Τι ζυμάρι με μαγιά επιλέξετε;

Το αλκοόλ αποτελεί πλέον αναπόσπαστο κομμάτι του πολιτισμού μας. Τα καταστήματα που εκτίθενται σε όλη της την πολυμορφία, όπως λένε, για κάθε γούστο και το χρώμα. Ωστόσο, πολλοί προτιμούν να το κάνουν οι ίδιοι. Και για την προετοιμασία, για παράδειγμα, τσίπουρο, θα χρειαστείτε μερικά εξαρτήματα. Ένα από τα κύρια συμμετεχόντων στη διαδικασία της ζύμωσης είναι μαγιά, οι οποίες είναι απαραίτητες μύκητες που μετατρέπουν ζάχαρης σε αλκοόλη υπό την δράση των ενζύμων. Σήμερα ετοιμάζω ζύμη έχει επίσης πολλές ποικιλίες που διαφέρουν ως προς την αντίσταση στο εξωτερικό περιβάλλον, η θερμοκρασία αναπαραγωγής, βιότοπο, και ούτω καθεξής.

Ας τα εξετάσουμε με περισσότερες λεπτομέρειες.

μαγιά αρτοποιίας

Αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται συνήθως για το ψήσιμο των προϊόντων αρτοποιίας, να ετοιμάζω είναι μια φτωχή, επειδή η ποιότητα του ποτού που λαμβάνεται είναι πολύ χαμηλή. Ωστόσο, στο παλιό ψωμί ετοιμάζω μεγάλη ζήτηση. Είναι παρασκευάζεται από κριθάρι, κεχρί, σιτάρι και άλλα πράγματα. Σκεφτείτε ποια είναι η μαγιά που χρησιμοποιείται για να ετοιμάζω τον παλιό καιρό.

Ψωμί σπίτι μαγιά μαγειρικής

Συστατικά: σίκαλη, το κριθάρι, το σιτάρι, τα μπιζέλια, το καλαμπόκι, το κεχρί, το νερό.

προετοιμασία

Όλα τα συστατικά αναπτύχθηκαν. Για να γίνει αυτό, να μουλιάσουν σε ζεστό νερό και βάλτε τα δύο centimetric στρώμα. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να διασφαλιστεί ότι το σιτάρι δεν είναι ξινή. Όταν φυτρώνουν, αυτό ξηραίνεται και smalyvayut σε αλεύρι. Στη συνέχεια, βράζουμε το νερό και προσθέτουμε, ανακατεύοντας συνεχώς, το αλεύρι. Το μίγμα πρέπει να γυρίσει υγρό συνοχή ζελέ. Το λιμάνι της και επιμένουν δώδεκα ώρες. Η μάζα στη συνέχεια χύνεται σε ένα μπολ και ψύχονται, προσθέτουμε τον αρακά με συντελεστή δώδεκα κάδους χιλιόγραμμο προζύμι. Αφήνεται να ζυμωθεί για δέκα ημέρες, μετά την οποία μπορείτε να ετοιμάζω τσίπουρο.

μαγιά κρασί

Ειδική μαγιά για οινοποίηση, το κρασί που αναφέρονται στο moonshining δεν χρησιμοποιούνται, γιατί είναι πολύ ακριβό. Ωστόσο, μερικές φορές χρησιμοποιείται για να ενισχύσει την ετοιμάζω ζύμωσης.

Για να τα μαγειρέψετε μόνοι σας, θα πρέπει να πάρετε πέντε κιλά που έχουν υποστεί ζύμωση στεμφύλων υγρό, προσθέστε δύο κιλά ζάχαρη και δέκα λίτρα νερού. Αυτό το μίγμα αφήνεται να ζυμωθεί και μετά αποστάζεται αμαρτάνουν.

Σκεφτείτε μια ακόμη συνταγή για το πώς να κάνουν τις δικές τους ζύμη κρασιού για την κατασκευή τσίπουρο.

Ζυμομυκήτων από σταφίδες

Συστατικά: μία κουταλιά ζάχαρη, τετρακόσια γραμμάρια νερού, μία κουταλιά της σούπας σταφίδες.

προετοιμασία

Σε ένα μπουκάλι μισού λίτρου τίθεται ζάχαρη, ρίξτε βραστό νερό, βαμβακερού βύσματος κάλυμμα και αφέθηκε να ψυχθεί σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια βάζουμε τις σταφίδες σε ένα δοχείο με πώμα και πάλι, αφήνεται να ζυμωθεί για επτά ημέρες. Πρέπει να πούμε ότι αυτή η ζύμη θα πρέπει να χρησιμοποιηθεί αμέσως, επειδή δεν έχουν διατηρηθεί.

«Άγρια» μαγιά για την κατασκευή τσίπουρο

Συστατικά: δύο φλιτζάνια πουρέ μούρα κεράσια ή σταφύλια, μισό φλιτζάνι ζάχαρη, ένα φλιτζάνι νερό.

προετοιμασία

Για την παρασκευή του ζυμομύκητα να ετοιμάζω, όλα τα συστατικά αναμιγνύονται, τίθενται σε ένα γυάλινο δοχείο, σφραγίζεται και τοποθετείται σε ένα ζεστό σκοτεινό μέρος για τέσσερις ημέρες. Με τον καιρό, το μίγμα διηθήθηκε μέσω τουλουπάνι και χρησιμοποιείται αντί της ζύμης. Δέκα λίτρα πλύσης λαμβάνουν τριακόσια γραμμάρια αυτού ζυμώσεις. Κρατήστε αυτό το προϊόν δεν είναι περισσότερο από δέκα ημέρες.

μαγιά μπύρας

Ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να αγοραστεί ως συμπληρώματα βιταμινών, αλλά δεν είναι κατάλληλο για το μαγείρεμα ετοιμάζω γιατί μπορεί να αντέξει μια μικρή συγκέντρωση της αλκοόλης στο Braga. Ωστόσο, μερικές φορές χρησιμοποιούνται σε moonshining. Πώς να κάνετε μόνοι σας, θα εξετάσουμε τώρα.

μαγιά μπύρας στο σπίτι

Συστατικά: ένα φλιτζάνι αλεύρι, ένα φλιτζάνι νερό, ένα φλιτζάνι ζάχαρη, ένα ποτήρι μπύρα.

προετοιμασία

Κατά την εξέταση τι είναι καλύτερο για ζυμάρι με μαγιά, οφείλουμε να παρατηρήσουμε ότι, αν το αλκοόλ δεν είναι διαθέσιμη, θα χρησιμοποιηθεί για την μπύρα. Φυσικά, ένα αλκοολούχο ποτό που λαμβάνεται στο φρούριο.

Έτσι, ρίχνουμε σε ένα μπολ με ζεστό νερό, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε για να αποφύγετε τα εξογκώματα, και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ. Βάλτε το μπολ σε ζεστό μέρος, που καλύπτεται με καπάκι, για έξι ώρες. Στη συνέχεια, για να προσθέσετε μη αποστειρωμένα μπύρα ετοιμάζω και τη ζάχαρη, ανακατεύουμε καλά και στη συνέχεια θα τοποθετούνται με τη ζέστη. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα το σπίτι μαγιά μεταφέρεται σε ένα γυάλινο δοχείο και τοποθετούνται σε ένα κρύο αποθηκευτικό χώρο.

Σπιτική ζυμομυκήτων από φρέσκα λυκίσκο

Για να κάνετε μαγιά σπίτι ετοιμάζω, γεμίστε την κατσαρόλα με λυκίσκο, γεμίστε το με ζεστό νερό, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για μία ώρα. Στη συνέχεια, ο ζωμός διηθείται, προστίθεται σε δύο λίτρων ένα ποτήρι αλεύρι και ζάχαρη, ανακατεύουμε και να θέσει σε τριάντα έξι ώρες σε ένα ζεστό μέρος. Με τον καιρό, το μίγμα τέθηκε σε δύο τριμμένο πατάτες, και αναδεύεται και πάλι τεθεί σε θερμότητα το βράδυ. Το τελικό προϊόν χύνεται σε γυάλινα μπουκάλια και χρησιμοποιείται για τον προορισμό του.

Μαγιά υγρά πάχους

Συστατικά: διακόσια πενήντα γραμμάρια λυκίσκου, δύο λίτρα ζεστό νερό, πεντακόσια γραμμάρια βύνης, εκατόν είκοσι γραμμάρια μέλι, πενήντα γραμμάρια της παλαιάς ζύμης (ξηρό).

προετοιμασία

Λυκίσκος και τη βύνη χύνεται βραστό νερό και βρασμένο για μισή ώρα, καλύπτεται με ένα καπάκι και ανάδευση περιοδικά. Το μίγμα στη συνέχεια διηθήθηκε μέσω cheesecloth ή ένα κόσκινο, προσθέστε το μέλι και θερμαίνεται μέχρι βρασμού, στη συνέχεια ψύχθηκε, καλύπτεται με μια πετσέτα. Όταν η μάζα έχει ψυχθεί, στο οποίο προστέθηκε το παλιό ξηρής ζύμης να ετοιμάζω προ-αραίωση τους με ζεστό νερό. Το μίγμα αφήνεται για δύο και μισή ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το βάρος θα πρέπει να αυξηθεί. Αλλά όταν θα πέσει, θα είναι ένα μήνυμα προς το γεγονός ότι η ζύμη είναι έτοιμη και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για άλλους σκοπούς, βάζοντας τα υπολείμματα σε ένα δροσερό μέρος για αποθήκευση.

Αλκοόλ μαγιά (άνω και κάτω ζύμωσης)

Τέτοια προϊόν διευκολύνει τη λήψη αλκοόλης. Για αυτό μαγιά αλκοόλ για τη βότκα είναι η καταλληλότερη. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι οι ζωτικές λειτουργίες τους που πραγματοποιήθηκε στην ίδια θερμοκρασία στην οποία η παρασκευής μπύρα. Επιπλέον, έχουν υψηλή αντοχή σε αυξημένη περιεκτικότητα σε αλκοόλη.

Όλες οι λειτουργίες υποστηρίζονται ζύμες αλκοόλ, αλλά μόλις φτάσει το φρούριο της πλύσης κατά τη διάρκεια πολλών από αυτούς σκοτώθηκαν από δεκαπέντε τοις εκατό. αλκοόλης ζύμης που παρασκευάζεται από ένα μόνο κύτταρο, μπορεί να δώσει μόνο καθαρή φυλή μαγιά, η οποία καθορίζει την ποιότητα της ζύμωσης και την ποιότητα και την ποσότητα του τελικού προϊόντος. Είναι ενδιαφέρον ότι μια καθαρή καλλιέργεια δεν μπορεί παρά να αγοράσουν, αλλά και να φέρει τον εαυτό σας. Ωστόσο, πολλοί από τους σημερινούς γίνει ένα προϊόν σε ειδικευμένα καταστήματα, εμπιστεύονται τους επαγγελματίες. Την ίδια στιγμή μια μεγάλη ζήτηση για λαθραία ποτά μαγιά «Saf Levyur».

Παρασκεύασμα με βάση μαγιά «Saf Levyur»

Συστατικά: τετρακόσιες πενήντα γραμμάρια νερού, πενήντα γραμμάρια της δύναμης βότκα σαράντα βαθμούς, μία κουταλιά της σούπας αλεύρι, μια κουταλιά ζάχαρη και ένα κουτάλι «Saf Levyur».

προετοιμασία

Για να αποκτήσετε υψηλής ποιότητας μαγιά για τη ζυθοποιία, συνιστάται να θέσει σε ζεστό νερό «Saf Levyur» είκοσι πέντε λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τη ζάχαρη και αλκοόλη (έτσι ώστε η συνολική φρούριο μίγμα ήταν πέντε τοις εκατό). Αυτό το μίγμα αφέθηκε να παραμείνει για μία ημέρα, που καλύπτεται με ένα καπάκι και ανακίνηση περιοδικά.

Ποια είναι τα οφέλη της μαγιάς αλκοόλ;

Αλκοόλ μαγιά να ετοιμάζω είναι ένα απαραίτητο στοιχείο για τη δημιουργία υψηλής ποιότητας αλκοόλης. Το αλκοόλ σκοτώνει αμέσως τις ασθενέστερες στελέχη, αφήνοντας τους εκπροσώπους του ισχυρότερου, υψηλό αλκοόλ, έτσι οι γεύσεις ζύμη θα πρέπει να εξαλειφθούν. Επιπλέον, το ρόφημα θα περιπλανηθεί ομοιόμορφα αλκοόλη αυξάνει απόδοση ελαφρώς. Κλασματική εισαγωγή ζάχαρης συμβάλλει στη δεκαέξι βαθμούς στο γλεύκος. Η ίδια σπιτική μπύρα σε έξι μέρες θα είναι έτοιμη για απόσταξη. Brew λαμβάνονται χωρίς επιβλαβείς προσμίξεις, ως εκ τούτου, ο καθαρισμός καμία περαιτέρω υπερμαγγανικού καλίου του, ή οι άλλες μέθοδοι που απαιτούνται.

Πολύ συχνά συμβαίνει ότι στο χέρι δεν υπάρχει μαγιά, και τα σχέδια εξακολουθεί να παραμένει ένα ποιοτικό ρόφημα τσίπουρο. Σε αυτήν την περίπτωση, μπορεί να παρασκευαστεί για λαθραία ποτά ζυθοποιηθεί μπύρα χωρίς μαγιά.

τσίπουρο σιτάρι

Συστατικά: πέντε χιλιόγραμμα σίτου, δεκαπέντε λίτρα νερού, έξι και μισό χιλιόγραμμα ζάχαρης.

προετοιμασία

Σιτάρι και πλύθηκε με μία μικρή ποσότητα νερού χύνεται. Μετά από λίγο, προσθέτουμε μισό κιλό ζάχαρη και περιμένετε μέχρι την φυτρώνουν σιτάρι. Όταν συμβαίνει αυτό, προσθέστε δεκαπέντε λίτρα νερό και υπόλοιπη ζάχαρη, βάλτε τη μάζα σε ένα ζεστό μέρος για δέκα ημέρες, έχοντας καθορίσει στη δεξαμενή σιφονιού. Με τον καιρό Braga πέρασε μέσω Brewed συσκευής.

Μπράγκα για το ρύζι

Συστατικά: δύο φλιτζάνια εξευγενισμένα ρύζι, τρία φλιτζάνια ζάχαρη, μισό λίτρο μπύρας.

προετοιμασία

Γνωρίζουμε ήδη πώς να κάνει ζύμη να ετοιμάζω. Αλλά όταν δεν χρειάζεται να μαγειρέψουν, μπορείτε να κάνετε σπιτικά μπύρα με βάση το ρύζι. Για το σκοπό αυτό, τριών λίτρων βάζο τοποθετήθηκε όλα τα συστατικά, καλυμμένο με ένα υδραυλικό κλείδωμα και αφέθηκε σε ένα ζεστό μέρος για δώδεκα ημέρες, κατά καιρούς ανακίνηση του περιέκτη. Κατόπιν αιτήματος της Μπράγκα προσθέστε αποξηραμένα βερίκοκα, σταφίδες ή δαμάσκηνα.

Για την ποιότητα αλκοόλ τελευταία καθαριστεί κατά τη διάρκεια της απόσταξης, μετά το πρώτο πέρασμα από το μηχάνημα. Για να το κάνετε αυτό, πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν ενεργού άνθρακα. Έτσι, ο άνθρακας κονιορτοποιήθηκε δισκίων (ανά λίτρο αποσταγμένο ποτό λαμβάνουν πενήντα γραμμάρια της σκόνης) συνδέει με το αλκοόλ και δεμένα για επτά ημέρες σε ένα ζεστό μέρος. Στη συνέχεια, το υγρό διηθείται και πάλι και περνιέται διαμέσου της συσκευής.

Τέλος ...

Θα πρέπει να σημειωθεί ότι η ζύμη είναι το πιο σημαντικό συστατικό της διαδικασίας ζύμωσης. Αυτοί είναι οι μύκητες, τα οποία υπό την επίδραση των ενζύμων μετατροπή του σακχάρου σε διοξείδιο του άνθρακα και αλκοόλη. Τους υπάρχουν πολλές ποικιλίες που διαφέρουν η μία από την άλλη θερμοκρασία αναπαραγωγής, αντοχή σε περιβαλλοντικές επιρροές, και ούτω καθεξής. Μιλώντας για το τι είναι καλύτερο για το ζυμάρι με μαγιά, πρέπει να πω ότι είναι το αλκοόλ, επειδή τα μέσα βιοπορισμού τους λαμβάνει χώρα στο ίδιο εύρος θερμοκρασίας, η οποία προετοιμάζεται σπιτική μπύρα, έτσι ώστε να είναι πιο ανθεκτικά στην υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ σε αυτό. Όταν η ζύμη αλκοόλ δεν είναι διαθέσιμο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την μπύρα ή το ψωμί, σπάνια - κρασί.

Η ικανότητα να ετοιμάζω τσίπουρο ήρθε σε μας από τους αρχαίους χρόνους. Στη συνέχεια, οι άνθρωποι χρησιμοποιούσαν τα δώρα της φύσης για την προετοιμασία της σπιτικές μπύρες. Μερικές συνταγές έχουν διασωθεί σήμερα και χρησιμοποιούνται ευρέως μεταξύ των οπαδών της ποιότητας σπίτι αλκοόλ. Όποια και αν ήταν, και κάθε λαθρέμπορος οινοπνευματώδων έχει τη δική του συνταγή ποτό του στο οπλοστάσιό της, η οποία έχει ήδη επαληθευτεί. Και τι είναι μαγιά που χρησιμοποιείται για το σκοπό αυτό εξαρτάται από τις προσωπικές προτιμήσεις του.