τις άκρες των φτερών και των ποδιών: δεν θα πρέπει να αρθούν κατά το τηγάνισμα.

αποχρώσεις

Στη Γεωργία, η «Κοτόπουλο Tabaka» (κλασική συνταγή) είναι ένα ημι-τελικό προϊόν για την περαιτέρω κατάρτιση των εθνικών πιάτα με κρέας. Ως εκ τούτου, πριν βάλετε σε ένα τηγάνι, ένα καλό αλάτι και πιπέρι πουλί τρίψιμο. Στη συνέχεια βάζουμε στο Tapu καυτό λάδι, να καλύπτει με ένα σφιχτό καπάκι (αν δεν έχετε ένα κατάλληλο, πάρτε μια βαθιά πιάτο και καλύψτε το, πάνω από τη συντριβή του φορτίου). Και σε μέτρια φωτιά τηγανίζουμε, πρώτα στη μία πλευρά μέχρι καφέ καφέ, στη συνέχεια, ενεργοποιήστε πάνω στο άλλο. Αν μπορεί να χαρακτηριστεί ως ένα ξεχωριστό πιάτο «Κοτόπουλο Tabaka» κλασική συνταγή συνιστά τη χρήση βοτάνων: μαντζουράνα, κόλιανδρο, λυκίσκος-suneli, βασιλικός, κλπ ...

«Κοτόπουλο Tabaka» συνήθη

Αν αποφασίσετε να υποβάλει στο τραπέζι είναι ένα πιάτο με γαρνιτούρα, θα χρειαστείτε: σφάγια πουλερικών, 3-4 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο, αλάτι, κουτάλι 0,5 κουταλάκι του γλυκού κόκκινο πιπέρι. Το μέλλον σου καπνού κοτόπουλου (συνταγή στο τηγάνι) πρέπει να σφάζονται, κόψτε κατά μήκος του στήθους. Ξύλινο σφυρί το αποκρούσει ελαφρώς προς τα πίσω και τις αρθρώσεις. Περάστε τις άκρες των φτερών και τα πόδια. Τρίβουμε φλούδα αλάτι και πιπέρι. Σε ένα τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο, το κοτόπουλο να θέσει το κάλυμμα της πλάτης και τοποθετήστε το καπάκι στο ζυγό. Η φωτιά είχε μέτρια. Cook για περίπου 30-40 λεπτά. Προθυμία για να το ελέγξετε: Συνδέστε στο πιρούνι το κρέας ή ξύλινο σουβλάκι. Αν η είσοδος είναι εύκολη, και ο χυμός απελευθερώνεται σαφές, θεωρούν ότι το κοτόπουλο καπνού (συνταγή σε ένα τηγάνι) είναι έτοιμη. Αν το κρέας είναι σκληρό ή χυμό ροζ, αφήστε μερικά λεπτά θα σταθεί στη φωτιά. Στη συνέχεια, μετατοπίσει το πουλί στο πιατέλα (ολόκληρο ή τεμαχισμένο σε μερίδες), πασπαλίζουμε βότανα. Στη συνέχεια να θέσει κλωναράκια μαϊντανό και το σέλινο, αγγούρια και ντομάτες, ραπανάκια, τους νέους κρεμμύδι και το σκόρδο φτερά. Ή τρίψτε ένα μαύρο ραπανάκι, λίγο prisolit, πασπαλίζουμε με το ξίδι, την εποχή με φυτικό λάδι και σερβίρετε. Ως γαρνιτούρα κατάλληλο βρασμένο ρύζι ή πατάτες τηγανητές. Και αυτό μπορεί να πουρέ.

«Κοτόπουλο Tabaka» με λαχανικά (βοράνιο)

Προετοιμασία του κοτόπουλου καπνού σε ένα τηγάνι τις γεωργιανές συνταγές συχνά σε συνδυασμό με βραστά λαχανικά. Το πιάτο αυτό ονομάζεται «βορανίου». Σαν συστατικό φυτικά λαμβάνεται σπανάκι, φασόλια, μελιτζάνα. Ένα παράδειγμα τέτοιων πιάτα και να σας προσφέρουμε. Απαιτούμενο: 1 σφάγιο πουλερικού 10 sinenkie μεσαίες ωοθυλάκια 7-8 100-150 g φυτικού ελαίου, κορίανδρο και βασιλικό αλέθεται (2 κουταλιές της σούπας), πρέζα μέντα, σαφράν, κανέλα, περίπου 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι. Κύρια συνταγή κοτόπουλου καπνού είναι γνωστό σε σας. Αλλά για τη μελιτζάνα θα πρέπει να συζητηθεί ξεχωριστά. Κατ 'αρχάς, τους αφαιρέσει από το φλοιό. Κόψτε τα αποφλοιωμένα λαχανικά κούπες (διακριτικά) αλάτι για να μείνει πικρία. Αφήστε τα έτσι για 10 λεπτά, στη συνέχεια, πατήστε (δεν αποκλίνουν μόνο πικρία, αλλά και επιπλέον αλάτι). Κόβουμε ροδέλες κρεμμυδιού, το βάζουμε σε προθερμασμένο λάδι, προσθέτουμε τις μελιτζάνες, τις τηγανίζουμε καλά με φρέσκα βότανα. Όταν τα λαχανικά και το κρέας θα είναι έτοιμο για να το κάνετε αυτό: στο κάτω μέρος του πιάτου απλώστε το μικρό μπλε μισό, τότε το κοτόπουλο, χωρίζεται σε τμήματα, και στην κορυφή και πάλι μελιτζάνα. Ψεκάστε σαφράν και κανέλα. Απίστευτα νόστιμο! Αξιολογήστε αυτό μπορεί να σφυροκόπησε σκόρδο ή σάλτσα ντομάτας.

«Κοτόπουλο καπνού» με τραγανή κρούστα

Η κύρια γοητεία των τηγανητά - σε μια υπέροχη κρούστα, υπέροχα ανησυχείτε για τα δόντια. Πώς να τηγανίσετε «κοτόπουλο καπνού», ότι ήταν πραγματικά ένα χρυσό-καφέ, αλλά δεν καίγονται; Η συνταγή είναι: να κοπεί και να προετοιμάσει το σφάγιο, να δώσει ένα επίπεδο σχήμα. Αλάτι, τρίψτε εσωτερικό σκελίδες σκόρδου (για οσμές) και στη συνέχεια γενναιόδωρα λιπαίνει το εσωτερικό και το εξωτερικό κρέμα ή μαγιονέζα. Βάλτε σε καυτό λίπος (βούτυρο), καλύψτε με ένα φορτίο και τα τηγανίζουμε, γυρίζοντας στο χρόνο, μέχρι να μαγειρευτεί καλά. Θα εκπλαγείτε ευχάριστα με το αποτέλεσμα. Η σάλτσα με βάση το κρέας είναι ένα παραδοσιακό ταχυδρομείο tkemali ή το σκόρδο, καρυδιού. Κατάλληλα και κέτσαπ. Από το κοτόπουλο σε ένα πιάτο, μοκέτα με μαρούλι. Μπορείτε να διαιρέσετε άμεσα σε μερίδες. Ως μια επιλογή - πασπαλίζουμε με κοπανισμένο σκόρδο και πασπαλίζουμε με το χυμό ροδιού. Σπόροι γρανάτης (και περισσότερο) για το κρέας και βάλτε γύρω από την σαλάτα. Όταν βάζετε τις μερίδες στα πιάτα, φροντίστε να βάλετε λίγο και αυτούς. Με αυτό τον τρόπο θα δοθεί έμφαση γεύση ψητό κρέας.

«Κοτόπουλο Tabaka» με εντόσθια

Τι είναι νέο για σας κατά την προετοιμασία αυτού του πιάτου; Οι βασικές τεχνικές που έχετε ήδη μάθει. Απλά, όταν γίνεστε να βάλει σε μια κατσαρόλα αποκρούστηκαν σκελετού του πουλιού, να θέσει επίσης γύρω από το λαιμό, τα πόδια, γκρα, το στομάχι, την καρδιά της. Εντόσθια μόνο prisolit και πιπέρι, και τρίψτε το κοτόπουλο με κουρκούμη, και προσθέτουμε το αλάτι, τα μπαχαρικά, κάνει το κρέας αρκετά έντονη. Broil, σφιχτά πιέζεται προς το κάτω μέρος του σκελετού. Όταν γυρίστε, γυρίστε και τα άλλα συστατικά των τροφίμων. Κάντε μια μικρή φωτιά να μην καεί κόβω. το χρόνο μαγειρέματος - 45-55 λεπτά. Όταν υπηρετούν πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.