Κρέμα γλυκά κρέμας. Κρέμα: κλασική συνταγή

Εκλέρ αέρα, τραγανά ρολά πλακιδίων, κέικ «Ναπολέων» - όλα αυτά τα γλυκά γνωστή σε όλους από την παιδική ηλικία, Rodney κρέμα. Με τη συνταγή του, μπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμα γαλλικά επιδόρπια κουζίνα - προφιτερόλ, κέικ και ντόνατς Croquembouche Paris-Brest. Σε αυτό το άρθρο, θα σας δείξουμε πώς να προετοιμάσει σπιτικά κρέμα. Κενά για εκλέρ μπορείτε να αγοράσετε στο σούπερ μάρκετ. Αλλά για τη θεραπεία αριστερά σας ακόμα πιο νόστιμο, θα ανοίξει επίσης το μυστικό της λήψης choux ζύμη. Διαβάστε και δοκιμάστε ξανά να ευχαριστήσουν τους αγαπημένους τους σπιτικά γλυκίσματα και κέικ. Όλοι θα πρέπει να βγει!

γλυκά κρέμα

Τελικές επικαλύψεις για αυτούς μπορεί να είναι διαφορετική: το έλαιο ή πρωτεΐνη κρέμα, συμπυκνωμένο γάλα. Μπάλες του choux ζύμη μπορεί επίσης να γεμίσει με αλμυρό τυρί ή κρέας και να εξυπηρετούν τους ως ορεκτικό με το ζωμό. Αλλά η ζύμη για εκλέρ πάντα γίνονται με την ίδια συνταγή. Μερικές φορές επιτρέπεται να αντικαταστήσει το νερό με το γάλα. Η ζύμη δεν απαιτεί μαγιά ή το baking powder. Εκλέρ αυξάνονται αυθόρμητα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ψησίματος για το σχηματισμό ενός κοιλότητα, η οποία μπορεί να πληρωθεί με παγωτό ή κρέμα. Προφιτερόλ μπάλες να διπλώσετε και συρραφής την πυραμίδα με καραμέλα. Στη συνέχεια, να πάρει Croquembouche. Εκλέρ και το Παρίσι-Βρέστη διαφορετική από μια μορφή προφιτερόλ. Τα γλυκά Κρέμα ψήνονται με τη μορφή επιμήκους οβάλ με μια άνθηση. Μερικές φορές γεμίζουν με την κτυπημένη κρέμα, συμπυκνωμένο γάλα, αλλά συνήθως χρησιμοποιούν κρέμα. Εκείνος δεν δίνει η ζύμη να γίνει γρήγορα μπαγιάτικο. Έτσι, πριν αντιμετωπίσει την κρέμα για κέικ κρέμα, ας ψήνουν οι ίδιοι κενά.

Παρασκευή της ζύμης

Το ίδιο το όνομα λέει ότι το αλεύρι πρέπει να είναι στον ατμό. Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε εκατό γραμμάρια βουτύρου, προσθήκη αλατιού στο ακροπτερύγιο και γεμίστε πολύπλευρη ποτήρι νερό. Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με την ίδια ποσότητα γάλακτος. Μόλις μίγμα μας φτάνει μια βράση, σβήστε τη φωτιά και την ίδια στιγμή Ρίχνουμε φλιτζάνι αλεύρι, το ένα χέρι με το ξύλο (αυτό αποτελεί προϋπόθεση) ανάδευση κουτάλι σε μια κατσαρόλα. Δουλεύουμε μέχρι η μπάλα ζύμη θα αρχίσει να μείνει πίσω από τους τοίχους του σκεύους. Όταν κρυώσει ελαφρά, αλλάζοντας το ξύλινο κουτάλι στο μίξερ με ένα ειδικό ακροφύσιο. Δίσκοι σε ένα κτύπημα από ένα έως τέσσερα αυγά. Ζυμώνουμε μέχρι να γίνει λείο. Λιπαίνει μαργαρίνη ψησίματος ή μοκέτα χαρτί ψησίματος. Κουτάλι ή μέσω ενός ζύμη ζαχαροπλαστικής σύριγγα εξάπλωση. Άρθρα αυξήσει σημαντικά σε μέγεθος, οπότε θα πρέπει να φυτεύονται με απόσταση 5-6 εκατοστά από το ένα το άλλο. Ψήστε 10 λεπτά στους 200 βαθμούς, και κατόπιν μειώστε τη θερμοκρασία στους 180 C και την προετοιμασία άλλο ένα τέταρτο ώρα, μέχρι την ελκυστική μαύρισμα. Ενώ οι κενό δροσίζει, την προετοιμασία κρέμα γλυκά κρέμας. Με την ευκαιρία, μπορείτε να ψήσετε κενά για μελλοντική χρήση. Έχουν καιρό φυλάσσονται σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο.

Κρέμα: κλασική συνταγή

Εάν η δοκιμή που zaparivat αλεύρι, τότε θα προετοιμάσει τους κρόκους των αυγών μπάνιο γέμιση. Πολλοί από εμάς θυμόμαστε ότι στα πρώτα χρόνια της κρέμας Σοβιετική Ένωση που πωλούνται σε τεμάχια. Αυτό το προϊόν είναι πολύ λίγοι οι άνθρωποι που αγοράζονται. Κάθε οικογένεια είχε αφήσει τη δική τους μοναδική συνταγή για την κρέμα. Παρασκευάστηκε με συμπυκνωμένο γάλα, ξηροί καρποί, βανίλια, κανέλα, μήλα. Ας, πριν ψάξω σε όλες αυτές τις αποχρώσεις, θεωρούμε τη συνήθη κρέμα. Μια κλασική συνταγή αρχίζει με το γεγονός ότι έχουμε βράσει σε μια κατσαρόλα μισό λίτρο γάλα. Σε ένα άλλο κύπελλο, κτυπήστε τέσσερις κρόκους αυγών με ένα ποτήρι ζάχαρη, μισό τσάντα της βανίλιας και 50 γραμμάρια αλεύρι. Το γάλα ψύχεται σε μια θερμοκρασία όπου μπορεί να αντιμετωπιστεί και να καεί δακτύλου (περίπου 45 μοίρες). Ρίξτε να τους κρόκους. Βάζουμε το μείγμα στη φωτιά και αφήνουμε να πάρει βράση. Μειώστε τη φλόγα στο ελάχιστο και μαγειρεύουν με ανάδευση για 5-10 λεπτά μέχρι να πήξει.

Πετρέλαιο-κρέμα

Αυτή η εκδοχή του κλασικού συνταγή. Με την προσθήκη βουτύρου κρέμα κρέμα γάλακτος κρέμα ζαχαροπλαστικής γυρίζει μια πλούσια, καλά κρατούν σε φόρμα. Δεν μπορεί να γεμίσει μόνο εκλέρ, αλλά και για να διακοσμήσετε κέικ. Θα μιλήσουμε για την κρέμα για τον Ναπολέοντα. Εν τω μεταξύ, ζεσταθεί το τηγάνι και τα τηγανίζουμε σε ελάχιστη θερμότητα τρεις κουταλιές της σούπας αλεύρι. Όταν γίνεται χρυσή ροζ, την απενεργοποίηση του φυσικού αερίου. Δίνουμε δροσερό. Σε μια κατσαρόλα, βράζουμε δύο φλιτζάνια γάλα. Πάρα πολύ, αφήστε να κρυώσει. Τέσσερις τρίψτε τους κρόκους με 300 γραμμάρια ζάχαρη και μια πρέζα βανίλιας. Σταδιακά προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε να φύγει χωρίς σβώλους. Προσεκτικά, έτσι ώστε τα αυγά δεν τυλίγονται, εισάγετε το ζεστό γάλα. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε την κρέμα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να βράσει. Αφήστε το να κρυώσει. Σε ένα άλλο δοχείο, κτύπησε ή δυόμιση πακέτα μαλακωμένο βούτυρο (300-400 g). Προσθέτοντας μικρές μερίδες των κρέμα σε αυτό. Ζυμώνουμε μέχρι να γίνει λείο. Για άρωμα μπορούν να προστεθούν γεύσεις λικέρ γυαλί ή άλλα έκδοχα (φλούδα, ουσία αμυγδάλου και t. D.).

Κρέμα με συμπυκνωμένο γάλα

Η προσθήκη «varonki» δανείζει το βάρος γεύση καραμέλας και βοηθά να κρατήσει καλή φόρμα, χωρίς να εκλέρ ζύμη raskvashivaya. Σε μια κατσαρόλα, ανακατεύουμε ένα ποτήρι κανονικό γάλα με μια κουταλιά ζάχαρη. Ανακατέψτε για να διαλυθεί κρύσταλλοι. Προσθέστε τρεις κουταλιές της σούπας αλεύρι. Ζυμώνουμε μέχρι την εξαφάνιση των θρόμβων. Βάλτε σε χαμηλή φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι να πήξει το μείγμα. Λίγο δροσερό και ζυμώνουμε με το συμπυκνωμένο γάλα. Το ποσό της καθορίζεται από το δικό σας γούστο. Συνήθως παίρνει ένα πρότυπο τράπεζα. Για Κρέμα με το συμπυκνωμένο γάλα δεν έχει αποδείχθηκε πάρα πολύ cloying, σε ένα χωριστό κύπελλο, κτυπήστε την κρέμα μαγειρικής υάλου (35% λίπος). Ζυμώστε τους εντελώς κρυώσει κρέμα. Γεμίζουμε τα εκλέρ ή παλτό με κέικ κέικ.

κρέμα σοκολάτας κρέμα

Αυτή η μάζα με γεύση μπορεί να τροφοδοτηθεί σε ένα ανεξάρτητο και επιδόρπιο, τοποθέτηση σε μερίδες kremanki και γαρνίρετε κορυφή με κρέμα σαντιγί ή φρέσκα σμέουρα. Θερμάνετε την κατσαρόλα σε 250 ml γάλα και να ρίξει πίσω μισό πλακίδια (50 g) του μαύρου πικρή σοκολάτα. Ανάδευση μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Δύο κρόκο κονιοποιήθηκε με 150 g ζάχαρη για να σχηματίσει ένα αφρό. Καθιέρωση μια κουταλιά αλεύρι και το άμυλο πατάτας. Στο μίγμα αυτό σε λεπτή ροή έκχυση γάλακτος σοκολάτας. Ανακατέψτε, βάλτε σε χαμηλή φωτιά και, ανακατεύοντας τακτικά, αφήνουμε να πήξει. Εκατό γραμμάρια βούτυρο, νίκησε με τρεις κουταλιές της σούπας κακάο. Ενώνουμε τα δύο μαζών και προσεκτικά ζυμώνουμε κρέμα σοκολάτας στο σπίτι. Μετά τις οποίες γεμιστό με εκλέρ. Είτε εξάπλωσης στην kremanki ξεπλένονται με κρύο νερό και βάλτε στο ψυγείο.

Κρέμα χωρίς την προσθήκη των αυγών

Vegans μπορεί επίσης να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με ένα νόστιμο εκλέρ. Και εκείνοι που για το φόβο της σαλμονέλας φοβούνται να τρώνε ωμά αυγά, πάρα πολύ. Αυτή η συνταγή θα σας επιτρέψει να προετοιμαστούν κέικ κρέμα κρέμα γάλακτος κρέμα χωρίς ένα μόνο προϊόν των γεωργικών εκμεταλλεύσεων πουλερικών και εκκολαπτήρια. Σε μισό λίτρο γάλα προσθέσει δύο φλιτζάνια ζάχαρη. Ανακατέψτε και βάλτε να βράσει. Othmer άλλα 160 ml γάλακτος. Το πασπαλίζουμε έξι κουταλιές της σούπας αλεύρι. Vzobem το μίγμα με ένα μίξερ. Διαζευγμένος ζύμη είναι ζεστό γάλα με τη ζάχαρη. Το μίγμα τέθηκε σε μέτρια φωτιά και να αρχίσει να βράζει κάτω μέχρι να πήξει. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, μπορούμε να προσθέσουμε βανίλια ή άλλα αρτύματα. Όταν η κρέμα φθάσει την επιθυμητή συνοχή, το αφαιρέσετε από την πλάκα και αφήνεται να κρυώσει. Εσφαλμένη για το πετρέλαιο. -Ounce συσκευάσει για να μαλακώσει και ανακατεύουμε μίξερ. Σταδιακά προσθέστε την κρέμα. Ζυμώνουμε μέχρι να γίνει λείο.

πρωτεΐνη κρέμα

Αυτό είναι το πρώτο πράγμα που τα παιδιά του γλείφουν το κέικ. Αν κρέμα λάδι διατηρεί το σχήμα και της, η πρωτεΐνη υποβάλλει ελαφρότητα. Είναι καλό για τα προϊόντα διακόσμησης, καθώς και για την πλήρωση εκλέρ και ρολά πλακιδίων. Εδώ είναι ένα βήμα προς βήμα συνταγή για την κρέμα επί των πρωτεϊνών. Σε κατσαρόλα ρίχνουμε εκατό γραμμάρια ζάχαρη και μισό κουταλάκι του κιτρικού οξέος. Γεμίστε εκατό χιλιοστόλιτρα κρύο νερό. Κρατώντας σε χαμηλή φωτιά μέχρι το πρώτο σημάδι του βρασμού. Στη συνέχεια αυξάνοντας σιρόπι φλόγας και μαγειρεύουν σε ένα «μαλακό-μπάλα.» Τι σημαίνει ο όρος αυτός σημαίνει; Αν μια σταγόνα σιρόπι, έπεσε σε κρύο νερό, δεν ρέει μακριά, και μπορείτε να πάρετε μια μπάλα και να πω, ως εκ τούτου, να επιτευχθεί η επιθυμητή κατάσταση. Σβήστε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα. Ας ξεκινήσουμε την ήττα τέσσερις ψυγείο πρωτεΐνη. Για την επιχείρηση διαφορές και αφρός ήταν σταθερός, προσθέστε λίγο αλάτι σε αυτά. Χωρίς να παύουν να τρέξει ένα μίξερ, τμήματα προσθέστε ζεστό (αλλά όχι βραστό) σιρόπι. Συνεχίζουμε να χτυπάμε άλλο ένα τέταρτο της ώρας, μέχρι μια αφράτη μάζα.

Κρέμα «Ναπολέων»

Αυτό το αριστούργημα της Σοβιετικής κουζίνα έχει ήδη γίνει ένα must στο ίδιο πιάτο γιορτινό τραπέζι, καθώς και σαλάτα. Κλασικό ψημένα κέικ σφολιάτας, αν και μερικές νοικοκυρές προτιμούν φρουτόπιτα. Κυρίως να κάνει το σπίτι του Ναπολέοντα με την κρέμα, αν και υπάρχουν περιπτώσεις απόκλισης από τον κανόνα. Αυτή η γέμιση είναι εξαιρετικό σάντουιτς κέικ - και στην πραγματικότητα, δεν πρέπει να υπάρχει λιγότερο από δέκα σε αυτό το κέικ. Το μόνο πράγμα που λείπει από την κρέμα, είναι ανακούφιση. Από αυτό δεν μπορεί να διαμορφώσει ένα τριαντάφυλλο και τα φύλλα για να διακοσμήσει την κορυφή του προϊόντος. Σας προσφέρουμε για να κάνετε το σπίτι ενδιαφέρουσα συνταγή κρέμα Ναπολέοντα σας, το οποίο περιλαμβάνει μια σειρά από συστατικά, φιστίκια. Μετρήστε από 15 κουταλιές ζάχαρη. Αναμίξτε τα με άμυλο (8 ν. Λ). Προσθέστε μια χούφτα ή δύο από το έδαφος πυρήνες των καρπών με κέλυφος. Βράζουμε μισό λίτρο γάλακτος. Bates φωτιά στο ελάχιστο. Το γάλα Ρίχνουμε τηγάνι, ανακατεύοντας συνεχώς, ένα λεπτό ρεύμα του ξηρού μίγματος. Μαγειρεύουμε για περίπου πέντε λεπτά.