Caramel κέικ: ειδικά μαγειρέματος, συνταγές και συστάσεις

Πολλοί άνθρωποι επιθυμούν να θεωρήσει ότι πρόκειται για μια τούρτα καραμέλα. Κάντε το - δεν είναι μια εύκολη υπόθεση. Μαγειρική επιδόρπιο διαρκεί περίπου τρεις ώρες από την αρχή μέχρι το τέλος, αλλά αξίζει τον κόπο. Τι χρειάζεστε για να μαγειρέψουν αυτό το κέικ;

κλασική συνταγή

Για ένα κλασικό συστατικά συνταγής που απαιτούνται είναι τα εξής:

• 1 φλιτζάνι βούτυρο ανάλατο βούτυρο, μαλακωμένο ή προθερμασμένο,
• 1/3 φλιτζάνι φυτικό έλαιο
• Κρυσταλλική ζάχαρη 2 1/2 φλιτζάνια,
• 3 φλιτζάνια κοσκινισμένο αλεύρι
• 6 μεγάλα αυγά συν 2 κρόκους αυγών,
• κουτάλι 1 του τσαγιού μπέικιν πάουντερ,
• Κουτάλια 1/2 κουταλάκι αλάτι,
• φλιτζάνι ξινή κρέμα, λίγο θερμαινόμενη,
• 2 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας.

Για την κρέμα καραμέλας:

• 300 γραμμάρια βουτύρου,
• 2 δοχεία του συμπυκνωμένου γάλακτος,
• 2 φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη
• 2 κουταλιές τσαγιού εκχύλισμα βανίλιας.

Καραμέλα τούρτα: συνταγή

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Σε ένα βαθύ δοχείο ανακατεύουμε το βούτυρο μίξερ και το φυτικό έλαιο και τη ζάχαρη σε υψηλή ταχύτητα μέχρις ότου τα συστατικά δεν σχηματίζουν ένα μείγμα φως και τον αέρα. Χρειάζονται περίπου 5-6 λεπτά. Στη συνέχεια, ενεργοποιήστε τη μέση ταχύτητα του μίξερ και προσθέτουμε τα αυγά και το κρόκοι αυγών, ένα κάθε φορά, έως ότου όλα δεν είναι καλά ανακατεύετε. Βάλτε τη ζύμη στο εκχύλισμα βανίλιας και ανακατεύουμε. Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα ξεχωριστό δοχείο, προσθέστε τη σκόνη ψησίματος και το άλας. Γυρίστε το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα προσθέτουμε σταδιακά μίγμα αλευριού στο κτύπημα, ενώ ρίχνει ξινή κρέμα, που χτυπά ελαφρά συνεχώς. Θα χρειαστεί να πάρετε εντελώς ομοιογενής μάζα.

Πάρτε τρεις ταψί του ίδιου μεγέθους, τα Παπανικολάου στο εσωτερικό με λάδι. Χύστε το κτύπημα ομοιόμορφα στο ίδιο ποσό. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 23-30 λεπτά. Αφαιρέστε τα κέικ από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα από τα καλούπια και περιμένετε μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου.

μαγείρεμα κρέμα

Ενώ κέικ κρυώσει, είναι απαραίτητο να γίνει καραμέλα τούρτα κρέμα. Για να το κάνετε αυτό, λιώσει το βούτυρο, το συμπυκνωμένο γάλα και τη ζάχαρη σε μέτρια φωτιά σε μια μικρή κατσαρόλα. Θερμότητα έως ότου όλα τα προϊόντα που δεν τακούν και να αναμιχθούν. Συνεχίστε να θερμότητα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για 1.5-2 ώρες (πάντοτε να ελέγχετε το μίγμα αρχίζει να καίει). Είναι απαραίτητο να περιμένετε μέχρι να δέσει η κρέμα και γίνεται χρυσό χρώμα ελκυστική.

Για να διασφαλιστεί ότι η καραμέλα είναι έτοιμη, βυθίστε σε αυτό μια κουταλιά της σούπας. Εάν η μάζα δεν ρέει, και περιβάλλει την επιφάνεια - μπορεί να χρησιμοποιηθεί κρέμα. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και τοποθετήστε σε ένα μίγμα από εκχύλισμα βανίλιας. Αφήστε το να κρυώσει για περίπου 15-20 λεπτά πριν από την εφαρμογή στην τούρτα καραμέλα.

Στη συνέχεια promazhte κέικ και να τα τοποθετήσετε σε στοίβα. Έτοιμο κάλυμμα επιδόρπιο με ένα στρώμα του υπόλοιπου καραμέλας.

Επιλογή με σοκολάτα

Η παραπάνω συνταγή είναι ένα κλασικό, αλλά δεν είναι η μόνη. Μπορείτε να μαγειρέψετε και κέικ καραμέλας σοκολάτας με αλμυρή γεύση του αρχικού.

Γι 'αυτόν, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 115 γραμμάρια βουτύρου αλατισμένα,
• 225 γραμμάρια μαύρη σοκολάτα (που περιέχει 70% κακάο),
• 150ml γάλα
• 225 γραμμάρια καφέ ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο,
• 2 κουταλιές εκχύλισμα τσαγιού βανίλιας,
• 2 αυγά (μεγάλο)
• 150 ml κρέμας,
• 225 γραμμάρια αλεύρι με την προσθήκη ξηρής ζύμης,
• κουτάλι 1 του τσαγιού μπέικιν πάουντερ.

Για την καραμέλα:

• 450 γραμμάρια ζάχαρη άχνη,
• 125 ml της κρέμας,
• σιρόπι 2 κουταλιές της σούπας
• 115 γραμμάρια βουτύρου αλατισμένα,
• 2 κουταλιές της σούπας κουτάλια κρέμας,
• κουτάλι 2 τσαγιού αλάτι της θάλασσας.

Σοκολάτα ganache:

• 225 γραμμάρια καθαρής σοκολάτας (70-80% στερεά κακάο)
• 250 ml κρέμα σαντιγύ,
• μια πρέζα χοντρό θαλασσινό αλάτι για διακόσμηση,
• τρούφες σοκολάτας για διακόσμηση.

Πώς να μαγειρέψουν κέικ σοκολάτας με θαλασσινό αλάτι;

Πρώτον, είναι απαραίτητο να γίνει καραμέλα. Χύστε 100 ml νερού σε ένα μεγάλο τηγάνι. Προσθέστε τη ζάχαρη και το σιρόπι καλαμποκιού, θερμάνετε ήπια μέχρι να λιώσει τα δημητριακά, τότε κάνουν την πυρκαγιά όλο και μαγειρέψτε μέχρι η καραμέλα δεν θα είναι σε σκούρο ροδίσει. Σηκώστε το τηγάνι από τη φωτιά από καιρό σε καιρό για να μην κολλάει, αλλά μην ανακατεύετε. Σβήστε τη φωτιά και ανακατεύουμε προσεκτικά το προκύπτον καραμέλα με βούτυρο, κρέμα και κρέμα γάλακτος μέχρι χνουδωτό συνοχή. Προσθέστε το αλάτι της θάλασσας. Χτυπάμε μέχρι μια ενιαία μάζα, και στη συνέχεια αφήστε το να κρυώσει. Αυτή η καραμέλα τούρτα κρέμα, μια συνταγή που απαιτεί πολύ χρόνο, μπορεί να γίνει εκ των προτέρων. Μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για μία έως τρεις ημέρες. Για να το χρησιμοποιήσετε αργότερα, θα πρέπει να περιμένετε να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου.

Στη συνέχεια θα πρέπει να κάνετε τα κέικ. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 C. Γράσο το ψήσιμο του πετρελαίου και τοποθετήστε το λαδόχαρτο.

Λιώστε τη σοκολάτα, το βούτυρο και το γάλα σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι μια ενιαία μάζα. Αφαιρέστε από τη θερμότητα, στη συνέχεια χτυπήστε ελαφρά μαζί με ζάχαρη και βανίλια. Ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου. Χτυπάμε τους κρόκους των αυγών με ξινή κρέμα γάλακτος, στη συνέχεια, ανακατεύουμε με το μίγμα της σοκολάτας. Υπάρχουν, επίσης, προσθέστε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ.

Χτυπάμε τα ασπράδια σε ένα ξεχωριστό μπολ μέχρι να πήξει. Αναμίξτε παρασκευασμένα με μία τρίτη πρωτεΐνη δοκιμής, στη συνέχεια χύνεται βραδέως απομένουν. Χύστε το μίγμα που παρασκευάζεται στο έτοιμο φύλλο ψησίματος και ψήστε για 40-50 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει για 20 λεπτά, στη συνέχεια, αφαιρέστε από το τηγάνι και το αφήνουμε για την ώρα.

Για την προετοιμασία του ganache, λιώσει η σοκολάτα και την κρέμα γάλακτος σε χαμηλή φωτιά, αφήστε να κρυώσει.

Για τη συναρμολόγηση του κέικ καραμέλας, κόψτε το τελειωμένο κέικ στο μισό οριζόντια. Promazhte το μαγειρεμένο κρέμα στη μέση. Εφαρμόστε ένα στρώμα του ganache σοκολάτας στην κορυφή του κέικ και πασπαλίζουμε με κρυστάλλους θαλασσινό αλάτι. Μπορείτε να ανανεώσετε με τρούφες σοκολάτα, αν σας αρέσει αυτό το σχέδιο.

Επιλογή με μπανάνες

Μπορείτε να μαγειρέψουν αυτό λιχουδιά, και με την προσθήκη της μπανάνας. Δεδομένου ότι αυτά τα φρούτα έχουν μια πολύ μαλακή, αυτό το κέικ μοιάζει με πουτίγκα. Είναι για το λόγο αυτό συνιστάται να Χωρίζουμε τη ζύμη σε 3 κομμάτια και ψήνουμε 3 Korzh. Στην περίπτωση αυτή, το επιδόρπιο θα διατηρήσει το σχήμα του.

Αυτό το επιδόρπιο μπορεί να παρέχεται και χωρίς διακόσμηση. Εάν είναι επιθυμητό, μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο καραμέλας κέικ γλάσο αποτίθεται λεπτής στιβάδας. Πώς να το μαγειρέψετε;

Για το γλάσο:

• 2 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος,
• 1/2 φλιτζάνι νερό,
• ένα τέταρτο φλιτζάνι βούτυρο,
• Κουτάλια 1/2 κουταλάκι αλάτι,
• ζάχαρη 1 1/2 φλιτζάνια.

Πώς να κάνει καραμέλα λούστρο

Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος σε μια μικρή κατσαρόλα σε χαμηλή θερμοκρασία. Μην τους αφήσετε να βράσει.

Αναμίξτε μαζί τη ζάχαρη και το νερό σε ένα μεγάλο δοχείο με ένα παχύ πυθμένα, θερμότητας σε υψηλή θερμότητα. Ανακατέψτε για να διαλυθεί η ζάχαρη, στη συνέχεια, επιτρέπουν το σιρόπι σε σημείο βρασμού και ψήστε το μέχρι να φτάσει ένα έντονο χρώμα κεχριμπαριού. Θα χρειαστούν 8-15 λεπτά, ανάλογα με την ώρα της κατσαρόλες και πιάτα. Μόλις δείτε ένα ωχροκίτρινο ρίγες επί της επιφανείας του μίγματος, το οποίο θα σκουρύνει το κέντρο, αμέσως σβήνουμε τη φωτιά. Το κύριο πράγμα - μην αφήστε το μείγμα να κάψει επάνω.

Αμέσως χύστε το ζεστό σιρόπι στην κρέμα. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι με μεγάλη λαβή, ανακατεύουμε καλά να συνδυάσει. Να είστε πολύ προσεκτικοί - η καραμέλα είναι πολύ ζεστό εξάτμιση και μπορούν να κολυμπήσουν! Προσθέστε το μίγμα του ελαίου και το αλάτι και ανακατεύουμε καλά. Επιστρέψτε το τηγάνι στη φωτιά και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά.

Αφήστε το καραμέλας κρυώσει και στη συνέχεια χύνεται στο βάζο και να αποθηκεύουν σε ψυγείο. Αυτό το βερνίκι μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για δύο εβδομάδες.

που απαιτούνται για τη δοκιμή:

• 3/4 φλιτζάνι βούτυρο ανάλατο βούτυρο, μαλακωμένο σε δωμάτιο
• 3 αυγά του μεγάλου μεγέθους,
• 3/4 φλιτζάνι λευκό και καφέ ζάχαρη,
• 3 φλιτζάνια αλεύρι,
• 1,5 κουταλάκια σόδα τροφίμων,
• 1,5 φλιτζάνια γάλα,
• Κουτάλια 1/2 κουταλάκι αλάτι,
• 2 κουταλιές εκχύλισμα τσαγιού βανίλιας,
• 1,5 φλιτζάνια πουρέ τις μπανάνες, μπανάνα περίπου 4-5 κανονικό μέγεθος,
• 1.5 καραμέλα γυαλί λούστρο (σύμφωνα με την παραπάνω συνταγή).

Πώς να μαγειρέψουν μπανάνα-καραμέλα τούρτα;

Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Καλύψτε το εσωτερικό του τριών bakeware έλαιο ίδιο μέγεθος.

Χτυπάμε το βούτυρο με ένα μίξερ με τα δύο είδη της ζάχαρης μέχρι χνουδωτό συνοχή. Σταδιακά προσθέτουμε τα αυγά και τα χτυπάμε, μέχρι το μείγμα θα «αέρα».

Σε ένα ξεχωριστό αλεύρι μίγμα δοχείο με αλάτι και σόδα. Χτυπάμε το γάλα, το εκχύλισμα βανίλιας και πουρέ μπανάνας σε ένα ξεχωριστό δοχείο και προσθέτουμε στο μίγμα των αυγών και το βούτυρο. Συνεχίστε το χτύπημα, σιγά-σιγά vsyp αλεύρι.

Τοποθετήστε τη ζύμη σε λαδωμένο μορφές. Ρίχνουμε 1/2 φλιτζάνι καραμέλα λούστρο σε κάθε ένα από αυτά και ανακατεύετε την άκρη του μαχαιριού. Ψήστε για 40 λεπτά. Να είστε βέβαιος να το βάζετε στο ψυγείο τα κέικ πριν θα τα πάρουμε από τα καλούπια.

Για την κρέμα καραμέλας:

• 1/2 φλιτζάνι βούτυρο ανάλατο βούτυρο,
• κουτάλι 1 τσαγιού εκχύλισμα βανίλιας,
• 1.5 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη,
• 1/2 φλυτζάνι καραμέλα λούστρο (συνταγή παραπάνω)
• Κουτάλι 1/4 κουταλάκι αλάτι.

Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ, χτυπήστε ελαφρά έλαιο με επικάλυψη καραμέλας, το εκχύλισμα βανίλιας και το αλάτι για να σχηματιστεί μία ομογενής μάζα. χύστε αργά ζάχαρη άχνη και τα χτυπάμε για άλλα 3-5 λεπτά πάνω.

Πώς να συγκεντρώσει το κέικ

Περιμένετε για τις πλήρεις κέικ ψύξης. Τοποθετήστε το στρώμα κέικ στην κάτω πλάκα, εφαρμόστε ένα λεπτό στρώμα της κρέμας. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα δύο παξιμάδια και απλώστε την υπόλοιπη κρέμα από πάνω. Ρίχνουμε το τελικό καραμέλα τούρτα υπόλοιπο γλάσο και γαρνίρουμε με φέτες μπανάνας.