Καπνιστό κρέας σε σπίτι: μαγείρεμα συνταγή. Πώς να κάνει Καπνιστό κρέας στο σπίτι;

Όλες οι ποικιλίες των αποξηραμένων κρέατος να δοκιμάσετε κατά πολύ ανώτερη σε περισσότερες πωλήσεις λουκάνικα. Ωστόσο, με τον ίδιο τρόπο που είναι ανώτερη από αυτούς, και των τιμών. Ως εκ τούτου, οι οπαδοί της νόστιμα περάσει δυστυχώς δελεαστικές βιτρίνες, επιτρέπει στον εαυτό του την πολυτέλεια της μόνο στις μεγάλες γιορτές. Αλλά τίποτα γκουρμέ περιορίσουν τους εαυτούς τους στο αγαπημένο τους πιάτο, καθώς δεν είναι πάρα πολύ δύσκολο να γίνει τιναζόταν το σπίτι με βάση το κρέας. Φυσικά, θα πρέπει να περιμένετε - μια διαδικασία αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα. Ωστόσο, μπορείτε να προσαρμόσετε τις λεπτές αποχρώσεις γεύση, προσθέτοντας τα μπαχαρικά που σας αρέσει, και την απομάκρυνση εκείνων που δεν είναι της αρεσκείας σας. Επιπλέον, Καπνιστό κρέας, σπιτικά με αγάπη, σίγουρα θα είναι υψηλής ποιότητας πηγή και δεν έχουν λήξει διάρκεια ζωής.

Απλά zavyalit πρώτες βόειο κρέας, πουλερικά ή χοιρινό κρέας μπορεί να είναι ο μόνος που έχει ειδικό εξοπλισμό. Οι άλλοι πρέπει πρώτα να μαρινάρετε το κρέας.

«Wet» στέγνωμα

Σπιτική έριξε το κρέας αρχίζει με αλατίσματος του. Σκεφτείτε για την έναρξη του παραδοσιακού τρόπου χρήσης της άλμης. κάθε κιλό του κρέατος θα χρειαστεί περίπου ένα λίτρο. Το νερό βράζεται, διαλύει άλας (δύο γεμάτες κουταλιές ανά λίτρο), προσθέστε λίγη ζάχαρη σε ένα τραπέζι κουτάλι γεμάτο κόκκινο και μαύρο πιπέρι, πιπεριά και δάφνη - ως τουρσιά. Pokipit τρία λεπτά - και ψύχεται off. Bay φύλλα θα πρέπει να απορρίπτεται - θα δώσει μια πικρή γεύση και δεν είναι πολύ ευχάριστη μυρωδιά. Το κρέας κόβεται σε μέσο κατεβαίνει σε άλμη και τον άφησε πέντε ώρες στην κουζίνα. Στη συνέχεια βάζουμε σε δροσερό για τρεις ημέρες. Στη συνέχεια, το υγρό αποχύνεται, και myasko τοποθετείται κάτω από το πιεστήριο, μέχρι να μην εμφανίζεται πλέον υγρό, και στη συνέχεια τρίβεται ένα μείγμα από κόκκινο και μαύρο πιπέρι (μπορείτε να εισάγετε και άλλα μπαχαρικά). Φέτες μετατραπεί σε μια καθαρή γάζα, τοποθετούνται σε ένα μπορεί να κλείσει κατσαρόλα και βάλτε στο ψυγείο για μια εβδομάδα. είναι ποιοτικά promarinuyutsya κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Κρέας και πάλι τρίβεται με μπαχαρικά, τυλιγμένη σε μια καθαρή, και το τμήμα κρεμιέται σε ξηρό μέρος όπου δεν θα παρεμβαίνει. Μια εβδομάδα αργότερα, Καπνιστό κρέας (στο σπίτι έχει μειωθεί στην επιθυμητή κατάσταση) σερβίρεται στο τραπέζι. Στο ψυγείο δεν θα επιδεινωθεί για τρεις μήνες.

«Στεγνό» μέθοδος

Αυτή η επιλογή είναι πώς να κάνει Καπνιστό κρέας στο σπίτι, συνήθως επιλέγεται από εκείνους που πιστεύουν ότι το βόειο κρέας (χοιρινό / πουλερικά) πολύ κορεστεί σε άλμη περιττή υγρασία. Παίρνει ολόκληρο το κομμάτι και προσεκτικά τρίβονται με ένα μίγμα μπαχαρικών από δύο κουταλιές αλάτι, ένα - ζάχαρη, το ήμισυ - μαύρο πιπέρι χοντροκομμένο λευκασμένο, η ίδια ποσότητα πουρέ καρπών αρκεύθου και τα φύλλα δάφνης θρυμματισμένο επτά (όλα υπολογιζόμενη επί κιλό πρώτων υλών). Το μέλλον τιναζόταν με βάση το κρέας τυλιγμένο σφιχτά σε πλαστικό περιτύλιγμα, βάλτε πάνω του ένα βαρύ φορτίο, και η όλη δομή έχει αφαιρεθεί στο ψυγείο για τουλάχιστον μία εβδομάδα. πρέπει τακτικά να στραγγίξει το χυμό κρέας, διαφορετικά το προϊόν ενδέχεται να επιδεινωθεί. Στη συνέχεια, ένα κομμάτι ξηραίνεται, τρίβεται με την ίδια σύνθεση των καρυκευμάτων, που ορίζονται σε ένα πλέγμα και κρύβει πίσω για δύο εβδομάδες. Γυρίστε τουλάχιστον μία φορά κάθε δύο ημέρες! Έτοιμο ηλιοψημένο κρέας περιτυλίγεται με χαρτί ή χαρτί αφαιρείται στην ίδια συσκευασία. Παρακαλείστε να σημειώσετε ότι παρασκευάζεται με τη μέθοδο αυτή, είναι «ζωντανή» όχι περισσότερο από ένα μήνα στο ψυγείο.

Πικάντικη βόειο κρέας jerky

Μέχρι στιγμής έχουμε εξετάσει, να το πω έτσι, τα βασικά. Σε αυτά μπορείτε να μαγειρέψετε οποιοδήποτε Καπνιστό κρέας στο σπίτι. Ωστόσο, υπάρχουν πολλές βελτιώσεις, με την οποία μπορείτε να πάρετε μια γευστική απόλαυση. Για παράδειγμα, το βόειο κρέας είναι δυνατόν να γίνει αλλιώς - το αποτέλεσμα θα είναι πολύ πιο αρωματικό και «ώριμη» πιο γρήγορα. Πάρτε ένα μεγάλο κομμάτι κρέας, καθαρίζονται από την περίσσεια φλέβες και κομμένα κατά μήκος ολόκληρης της κομμάτι σε λεπτές λωρίδες - 5 εκατοστά, όχι παχύτερο. Σε βραστό νερό (2 λίτρα) που 10 mytyh μεγάλα φύλλα του μαύρη σταφίδα, δύο «noodle» ζευγάρι χρένο κανέλας κουταλιά τεμαχισμένο τζίντζερ, 400 γραμμάρια αλάτι, τη δάφνη, πιπέρι. Αυτή η ποσότητα της άλμης θα διαρκέσει για όσο 10 κιλά βοδινό κρέας. Το τέχνασμα είναι, ότι τα τεμάχια του κρέατος παραλείπονται για τρία λεπτά σε άλμη, στη συνέχεια ψύχθηκε, μεταγγίστηκε και αιωρήθηκε σε σάκους γάζα για 10 ημέρες σε ένα ξηρό και σκοτεινό μέρος. Η θερμοκρασία δεν είναι τόσο σημαντική όσο και κατάλληλο εξαερισμό και την απουσία φωτός.

γρήγορο στέγνωμα

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το φούρνο και να πάρει τιναζόταν κρέας. Η συνταγή περιλαμβάνει την κοπή του βοείου πολύ μικρά κομμάτια (περίπου 5 χ 5 cm). Και πριν από την κύρια επεξεργασία πλένεται και ξηραίνεται το κρέας αφαιρείται στην κατάψυξη, καθιστώντας ευκολότερη και πιο ομαλή κοπή. Ξεσκόνισμα γίνεται από τα άλατα (60 g), αλεσμένο μαύρο πιπέρι (10 g) και το κόκκινο καυτό (5 g). Σε αυτήν τρέχουν, σε κύβους βοδινό κρέας και το αφήνουμε για 10 λεπτά για να εμποτίσει τα μπαχαρικά και που ορίζονται στο δίκτυο, έτσι ώστε να μην αγγίζουν. Ο φούρνος θερμαίνεται στους 40 βαθμούς, αυτό τοποθετείται γρίλια και αφήνεται για ξήρανση για μισή ημέρα.

Vyalim στη σχάρα

Για τη διαδικασία αυτή, το βόειο κρέας θα πρέπει να μειώσει περισσότερο λεπτώς - Δύο εκατοστά πλάτος, και βραχύτερη λωρίδες - σε πλέγμα μήκος σχάρα. Spice (κανέλα, πιπέρι, κόκκινο πιπέρι, αλάτι) αναμιγνύονται σε αναλογία 2: 5: 5: 60. Τρίβεται με ένα μίγμα όλων των κομματιών που είναι έξω στο πλέγμα με απόσταση και vyalyatsya περίπου επτά ώρες. Το μειονέκτημα, το οποίο έχει τιναζόταν κρέας, - μια σύντομη διάρκεια ζωής. Δύο εβδομάδες, τίποτα περισσότερο. Ωστόσο, καταναλώνεται πολύ πιο γρήγορα. Με τον ίδιο τρόπο μπορείτε να τραντάξει το χοιρινό κρέας, με τη διαφορά ότι αντί για κόκκινο πιπέρι λαμβάνονται κύμινο, και το κρέας έχει επιλεγεί popostnee.

Καπνιστό χοιρινό

Η πλειοψηφία των ανθρώπων είναι σίγουροι ότι το χοιρινό τράνταγμα αντενδείκνυται: λένε ότι zhirnovat, δεν είναι πλήρως εμποτισμένα και γρήγορα εξαφανίζεται. Αυτό είναι απλά δεν ξέρουν πώς να μαγειρεύουν! Κατά τη γνώμη μας, το μόνο μειονέκτημα, το οποίο έχει χοιρινό (τιναζόταν κρέας), μαγειρεμένα στο σπίτι, έτσι αυτό είναι κάτι που ένα μεγάλο κομμάτι της που δεν λειτουργούν. Αλλά αν κομμένο σε μικρά κομμάτια - θα είναι νόστιμο! Κομμάτια δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 4 εκατοστά. Κάθε καταρρέει σε ένα μίγμα από κορίανδρο, ενός συνόλου ιταλικά ή άλλα βότανα, λευκό και μαύρο πιπέρι (ο αριθμός αφήνεται στην κρίση σας), μια κουταλιά της σούπας χοντρό αλάτι και ένα κουταλάκι του γλυκού - ζάχαρη. Όλα αυτά είναι αρκετό για μισό κιλό χοιρινό. Οι φέτες που σχηματίζονται στο δίσκο φειδώ πασπαλισμένα βότκα (μισό stack αρκετό) και 14 ώρες τα υποστήριξε στο κάτω ράφι του ψυγείου. Είναι απαραίτητο να στραγγίξει το χυμό! Στη συνέχεια, η περίσσεια υγρού απομακρύνεται και το μαριναρισμένο κρέας σε μια τσάντα γάζα είναι κρεμασμένα στο γείσο στην κουζίνα και ένα μισό έως δύο εβδομάδες. Lakomtes για την υγεία σας!

Αποξηραμένα κοτόπουλο

Μπορείτε να μαγειρέψετε και τα πουλερικά τιναζόταν κρέας. Συνταγή, και πάλι, τυχόν δυσκολίες που θα πρέπει να μην προκαλούν. Η απλούστερη από τις δυνατές επιλογές: να λάβει το σφάγιο οποιουδήποτε μεγέθους, προσεκτικά τρίψτε με αλάτι μέσα και έξω, τυλιγμένο σε περγαμηνή (και όχι - μπορεί να σε σελοφάν, αλλά θα πρέπει να αερίζεται), σφιχτό-σφίξτε νήματος και κρεμάστηκε στην ντουλάπα (ή σε ένα γκαράζ, αν δεν βρωμάει βενζίνης. Στην πραγματικότητα, οπουδήποτε, αρκεί να ήταν σκοτεινό και δροσερό). Μετά από μερικούς μήνες, μπορείτε να φάτε. Και αυτό μπορεί να αποθηκευτεί μέχρι και τρία χρόνια.

Καπνιστό κοτόπουλο με σκόρδο

Είναι σαφές ότι η μέθοδος που περιγράφεται παραπάνω - είναι μάλλον ένας τρόπος συγκομιδής, και όχι το μαγείρεμα λιχουδιές. Αν θέλουμε ένα νόστιμο, πρέπει να προσπαθήσουμε, γιατί ο μάγειρας Καπνιστό κοτόπουλο μπορεί να διαχωριστεί μόνο από το σκελετό του. Δηλαδή, το σφάγιο θα έχουν ένα καλό πλύσιμο και ξεχωριστά όλα τα κρέατα από την οστεώδη μέρος. Η σάρκα δεν είναι παχύ λωρίδες κομμένα, το σκόρδο ψιλοκομμένο και αλεσμένο σε ένα γουδί με το άλας σε ποσοστό μισό φλιτζάνι τελικό στο κεφάλι του σκόρδου. Αυτό το μείγμα τρίβεται οι ταινίες προβάλλονται στις τσάντες (του λαού μας συστήνει παλιό αλλά καθαρό κάλτσες νάιλον) και κρεμάστε σε ένα ζεστό, αλλά το σχέδιο για 10 ημέρες.

πόδια κοτόπουλου Juniper

Πολλοί ένα παιδί ονειρευτεί ότι οι επιστήμονες έφεραν κοτόπουλα με δέκα πόδια - τότε θα ήταν νόστιμα μέρη του σώματος των παιδιών έχουν λάβει περισσότερα. Αυτοί που παρέμειναν πιστοί στις ιδέες των παιδιών και να μην τους το εμπόριο με τις διατροφικές τους κανόνες - συνταγή μας.

Πάρτε τα πόδια, και μου άφθονα τρίψτε άλας (10 kg πόδια - 300 g άλατος), αναμιγνύεται με κανέλα (κουταλάκι του γλυκού) και ζάχαρη (5 κουταλιές της σούπας). Όλα πλούτος αποσυντίθεται σε ένα ογκώδες ένα μπολ, ρίχνουμε αρκεύθου (1/5 κιλό). Ένα άλλο 300 g αλάτι διαλυμένο σε ζεστό νερό (10 L) και ανέρρευσε με πιπεριά και γαρύφαλλου. Το διηθημένο διάλυμα γεμίζεται πόδια, βάζουν στο 3:00 ένα βαρύ τύπο. Στο τέλος της prosola πόδια τρέξει, να βραχεί και vyalyatsya μήνα σε ένα αρκετά δροσερό (περίπου 10 μοίρες) χώρο. Αυτό είναι όταν έρχεται η ευτυχία!