Morel - μανιτάρια, προετοιμασία και συλλογή των οποίων μπορεί να προκαλέσει κάποια προβλήματα

Μανιτάρια κατέχουν ισχυρή θέση στη ρωσική κουζίνα. Τις περισσότερες φορές δεν προορίζονται για ανθρώπινη κατανάλωση χρησιμοποιούνται συνήθως στη ρωσική μανιτάρι ποικιλίες, το λεγόμενο «ευγενή». Για παράδειγμα, ένα πολύ δημοφιλές και η αγάπη είναι τα πιάτα με τα λευκά μανιτάρια, καφέ καπάκι Boletus και λεύκα μανιτάρια. Αυτό δεν σημαίνει ότι άλλες ποικιλίες λιγότερο νόστιμα ή χρήσιμο, απλά τους συλλογή και προετοιμασία θεωρούνται «υψηλού κινδύνου», διότι στην εμφάνιση, πολλές ποικιλίες μπορούν εύκολα να συγχέεται με το λεγόμενο «ψευδή» τα μανιτάρια, τα οποία είναι πολύ τοξικά.

Ένα από αυτά τα «ευγενή» είναι Morel - τα μανιτάρια, το μαγείρεμα το οποίο είναι πραγματικά αρκετά απλή, αλλά η γεύση των πιάτων που παράγονται από αυτά, δεν είναι κατώτερη να δοκιμάσετε πιάτα από το συνηθισμένο για εμάς μανιτάρια. Επιπλέον, άδικα προσβεβλημένος morels προσοχή έχει από καιρό γνωστό για τη χρήση τους - που χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία ασθενειών που σχετίζονται με την όραση, όπως μυωπία και υπερμετρωπία, και επίσης για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και την θεραπεία των ασθενειών των αρθρώσεων και των ρευματισμών.

Morel - Μανιτάρια μαγειρεμένα φρέσκο οποία μπορεί να ξεκινήσει την άνοιξη, όταν το χιόνι να κατέβει μόνο γύρω στα τέλη του Απριλίου, όπως εμφανίζονται μεταξύ των πρώτων. Κατά τη συλλογή μανιταριών πραγματικά θα πρέπει να είναι ιδιαίτερα προσεκτικοί και προσεκτικοί (προφανώς είναι πολύ παρόμοια με τα «ψευδή» morels). Μην ανησυχείτε: αν πριν πάτε στο δάσος, που είναι εξοπλισμένα με τη γνώση σχετικά με τις διαφορές μεταξύ ψευδή μανιταριών από την παρούσα και κατά το μαγείρεμα θα παρατηρήσουμε πολύ απλούς κανόνες, το δηλητήριο δεν σας απειλεί. Για να διαπιστωθεί αν ο μύκητας δεν είναι τοξικό, είναι απαραίτητο να κοπεί κατά μήκος και να κοιτάξουμε τη δομή του. Σε εξωπραγματικό, ψευδή καλύμματα Morel και μίσχοι διαχωρίζονται μεταξύ τους, και το πόδι και σφιχτά σαν wadded. Ένα πραγματικό κεφάλι συγχωνεύεται με το κοίλο στέλεχος.

Παρά τη χαμηλή δημοτικότητά του στη Ρωσία, όπου morels αυξηθεί σχεδόν παντού, σε τα πιάτα Αμερική και την Ευρώπη από αυτά τα μανιτάρια θεωρείται μια πραγματική λιχουδιά.

Morel - μανιτάρια, η παρασκευή των οποίων περιλαμβάνει ζεστό εργασίας, δηλαδή, χρήση τους είναι δυνατή μόνο στο πλαίσιο της σούπες, σάλτσες ή άλλα μαγειρευτά, ψητά, τηγανητά ή ψητά φαγητά. Δεν ήταν μαριναρισμένο και αλατισμένα. Για την αποθήκευση ή ακριβώς πριν από το μαγείρεμα morels πρέπει να είναι εμποτισμένο σε κρύο νερό για μία ώρα, και στη συνέχεια βράζουμε για 20 λεπτά σε αλατισμένο νερό - η διαδικασία αυτή θα φέρει τις τοξίνες σε μεγάλες ποσότητες που περιέχονται στο μύκητα τυρί. Εάν δεν σκοπεύετε να συμπεριλάβετε morels στα φαγητά ταυτόχρονα, αντί για το μαγείρεμα τους είναι επιτρεπτή από ξήρανση, αλλά η χρήση στα τρόφιμα θα διατίθενται μόνο μετά από τρεις μήνες.

Αυτό είναι το μόνο που χρειάζεται να γνωρίζετε προτού χρησιμοποιήσετε το morels, μανιτάρια, παρασκευή και χρήση των οποίων δεν είναι λιγότερο συναρπαστική από τους συλλογή και η διάθεση πιάτα είναι νόστιμο και ποικίλο, καθώς και συνταγές από άλλους μύκητες.

Για παράδειγμα, ένα πολύ δημοφιλές σούπα. Αναρωτιέστε πώς να μαγειρεύουν σούπα μανιταριών με φρέσκα μανιτάρια; Επωφεληθείτε από την αρχική μας συνταγή!

Cook, συμπεριλαμβανομένων των προ-τηγανίζουμε τα τρόφιμα καλύτερα ταυτόχρονα σε μια κατσαρόλα. Πρέπει πρώτα να τηγανίζουμε λάδι 2 κρεμμύδια. Στη συνέχεια, προσθέστε τα προηγουμένως παρασκευασθέν (μούσκεμα και ελαφρώς μαγειρεύουν) και ψιλοκομμένο morels - 0,5 kg. Τις τηγανίζουμε μέχρι τότε, μέχρι όλο το νερό έχει εξατμιστεί. Περαιτέρω αλευρωμένη (2 κουταλιές της σούπας. L.), Γεμίστε τρία λίτρα ζωμού και το ήμισυ ποτήρια κρασιού, όλο αυτό το βρασμό για μια ώρα, στη συνέχεια διηθήθηκε μέσω ενός κόσκινου. Ξεχωριστά τρίβετε το 100 g βούτυρο, 2 κουταλιές της σούπας. l. κρέμας και κρόκοι αυγών 5 αυγού. Ανακατεύουμε με πλύθηκαν morels και ρίχνουμε το τεταμένες σούπα. Προσθέτοντας κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού, το αλάτι, το μοσχοκάρυδο, αφήστε τα να βράσουν. Η σούπα είναι έτοιμη!