Μαθήματα μαγειρικής: πώς να μαγειρεύουν γλυκά-ημιτελή προϊόντα

Βοήθεια για τους αρχαίους: η κολύμβηση είναι ένα παραδοσιακό πιάτο με βάση το κρέας του Καυκάσου, και ιδιαίτερα η γεωργιανή κουζίνα. Δημιουργούνται διαφορετικά: από ένα φρέσκο συκώτι, και στη συνέχεια είναι γλυκά του Αμέρια, ή από χοιρινό. Θα είναι γεωργοί ιδρώτες σε καθαρή μορφή.

Χοίροι χοίρων και πουλερικών - γενικοί κανόνες μαγειρέματος

Ενδιαφέρον για τον τρόπο προετοιμασίας γλυκών-ημιτελών προϊόντων, θα ενημερώσουμε πρώτα τους γενικούς κανόνες. Το χοιρινό και λίγο μπέϊκον συνθλίβονται σχολαστικά μέσα από έναν μύλο ή ένα μαχαίρι κρέατος. Ανακατεύουμε με πολλή κρεμμύδι. Καθώς τα μπαχαρικά και τα μπαχαρικά προσθέτουν αναγκαστικά κουκουνάρια, μαύρο και κόκκινο πιπέρι. Τα δύο τελευταία συστατικά δεν θα πρέπει να γλιτώνονται. Η βασική αρχή του πώς να προετοιμάσει τα γλυκά-ημιτελικά προϊόντα είναι να τα καταστήσει όσο πιο δυνατά γίνεται. Ως εκ τούτου, εκτός από το πιπέρι, βάλτε πολύ σκόρδο στο προϊόν. Βότανα, κανέλα, κόλιανδρο, θυμάρι - όλα αυτά πρέπει επίσης να αποτελούν μέρος των συστατικών. Η μάζα του κρέατος ζυμώνεται προσεκτικά στην πλήρη ομοιογένεια, αλατίζεται και γεμίζεται μέσα στο περίβλημα λουκάνικου. Εάν θέλετε να μάθετε πώς να προετοιμάσετε ένα ημιτελές fudge με τον Imeretian τρόπο, γνωρίζετε ότι για αυτούς, εκτός από τα ήδη αναφερθέντα καρυκεύματα και μπαχαρικά, αυτή η αναλογία προϊόντων: για κάθε 100 g προϊόντος - 70 g χοιρινό ήπαρ και 30 γραμμάρια λίπους. Το μείγμα του ήπατος είναι επίσης γεμιστό στα έντερα του χοίρου.

Ετοιμάζουμε κολύμβηση

Ας υποθέσουμε ότι αποφασίσατε να εκπλήξετε το σπίτι σας με ζεστά λουκάνικα κρέατος.

• Εάν παίρνετε τις ιδιαιτερότητες του μαγειρέματος από την αρχή, τότε, έχοντας σκοτώσει έναν χοίρο ή έναν γουρουνάκι, αφού έχετε διαιρέσει το σφάγιο, πρέπει να επεξεργαστείτε τα έντερα. Αυτό, ίσως, είναι το πιο δυσάρεστο στάδιο στη διαδικασία προετοιμασίας των ημικατεργασμένων προϊόντων κολύμβησης. Τα κύπελλα πλένονται έξω σε τρεχούμενο νερό, βγαίνουν (κάτω από την πίεση του νερού) και επίσης ξεπλένονται, καθαρίζονται με ξύστρα. Μετά από αυτό, πρέπει να τοποθετηθούν σε συμπυκνωμένο διάλυμα άλατος για 2-3 ώρες, για να αφαιρεθούν τελικά τα υπολείμματα ρύπων και οσμών. Μετά το καθορισμένο χρονικό διάστημα, αποστραγγίστε το νερό, πλύνετε τα έντερα στο τρεχούμενο νερό για τελευταία φορά, αφήστε το να στραγγίσει. Στη συνέχεια τα κόβετε σε μπάλες με μήκος 35-45 εκ. Αν δεν θέλετε να χάσετε το "βρώμικο" έργο, το κέλυφος λουκάνικου μπορεί να αγοραστεί στα τμήματα κρέατος των καταστημάτων τροφίμων.
• Τώρα forcemeat. Εκείνοι που μελετούν πώς μαγειρεύουν γλυκά (ημιτελικά προϊόντα) ενθαρρύνονται να πάρουν την ακόλουθη αναλογία προϊόντων: χοιρινό - 1 κιλό, λίπος 100 γραμμάρια (εάν το κρέας δεν είναι πολύ λίπος), αλάτι - σε γεύση, κανέλα - καθώς και καρυκεύματα, μπαχαρικά, πιπέρι . Βολβός - 1-2 τεμάχια, σκόρδο - 3-4 δόντια. Κρέας, μπέικον, κρεμμύδια κόβονται σε μικρά κομμάτια (όχι περισσότερο από 1 cm), τσιμπήματα σκόρδου. Όλα τα συστατικά είναι καλά αναμειγμένα. Μην ξεχνάτε ότι τα λουκάνικα σας πρέπει να είναι πολύ αρωματικά και πολύ αιχμηρά. Φυσικά, αν ακολουθήσετε γεωργιανές παραδόσεις. Αλλά αν σας αρέσει μια ήπια γεύση, το πιπέρι δεν πρέπει να είναι ζήλο.
• Γεμίζουμε τα ημιτελικά προϊόντα μας έτσι ώστε το ένα άκρο του περιβλήματος λουκάνικου να είναι προσεκτικά συνδεδεμένο με μια άκαμπτη χορδή. Η ελεύθερη άκρη συνδέεται με μια ειδική συσκευή, μετά την οποία γεμίζονται τα έντερα. Βεβαιωθείτε ότι η γέμιση είναι ομοιόμορφα κατανεμημένη και ότι τα έντερα δεν είναι πολύ πρησμένα. Στη συνέχεια, συνδέστε το άκρο και αφαιρέστε το από το ακροφύσιο.
• Μαγειρική επεξεργασία. Όταν τα ημικατεργασμένα προϊόντα είναι έτοιμα, πρέπει να τρυπηθούν με ένα πιρούνι ή μια οδοντογλυφίδα σε διάφορα σημεία. Στη συνέχεια ψήνουμε στο φούρνο ή τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι σε λάδι μέχρι να μαγειρευτεί. Ένας άλλος τρόπος - να φυτέψετε στα σουβλάκια και να τηγανίζετε σαν ένα kebab shish, στρέφοντας ομοιόμορφα. Ή μαγειρέψτε στη σχάρα.

Πιστέψτε με, αυτά τα τηγανητά λουκάνικα είναι τόσο δημοφιλή με εσάς και την οικογένειά σας που θα πρέπει να τα μαγειρέψετε πολύ, πολύ συχνά. Και τα σερβίρετε με πατάτες, σαλάτα, αϊϊκά, κέτσαπ ή σάλτσα ντομάτας. Φροντίστε να πασπαλίζετε με βότανα (μαϊντανός, άνηθος). Τρώτε για υγεία!