Το φυτικό οξύ στα τρόφιμα: οφέλους, βλάβη, και η χρήση των αξιολογήσεων

Τον τελευταίο καιρό μπορείτε να ακούσετε την έκφραση σε διάφορες πηγές: «Ένα μαχαίρι στην πλάτη vegans» Τι σημαίνει αυτό και πώς σχετίζεται με το φυτικό οξύ; Κατ 'αρχάς, σημειώνουμε ότι αναφέρεται αποκλειστικά και μόνο στα τρόφιμα. Δεν ιδεολογικές ή άλλες απόψεις, δεν λαμβάνονται υπόψη.

Οι άνθρωποι που κατέχουν ορισμένες δίαιτες, ακραίους που ισχυρίζονται ότι έχουν ως κύρια πηγή τροφής που περιέχει μια ουσία που ονομάζεται φυτικό οξύ. Η αναλογία των ειδικών για να γίνεται όλο και πιο αρνητική. Μαθαίνουμε από τα στοιχεία του άρθρου γιατί.

Πώς το φυτικό οξύ

Πολλοί έχουν από καιρό ακούσει ότι τα δημητριακά ολικής αλέσεως, ωμοί ξηροί καρποί και σπόροι, πίτυρα και τα όσπρια είναι το κλειδί για μια υγιεινή διατροφή. Αλλά πρόσφατα άρχισα χρονολόγηση, και μια εντελώς διαφορετική άποψη.

Το γεγονός είναι ότι σε αυτές και σε ορισμένα άλλα τρόφιμα περιέχουν φυτικό οξύ. Αυτή η ένωση αναστέλλει τη φωσφόρου, ασβεστίου, σιδήρου, ψευδαργύρου και μαγνησίου. Φώσφορος είναι γνωστό ότι είναι απαραίτητη για τα οστά και τα δόντια. Περιέχεται σε φυτικά προϊόντα, αυτό αποθηκεύεται εντός φυτικού οξέος, εξαιτίας της οποίας το άτομο δεν είναι διαθέσιμη. Επιπλέον, φυτικό οξύ διαταράσσει ένζυμα όπως θρυψίνη και πεψίνη, τα οποία χρησιμεύουν για την πέψη.

Φυσικά, αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να εγκαταλείψουν τα προϊόντα αυτά για πάντα. Όσο περισσότερο ότι οι διατάξεις αυτές δεν είναι πλήρως αποδεδειγμένη, και οι επιστήμονες εξακολουθούν να υποστηρίζουν για τους οποίους η δράση έχει το φυτικό οξύ. Τα οφέλη και τους κινδύνους αντιμετωπίζεται με δύο τρόπους. Και θα δούμε μέχρι την άποψη αυτή, της οποίας οι υποστηρικτές αντιταχθεί το θέμα.

Το περιεχόμενο των τροφίμων

Ένα τεράστιο ποσό του φωσφόρου που περιέχεται στα προαναφερθέντα προϊόντα τροφίμων είναι κυρίως φυτικού, δηλαδή ένα που δεν μπορούν να εξομοιωθούν. Εάν η δίαιτα περιέχει τρόφιμα φυτικού οξέος σε μεγάλη ποσότητα, αντιδρά με το ασβέστιο, δημιουργώντας έτσι αδιάλυτα χηλικά. Έτσι, όπως σημαντικά ιχνοστοιχεία όπως φθόριο και ασβέστιο, το σώμα χάνει. Επιπλέον, είναι γνωστό ότι ένα μεγάλο ποσοστό των άλλων σημαντικών ουσιών - μαγνησίου και ψευδαργύρου χωρίς το οξύ απορροφάται πολύ καλύτερα.

Επιπλέον φυτικά είδη, περιεκτικότητα φυτικού οξέος εξαρτάται από την τοποθεσία και την μέθοδο της καλλιέργειας. Για παράδειγμα, είναι πολύ μεγαλύτερη στις περιπτώσεις όπου το προϊόν έχει παραχθεί με τη χρήση ενός υψηλού ποσοστού περιεκτικότητας φωσφορικών λιπασμάτων.

Τα περισσότερα από αυτά είναι το πίτουρο και τους σπόρους. Ως εκ τούτου, τα οφέλη της πίτουρο βρώμης τίθεται κάτω από ένα μεγάλο ερωτηματικό. Εάν τα μη ζυμωθέν κόκκοι κακάου, τότε αυτά περιέχονται επίσης σε μεγάλη ποσότητα φυτικού οξέος. Ο παρακάτω πίνακας περιλαμβάνει τα τρόφιμα ακριβή στοιχεία.

βλάβη

Δυστυχώς, αυξανόμενες ενδείξεις επιβεβαιώνουν ότι τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα φυτικού οξέος γίνεται μια αιτία των ορυκτών ελλείψεις στον οργανισμό. Έτσι, για όσους χρησιμοποιούν πολύ γρασίδι, κοινές ασθένειες όπως η οστεοπόρωση και η ραχίτιδα.

Αν μια τέτοια δίαιτα συνεχίζεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, ο μεταβολισμός επιβραδύνεται. Μεταλλικό ξεκινά απεργία πείνας. η διαδικασία δεν είναι τόσο κρίσιμη για ενήλικες και για παιδιά. Το αυξανόμενο σώμα της εν λόγω εξουσία είναι γεμάτη με την αδύναμη ανάπτυξη του σκελετικού συστήματος, κοντό ανάστημα, ανθυγιεινά δόντια, τα στενά σαγόνια, και επίσης οδηγεί σε αναιμία, ακόμα και νοητική υστέρηση.

Η έρευνα και πειράματα

Το γεγονός ότι το φυτικό οξύ έχει ένα τέτοιο αποτέλεσμα έχει καταδειχθεί ακόμα και στη μέση του περασμένου αιώνα από τον Edward Vellanbi. Ήταν σε θέση να αποδείξει ότι τα δημητριακά vysokofitinovnye παραβιάζουν την ανάπτυξη του μεταβολισμού σκελετικό σύστημα και βιταμίνη D, με αποτέλεσμα ραχίτιδα αρχίζει. Αλλά βιταμίνης D ικανά να εξουδετερώσουν οξέος σε κάποιο βαθμό.

Πειράματα έχουν δείξει ότι τα δημητριακά ολικής αλέσεως, σε σύγκριση με το λευκό ρύζι και αλεύκαστο αλεύρι είναι περισσότερα ανόργανα άλατα. Αλλά την ίδια στιγμή που περιέχουν φυτικό οξύ και άλλα.

Από την άλλη πλευρά, έχει αποδειχθεί ότι αν την ίδια στιγμή για να προσθέσετε το ασκορβικό οξύ, θα μειώσει σημαντικά τις βλαβερές συνέπειες του φυτικού.

Αργότερα, το 2000, έχει επίσης μια σειρά από μελέτες στις οποίες εγκαταστάθηκαν και άλλοι παράγοντες που μπορεί να εξουδετερώσει τις βλαβερές οξέα. Σίδερο μαζί με κερατίνη και βιταμίνη Α, δημιουργεί ένα σύμπλοκο, που δεν δίνουν οι ίδιοι απορροφήσει φυτικό οξύ.

Η φυτάση για την υγειονομική περίθαλψη

Σε φυτικές τροφές, το οποίο περιέχει την ουσία που εξετάζουμε, και βρίσκεται επίσης, το οποίο εξουδετερώνει την επίδραση της απελευθέρωσης του φωσφόρου. Ονομαζόταν φυτάσης.

Είναι χάρη στην φυτάση δεν έχουν κανένα πρόβλημα με τα μηρυκαστικά φυτικό οξύ. Αυτή η ουσία βρίσκεται στο σώμα τους, σε ένα από τα τμήματα του στομάχου. Εκείνα τα ζώα τα οποία έχουν ένα στομάχι, παράγονται επίσης φυτάση. Αλλά το ποσό του είναι πολλές φορές λιγότερο από ό, τι στο πρώτο. Αλλά σε αυτή την έννοια, πολύ τυχερός ποντίκια: που φυτάσης πάνω από τριάντα φορές, σε σύγκριση με τον άνθρωπο. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το ποντίκι με σχεδόν καμία ζημιά στον εαυτό τους μπορεί να φάει τα δημητριακά σε μεγάλες ποσότητες.

Αλλά το ανθρώπινο σώμα είναι σε υγιή κατάσταση έχει ένα γαλακτικό βακτηρίδιο lactobacili οξύ και άλλους μικροοργανισμούς που είναι σε θέση να παράγουν φυτάση. Ως εκ τούτου, ακόμη και αν πολλά από τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται, τα οποία περιέχουν φυτικό οξύ, εξουδετέρωση συμβαίνει λόγω αυτών των μικροοργανισμών, καθιστώντας το φαγητό ασφαλέστερη.

βλάστηση

Είναι αποδεδειγμένο ότι υπάρχει οφείλεται στην βλάστηση των φυτάσης μείωσης φυτικού οξέος. Πολύ χρήσιμο και εμποτισμός σε ένα όξινο και ένα θερμό υγρό, για παράδειγμα, στην παρασκευή ψωμιού με βάση προζύμι.

Νωρίτερα, ενώ η γεωργία δεν αναπτύχθηκε σε βιομηχανική κλίμακα, οι αγρότες πλούσια δημητριακών σε ζεστό νερό, και στη συνέχεια να χορηγούνται σε ζώα.

Αλλά δεν είναι όλα τα δημητριακά περιέχει την απαραίτητη ποσότητα φυτάσης. Για παράδειγμα, η ποσότητά του δεν είναι αρκετό βρώμη, κεχρί και το καστανό ρύζι. Ως εκ τούτου, η φυτικό οξύ στο πλιγούρι βρώμης, και χυλό ρυζιού Pshenko με τακτική κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων, σύμφωνα με ορισμένους μελετητές, μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την υγεία. Αλλά η φυτάση σιτάρι και σίκαλη πολλά άλλα. Και αν αυτά τα δύο δημητριακά εξακολουθούν να απορροφούν και ζυμώσεις, τότε το φυτικό οξύ να προκαλέσει βλάβη δεν μπορεί, απλά εξαφανίζονται εντελώς.

Είναι αξιοσημείωτο ότι στους 80 βαθμούς κάτω από κανονικές συνθήκες και στους 55-65 ° σε ένα υγρό περιβάλλον φυτάση πολύ γρήγορα καταστράφηκαν. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να εγκαταλείψει την εξώθηση ψωμί ολικής αλέσεως, αν δεν θέλετε να πάρετε πεπτικά προβλήματα.

Οι βρώμη περιέχει λίγο, αλλά όταν θερμαίνεται χάνει δραστηριότητα σε όλους. Ωστόσο, ακόμη και στην καταστροφή του επαρκώς άλεσης σε υψηλή ταχύτητα. Το φρέσκο αλεύρι φυτάσης από εκείνη που βρισκόταν εδώ και αρκετούς μήνες.

Όπως Εξουδετέρωση φυτικό οξύ

Για να ενεργοποιήσετε η φυτάση και η όξινη μειωμένη διαθεσιμότητα fitonovoy μία επεξεργασία με θερμότητα δεν είναι επαρκής. Είναι αναγκαίο να απορροφούν το δημητριακό ή φασόλια σε ένα όξινο περιβάλλον. Στη συνέχεια, αυτός ο συνδυασμός είναι σε θέση να εξαλείψει το μεγαλύτερο μέρος του φυτικού.

Σκεφτείτε πώς αυτό γίνεται εν είδει παραδείγματος με quinoa ή κινόα.

Εάν το προϊόν είναι βρασμένο για 25 λεπτά, στη συνέχεια μειώνεται στο 15-20% οξύ.

Όταν μούσκεμα 12 έως 24 ώρες σε μία διατηρείται θερμοκρασία 20 βαθμούς, και επακόλουθη θέρμανση υπό κάθετο ψυκτήρα αφήσει 60-77%.

Εάν η συμπεριφορά ζύμωσης με ορό από 16 έως 18 ώρες, ενώ η θερμοκρασία του 30 βαθμούς, και στη συνέχεια έβρασε ποσοστιαία αύξηση καθαρισμό του προϊόντος με 82-88 διατήρηση.

Όταν μούλιασμα για μισή ημέρα, βλάστησαν για 30 ώρες, λακτο-ζύμωση των 16 έως 18 ώρες και στη συνέχεια 25 λεπτά βρασμού του φυτικού οξέος αποβάλλεται με 97-98%.

Και διαβροχή, τη βλάστηση και μεγάλη βοήθεια στην εξάλειψη των ουσιών, αλλά δεν είναι σε θέση να απαλλαγούμε από αυτό εντελώς. Για παράδειγμα, όταν η περιεκτικότητα σε κριθάρι, σιτάρι και τα πράσινα φασόλια είναι σε μία ποσότητα από 57%, η βλάστηση είναι περισσότερο αποτελεσματική από το τηγάνισμα.

Αυτός είναι ο καλύτερος τρόπος για να snizitsoderzhanie φυτικό οξύ σε κόκκους, αλλά όχι εντελώς. Για παράδειγμα, μετά από 5 ημέρες της βλάστησης σε φακές παραμένει σχεδόν το 50%, σε Ρεβιθιά - 60%, και στην μαυρομάτικα φασόλια - 25%.

Η διαδικασία θα είναι πιο αποτελεσματική εάν πραγματοποιείται σε υψηλή θερμοκρασία βλαστήσεως. Έτσι, στο 92% καταστρέφονται κοσκινισμένο. Λοιπόν, σε κανονικές θερμοκρασίες, η διαδικασία αυτή είναι μια καλή προπαρασκευαστικό στάδιο για μέγιστο χρονικό διάστημα για να απαλλαγούμε από βλαβερές ουσίες.

ψήσιμο

Το φυτικό οξύ βρίσκεται σε μια πολύ μικρότερη ποσότητα μετά την επεξεργασία. Αλλά θα ήταν καλύτερα αν πρώτα απολαύσετε το προϊόν, προκειμένου, όπου υπάρχει ένα επιπλέον φυτάση, πριν από τη θερμική επεξεργασία.

διάλυση

Σε καλαμπόκι, σόγια, κεχρί και σόργο για εμποτισμό για μία ημέρα η περιεκτικότητα σε οξύ πέφτει στο 40-50%. Σε δημητριακά και όσπρια - κατά 16-20%.

Για τα σιτηρά, τα οποία περιέχουν μεγάλη ποσότητα φυτάσης (αυτό σίκαλη και σιτάρι), το καλύτερο είναι να κάνετε μια μίζα. Μόνο τέσσερις ώρες αλεύρι σίτου στους 33 βαθμούς θα αφήσει περίπου 60% οξύ. Ζύμωση του πίτουρο για 8 ώρες για να μειωθεί η περιεκτικότητα του 45%. Αν αναμονή προζύμι ζύμωσης κατά τη διάρκεια 8 ωρών, ψωμί ολικής αλέσεως με φυτικό οξύ δεν παραμένει καθόλου.

Πειράματα έχουν δείξει ότι αν μαγιά στο σπίτι ψησίματος χρησιμοποιείται στη βιομηχανική παραγωγή, το αποτέλεσμα θα είναι πολύ λιγότερο επιτυχής. Για παράδειγμα, σε ψωμί ολικής αλέσεως ζυμομύκητα παραμένει μόνον από 22 σε 58% φυτίνη.

Norma περιεκτικότητα φυτικού οξέος σε τρόφιμα

Φυσικά, δεν είναι απαραίτητο να εγκαταλείψει εντελώς από τα προϊόντα φυτικό οξύ. Το κύριο πράγμα - να κατανοήσουν πώς να μειώσει το περιεχόμενό του, και να το κάνουμε. Στη συνέχεια, το φυτικό οξύ στα προϊόντα διατροφής θα παραμείνει σε ένα αποδεκτό επίπεδο.

Είναι ενδιαφέρον, οι δίαιτες των διαφόρων χωρών βαθμολογήσετε το περιεχόμενο αυτής της ουσίας είναι διαφορετική:

• στην Αμερική - είναι 631 mg?
• στο Ηνωμένο Βασίλειο - 764 mg?
• Φινλανδία - 370 mg?
• Σουηδία - 180 mg.

Αν υπάρχουν στα τρόφιμα δίαιτας με υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες Α, C, D, και ασβεστίου, ποιότητας λίπη και γαλακτο-που έχουν υποστεί ζύμωση λαχανικά, να είναι η περίπτωση, συνήθως φυσιολογική. Για ένα άτομο με καλή υγεία, το περιεχόμενο ουσίας επιτρέπεται εντός των ορίων των 400-800 mg. Όσοι έχουν σπασμένα δόντια και τα οστά επιδεινωθεί, η κατανάλωσή του πρέπει να ρυθμίζεται σε 150-400 mg.

Χρήσιμες δίαιτα δεν πρέπει να περιέχουν περισσότερα από 2-3 μερίδες τροφίμων μαγειρεύονται σωστά από το προϊόν στο οποίο περιέχεται φυτικό οξύ. Εάν καταναλώνονται καθημερινά, τότε θα αποφέρει οφέλη για το σώμα. Αλλά εάν τα εν λόγω προϊόντα αποτελούν την κύρια τροφή, μπορεί να προκαλέσει προβλήματα υγείας.

Χρήση φυτικού οξέος

Για να είμαστε δίκαιοι θα πρέπει να θεωρείται και η άλλη πλευρά του ζητήματος. Δεν μπορώ να πω τίποτα, αλλά τα προβλήματα μεταφέρει ένα φυτικό οξύ. Οφέλη και βλάπτει των να πάει χέρι-χέρι για ένα άτομο.

Στη βιομηχανία, φυτικό οξύ χρησιμοποιείται ως ένα φυτικής προέλευσης πρόσθετο τροφίμων, που ονομάζεται E391a. Στο ιατρικό πεδίο αυτό προστίθεται σε ένα φάρμακο για την αγωγή του νευρικού συστήματος και του ήπατος.

Ακόμη και στην κοσμετολογία ουσία που βρίσκεται η εφαρμογή της ως μιας διαδικασίας καθαρισμού - ξεφλούδισμα. Οι πρώτες ύλες που λαμβάνονται στην περίπτωση αυτή, τα πυρήνες σιταριού από το κέικ. Απολέπιση απολέπιση όχι μόνο αποτελεσματικά το δέρμα, αλλά και αγωνίζεται με τη χρώση και φλεγμονή. Δεν χρειάζεται καν να ερεθίσουν το δέρμα παραμένει εγγενής στη διαδικασία αυτή, η οποία πραγματοποιείται με άλλα φάρμακα.

Πιο πρόσφατα ενεργά οξέος προστίθεται στην παραγωγή αλκοόλης για καθαρισμό των προϊόντων από σίδερο. Αλλά όταν εμφανίστηκαν τα έργα για τους κινδύνους της ουσίας, αποφασίσαμε να το εγκαταλείψει.

συμπέρασμα

Σήμερα είναι μια πολύ αμφιλεγόμενη άποψη είναι φυτικό οξύ σε τρόφιμα. Ο πίνακας σε αυτό το άρθρο θα σας βοηθήσει να λύσουμε πώς να μειωθεί η περιεκτικότητά του σε τρόφιμα πριν από την κατανάλωση.

Αξίζει να σημειωθεί ότι επί του παρόντος υποβάλλουν τον εαυτό σας υγιή διατροφή μπορεί μόνο τον εαυτό μας. Ως εκ τούτου, να αποφασίσει πόσο σημαντικό είναι για εσάς και για το αν θα συμμετάσχουν σε μια αργή, αλλά καλό μαγείρεμα.