Σύνθεση μαρμελάδας. Τι κάνουν οι μέδουσες;

Το μαρμελάδ είναι μια λιχουδιά, αγαπημένη τόσο από τα παιδιά όσο και από τους ενήλικες. Ωστόσο, πολλοί άνθρωποι αμφισβητούν τη χρησιμότητα αυτού του επιδόρπιο. Η σύνθεση της μαρμελάδας είναι πολύ ενδιαφέρουσα για όσους την αγοράζουν προσεκτικά για τα παιδιά τους. Από τι κάνουν μια λιχουδιά, ποια χημικά περιέχουν; Φυσικά, η σύνθεση του προϊόντος, που κατασκευάστηκε πριν από πολλά χρόνια, είναι ελαφρώς διαφορετική από σήμερα. Ακόμη και γνωρίζοντας ποια συστατικά θα πρέπει να περιέχουν μαρμελάδα, πρέπει πάντα να δώσετε προσοχή στη φήμη του κατασκευαστή.

Ιστορία της μαρμελάδας

Η Μαρμελάδα εισήχθη στη Ρωσία από τις μεσογειακές και ανατολικές χώρες. Αλλά ακόμα και στην αρχαία Ελλάδα, ο χυμός φρούτων βράστηκε και παχιάστηκε στον ανοιχτό αέρα στον ήλιο. Στην αρχή, χρησιμοποιήθηκαν μόνο μερικά φρούτα που περιέχουν μεγάλη ποσότητα πηκτίνης. Αυτά είναι βερίκοκα, μήλα, κυδώνια και μερικά μούρα. Με την εφεύρεση τεχνητών προϊόντων πηκτωματοποίησης, το εύρος αυτής της λιχουδιάς έχει επεκταθεί. Η σύνθεση της μαρμελάδας έχει αλλάξει έκτοτε. Πολλοί κατασκευαστές χρησιμοποιούν υποβαθμισμένες ουσίες, γεύσεις και φθηνή ζελατίνη. Εάν δεν θέλετε να αναλάβετε κινδύνους και να αγοράσετε μια "γάτα σε ένα σάκο", μπορείτε να κάνετε μαρμελάδα στο σπίτι, δεν είναι τόσο δύσκολο.

Σύνθεση μαρμελάδας

Η μαρμελάδα θεωρείται διατροφική γλυκύτητα. Συνιστάται ακόμη και να χρησιμοποιείται από εκείνους που παρακολουθούν προσεκτικά το σχήμα τους. Περιέχει μια ορισμένη ποσότητα ζάχαρης. Ωστόσο, εξουδετερώνεται από διαιτητικές ίνες, πηκτίνη και άγαρ. Αυτά τα δύο συστατικά βελτιώνουν το μεταβολισμό και κάνουν τη χρήση μαρμελάδας ακόμη χρήσιμη. Ωστόσο, η σύγχρονη παραγωγή περιλαμβάνει αρκετά περισσότερα εξαρτήματα. Πρώτον, είναι η μελάσα, η οποία γίνεται με βάση το άμυλο. Μπορεί να ονομαστεί φυσικό γλυκαντικό. Δίνει τη μαρμελάδα μια καλή συνεκτικότητα και δίνει έμφαση στην γεύση των φρούτων. Η ζάχαρη είναι επίσης απαραίτητη συνιστώσα της μαρμελάδας. Αυτός ο υδατάνθρακας μπορεί να θεωρηθεί καλή πηγή ενέργειας. Η πηκτίνη αφαιρεί τις τοξίνες και τα βαρέα μέταλλα από το σώμα. Είναι ένα φυσικό πυκνωτικό που βρίσκεται στα φρούτα.

Το άγαρ είναι φτιαγμένο από φύκια και χρησιμοποιείται ως παράγοντας πηκτωματοποίησης. Αντικαθιστά τη ζελατίνη. Η σύνθεση της μαρμελάδας σύμφωνα με το GOST είναι ακριβώς αυτό το συστατικό. Το άγαρ είναι χρήσιμο και περιέχει μεταλλικά άλατα και πολυσακχαρίτες. Και, τέλος, το κιτρικό οξύ, το οποίο ρυθμίζει τη διαδικασία σχηματισμού της απαραίτητης συνοχής. Οι βαφές είναι επίσης απαραίτητα παρόντες στη μαρμελάδα. Οι υπεύθυνοι κατασκευαστές προσθέτουν μόνο φυσικά συστατικά. Μπορεί να είναι ένα εκχύλισμα από πάπρικα ή κουρκουμίνη. Οι γεύσεις δίνουν γευστικές προτιμήσεις. Είναι φυσικά και ταυτόσημα με αυτά. Δεν υπάρχει μεγάλη διαφορά μεταξύ των δύο επιλογών. Ορισμένα είναι εκχυλίσματα, και τα τελευταία είναι πρώτες ύλες που λαμβάνονται στο εργαστήριο με σύνθεση.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες και σύνθεση μασάζ μαρμελάδας

Η σύνθεση της μαρμελάδας μπορεί να ποικίλει ανάλογα με τα συστατικά που χρησιμοποιούνται. Επίσης η τεχνολογία της προετοιμασίας της διαφέρει. Η βάση για αυτή τη λιχουδιά είναι η ίδια, και τα πρόσθετα χρησιμοποιούνται διαφορετικά. Ανάλογα με τη συνέπεια και τη σύνθεση, διακρίνονται ένα επιδόρπιο από φρούτα-ζελέ, φρούτα και μούρα και ζελέ τζιτζιφιές. Κάθε παραλλαγή έχει διαφορετική θερμιδική αξία. Επομένως, δεν είναι δυνατόν να ονομάσουμε τον ακριβή αριθμό.

Η τσίκλα μαρμελάδας έχει πυκνή δομή. Είναι σταθερή και ελαστική. Χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα, προσθέτοντας γλυκά και διακοσμούν τα κέικ. Δεν αλλάζει το σχήμα του κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας. Ωστόσο, δεν είναι πολύ χρήσιμο να αναφέρουμε μια τέτοια μαρμελάδα. Αυτό το είδος είναι το πιο θερμιδικό. Η σύνθεση μασήματος μαρμελάδας δεν είναι ιδανική. Τα φυσικά πυκνωτικά δεν μπορούν να δημιουργήσουν μια τέτοια συνέπεια. Ως εκ τούτου, οι κατασκευαστές χρησιμοποιούν πρόσθετα συστατικά, αν και δηλώνουν για τη φυσικότητα του προϊόντος. Μεταξύ άλλων, η λεπτότητα αυτή περιλαμβάνει πολλές βαφές, γεύσεις και αξιοπρεπή μερίδα ζάχαρης. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της μαστίχας μάσησης φτάνει τα 400 kcal.

Jelly Μαρμελάδα

Το προϊόν αυτό κατασκευάζεται με βάση το σχέδιο από οστά ζώων ή με χρήση άγαρ-άγαρ. Αυτή η λιχουδιά λιώνει όταν η θερμοκρασία αυξηθεί. Η σύνθεση της μαρμελάδας σύμφωνα με την GOST περιλαμβάνει κιτρικό οξύ, πηκτίνη, μελάσα, ζάχαρη, γεύσεις και χρωστικές (φυσικές). Το θερμιδικό περιεχόμενο αυτού του προϊόντος είναι περίπου 330 kcal. Η μαρμελάδα ζελέ θεωρείται εξαιρετική πηγή ιωδίου. Είναι πολύ θρεπτικό. Το άγαρ-άγαρ στο στομάχι αναπτύσσεται και δημιουργεί μια αίσθηση κορεσμού. Εάν χρησιμοποιείτε ζωική ζελατίνη, τότε η μαρμελάδα γίνεται χρήσιμη για τα οστά και τις αρθρώσεις.

Μαρμελάδα φρούτων και μούρων

Για την παρασκευή αυτού του είδους χρησιμοποιείται ο πολτός μήλου, που είναι η πηγή της πηκτίνης. Η μαρμελάδα φρούτων και μούρων είναι πολύ χρήσιμη. Κανονικοποιεί το έργο του στομάχου, του ήπατος και του παγκρέατος. Η θερμιδικότητα είναι η μικρότερη και είναι 290 kcal. Αλλά αυτό ισχύει αν ο κατασκευαστής δεν χρησιμοποιεί πρόσθετα συστατικά που δεν προβλέπονται από την GOST. Βιταμίνες σε αυτό το προϊόν είναι επίσης παρόντες. Είναι ασκορβικό οξύ, φολικό οξύ και μερικά μέταλλα.

Σπιτική μαρμελάδα

Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα στο σπίτι; Είναι πολύ απλό να προετοιμάσετε μόνοι σας μια λιχουδιά. Το κυριότερο είναι ότι στην περίπτωση αυτή χρησιμοποιούνται μόνο τα καλύτερα εξαρτήματα. Για να προετοιμάσετε, πρέπει να πάρετε ένα ποτήρι ζάχαρη, 7 γραμμάρια ζελατίνης, 300 γραμμάρια μαρμελάδας (οποιαδήποτε), 120 χιλιοστόλιτρα νερού και ένα τέταρτο μιας κουταλιάς λεμονιού οξέος. Πριν κάνετε μαρμελάδα, θα πρέπει να προετοιμάσετε μια φόρμα στην οποία η θεραπεία θα παγώσει. Λιπάνετε με λάδι και αφήστε το στην άκρη. Τώρα ανακατέψτε στο τηγάνι ζάχαρη, νερό, μαρμελάδα, λεμόνιό οξύ και ζελατίνη. Το βάζουμε σε μια μικρή φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς. Είναι απαραίτητο όλα τα συστατικά να διαλύονται. Βράστε αυτό το μείγμα δεν μπορεί να είναι, αλλιώς η ζελατίνη θα χάσει τις ιδιότητές της.

Ρίχνουμε την παραληφθείσα μάζα στο καλούπι και την αποστέλλουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον τρεις ώρες. Στη συνέχεια, απλώστε το ζελέ πάνω σε ένα φύλλο περγαμηνής, πασπαλισμένο με ζάχαρη ή σκόνη. Η καραμέλα-μαρμελάδα μπορεί να έχει οποιοδήποτε σχήμα. Επομένως, κόψτε το με αυθαίρετα κομμάτια και πασπαλίστε με ζάχαρη σε σκόνη. Αυτή η μαρμελάδα είναι βέβαιο ότι θα εκτιμηθεί από τους ενήλικες και τα παιδιά. Η λιχουδιά θα είναι πολύ νόστιμη και χρήσιμη. Για το μαγείρεμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα φρούτα, τα οποία είναι βρασμένα σε μια κατάσταση πουρέ πατάτας, και στη συνέχεια να προσθέσετε όλα τα απαραίτητα συστατικά.