Σπίτι κέικ αέρα. Τα μυστικά της μαγειρικής μαρέγκες

Η επιπλέον πρωτεΐνη θα παραμείνει πάντα με τις νοικοκυρές που έχουν εθιστεί στην προετοιμασία των επιδόρπια και γλυκά. Πού να βάλει ένα μεγάλο ποσό των πρωτεϊνών; Φυσικά, τα βάζουμε να μαγειρέψουν τη μαρέγκα. Μετά από όλα, αυτό είναι ένα απαλό κέικ αέρα με μια τραγανή κρούστα δεν θα αφήσει αδιάφορο κανένα γλυκό δόντι.

εξαίσια λιχουδιά

Κατά τη μαρέγκα πάρα πολλά ονόματα, αλλά όλοι αντιπροσωπεύουν κάτι απαλό, χωρίς βάρος, εύκολο. αυτή η λέξη μεταφράζεται ως «το απαλό φιλί» με τη γαλλική γλώσσα. Προεπαναστατική Ρωσία ήξερε ευάερο τούρτα μαρέγκα ως «ισπανικό άνεμος». Αρκετά συχνά, αυτό το επιδόρπιο που ονομάζεται «μαρέγκα». Μαρέγκες, όπως λένε, πολλά βιβλία μαγειρικής - είναι ακριβώς πρωτεΐνη γάλακτος, αλλά η κρέμα του αποξηραμένου πρωτεΐνης με τραγανή κρούστα - είναι τα κρουασάν.

Αλλά ό, τι το όνομα του αυτό το επιδόρπιο, θα είναι η χώρα στην οποία ούτε παρασκευασμένα, μεγάλες διαφορές μεταξύ της συνταγής δεν θα βρείτε. Η σύνθεση του κέικ είναι αρκετά απλή: πρωτεΐνης και ζάχαρης. Ωστόσο, ο αέρας του κέικ πρωτεΐνης - αρκετά εύθραυστη και ιδιότροπη ουσία, μερικές φορές άπειροι μαγειρικής φέρνει πολλές απογοητεύσεις και δυσάρεστες εκπλήξεις.

Οι έμπειροι σεφ συμβουλεύει τους αρχάριους, αν θέλετε να μαγειρεύουν στο σπίτι μαρέγκες, δεν τρέχει αμέσως στο ψυγείο και να πάρει τα αυγά από το δίσκο. Για να αρχίσει να «οπλίσει» τις θεωρητικές γνώσεις, να μάθουν μερικά μυστικά της μαγειρικής, και στη συνέχεια να προχωρήσει άμεσα στην γλυπτική μαγειρική αριστούργημα.

Οι μέθοδοι για την παρασκευή μαρέγκα

Κατασκευασμένο στο σπίτι μπορεί να είναι μια πολλά πιάτα, συμπεριλαμβανομένων των αεροπορικών κέικ. Η συνταγή με τις φωτογραφίες που θα δείτε σε αυτό το άρθρο. Σήμερα ανοίγουμε μερικά μυστικά μαγειρικής που είναι βέβαιο ότι θα είναι χρήσιμο για αρχάριους νοικοκυρές.

γαλλική μέθοδο

Έτσι, υπάρχουν μερικοί δημοφιλείς τρόπους για να μαγειρέψουν τη μαρέγκα. Η απλούστερη από αυτές είναι η γαλλική μέθοδο. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε αυτές τις περιπτώσεις, όταν δεν είναι υποχρεωμένη να κάνει το αέρα μια τούρτα ορισμένων περίτεχνα πολύπλοκα σχήματα. Γαλλική έκδοση περιλαμβάνει μαστίγωμα ασπράδια αυγών διατηρημένα με απλή ψύξη για την ψύξη του αφρού με την προσθήκη ενός πρέζα αλάτι. Ζάχαρη προστίθεται μόνο στο τελικό στάδιο του μαγειρέματος. Πρωτεΐνη μάζα που λαμβάνεται σε αυτή την περίπτωση είναι αρκετά πλούσια. Δύσκαμπτες αιχμές - ένα σύμβολο της σωστής συνέπειας για την κρέμα μαρέγκας.

ιταλική μέθοδος

Ιταλικά μάγειρες έχουν καταλήξει σε κάποιο άλλο τρόπο μαγειρέματος μαρέγκες. Μόλις vzobete διατηρημένα με απλή ψύξη λευκά, θα πρέπει να προσθέσετε έως και μια κανονική ζάχαρη και προ-μαγειρεμένο σιρόπι από ζάχαρη. Αποδεικνύεται ότι η απότομη, σχεδόν βραστό σιρόπι που ετοιμάζω πρωτεΐνες, και στη συνέχεια να μην πέσουν κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Μια τέτοια κρέμα πρωτεΐνη είναι ιδανικό για την κατασκευή πολύπλοκων σχημάτων κέικ και γλυκά στριμώχνουν. Επιπλέον, η ιταλική έκδοση σας επιτρέπει να προσθέσετε το βούτυρο, εάν είναι απαραίτητο για να προετοιμάσει μια τούρτα κρέμα. Η γαλλική έκδοση του ίδιου σε συνδυασμό με λίπη θα προκύψουν.

ελβετική μέθοδο

Η πιο πυκνή και σταθερή τούρτα μαρέγκα αέρα που λαμβάνεται από την ελβετική σεφ. Αλλά αυτή η μέθοδος είναι η πιο και χρονοβόρα εντάσεως εργασίας, δεδομένου ότι το παρασκεύασμα μπανιέρα με νερό. Αλλά αν έχετε την υπομονή να κάνει μια μαρέγκα σε ένα λουτρό νερού σύμφωνα με την ελβετική μέθοδο, μπορείτε εύκολα να σχεδιάσετε τις προκύπτουσες κρέμα περίτεχνα σχέδια για τούρτες, να το μεταμοσχεύσει σε ασυνήθιστες μορφές των cookies. Αυτή η κρέμα δεν ξεθωριάζει, δεν παραλείπουν κατά το ψήσιμο, δεν έχουν εξαντληθεί.

απαραίτητα συστατικά

• Πρωτεΐνη από πέντε αυγά.
• 250 γραμμάρια ζάχαρη.
• Μια πρέζα αλάτι και ένα κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού.

διαδικασία της παρασκευής

Έτοιμα φαγητά, τα συστατικά. Να πάρει μαστίγωμα πρωτεΐνες. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι ή κιτρικό οξύ. Χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα, μέχρι τις μικρές φυσαλίδες αέρα. Σταδιακά προστίθεται στο βάρος του κονιοποιημένου σακχάρου. Συνεχίζουμε χειρισμό με αρκετό πάχος της κρέμας. Δεν πρέπει να γλιστρήσει από το Corolla θα πρέπει να είναι, όπως την αποκαλούν το μαγείρεμα, δύσκαμπτες αιχμές.

Ετοιμάστε το ψήσιμο, είναι επενδεδυμένα με λαδωμένο χαρτί. Otsazhivayut μαρέγκα δυνατόν όπως ζαχαροπλαστικής χρησιμοποιώντας μια ειδική σύριγγα, ή χρησιμοποιώντας συμβατικές κουταλιά.

Ο φούρνος προθερμαίνεται στους 80-100 βαθμούς. Ανάλογα με το μέγεθος και το πάχος του ψησίματος brownie θα πρέπει να είναι από μισή έως δύο ώρες. Όταν η μαρέγκα ψήνεται, μην βιαστείτε να τα αφαιρέσετε από το τηγάνι. Η κάψα αφήνεται να κρυώσει ελαφρά. Όταν τα κέικ έχουν κρυώσει, ανασηκώστε προσεκτικά το φύλλο από πάνω τους και να πυροβολήσει.

μυστικά της μαγειρικής

Έτσι, έχετε επιλέξει ένα βολικό και οικονομικό τρόπο για να προετοιμάσει τη μαρέγκα. Τώρα μένει να μάθετε μερικά μυστικά, η γνώση των οποίων θα βοηθήσει ακόμα και άπειροι οικοδέσποινα να δημιουργήσει εξαίσια, αέρα μαγειρική θαύμα.

• Από το μαγείρεμα μαρέγκες, να θυμάστε ότι οι πρωτεΐνες πρέπει κατ 'ανάγκη να είναι φρέσκα.
• Όταν είστε έτοιμοι ευάερο κέικ στο σπίτι, προσπαθήστε να σπάσει κάθε αυγό σε ένα ξεχωριστό μπολ. Φυσικά, μπορείτε να μας υποσχεθεί ότι το naisvezhayshaya αυγά, αλλά μερικές φορές υπάρχουν και ατυχίες. ένα άρωμα «κάτι» θα συμφωνήσουν, θα είναι πολύ δυσάρεστη, αν προστεθεί η τέσσερις καλή πρωτεΐνη. Το έργο είναι χαλασμένο, να αρχίσει ξανά από την αρχή. Και το χρειάζεστε!
• Προκειμένου να διαλυθεί γρήγορα η ζάχαρη στην κρέμα πρωτεΐνη, το προ-ρητίνη σε μια λεπτή σκόνη. Μπορείτε να αγοράσετε έτοιμα στο κατάστημα. Να θυμάστε, τόσο μικρότερη θα είναι η ζάχαρη, τόσο πιο γρήγορα διαλύεται, έτσι επομένως πιο γρήγορα vzobete μάζα.

• Μερικές νοικοκυρές κατά τη διάρκεια κτυπώντας προσθέσει μια πρέζα αλάτι. Αλλά έμπειροι ειδικοί συμβουλεύουν να δώσει ακόμα προτίμηση σε κιτρικό οξύ ή χυμό λεμονιού. Εάν πάρετε οξύ, η συνταγή για την ανάγκη μας ένα κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ, αραιό δύο κουταλάκια του γλυκού νερού.
• Δεσμευτικούς κανόνες, αν θέλετε να μαγειρέψουν την τέλεια τούρτα μαρέγκα αέρα - Χρησιμοποιείτε μόνο καθαρό (πολύ καθαρό!) Πιάτα και beaters. Από τα μέσα που χρησιμοποιούνται δεν πρέπει να είναι ακόμη και ένα ίχνος λίπους και άλλες ακαθαρσίες.
• Για να πάρετε τέλεια μαρέγκα εξόδου, χρησιμοποιήστε αυτό το τέχνασμα. Απλώστε σε ένα ψήσιμο ειδικό χαρτί ψησίματος, κατά την οποία η προ-σχεδιάσετε ένα τέλειο κύκλο. Όταν είσαι μια κρέμα σύριγγα έχει κατατεθεί, θα είναι ευκολότερο να κάνει όλα τα κέικ σε καθαρό και ομοιόμορφο.