Πώς να μαγειρέψουν αμπελόφυλλα dolma στην αρμενική συνταγή;

Ντολμά ή Ντολμά - είναι το όνομα του εθνικού Αρμενίων πιάτο, το οποίο έχει μακρά ιστορία. Αυτό το πιάτο φτιαγμένο από κιμά και αμπελόφυλλα. Αρμενίων αγάπη τα πάντα Του από μικρές προς μεγάλες, και κατά πάσα πιθανότητα δεν θα βρείτε μια τέτοια Αρμενίων νοικοκυρά που δεν θα ξέρουν πώς να μαγειρεύουν Ντολμά. Και όλα τα νοικοκυριά πιστεύουν ότι ο καλύτερος της μητέρας ή της γιαγιάς τους, κανείς στον κόσμο δεν ξέρει πώς να μαγειρεύουν τόσο νόστιμο αυτό το πιάτο. Θυμηθείτε τη σκηνή από την ταινία «Mimino», η οποία Κατσικιάν (Frunzik), δήλωσε Mimino (Kikabidze): «Roller Ιαν, πάει να μου Dilijan, η μαμά μου μαγειρεύουν Ντολμά. Yum! «; Πώς να μαγειρέψουν dolma αμπελόφυλλα με ιατρική συνταγή, η οποία εδώ και χιλιάδες χρόνια από στόμα σε στόμα μεταφέρονται στην Αρμενία; Κατ 'αρχήν, δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο εδώ. Το πιο σημαντικό, το κρέας ήταν φρέσκο και τολμηρό, και αμπελόφυλλα - λεπτή και μεταξένια. Μόνο σε αυτή την περίπτωση, το πιάτο θα αποδειχθεί πολύ τρυφερό και νόστιμο.

Προετοιμασία για την αμπελόφυλλα dolma

Στην Αρμενία, «ντολμά» ονομάζεται επίσης ένα πιάτο που ονομάζεται «λαχανοντολμάδες», και μαζί με τα σε μια κατσαρόλα με το κρέας στοιβάζονται γεμιστά λαχανικά: μελιτζάνα, πιπεριές και ντομάτες. Όλα αυτά είναι γεμάτη με σάλτσα ντομάτας και στιφάδο πάνω από μια σιγανή φωτιά. Ωστόσο, η πιο εμβληματικά Ντολμά - είναι αυτή που παρασκευάζεται με αμπελόφυλλα. Φυσικά, η πιο κατάλληλη στιγμή για αυτό το πιάτο - αρχές Ιουνίου. Στη συνέχεια ανθίζουν τα αμπελόφυλλα. Θα πρέπει να επιλέξετε το πιο ελαφρύ (σκούρο πράσινο θα είναι λίγο σκληρό) το μέγεθος του χεριού της γυναίκας. Πριν από την προετοιμασία Dolma φύλλα εμβαπτίζονται σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά, αφαιρείται προσεκτικά και διατηρούνται σε κρύο νερό. Δέχθηκε όλο το χρόνο στην Αρμενία αυτό το φαγητό. Σίγουρα θα εκπλαγείτε και να σκεφτούν: «Πώς να κάνετε τα φύλλα dolma σταφυλιών το χειμώνα, αν πέσουν, όπως και όλοι οι άλλοι πέφτουν» των Αρμενίων νοικοκυρές έχουν βρει μια διέξοδο από αυτή την κατάσταση. Πρόκειται για την αποθήκευση ενός μεγάλου αριθμού φύλλων σταφυλιών και τη διατήρησή τους για το χειμώνα ως εξής:

1. Πρέπει να λάβουμε μια μισού λίτρου βάζο, προσεκτικά πλύνετε και στεγνώστε το.

2. φύλλα σταφυλιών πλένονται, βάλτε πάνω σε απορροφητικό χαρτί για να απορροφούν την υγρασία.

3. Βάλτε τους σε στοίβες των 10-15 κομμάτια και τυλίξτε το σωλήνα, καθένα από τα οποία μπορεί να συνδέσει το νήμα που δεν χυθεί.

4. Τοποθετήστε τους σε κατακόρυφη θέση στην τράπεζα και ρίξτε βραστό αλατισμένο νερό (1 λίτρο 1st Class νερό. L. αλάτι).

5. Αποστείρωση 8-10 λεπτά.

Μαγειρική Ντολμά στην Αρμενική

συστατικά:

• Λίπος κιμά (μπορεί να χρησιμοποιηθεί και το χοιρινό κρέας) - 1 kg.
• Γύρος ρύζι - 100 g
• Κρεμμύδια - 3 τεμ.
• Αποξηραμένα ή φρέσκο βασιλικό και δεντρολίβανο.
• Μαύρο και κόκκινο πιπέρι, αλάτι.
• Βούτυρο - 50 g
• Κονσέρβες αμπελόφυλλα - 1 μισού λίτρου βάζο.

Για τη σάλτσα:

• Ξινόγαλο (γιαούρτι) - 200 g
• Σκόρδο - 1 σκελίδα.

μέθοδος παρασκευής

Πολλοί θεατές μετά βλέποντας την ταινία «Mimino» θα ενδιαφέρει σίγουρα στο ερώτημα για το πώς να μαγειρεύουν φύλλα Ντολμά σταφυλιών, που λέει έτσι «Rubik Jan». Ωστόσο, πολλοί πιστεύουν ότι πρόκειται για ένα πολύ περίπλοκο πιάτο, και απαιτεί ειδικές δεξιότητες. δύσκολο στην κατασκευή αυτού του πιάτου Τίποτα δεν είναι, αλλά αν αποφασίσετε να μαγειρέψουν, θα πρέπει να έχετε υπομονή.

Βήμα προς βήμα οδηγίες:

1. Στην βοείου προσθέτουμε το ρύζι και λίγο νερό ή ζωμό, κρεμμύδι σε σκόνη, νωπά ή αποξηραμένα βότανα, μπαχαρικά, αλάτι, ανακατεύουμε καλά και αφήστε το μουλιάσει σε ένα δροσερό μέρος για 30 λεπτά.

2. Προετοιμάστε τα αμπελόφυλλα. Εάν χρησιμοποιείτε κονσέρβες, είναι απαραίτητο να στραγγίξει το νερό, αφαιρέστε από τους σωλήνες νήμα και να διαλύσει τους.

3. Πάρτε ένα κομμάτι χαρτί, βάλτε σε ένα πιάτο ευρεία πλευρά προς τα πάνω. Τυλίξτε Ντολμά πρέπει να αρέσει τηγανίτες. Βάλτε 1 κουταλιά της σούπας κιμά στο κέντρο του φύλλου, την κάλυψη και από τις δύο πλευρές, και στη συνέχεια θα μετατραπεί σε ένα στενό σωλήνα. Ντολμά να τοποθετηθεί στο κάτω μέρος του τηγανιού σε ένα κύκλο, πολύ κοντά ο ένας στον άλλο. Top όπως τον Τύπο θέσει την ανεστραμμένη πλάκα. Γεμίστε με βραστό νερό, έτσι ώστε η στάθμη του νερού είναι μεγαλύτερη από 1 δάκτυλο Dolma.

4. Η κατσαρόλα θέσει να μαγειρέψουν σε χαμηλή φωτιά για 40-50 λεπτά. Μόλις βράσει το νερό, βάλτε ένα κομμάτι βούτυρο, και να δοκιμάσετε το ζωμό, αν είναι απαραίτητο, προσθέστε αλάτι για γεύση.

τροφή

Hot Ντολμά σερβίρεται με σάλτσα από γιαούρτι και το σκόρδο. Το πιάτο αυτό είναι ένα must στο τραπέζι της Πρωτοχρονιάς στην Αρμενία. Τώρα ξέρετε πώς να μαγειρεύουν φύλλα Ντολμά σταφυλιού, και μπορείτε να εκπλήξει τους επισκέπτες και τους φίλους σας για το βράδυ της Πρωτοχρονιάς.