Πώς αηδιαστικό, αυτό είναι τα ψάρια σας σε στάσιμη εσαεί: ζελατινοποιημένου πέρκα

Δεν είναι μυστικό ότι το ζελέ πέρκα θεωρείται το μυστικό όπλο της Σοβιετικής νοικοκυρές: τα ψάρια ήταν διαθέσιμη, ακόμη και επιβάλλονται για να φάει, αλλά πώς να το κάνουμε, έτσι ώστε η χρήση όλων των μερών από το κεφάλι μέχρι την ουρά, και την ίδια στιγμή να θρέψει ολόκληρο τον κλειστή οικογένεια και τους γείτονες;

Δεν είναι γνωστό πότε ακριβώς τα ψάρια έρχονται με ζελέ - ίσως ήταν ένα λάθος ή ένα πείραμα ενός μάγειρα ο οποίος διαπίστωσε ότι το ψάρι ζελέ δεν είναι τόσο αηδιαστικό και άχρηστο, όπως είχε φανταστεί.

Συνταγή ζελέ πέρκα

Συστατικά:. Πράγματι, πέρκα - 0.6kg, κρεμμύδι - 1 κομμάτι, καρότα - 1 τεμ,. Σέλινου, μπαχαρικά (δάφνη, μπαχάρι 5 μπιζέλια, αλάτι), ασπράδι αυγού, ποτήρι ξηρό λευκό κρασί, κόκκοι ζελατίνη.

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως διακόσμηση: λεμόνι, αυγά ορτυκιού βραστά, πράσινα, αρακά, τα βακκίνια ή cranberry, κόκκινο χαβιάρι.

Για την παρασκευή ζελέ πέρκα, το ψάρι πρέπει πρώτα να καθαριστεί χωρίς εντόσθια και - αν δεν έχει τελειώσει σφάγιο έξω από το κατάστημα. Αφαιρέστε το εσωτερικό και να καθαρίσετε τις κλίμακες με πτερύγια, κόψτε τα ψάρια κατά μήκος της κορυφογραμμής, αφαιρέστε τα οστά, το κεφάλι και την ουρά (δεν ρίξει). Solim φιλέτο και τυλίξτε σε αλουμινόχαρτο γυαλόχαρτο προς τα κάτω.

Προθερμάνετε το φούρνο στους εκατοντάδες βαθμούς και να ψήνουμε στο πέρκα της για περίπου 1 ώρα - ψάρια παίρνουν ζουμερά και την απολίπανση. Μετά ληφθεί από το φούρνο, συγχώνευση χυμούς, πακέτο φιλέτο με πλαστική μεμβράνη και βάλτε στο ψυγείο να κρυώσει όλη τη νύχτα.

Γεμίστε το υπόλοιπο μέρος της πέρκας - στάθμη νερού κεφαλής οστού επί της ανωτέρω δάχτυλο - είναι αναγκαίο να βράσει το ζωμό. Προσθέστε στην κατσαρόλα των μπαχαρικών, τα λαχανικά - προ-τεμαχισμένα καρότα και το σέλινο, αποφλοιωμένες και ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Αλάτι και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά χωρίς καπάκι Στη συνέχεια, ρίχνουμε το κρασί, αφήνουμε να πάρει βράση και το αφήνουμε να βράσει για άλλα 15 λεπτά. Τότε επίσης να αφαιρέσετε τη νύχτα, έτσι ώστε τα σωματίδια εγκαταστάθηκαν στο ζωμό και το υγρό διηθείται.

Τώρα τραβήξτε προς τα έξω το ψάρι και να επεκταθεί. Για την παρασκευή ζελατινοποιημένου τούρνα πέρκα φιλέτο σε 300-400γρ χρειάζεται λίτρο πολύ πλούσια ζωμό. Εμείς το φίλτρο μέσα από τουλπάνι. Διαβάστε τις οδηγίες στο ζελατίνη - θα πρέπει να είναι αρκετό για να επαρκούν για το σύνολο του ζωμού. Ενυδατώστε ζελατίνη σε μικρές δόσεις, το υπόλοιπο του ζωμού ζεσταθεί σε χαμηλή φωτιά.

Προσθέτοντας μία μικρή ποσότητα ζελατίνης σε γλάστρα μας. Ένα μικρό τέχνασμα: να ζελατινοποιημένου πέρκα αποκτήσετε ένα διαυγές και λαμπερό, μπορεί να χτυπημένη σε ένα αφρό ασπράδια αυγών και προσθέστε στη σούπα σε αυτό το στάδιο. Μόλις η πρωτεΐνη ανεβαίνει, σβήστε το ζωμό.

Μπορεί να χρειαστεί να βράσει για άλλη μια φορά το ζωμό για να επιτευχθεί ομοιομορφία. Είναι τελικά διηθείται μέσω τουλουπανιού και να δώσει να ψυχθεί σε θερμοκρασία δωματίου.

Έτοιμο εξυπηρετούν μια στάσιμη εσαεί

Μπορείτε να πάρετε ένα μικρό a la carte καλούπια, και είναι δυνατόν, σύμφωνα με την παράδοση της σοβιετικής νοικοκυρές επιλέγουν επιμήκη ζελατινοποιημένου πιάτο. Χύστε μια μικρή στρώση του δοχείου πυθμένος στο ψυγείο και αφαιρέστε. Όταν το στρώμα σκληραίνει, εξαπλώθηκε το κόψιμο (ή το σύνολο) σφάγιο πέρκα. Επάνω συμπληρώνεται με το ζωμό - μάλλον λεπτό στρώμα, και που για να σχηματίσουν ένα πήκτωμα στο ψυγείο.

Έτσι προετοιμάζονται πηχτή θαλασσινά μπορούν να διακοσμήσουν τίποτα, επειδή το διαφανές πήκτωμα κατάλληλο για οποιοδήποτε τραπέζι. Προτείνουμε τη χρήση μικρών μπιζέλια, τα μούρα, τα αυγά, το ήμισυ αυγά ορτυκιού και ελιές, κλωναράκια μαϊντανό, βασιλικό και κόλιαντρο.